蘋果發表會秋季的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

糕點聖經Ⅱ(下冊)FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品)

為了解決蘋果發表會秋季的問題，作者巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 這樣論述：

　　必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 　　超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 　　網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 　　從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 　　看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實

作以及與糕點大師校友之間的密切合作。 　　書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 　　主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，

提供不同等級的進階食譜。因此： 　　＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 　　＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 　　＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 　　這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 　　鉅細

靡遺的以專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 　　FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的MOF法國最佳職人們 　　歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bac

heyre、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre M

arcolini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。 　　糕點聖經Ⅱ（下冊）包括：多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品，與《糕點聖經Ⅰ（上冊）》為完整套書。 校友推薦 　　(以下按畢業年份排序) 　　Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2

012 Session 　　巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） 　　-    Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 　　-    一匙甜點舀巴黎站主 　　范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 　　-    Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 　　-    2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marl

etti 　　-    2014年創辦稻町森法式甜點舖 　　Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 　　-  2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 　　-  2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 　　-  2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 　　- 

2016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 　　-  2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 　　-  2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品  

蘋果發表會秋季進入發燒排行的影片

‘滿天星’百香果莖頂組織培養之研究

為了解決蘋果發表會秋季的問題，作者黃潤銓 這樣論述：

本研究探討以不同鹽類濃度、培養基型態及生長調節劑，對‘滿天星’百香果莖頂初代及增殖培養之影響。鹽類濃度有1/4MS、1/2MS及MS，以1/2MS培養其培植體鮮重其雖較以MS培養小，但其癒傷組織率低，展葉良好。培養基型態有固態、雙相及液態紙橋培養基，其中液態紙橋培養基其培植體鮮重較重，且無癒傷組織，並展葉良好。生長調節劑有NAA(0~0.04 mg/L)、BA(0~0.4 mg/L)及NAA 0.02 mg/L與BA(0~0.4 mg/L)之組合，於各處理及組合以僅添加0.02 mg/L NAA，其培植體表現良好，鮮重可達15.4 mg，且無癒傷組織形成。初代培養之建立培植體取之季節，在

夏季摘取之培植體，不僅鮮重表現最佳，無癒傷組織生成。經本研究結果‘滿天星’百香果莖頂初代培養，建議培養基鹽類濃度以1/2MS、培養基型態以液態紙橋培養並添加 0.02 mg/L NAA其培植體且有較佳的生長情形。 增殖培養階段，在添加kinetin時，增殖率以0.6 mg/L kinetin結合0.02 mg/L NAA之固態培養基，其增殖率最佳達2.1個芽，其癒傷組織生成率極低。在添加2iP時，培植體伸長效果最佳，濃度0.4-1 mg/L 2iP結合0.02 mg/L NAA之固態培養基，芽長達5.4-5.8mm，但僅在低濃度之0.1 mg/L之2iP無癒傷組織生成，其他各濃度皆有癒傷組織

生成。增殖培養有添加TDZ之處理者皆有癒傷組織生成，且添加TDZ之處理者與其他兩種生長調節劑2iP及kinetin比較，其增殖及培植體伸長皆表現不佳。在溫度試驗增殖及培植體伸長三種溫度雖無差異，但在30。C不僅存活率最高，同時無褐化及癒傷組織生成。最後培養基型態以固態培養基較雙向培養基表現佳，雙向培養基之培植體顏色黯淡，且部分培植體出現玻璃質化的情況。

糕點聖經Ⅰ(上冊)：FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)

為了解決蘋果發表會秋季的問題，作者巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 這樣論述：

必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實作以及與糕

點大師校友之間的密切合作。 　　書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 　　主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，提供不同等

級的進階食譜。因此： 　　＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 　　＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 　　＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 　　這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 　　鉅細靡遺的以

專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 　　FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的MOF法國最佳職人們 　　歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bacheyr

e、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre Marco

lini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。 　　《糕點聖經Ⅰ（上冊）》包括：基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點，與《糕點聖經Ⅱ（下冊）》為完整套書。   校友推薦 　　(以下按畢業年份排序) 　　Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 201

2 Session 　　巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） 　　-    Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 　　-    一匙甜點舀巴黎站主 　　范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 　　-    Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 　　-    2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marlet

ti 　　-    2014年創辦稻町森法式甜點舖 　　Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 　　-  2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 　　-  2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 　　-  2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 　　-  2

016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 　　-  2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 　　-  2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品

台灣生技產業專利授權模式分析

為了解決蘋果發表會秋季的問題，作者蔡如茵 這樣論述：

知識經濟時代來臨，生技產業的高知識密度與較低的傳統生產要素投入程度、成為各國產業發展的新興寵兒，尤其為因應全球的醫藥衛生需求成長，生技產業中的新藥開發更是許多企業相繼投入的市場。然而生技產業中所應用之生物技術，具有研發期長、研發成本高、複製成本低等特性，因此此產業多採用專利保護開發中的新藥，以求未來藥品成功開發上市後取得獨佔市場。台灣近年有許多生技企業紛紛投入新藥開發，但台灣生技企業普遍具有資本額小、價值鏈短的特徵，應運發展出「由外部取得創新成果開發後再對外移轉開發成果」的特殊開發模式。其中創新成果移轉有多種方式，台灣廠商基於上述特徵，因此在涉足新藥開發時常採用專利授權而非併購等方式取得創新

成果以避險。本研究首先由產業研究發現，台灣生技產業常在臨床前或早期臨床試驗時以專利授權引進方式進行接力開發，臨床試驗晚期或上市前再以對外授權方式將藥品銷售權給授權合作夥伴。本研究以產業研究發現作為個案揀選基準，挑選四個於生技產業中具有代表性的企業做為個案，分析台灣生技企業的「授權引進─開發─對外授權」的專利授權新藥開發模式。個案研究則發現，由於授權所交易的客體為抽象權利，因此其中契約將扮演交易執行之準據，而企業藉由授權引進技術進而實施商業模式，實施商業模式實則為授權交易執行，因此商業模式將會和授權行為產生整合，因此授權契約的品質與其中條款將會影響企業實施此授權模式的商業成效，又授權契約立基於專

案團隊之談判，因此專案團隊將於新藥開發的專利授權中扮演重要角色。本研究之目的為提出台灣生技產業專利授權模型，從而彙整出台灣生技產業的授權交易共同點包括：授權交易時間點、以成立子公司授權引進轉嫁風險的交易架構、台灣特有的公司治理文化，針對這些共同點，本研究嘗試提出台灣生技產業發展專利授權模式的建議。回歸授權之本質，授權本身並非真正取得創新成果、僅是獲得權利人之免訴保證，但由於授權的法律性質會與交易夥伴成立緊密的合作關係，因此授權適用場域應非取得技術，而是合作，因此建議台灣生技產業可多利用授權取得學習型合作機會，內化開發成功經驗至企業內部，如此妥善運用授權行為之本質，並同時加值台灣授權執行團隊專業

能量，使台灣生技產業專利授權並非僅是單純承接技術、更是蓄積產業能量的機會。