小米粥營養價值的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

干果雜糧中的靈丹妙藥

為了解決小米粥營養價值的問題，作者張志華 主編 這樣論述：

本書以祖國醫學「醫食同源」、「藥食同源」為依據，倡導我國歷代醫家都十分重視的食療。 本書所主張的「食療」，都取自於人們日常生活中的干果與雜糧等天然植物，具有取材方便，簡單實用，功效特殊，即使長期運用，也不會產生耐藥性及毒副作用的諸多優點。 本書為「自然養生食療叢書」之一，主要介紹了胡桃、栗子、白果、杏仁、松子、紅棗、荔枝、龍眼、蓮子、百合、花生、芝麻、小米、血糯米、米仁、玉米、蕎麥、紅薯等18種干果和雜糧的歷史、烹飪詩文、典故、營養價值、文獻記載和適宜應用。全書內容豐富，知識性、科學性、可讀性、實用性都較強，適合廣大珍惜生命、愛好者生活的讀者閱讀。

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甘比亞地區補充鐵質對改善缺鐵性貧血之研究

為了解決小米粥營養價值的問題，作者穆斯塔法 這樣論述：

鐵是地殼中第四豐富的元素，然而鐵質缺乏卻是全球最常見的營養問題。全球有受到缺鐵性貧血影響的人口保守估計有二十億人口，而這些人口大多集中在像是甘比亞這類的開發中國家。為了改善鐵質缺乏所造成的健康問題，需要建立一套全面性的改善方法，當中第一步應該是調查導致這些開發中國家缺鐵性評貧血盛行率為何居高不下。因此，本研究有一部分著重於探討影響甘比亞國內缺鐵性貧血盛行率及風險因子。由於貧窮、食物缺乏、城鄉遷徙、不良的飲食習慣、教育水平低落、不良的衛生環境、瘧疾及寄生蟲疾病的盛行還有不斷成長的人口等等，都間接或直接地加重了缺鐵性貧血在族群中的嚴重性。本論文的第一部分收集並整理近年的文獻，以瞭解導致缺鐵性貧血

的交互因子並且可以針對甘比亞國內的現狀擬訂有建設性的改善方式。在第二部分選擇以小米麵粉做為鐵質的載體來強化食品的營養價值，在小米麵粉中添加鐵質(6 mg/100 g)及抗壞血酸以增加鐵質的吸收，並以鐵質強化小米粥的方式對300 名不同種族的受試者進行外觀、氣味及風味的感官品評。結果顯示針對鐵質強化小米粥的接受度評分落在2.5-3.4 的範圍，根據喜好級距代表對於鐵質強化小米粥，受試者普遍的反應都屬於「可接受」。品評結果使用One-way ANOVA 分析並比較，結果顯示對於外觀及口感在三個種族間有顯著的差異，意味著不同的種族對於鐵質強化小米粥的接受度有著關鍵的影響性。這資訊也顯示小米確實可以被

當作載體來提供飲食中更多的總鐵質攝取及生物有效性鐵質。對於有購買大量鐵質強化的族群來說，鐵質強化確實是一個有效地增加鐵質攝取的方式，然而具有生物利用性的鐵質卻常常被技術性的問題所限制。未來的研究需iv要建立可以有效提供足夠並具有的生物利用性的鐵質的方法。本研究也建議類似小米粥這類被用來作為的鐵質強化的產品，在準備的過程要特別注意味道是否能被易於接受。