酵素功效的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

有酵過生活

為了解決酵素功效的問題，作者unknow 這樣論述：

　　酵素抗衰——喚醒你原本的健康美麗 　　酵素令你遠離鬆弛和衰老 　　酵素不足將致使消化系統匱乏無力 　　酵素減少會導致行動不靈活 　　酵素驚人的治療效力 　　高血壓、糖尿病、過敏、痛風、關節炎、胃潰瘍、癌症 　　便秘、失眠、脫髮、宿醉 　　月經不調、乳腺增生、更年期綜合症 　　容顔不老的秘訣-酵素美容法 　　美白、保濕、祛斑、潔淨、防治青春痘 　　酵素瘦身法——輕鬆享“瘦”每一天 　　酵素整腸法——美麗從“腸”計議 本書特色 　　抗衰老、青春、美白、祛斑 　　緩解更年期症狀 平衡血壓、防治糖尿病 　　青春的力量 　　抗衰老的秘密 　　酵素是生長的必需　細胞修復的動能

　　抗氧化　抑制癌變細胞 　　維持人體的機能運作

酵素功效進入發燒排行的影片

臺南市在地農特產品之健康食譜開發及其醫學保健功能認知探討-以關廟區鳳梨為例

為了解決酵素功效的問題，作者王禹璁 這樣論述：

「臺南市(府城)」是富含歷史文化與人文特色兼俱的古都，也是臺灣農業經濟重鎮之一，多年來致力於推廣轄內一鄉鎮一特產之地產地銷活動，提出「加速推動農業升級，發展精緻農業」等計畫，亦即每個鄉鎮結合當地農漁特色產品，發展具有區隔性的特色食品或工藝產業。市內共有三十七個行政區，各區均有其極具代表性的農漁特產品，如：關廟區鳳梨、玉井區芒果、將軍區胡蘿蔔、東山區咖啡…等。同時也不遺餘力辦理多項特色農特產品產銷活動，如：玉井國際芒果節、東山咖啡文化節、白河蓮花文化季、關廟鳳梨竹筍節…等，也藉由上述活動之辦理，促使轄內各特色農漁業蓬勃發展，能見度大幅提升。 本研究主要目的係將臺南市關廟區在地農特產品-「

鳳梨」融入健康食譜菜餚之開發，並探討鳳梨醫學保健功能及消費者認知行為，以提供餐飲業者及消費者參考運用。本研究食譜開發之主食材選用「鳳梨」及其他在地農特產品入菜；關廟鳳梨產量雖居全國第二，但「關廟鳳梨」四個字及品質在全臺知名度頗高，品種更高達九種，當中又以「台農十七號(金鑽鳳梨)」為國內栽植量最多，約九成，其多汁、肉質纖細等特性，深受國內外市場消費者喜愛。鳳梨中富含「鳳梨蛋白酶」即一般消費者所熟知的「鳳梨酵素」，它能促進人體腸胃消化並分解大多數的蛋白質，且富含能消除疲勞亦能增進食慾的維生素B1；而「糖蛋白質酵素」功能上有促進排尿、改善腹瀉、消化不良及食慾不振；另文獻亦發現鳳梨酵素能縮小腸道腫瘤作

用。 本研究調查結果顯示，幾乎所有受試者（99％，n=500)均有食用過鳳梨相關產品，對於鳳梨「口感」方面：自覺「非常喜歡及喜歡」佔61%(n=500)，「不喜歡及非常不喜歡」僅佔4%(n=500) ；在「味道」方面：自覺「非常喜歡及喜歡」佔62%(n=500)；「不喜歡及非常不喜歡」僅佔3%，顯見兩者比例相當接近，無論是在「口感及味道」接受程度均頗高。另調查中有近六成（54%）受試者並不知道鳳梨的好處是能預防多項慢性疾病及改善高血壓、提升免疫力、健胃消食及調節身體機能代謝。 對於飲食口味接受度方面，其中「偏辣味」最不受受試者所喜愛，佔比31%(n=500)為最多，故後續開發食譜應

儘量避免設計「偏辣或過辣」的菜餚，其次為不喜歡「偏甜」口味，菜餚類型大多習慣以「中式(台菜、川菜、粵菜)」為優先，其次則是「西式(速食、簡餐、自助)」，食物種類偏好上順序依序為「蔬菜類(63%)」、其次是「海鮮類(55%)」和「水果類(55%)」、「蛋類(43%)」、「家禽類(38%)」、「家畜類(26%)」、「奶類(63%)」、「全穀根莖類(19%)」、「堅果類(11%)」和「油脂類(4%)」等。在烹調方式上面偏好使用「煎」、「煮」和「炒」等方式，其次為「炸」、「清蒸」、「涼拌」、「滷」、「烤」等。 後續健康食譜研發則會依據上述受試者所填答飲食嗜好和營養需求之結果進行設計，並多加入蔬菜

及水果等食材，且落實衛福部頒佈之天天五蔬果(每日三份蔬菜、兩份水果)之健康政策及遵循國民飲食指南之原則。本研究成果共計研發出二十道冷、熱菜餚類型的鳳梨健康食譜，此成果期能藉以達到民眾健康促進之效益，亦可推廣及行銷臺南市的優質在地農漁特產品，冀望讓世界看見臺南，更重要的是能幫助農民增加收益，改善經濟。關鍵字：在地農特產品、健康食譜、關廟鳳梨、醫學保健功能

吃對酵素

為了解決酵素功效的問題，作者江晃榮 這樣論述：

什麼樣的營養，讓體質再生、能修復器官、決定壽命長短？什麼樣的能量，讓你沒有它就易老化、常便祕、瘦不了、睡不著？不生病的祕密藏在「酵素」裡！酵果驚人！排毒抗癌力Up! 免疫自癒力Up! 代謝消化力Up! 清腸通便力Up! 　　★從誰需要吃、吃什麼、怎麼吃到吃多少，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪健康總是不到位。 　　★看了這本，才明白有這麼多醫生沒說、老師沒教的關鍵常識，想要打造好體質，你不能不知道。 　　★劣質的發酵商品充斥，酵素權威教你一眼識破真假。 　　★食物搭配對，酵素作用更加倍，獨家設計有酵食譜大公開。 　　★超級簡單的自製天然酵素，自已做最安心，食材買得到、在家做得到、效果看得到

。 　　本書告訴你： 　　如何從飲食補充酵素？　　1.多吃未經烹煮的生鮮蔬菜水果　　2.多吃天然發酵食物　　3.食用優質酵素產品　　4.如果每天生食比例達到7成，就不需再補充酵素產品 　　酵素最怕什麼？　　高溫。溫度超過攝氏50℃，酵素就會破壞殆盡。用蒸的或以微波加熱，同樣會破壞酵素，但冷凍不會破壞酵素。 　　什麼蔬果含最多酵素？　　鳳梨、蘋果、香蕉、草莓、木瓜、胡蘿蔔、薑、甜菜根、酪梨、奇異果、西瓜、花椰菜、小麥草、豆子、葡萄… 　　如何維持體內的酵素？　　1.大量攝取蔬果　　2.從營養輔助品如液體酵素或粉狀酵素補充體內酵素　　3.不吃過多煎、炸、燻、烤等烹調食物　　4.避免激烈運動　　5.

減少加工食品及肉類飲食　　6.減少對藥物的依賴　　7.每天至少喝2500ml的水 　　你注重飲食均衡，天天五蔬果；每周運動三天，伸展、有氧、瑜珈樣樣不怠慢；保健補充品萬中選一，按時按量攝取。為了健康你小心翼翼，戰戰競競，卻因為缺乏酵素，讓努力一切歸零！ 　　一般人都知道，人必需仰賴五大類和數百種的營養才能應付身體需要。卻不懂所有的營養素必須靠「酵素」加工，才能將這些營養變成身體要吸收的「直接營養素」。而更多人不知道，三大直接營養素，葡萄糖、胺基酸、脂肪酸也一樣要靠酵素，才能與維生素、礦物質等微量元素結合，製造出血液、皮肉、毛髮、骨骼、內臟、內分泌所需要的能量。當酵素不足，食物營養吸收會打折，吃

進去的藥品會失效，體內各部份需要排毒的功能更會大打折扣。 　　本書出自研究酵素20年經驗的生化博士，是台灣少數兼具學術與研發專長的權威，傳授說明酵素的驚人力量。作者不說，你不知道，關於酵素，我們了解的太少，學上這些，讓你健康受用一輩子。 作者簡介 江晃榮 　　1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。 　　專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各

領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激(酉每)(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研究的先驅與權威。 　　曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曾是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。 　　業餘研究宇宙科學，在台灣談到了不明飛行物體（UFO）的研究，所有人腦中第一個想到的就是

江晃榮，是國際知名飛碟專家，也是台灣人外星人研究開山始祖。曾多次參加美國、日本及聯合國舉辦的UFO國際研討會，並以英、日文發表論文，日本NHK曾採訪轉播。撰寫UFO及生物技術書籍超過二百本，在廣播及電視主持過科普節目長達八年。

台灣藜種子抑制糖化酵素能力之探討

為了解決酵素功效的問題，作者李佳蓉 這樣論述：

台灣藜（Djulis）為台灣原住民耕作百年以上之假穀物，其種子富含許多機能性成分如多酚類化合物，具有高抗氧化活性，根據文獻顯示，多酚化合物為同時具有抑制糖化酵素能力的天然物質。目前台灣藜在多酚對抑制糖化酵素能力之影響的研究較少，因此本研究將探討台灣藜種子不同部位(脫殼穀粒、全穀、殼)之多酚類在抑制糖化酵素活性(α-Glucosidase及α-Amylase)、抗氧化能力(DPPH及FRAP) 及抗氧化成分(總酚、總類黃酮及甜菜色素含量)之不同，並利用冷加工(超高壓HHP)及熱加工(烘烤)方式探討不同加工方式對台灣藜抑制糖化酵素能力之影響。結果顯示，台灣藜殼萃取液具有最高的α-Glucosid

ase抑制率(約50%)及α-Amylase抑制率(約70%)，而在抗氧化成分及能力方面，台灣藜殼皆具有最佳的抗氧化能力（DPPH及FRAP）及最高的總酚、總類黃酮含量。經烘烤後雖然使α-Amylase(約65%)、抗氧化能力、總酚及甜菜色素些微下降，但是大幅提升α-Glucosidase的抑制率(約70%)及總類黃酮含量，經HPLC分析發現，殼中富含的酚類化合物如七葉素苷、綠原酸、阿魏酸、牡荊素、芸香苷、楊梅黃酮和桑色素等，文獻中皆具載具有抗醣化能力，且經烘烤之後沒食子酸、牡荊素、芸香苷、楊梅黃酮及桑色素等酚酸及類黃酮含量皆顯著上升，顯示適當的加熱條件有助於成分的釋出及生物活性的增加。另外，

經高壓處理之後，台灣藜種子不同部位皆大幅增加其α-Amylase抑制率(88%~90%)，抗氧化部分，相較於烘烤保留了較多總酚及總類黃酮等抗氧化成分及色素，經HPLC分析發現，台灣藜殼的部分在Gallic acid、Esculetin、Coumarin acid、Ferulic acid、Ellagic acid、Vitexin及Rutin具有顯著增加，且含量均比烘烤後更高，在全榖及脫殼穀粒部分，酚酸類及類黃酮雖有顯著提高，但與兩者α-Amylase抑制能力漲幅不相符，可能在含有麩粉及中心顆粒的部位經高壓後釋放出非多酚類化合物之物質。在最後分析糖化終產物(AGEs)後發現，不論烘烤及高壓均會增

加脫殼穀粒AGEs的吸光反應，但此反應在全榖及殼中大幅減少。綜合上述結論，由此可知台灣藜具有潛力作為抑制糖化酵素功效之原料，富含高抗氧化能力及許多機能性成分，且經過烘烤或是高壓加工之後，能釋放出更多的多酚類化合物來提高其抑制糖化酵素能力。對於未來在台灣藜之加工、食用及產品開發，可以得到完善的利用，並增加其保健領域方面之曝光度來提高其經濟價值。