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穀物冷藏設備及食品真空冷凍乾燥應用

為了解決shad後箱尺寸的問題，作者許皓斯 這樣論述：

食物保存為未來的重要課題之一，穀物尤其重要，穀物存放溫度過高將會影響其品質，甚至發酵壞掉，此次論文將介紹利用冷凍空調原理，所設計的穀物乾燥設備，如何控制穀倉內的溫度濕度。本次實驗之設備尤其對系統中的冷凍能力與溫度進行改善，將棚板能力由-20℃強化至-30℃，藉此縮減棚板達到所需溫度之時間。而補水盤管之溫度也由-40℃~-50℃，提升至-60℃~-80℃之間，其目的除了縮短啟動真空泵的時間外，更能有效率的將真空桶內的水蒸氣，更利於捕捉於盤管上，配合上高效率的真空泵讓實驗過程能更加穩定，也可避免乾燥物料之含水量不降反升之問題。本次真空乾凍結乾燥實驗可分為兩部分，第一部分將黑木耳分別切為0.3公分

、0.6公分、0.9公分以及1.2公分四種不同尺寸後，同時間進行乾燥，其實驗結果發現，在相同乾燥環境及時間中，物料體積越小其乾燥效率越佳，而在第二種實驗，則將相同大小之黑木耳以不同時間進行乾燥，實驗後發現乾燥時間兩小時內之含水量變化不大，乾燥二至三小時含水量出現較大幅度降低，而實驗進行三小時後，大部分的含水量得以有較完整之昇華過程，而在三至五小時的乾燥過程中，含水量的下降逐漸趨近穩定，在實驗進行五小時後，含水量已降至15%以下，此後黑木耳的含水量約以每小時3%的速度下降，最終黑木耳最低含水率約可達到3%左右。