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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決noodle可數嗎的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

noodle可數嗎進入發燒排行的影片

飲食文化的融合—以越南料理走進嘉義地區為例

為了解決noodle可數嗎的問題，作者簡源達 這樣論述：

　　1990 年代全球人口大幅跨國流動，臺灣湧入大量的東南亞移工，然而除了這些外籍移工之外，亦有眾多的東南亞新住民透過婚姻的方式進入臺灣，如同1980年代初期受兩岸探親開放的影響，促使大批的大陸配偶來臺定居。這種跨國婚配的現象，從最初的泰國、菲律賓，然後是印尼、直到越南，而依來臺的人數及國籍所做的統計，目前則是越南新住民人數居東南亞外籍配偶的首位。　　不論是新住民、移工或是留學生，他們初來乍到臺灣，除了要適應不同國度的風土民情及文化習慣外，飲食的改變也是他們初期來臺生活所遇到的難題。而為數眾多的東南亞人士在臺灣的情形，促使得東南亞餐飲業在臺灣更具市場需求。此類東南亞飲食店將其母國當地食物的特

色，融入臺灣社會成為在地料理的一部分。且隨著越南餐飲店的蓬勃興起和發展，使得越南料理在臺灣的能見度與日俱增，不論是在都市還是鄉村，已經與傳統麵食攤、自助餐店一樣，成為了庶民飲食的選項之一，並受到相當多臺灣消費者的喜愛，進而引發探討這種現象促成因素的動機。　　本研究透過文獻回顧及資料蒐集，梳理出文化創意產業、飲食文化及文化融合等相關文獻，擬定出訪談大綱，藉由質性研究方法中的訪談法，探討越南餐飲店的經營者如何將越南料理的特色融入臺灣的飲食，讓消費者願意品嚐越南料理的味道，進而接觸越南飲食文化。　　研究結果顯示，料理口味的調整難度在於料理核心特質的維持，既能讓在地主流文化認同，但又足具特色得以區別其

他料理，是消費者進行飲食決策過程中的重要參考。因此，從族裔餐廳經營的角度視之，經營者應從消費者的感受或反饋中，知曉其自身族裔料理定位，並依此調整其餐廳經營策略。　　最後依研究結論給予具體的建議，希望能幫助越南餐飲店的經營者，研發出符合當地臺灣消費者的口味，也能讓尚未品嘗過越南料理的臺灣消費者能跨越既定的印象，接受越南美食，並為提供後續研究者進行相關研究時之參考。

從人到鬼，從鬼到人：日本戰犯與中國的審判

為了解決noodle可數嗎的問題，作者顧若鵬 這樣論述：

美國歷史學會費正清獎得獎作品 超越以《菊與刀》為代表的日本研究視角， 將視野延伸到整個東亞， 探討日本「戰敗」與東亞「戰後」框架的再形塑， 揭開轉型正義中不能避談的乙丙級戰犯審判真相。 　　在戰時中國被視為「鬼子」的日本人，在戰後如何變回「人」？ 　　透過乙丙級戰犯審判，國民黨與共產黨遂行了怎樣的政治意圖？ 　　在戰後國共勢力的更迭中，戰犯如何淪為政治操作的籌碼？ 　　翻開日本近代史，戰後的敘事往往只是簡短地集中在戰爭的終結，但對於曾經遭受日本統治的中國人、臺灣人以及韓國人而言，卻有必要精確地了解帝國所涉及的過往。 　　有別於歷來由美方主導、備受關注的甲級戰犯審判，本書聚焦於乙丙級

戰犯的審判，跳脫過往探討天皇是否需要承擔戰罪的窠臼，將戰犯議題置入東亞近代史的大脈絡之中，深入分析戰犯在戰後中國如何成為各方角逐權力的工具。 　　戰後國民黨與共產黨對於日本戰犯皆採行寬大為懷的策略，一方面試圖經由國際法展現先進國家的文明與法治社會的高度，另一方面則透過戰犯審判宣示統治中國的合法性與正當性。而乙丙級戰犯審判所透露的，正是國共兩黨暗潮洶湧的政治角力，以及冷戰體制下東亞國際秩序重組的窒礙難行，其遺緒形塑了如今的兩岸關係，且至今仍緊緊牽動著東亞局勢，更是臺灣人在轉型正義的路上必須重新認識的歷史課題。 本書特色 　　‧2016年費正清獎（John K. Fairbank Prize

）得獎作品。 　　‧獨家收錄7000字中文版序。 　　‧劍橋大學艾薩克牛頓信託博士後研究員陳冠任導讀。 名人推薦 　　川島真／日本東京大學教授 　　戶谷由麻／美國夏威夷大學教授 　　克斯汀‧馮‧李根（Kerstin von Lingen）╱奧地利維也納大學教授 　　亞倫‧威廉‧摩爾（Aaron William Moore）／英國愛丁堡大學教授 　　芮納‧米德（Rana Mitter）／英國牛津大學教授 　　淺野豐美／日本早稻田大學教授 　　黃自進／中央研究院近代史研究所研究員 　　藍適齊／政治大學歷史學系副教授 　　──學者齊聲推薦（依姓名筆畫排序） 　　顧若鵬教授巧妙地運用了英語、日語

以及中文的一手史料與二手研究，梳理複雜的戰犯問題。跳脫過往探討天皇是否需要承擔戰罪的窠臼，並將戰犯議題置入東亞近代史的大脈絡之中，深入分析了戰犯在戰後中國如何成為各方勢力角逐權力的工具。本書超越了《菊與刀》為代表的日本研究視角，將視野延伸到整個東亞，探討日本「戰敗」與東亞「戰後」框架的再形塑。──川島真／日本東京大學教授 　　作為日本在一九三一年至一九四五年間侵略與暴行的主要受害者，中國在戰後試圖懲治日本。但是，將以何種方式為之？顧若鵬透過扎實的一手檔案，以國共內戰再起與中國共產黨政權的建立為時代背景，從參與東京大審的過程到在中國各地上演的各種「尚有法理疑慮」的審判秀中，勾勒出中國在戰後司法

上不同的舉措。──戶谷由麻／美國夏威夷大學教授 　　當審判日本乙丙級戰犯以及政治與正義的界線處於模糊之際，顧若鵬的大作聚焦於中國戰區，精彩地描繪了戰後餘波蕩漾的亞洲。如同我們從他淺顯易懂的分析中所學到的，這些歷史事件的記憶──亦即正義的競技場──至今仍縈繞在亞洲各國，並有著全球性的影響，本書實為一本揭示戰後正義的意義與影響的佳作。──克斯汀‧馮‧李根（Kerstin von Lingen）╱奧地利維也納大學教授 　　顧若鵬的大作提醒了我們理解法理學如何塑造在東亞二戰記憶的重要性。透過廣泛閱讀日語與中文檔案，顧若鵬解釋了國家主權的出現何以作為思考戰後國際關係的一個重要概念，以及戰罪審判如何與

國民黨在國內統治合法性的奮鬥過程相互連結。本書應列為對於東亞與戰罪歷史有興趣者的必讀書目。──亞倫‧威廉‧摩爾（Aaron William Moore）／英國愛丁堡大學教授 　　顧若鵬的大作重新書寫了戰後中日關係史、冷戰初期的歷史以及戰後東亞尋求新法理秩序的過程。基於深度研究以及展現出的公允評斷，這本書值得推薦給所有研究近代東亞、戰爭罪行以及比較正義的歷史學者。──芮納‧米德（Rana Mitter）／英國牛津大學教授 　　相較於歐美，在東亞世界中，歷史與當今政治總是緊密地相互連結。本書追溯了戰後日本軍民的遣返、留用以及戰犯審判，揭示了這背後的本質為國共兩黨利用戰犯審判作為合理化各自在政治

上正當性的一種方式。此外，顧若鵬教授透過戰犯審判深入解釋了「正確的過去」以及這些審判如何促使中國國內政治一體化，對於這些觀點，我深感認同。然而，戰後日本卻忘記了這樣的過去，反而專注於「被害的記憶」層面。面對歷史記憶認知的不同，以及其中所衍生出諸如正義與情感等相關議題，本書提供了我們思考這些問題時一個不可或缺的視角。──淺野豐美／日本早稻田大學教授 　　這本書最能深度解析何以戰爭已結束七十多年，東亞世界的民間和解卻尚未出現曙光的緣由。尤其本書能用多元性角度探索何以本省人與外省人、國民黨與民進黨、中國共產黨與中國百姓、東北人與內地人、日本右翼與日本左翼、臺灣人與日本人、中國人與日本人對戰爭罪行與

戰後和解有不同立場與見解的來龍去脈。──黃自進／中央研究院近代史研究所研究員 　　此書跨越了「國別史」的研究架構，更獲頒西方歷史學界最高榮譽之一的「費正清獎」，實為當代歷史研究的新典範。顧若鵬教授以二戰後中國對日籍戰犯的審判爲切入點，探討了戰後中國與東亞政治秩序重建和重整的過程。這段「（日本）帝國瓦解」和各國「爭奪」政治法律「正當性」的歷史，以及日本與兩個中國政府在冷戰期間的三角關係，至今仍然深刻影響著兩岸關係和東亞的國際局勢。作者特別為中文版撰寫了新的序言，對讀者更深具啓發意義。──藍適齊／政治大學歷史學系副教授 媒體一致好評 　　本書所討論的範圍極其廣泛，最後總結的關於戰後對正義的追

求也相當具有說服力。顧若鵬運用條理分明、引人入勝的散文體呈現了審判及其餘波這重要的元素如何形塑日本、中國與臺灣的政治思維。任何對戰後東亞權力掮客的政治操作與其對中日關係的影響感興趣者，本書絕對值得一讀。──詹姆斯‧巴倫（James Baron）╱《臺北時報》（The Taipei Times） 　　精彩且翔實地描寫一九四五年漫長的中日戰爭的尾聲，且聚焦於中國人如何處置日本戰犯，及日本人何以未能面對自己的戰爭罪行。正如顧若鵬所闡明的，比起尋求報復，中國當局更渴望展現自身對國際法的理解，這導致其猶豫著是否該對幾無戰爭罪行自覺、甚至自認是「受害者」的大批日本人進行冗長的審判。若想要了解中日之間的糾

葛，本書絕對不容錯過。──入江昭╱《全球依存》（Global Interdependence）編者 　　顧若鵬運用中國與日本的最新資料，翔實地考察那形塑了中國審判的複雜動機。──《外交》（Foreign Affairs） 　　顧若鵬的大作以豐富的中文和日文研究為基礎，使得歷史學家不得不認真地重新評估亞洲的冷戰敘事。在中國、日本與臺灣的關係持續緊張之際，本書及時提醒了我們，東亞地區其實一直處於瞬息萬變的動盪中。──《今日歷史》（History Today）

紀錄片《醫路》之創作論述

為了解決noodle可數嗎的問題，作者魏超然 這樣論述：

在台灣，每年醫學院僅招收1300名左右的醫學生，他們被視為天之驕子，未來無可限量。多少的家庭夢寐自己的孩子能考上醫學系，又有無數的孩子關在重考班裡為了這一個夢想。但是這些醫學生們真的準備好成為一名醫師了嗎？這些醫學生是否符合好醫師的條件嗎？這些醫學生在這漫長六年的醫學教育裡有著怎樣的思索？《醫路》的主要記錄對象是生於同一個家庭的一對醫學生兄弟，這對兄弟有著截然不同的性格，對醫學也有著完全不同的態度，筆者記錄他們從學校到臨床、從學生到即將成為醫生的過程，跟隨他們一同經歷這兩年間的困惑、煩惱與喜悅，希望讓觀眾看到這些醫學生如何一步步地認識自己的職業，了解自己的內心，找尋自己的方向。筆者作為和他們

同年紀的年輕人，第一次獨自掌鏡長期跟蹤人物，也希望透過記錄與他們一同成長，在創作過程中被攝者與創作者的互相影響和作用下，找尋屬於自己的青春答案。本論文詳細論述《醫路》的創作動機、理念及製作歷程，並透過相關文獻資料整理進行探討與對話，重新回顧、整理及反思整個創作過程。