老人酸味的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決老人酸味的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

老人酸味進入發燒排行的影片

運用唾液刺激法即時改善住院心衰竭患者口渴之成效

為了解決老人酸味的問題，作者陳麗如 這樣論述：

心衰竭是所有心臟疾病末期的共同表徵，一旦體液容積過量會增加心臟負擔，病人常因呼吸困難、呼吸喘及下肢水腫情形就醫，限水是心衰竭病人最常使用的非藥物治療方式。當口腔乾燥、身體水分流失及因被限水而產生對喝水的渴望，讓病人對限水的遵從性下降，在因心衰竭惡化入院治療的期間，如何讓患者在最短的時間可以緩解口渴帶來的身心不適成為首要任務，進而配合執行限水醫囑及提升照護品質，減緩病人口渴不適。本研究主要目的是探討心衰竭住院患者使用檸檬水冰塊對於增加唾液流量及改善口渴之成效。研究方法採實驗性前後測設計，以隨機分派方式至實驗組與控制組，實驗組使用檸檬水冰塊，控制組使用開水冰塊比較兩種介入措施在唾液流量、口渴強度

及口渴困擾程度等資料。其收案對象來自於北部某醫學中心之心臟內、外科加護病房及病房。符合本研究收案條件之有效樣本共96份。兩組在介入措施後第45秒、90秒、135秒及180秒時，收集唾液量共5次，以GEE分析。針對口渴強度及口渴困擾程度則以獨立樣本t及成對t檢定進行兩組組內及組間之比較。研究結果顯示，兩組在介入措施後，立即唾液量均明顯增加，且在時間作用下，檸檬水冰塊對刺激立即唾液分泌量優於開水冰塊；在口渴強度及困擾程度部分，兩組組內均有下降情形，但兩組之間的比較則無顯著差異。無論是開水製冰塊或是檸檬水冰塊，病人在口渴強度與困擾程度的主觀感受或客觀唾液分泌量皆有明顯改善，其中酸味更能刺激唾液腺，增

加唾液的分泌，且口渴緩解持續時間可達3分鐘左右。未來針對必須限水份攝取量的病人而言，若能以冰製品含服能在短時間內刺激唾液分泌量，進而達到減少飲水量來緩解口渴是非常重要且具體可行的護理措施，除了緩解病人口渴不適，亦能增加病人限水的遵從性。未來亦可針對組合式口渴緩解措施運用於心臟衰竭疾病或重症加護單位需限制水份攝取之病人，以延長及改善口乾不適症狀，增加病人生活品質滿意度。

【阿育吠陀套書】(二冊)：《阿育吠陀療法：調整風、火、水能的黃金比例，找回出生時的健康體質設定》、《阿育吠陀原理：自我修復的科學》

為了解決老人酸味的問題，作者維桑特．賴德 這樣論述：

　　本套書組合：《阿育吠陀療法：調整風、火、水能的黃金比例，找回出生時的健康體質設定》+《阿育吠陀原理：自我修復的科學》 　　 　　簡單實踐印度五千年養生智慧 　　暢銷全球30年，阿育吠陀醫界權威──維桑特．賴德，奠基之作   　　《阿育吠陀療法：調整風、火、水能的黃金比例，找回出生時的健康體質設定》   　　Amazon阿育吠陀醫學類TOP1！  　　源自印度，風行歐、美、日，一門調癒身體和情緒的科學， 　　從出生時的能量印記為核心，進而吃對食物、做對運動、排毒淨化、調息靜心， 　　就能啟動自癒回春，達到身心靈平衡的完美健康狀態。   　　●什麼是阿育吠陀療法？   　　「阿育吠陀」（A

yurveda）為梵文詞彙，意思是「生命與長壽的科學」。根據阿育吠陀，每個人都是一件宇宙能量的傑作，具有獨特的人格與性情。從受孕那一刻起，來自雙親體內最占優勢的風能／火能／水能，加上孕程期間的季節屬性、雙親關係品質、情緒狀態等因素，綜合成為一個人的體質設定。   　　在現代詞彙中，我們或將此稱為個人的基因編碼。然而，五千年前，阿育吠陀稱之為個人「自然體質」，它是我們一生不變、獨特的能量印記，一個人的生理運作、心智思維及情感模式的組合。   　　想保持身心健康或喚醒自癒力，關鍵就在於找回個人「自然體質」，也就是出生時風能／火能／水能的特殊比例。所謂「平衡你的風能、火能、水能」，並不意味著，你應該

設法維持等量的風能、火能和水能，而是要「維持出生當時的那個黃金比例」。因為當我們維持在這個比例時，必然健康無虞；當這個平衡被打亂，就會致病。   　　阿育吠陀的療癒系統博大精深，綜括：手印、花香油、食療、草藥、油壓按摩、瑜伽體位、呼吸調息，以及靜心冥想等等途徑。這些方法的目的，無非是為了幫助人從「失衡體質」回歸到「自然體質」。   　　●從慣常情緒模式，覺察個人的能量失衡！   　　1. 恐慌、神經質、焦慮、不安等情緒風能失衡 　　2. 挫敗、憤怒、仇恨、愛批評等情緒火能失衡 　　3. 執著、貪婪、色慾、嫉妒等情緒水能失衡   　　●找出「自然體質」！你是風型人、水型人、火型人、還是夾雜

型？   　　1. 風型人：肌肉及脂肪量少，往往體重過輕，平胸，走路快，總是來去匆匆。由於風能的善變特性，不喜歡懶散地坐著，偏愛不斷地活動，無所事事對他們來說是種懲罰。思考敏捷，說話快速且話多，因為性急，容易不經思考便採取行動，導致給錯答案或做錯決定。   　　【風型人養生守則】注意保暖／保持冷靜／避開生食／避開冰冷食物／避開氣候寒冷的環境／食用溫暖的食物和辛香料／每日保持規律的作息   　　2. 火型人：體重很少暴增或驟減，肌肉發育適中，體格精壯，排汗量大，眼睛明亮，肌膚容易出油。胃口好，新陳代謝暢旺，飢餓時需要在短時間內進食，否則會變得急躁易怒。聰明機警、上進心強，但同時也具有操控、支配的

性格。好勝心強，做事力求精確，對失敗有根深柢固的恐懼。   　　【火型人養生守則】避免油炸食物／限制鹽分攝取／避開辛辣食物／飲用涼爽（但不冰）的飲料／避開氣候炙熱或溫度過高的環境／選擇涼爽的時段去運動   　　3. 水型人：身體厚實，耐力佳，不愛運動。動作慢，說話慢，吃得慢，為人寬宏大量。消化和代謝遲緩，容易變胖且很難減重。因為水能陰鬱、沉重的特性，常在早晨感到昏沉，沒有來一杯咖啡或茶，便很難有所行動。對事物領會得較慢，然而一旦記住便能永遠保有，長期記憶力絕佳。   　　【水型人養生守則】避免油膩、高脂、難消化的食物／避開乳製品／避開冰冷的飲料／食用清淡及乾燥的食物／適合做強烈的運動，但不宜游

泳   專業推薦   　　王明勇（食療養生專家） 　　王慧芳（《圖解手印療法》審譯者） 　　李頴哲（李頴哲中醫診所院長）　 　　許瑞云（哈佛醫師．身心靈作家 ） 　　劉博仁（基因功能營養醫學專家．百大良醫） 　　盧孝平（美國自然醫學大學博士．怡仁醫院牙科主治醫師）   　　《阿育吠陀原理：自我修復的科學》   　　全面介紹阿育吠陀的原理、診斷方式， 　　以及可應用於日常生活的養生法。   　　每個人都具備自我療癒的能力， 　　透過改變飲食和生活方式，創造人體內部能量的平衡， 　　就可以對抗外部環境的變化， 　　身體退化和疾病產生的情況將會顯著減少。   　　阿育吠陀是在印度廣泛應用並實踐了五千

多年的完整醫學體系，最初記載於世界上現存的最古老著作《吠陀經》之中。   　　本書以簡明扼要的方式，搭配精美插圖及圖表，向讀者介紹這門實用的生命科學，包括： 　　阿育吠陀的歷史與哲學觀、五大元素與人體的關係、人體體質的三大分類（風能、火能、水能）、疾病的發展過程；阿育吠陀的診斷方式，如脈診、舌診、臉部診斷、唇診、指甲診斷、眼睛診斷；各種治療方法，如帕奇卡瑪排毒療法的催吐療法、催瀉療法、灌腸療法、鼻腔給藥療法、血液淨化療法，還有情感釋放、緩解療法；三大基本體質的飲食指南；六種基本味道（甜、酸、鹹、辣、苦和澀）的冷熱效應和消化後效應；生活起居原則、時間與人體能量的關係；延長壽命的養生法，如瑜伽體位

法、調息法；阿育吠陀藥理學的應用法，如廚房裡的香料和香草特質，金屬、礦石和色彩療法等。同時附有多種食物解方、應急小妙招及相關食譜。   　　阿育吠陀認為，自然界中存在的各種物質，只要利用得當，都具有藥用價值。這些療法的目的，並非像西藥一樣通常用於抑制疾病，而是將體內的各種不平衡因素重新歸於和諧，進而從根源上消除病因。   　　◎五大元素與人體   　　空、風、火、水、土，這五大元素的概念是阿育吠陀知識的核心。它們源自宇宙意識產生的能量，存在於宇宙的一切物質中。人體是自然界的縮影，五大基本元素存在於萬物中，也存在於每個人身上。   　　這五大元素在人體顯現為三大基礎法則或三種體質，即tridos

ha（以下稱「三大生命能量」）。在空元素和風元素中，呈現了體內名為風能的氣法則。火元素和水元素共同體現為體內的火法則（火能）。土元素和水元素共同體現為水法則（水能）。   　　這三種元素（風能、火能、水能），控制著身、心、靈的全部生化、心理和病理功能。它們是保持人體正常生理狀態的基本構成和保護屏障。當這三者失衡時，就會導致疾病的發生。   　　三大生命能量決定了本性欲望，以及個人對食物的偏好、口味、溫度等。它們控制著身體組織的生成、維持和破壞，並從人體內清除廢物。它們也導致了一些心理現象，例如恐懼、憤怒和貪婪，以及人類最高層次的情感，如理解、慈悲與愛。因此，這三大生命能量是人類身心存在的基礎。

  　　◎體質與能量平衡   　　個人的基礎體質在一生中保持不變，因為它是由遺傳基因決定的。出生時的元素組合也是不變的。然而，控制身體生理和病理持續變化的各種元素的組合，會隨著環境的變化而改變。在人的一生中，內外環境之間不斷地相互作用。外部環境由宏觀宇宙力量構成，而人體的內部環境小宇宙，受「風能－火能－水能」的支配。   　　健康需要三大生命能量的平衡。例如，風能可以點燃體內的火，但是需要水來控制火，否則身體的火會燒傷組織。風能可以讓火能和水能移動，因為火能和水能本身是不移動的。綜上所述，這三大生命能量支配著所有的代謝活動：合成代謝（水能）、分解代謝（風能）和新陳代謝（火能）。當風能失衡時，

新陳代謝就會被打亂，導致過量的分解代謝，即身體衰退或退化。當合成代謝多於分解代謝時，器官和組織的生長及修復就會加快。過多的火能會使新陳代謝紊亂，過多的水能會提高合成代謝的速度，過量的風能會令人異常消瘦（分解代謝）。   　　◎體質與飲食 　 　　你需要先瞭解體質，以及體質與食物品質之間的關係，就可以選擇適當的飲食。要考慮食物的味道（甜、酸、鹹、辣、苦或澀），以及它是輕盈或沉重，熱加工或冷加工，油性或乾燥，液體或固體，同時也要考慮季節。   　　風能體質者：應避免過量食用苦味、辣味和澀味的食物，適合甜味、酸味和鹹味的食物。 　　火能體質者：應避免酸味、鹹味和辣味的食物，適合甜味、苦味和澀味的食物

。 　　水能體質者：應避免含有甜味、酸味和鹹味的食物，適合辣味、苦味和澀味的食物。

梅精凍飲開發及其抗氧化能力之評估

為了解決老人酸味的問題，作者吳美嫺 這樣論述：

梅精是將青梅汁加熱熬煮濃縮後產生之鹼性食品，其成分富含有機酸、維生素及礦物質；且具有改善腸胃道、促進血液循環及抗氧化等功能。本研究使用梅精作為主要原料，將其開發成三款梅精凍飲，分別為原味 (original flavor soft agar beverage from mei-gin, MSA)、金桔 (kumquat soft agar beverage from mei-gin, K-MSA) 及百香果 (passion fruit soft agar beverage from mei-gin, P-MSA) 之梅精凍飲，並進行產品之抗氧化成分 (包含總酚及有機酸)、抗氧化能力 (包含

2, 2-二苯基-1-苦味胼基自由基清除能力、還原力、2,2'-聯氮雙 (3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸) 陽離子自由基清除能力及螯合亞鐵離子能力)、感官品評、營養成分及儲藏試驗 (包含物理特性、化學特性、微生物檢測及感官品評) 之分析。由原味、金桔及百香果梅精凍飲之抗氧化成分含量測定結果顯示，三者皆含有總酚及有機酸成分。另外，在抗氧化分析結果得知，三款梅精凍飲之凍乾物，具有2, 2-二苯基-1-苦味胼基自由基清除能力、還原力、2,2'-聯氮雙 (3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸) 陽離子自由基清除能力及螯合亞鐵離子能力，代表三者皆具有抗氧化作用。在感官品評中採用九分制喜好性評分法，依據產品品項之色

澤、澄清度、咀嚼感及軟硬度結果，三款梅精凍飲皆無顯著差異，但以上品項之品評分數皆在7分 (喜歡) 以上 (滿分為9分)。在香味、甜味、酸味、澀味及整體接受性，以金桔及百香果梅精凍飲接受性最高，與原味梅精凍飲有顯著差異 (P < 0.05)。依性別區分進行分析得知，無論男性或女性消費者，對金桔及百香果梅精凍飲整體接受性，平均分數在7分 (喜歡) 以上皆較原味梅精凍飲高 (P < 0.05)。進一步分析不同年齡層及性別之整體接受性，結果發現60歲以上男性，在原味、金桔及百香果這三款梅精凍飲的接受性較高 (P < 0.05)。在50~59歲女性，對金桔梅精凍飲的接受性較高；而60歲以上女性，則對原味

梅精凍飲的接受性較高 (P < 0.05)。因此由上述結果得知，60歲以上的消費者對梅精凍飲接受性較佳。由儲藏試驗之物理特性分析結果顯示，梅精凍飲儲藏至第六個月時，硬度及明膠強度有下降情形。在化學特性分析結果顯示，梅精凍飲儲藏至第六個月時，pH值有上升情形，b*值 (黃藍色度) 有下降情形。在微生物檢測結果得知，三款梅精凍飲產品在儲藏六個月期間，皆無微生物生長之現象。在感官品評之色澤、澄清度、香味、甜味、酸味、澀味、咀嚼感、軟硬度及整體接受性之分析結果，在儲藏六個月期間並無顯著差異。綜合結果顯示，本研究開發之原味、金桔及百香果梅精凍飲，在抗氧化能力、感官品評及儲藏試驗皆有良好之表現，尤其在60

歲以上的消費者對梅精凍飲接受性較佳，因此未來應可進一步發展成為銀髮族之機能性梅精凍飲。