a cut米其林的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

小資男的米其林之旅

為了解決a cut米其林的問題，作者童榮地 這樣論述：

　　一次帶你吃遍台灣37家星級餐聽，附佳餚彩照與評鑑，史上最閃的米其林指南！   　　◎找個理由來見識一下，為什麼星級餐廳這麼貴，卻還是這麼多人搶著吃？ 　　◎不論懂不懂吃，讓世界最佳的評鑑機構，來告訴你台灣最好吃的食物是什麼！ 　　◎沒吃過豬肉也看過豬走路，摘幾顆星也夠回味一輩子了！   　　★人生運動太累人，旅行太麻煩，何不選一個最簡單的吃東西呢？ 　　★摘星+體驗+美食+聚會，米其林成了疫情之下不能出國的最佳選擇。   　　為什麼吃星級餐廳？ 　　其實，就只是找個跟朋友聚會的理由。 　　太便宜的餐廳，讓人覺得為何要出門吃這一餐？ 　　人總是不停說：下一次再聚，結果就是在下一次中不停交

錯而過， 　　快找想見的人一起來摘星吧！   　　看到米其林的價格時，不是要問這一餐值不值得這麼多錢， 　　而是要問你值不值得這一餐。 　　每一次的錯過，不是對別人的抱歉，而是對自己的遺憾。 　　吃的不是飯，吃的是情誼。

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廚亦有道：探索廚師的不道德行為

為了解決a cut米其林的問題，作者江文誠 這樣論述：

廚師不只在於廚藝方面高超之外，如何提升其專業道德，已成為餐飲業經營的重要議題之一；「廚亦有道」內場廚師是餐旅營運過程中極為重要的角色，然而過去關於不道德行為方面的研究，未有深入探討廚師職場之不道德行為。 本研究旨在透過質性現象學研究之內容分析法進行深度訪談與分析，歸納餐飲業內場廚務人員「不道德行為之現象」有「工作環境（場域）之分」、「於廚師本身的意圖」、「有起因而產生的行為」、「有工作年資的差異」、「可能損害公司利益或顧客權益」。 分析結果顯示，廚師不道德行為之因素，分別為：「廚師個人因素」、「顧客因素」、「同僚與組織因素」與「專業因素」；其意圖動機有：「1.貪圖個人便利性2.工

作衛生習慣不佳3.個人敬業態度不佳」、「1.授權以外的私惠2.侵害顧客權益」、「1.自我能力不足2.同僚關係偏差3.侵害組織利益侵害」、「1.工作態度不佳2.食材製備管理與使用不良3.設備器具使用與管理不確實」，而本研究所探討的餐飲業廚師不道德行為，乃是取「廚師角度」以進行的研究，強調其針對「顧客」、「公司」所做的不道德行為，並且會對顧客與公司「造成負面影響」，所以本研究將餐飲業廚師之不道德行為結果歸納成56個項目，如：「水、電、瓦斯的浪費、刀（工）具的使用不當、對職業之忠誠與勝任、對雇主之忠誠、怠忽職守、群己利益衝突、同僚相互侵害、食物保存未先進先出、招待親朋好友、情面關係困擾、群己利益衝突

、食材的保存方式錯誤、對廚房管理之設備維護及保養不確實…等」。 最後，本研究依據研究結果，提出餐飲業常發生的廚師職場之不道德行為參考類目及相關管理意涵，以作為後續相關研究參考。

食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

為了解決a cut米其林的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber   「Chef Chouchou 阿辰師」 克里

斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人   香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味

。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅

森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林

糕點廚師與美食暢銷作家

輸入型供應鏈風險分析

為了解決a cut米其林的問題，作者郭定謀 這樣論述：

近年來由於商業競爭的壓力以及全球化的影響，企業為了降低其總成本與增加效率、提高競爭力，而使得企業外包和跨國營運比例逐年增加。但供應鏈不斷拉長的結果，增加了供應鏈的不確定性，使供應鏈變得更加脆弱。若單純考慮效率而沒有將風險納入策略思維中，一旦發生風險事件而造成供應鏈的阻斷情況，其後果將不堪設想，這也使得風險管理在供應鏈管理中倍受重視。 目前企業目前委外和合作最頻繁的活動莫過於產品採購活動的管理，另一方面，考慮到供應鏈各階層相互依賴，任何一個環節的風險均可能導致整體供應鏈的重大衝擊，所以採購風險的管理，不應該只將焦點放在供應商一方的管理以及單期的討論；有鑑於此，故本研究搜集整理各方面的供應

鏈風險相關文獻，建立出輸入型供應鏈風險因素評估架構，乃是對於採購方自企業策劃採購行動開始，簽訂合約並針對多期之間所會產生的各種輸入面供應鏈風險因素，提出一整合性的方法歸類分級，管理並實際對企業的輸入型風險進行評估。 同時，為了使本研究運用能更加廣泛，本研究提出一個通用的結構來供企業依照自身環境和情況來調整進行運用，而不受限於某個行業或領域。本研究與製造業企業合作，以分析網路程序法分析釐清各風險因素之間的關係以及權重值，以供該企業對於其供應鏈情況的風險管理決策以及資源分配參考之用。