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業者面對食安風暴的補救之道-從公平理論觀點

為了解決春水堂香港menu的問題，作者郭絮綸 這樣論述：

本研究旨在探討從公平理論觀點了解消費者對業者面對食安風暴的補救措施之公平性認知，以提供業者在訂定食安問題的補救措施時的決策參考。本研究乃探索性地收集業者面對食安風暴時的種種做法，探討相關文獻，訂出食安處理上需要處理的相關決策，並採用問卷調查法以了解消費者對這些措施的公平性認知。以高雄市地區一般的消費者為研究對象，進行街訪便利性抽樣。問卷回收後以SPSS 24.0進行統計資料分析。研究結果建議：1.業者最基本就是要做到退費，顧及企業永久的經營與企業形象的彌補，應該最好給予補償，退貨期限我們建議以「半年」為最佳的選擇，也不用訂定太久太遠，而太短也不太適合。2.大部分的人都認為原地點辦理跟所有門市

均可辦理，都能接受，但是仍然有年紀比較大的、教育程度比較不足的或有家庭的人，認為能在所有門市均可辦理是比較公平的。3.退費憑證我們建議以發票為最佳選擇，而最不要就是出示「身份證及發票(兩者都要)」。4.補償方式，若業者願意提供補償，建議以折扣優惠、商品優惠卷、商品兌換卷、贈送店內商品、現金補償及車馬費為優先考量，建議不要採取的就是折抵下次消費。5.就退費過程上，不太需要做到鞠躬90度道歉、下跪道歉以及吃下自家產品這類作法，但業者絕對不能表現出不耐煩的態度。而且了解到建議業者在處理糾紛的過程，主管一定要在現場以方便消費者反應申訴。

菜單標示指標適切性之研究

為了解決春水堂香港menu的問題，作者王嵩博 這樣論述：

本研究主要目的是探討菜單標示指標架構與題項組成之適切性，選定中高價位餐廳內所使用整本多頁式菜單為研究之標的物，採用多元管道研究設計，首先透過文獻分析、專家訪談、消費者對菜單標示重視度問卷調查等方法，來發展修正式德菲法專家問卷後，繼之針對21位具有菜單設計經驗專家進行二回合施測，蒐集專家意見分析，獲得由二大因素、九大構面、60項指標題項所組成之菜單標示指標管理評估系統。同時發現在菜單標示指標題項適切性平均數得分最高前10名分析結果中，除了「菜單中應具有良好的視覺價值之菜品圖像符號，有助於增加點購率」屬於「特定資訊」標示之外，其餘9項皆屬於「共通資訊」範圍，包含：「整份菜單所用文字、圖像符號內容

，應無智慧財產權爭議」、「整份菜單應無違反性別平等之文字、圖像符號出現」、「整份菜單應無涉及種族歧視之字眼、圖像符號」、「整份菜單應無涉及宗教歧視或不平等之文字、圖像出現」、「整份菜單標示應無違反食品安全衛生管理法相關的規定」、「整份菜單標示製備方法，所用文字、圖像符號應正確」、「整份菜單標示售價，所用文字、圖像符號應正確」、「整份菜單標示應無錯別字、圖像符號出現」、「整份菜單應清楚標示售價數字與單位以避免誤植」、「應於菜單中最前頁註明「如有對任何食物過敏，請先告知」的警語標示」等，故餐飲業宜格外重視菜單中「共通資訊」的標示管理。最後，本文依據結果提出以菜單作為餐飲業資訊揭露工具之內容標示控管

的建言，其中「共通資訊」標示管理，包含：嚴守倫理道德，並符合法律規範管理、校稿設計應謹慎小心，以避免出現文字與圖像符號誤植、執行危機控管，以避免不當的商品售價標示、善盡企業社會責任，清楚地揭露產品中過敏原資訊。至於菜單「特定資訊」標示管理，則包含：選定銷售菜品應符合企業經營主題，以避免格格不入、重視具有吸睛魅力之視覺饗宴效果，以真實性菜品圖像來呈現、善用具有簡潔有力之菜品描述性用語，以提升點菜之正向綜效發生、誠實明白標示銷售菜品供應份量與售價，以建立童叟無欺信譽、揭露菜品中有無添加味精資訊，以滿足消費者食在安心的期望、清楚標示告知加收服務費與付款方式，以避免發生負面消費糾紛誤解。