大里店的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

不起眼的美味III

為了解決大里店的問題，作者胡志宗,呂俊鋒,林一民,陳有誌,王鵬傑 這樣論述：

　　我們一生有無數次的用餐時刻，但只有幾次會記錄在我們的記憶裡 　　吃東西就像呼吸一樣，是個常態的動作，不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木 　　如果可以重頭來過，把每次用餐時刻都當作第一次來體驗，會如何？ 　　就算是平凡的事物，也能帶來強烈的感受 　　製作麵包，就像照顧小嬰兒般，最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。 　　若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵，那即使麵糰膨脹起來了，卻不夠時間成熟，香氣及風味皆不足，以「速成」心態做出的麵包，有得必有失，就口感來說，定與常時間發酵的麵種有所差距。 　　烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗 　　麵包是有生命的，時間就是最好的食材 　

　「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵，它才能回報我們美好的結果，才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包，除了技術之外，最不可或缺的就是用心感受整個製作過程，對手藝人來說，重中之重莫過於那份「心」。 　　不藏私大公開！ 　　製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度 　　完美的折疊翻面、整型具體的製作過程 　　麵團保濕不損麵團質地，風味口感再升級 　　活用菌種，自製餡料食材 　　烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆，內部咬勁絕佳的口感 　　《不起眼的美味III》傾情巨獻

大里店進入發燒排行的影片

傳統壽司店的現代之路與成功之道

為了解決大里店的問題，作者林奇邦 這樣論述：

壽司是最具代表性的日本料理，隨著時代演進，在江戶末期發展出在醋飯上放上生魚肉的江戶前壽司，經過的壽司師傅的改善已成為日本料理的美學代表。壽司師傅在客戶面前嶄示他們對魚的刀工與手藝，也展現他們職人的敬業精神，經過精心的搭配後讓餐飲成為一項美學饗宴。雖然價位很高卻也引來消費者趨之若鶩，成為一項極具特色的料理。隨著時間推移，一些特定的魚類受到過分捕撈導致漁業枯竭或受到海洋污染的影響取得日漸困難；另一方面，長時間訓練與精準的要求也造成年輕壽司師傅的養成不易。究竟這項傳統美食與技藝是否也需要與時俱進，做些改變才能符合現代經營管理要求與客戶的想法呢? 本研究探訪五位在台經營壽司餐廳的師傅期望探究這個議題

。經過訪談與分析了解現時代的客戶仍然很在意師傅能掌握江戶握壽司的精神，將心思與精神貫注於其中，讓客戶能夠體會這幾百年來日本文化所創造的食物。壽司師傅會兢兢業業地挑選食材、注重刀工、根據客戶需求調整上菜的順序、配合客戶喜好做出他們想要的壽司。至於漁業日益枯竭及遠端運送造成鮮度降低的影響，許多師傅都主張可以適度地採用養殖漁業或當地的食材取代。此外料理、裝潢的方式創新，貼近客戶與他們互動都是能掌握客戶的方法。每家店應該儘可能創造自己特殊的風格，做出市場區隔，也可以利用現代的網路來行銷，將好評宣傳出去。如此才能將這份傳統技藝發揚光大，走出自己的現代與成功之路。