pistachio中文的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

無罪惡感冰品甜點在家就能做!：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格

為了解決pistachio中文的問題，作者吉川文子 這樣論述：

　　不含奶油！不用冰淇淋機！ 　　在家就能製作的極簡冰品 　　享瘦0負擔的繽紛甜點 　　如果家裡冷凍庫裡放了喜歡的冰品，人也會感到幸福。本書將為各位介紹各式各樣的冰品，包含使用雞蛋製作，味道濃郁的冰淇淋與清爽口感的雪酪、以牛奶和水果為基底製作的義式冰淇淋還有健康的霜凍優格、以及口感爽脆的義式冰沙。 　　過去人們認為，製作一般冰淇淋和義式冰淇淋非使用鮮奶油和冰淇淋機不可，不過在這裡本書將告訴各位完全不使用這些東西的作法。甚至只需要將冰品原料裝進保鮮袋，丟進冰箱冷凍就完成，一點也不占空間，多做幾份起來放也沒問題。 　　入口即化的香甜冰淇淋是人人愛不釋手的甜點，但它的高熱量也令人望而生畏。

於是，「不使用鮮奶油」製作的冰品就出現了。使用植物油和蛋黃來取代鮮奶油。利用這些材料達到乳化效果，就能夠做出不輸鮮奶油的濃郁、綿滑成品。做法也只需要混合材料、加以凝固就好，輕鬆好上手，完全不需要什麼冰淇淋機。本書提供53種吃了也不會產生罪惡感的美味冰品，找出你喜愛的一道冰品，並親自製作看看吧！ 　　不容錯過的美味冰品享瘦關鍵 　　一、濃郁又綿密的關鍵 　　一般的冰淇淋是以鮮奶油的脂肪來達到這種效果，不過本書中出現的甜點，一概不使用鮮奶油，只用牛奶來製作，因此脂肪的部分就用太白胡麻油來填補。材料充分乳化之後，即使再加入牛奶也不會油水分離，可以馬上融合，保持濃稠的狀態。 　　二、義式冰淇淋的

口感關鍵 　　義式冰淇淋的原文Gelato，在義大利語中泛指各種冰淇淋。本書中的食譜不使用蛋黃，而是以玉米粉（＋砂糖）加牛奶，煮出足夠稠度（濃度），再加入太白胡麻油，就能做出綿滑的口感，入口即化。 　　三、霜凍優格的滑順關鍵 　　霜凍優格是一種先去除優格中的水分後，加入水果和糖漿做出各種口味變化的冰品。如果優格含水量過多，成品吃起來會沙沙的，所以我們要去除優格中的水分，增加濃度。 　　四、義式冰沙的口感關鍵 　　義式冰沙不使用蛋也不使用乳製品，而是將水果、水果罐頭、飲料冷凍後製成的刨冰。比起滑順，更能享受到其刨冰的口感。而使用的材料組合，在碎冰後也會產生不同的口感。 本書特色 　　○不

使用奶油，製作好簡單 　　●異國冰品的百變組合 　　○吃再多也不發胖的夢幻冰淇淋 　　●在家也能不用冰淇淋機制作 　　○輕鬆享受甜點樂趣 好評推薦 　　【日本Amazon讀者好評】 　　★★★★★真的好好吃 　　★★★★★簡單又美味呢 　　★★★★★使用的材料附近超市就能買到了  

pistachio中文進入發燒排行的影片

以微波萃取愛玉殼果膠探討其理化特性與抗氧化活性

為了解決pistachio中文的問題，作者盧詩婷 這樣論述：

愛玉為台灣的特有種植物富含果膠及抗氧化成分，屬高經濟價值之作物。經統計愛玉全台產量將近 555 公噸，然而愛玉加工副產物－愛玉殼大多數並沒有被有效利用。因此本研究將以不同微波萃取條件 (微波功率 300 - 800 W、萃取時間 3 - 4 分鐘與 0 - 200 mM檸檬酸濃度萃取溶液) 萃取愛玉殼果膠，並探討其產率、半乳糖醛酸含量、酯化度、分子量、官能基特性與抗氧化活性。結果發現產率會隨著檸檬酸濃度與微波功率之增加而上升，並在 200 mM 檸檬酸與微波功率 800 W與萃取時間 4分鐘條件下有最高果膠產率 (21.6 ± 0.1% ) 。半乳糖醛酸含量會隨著檸檬酸濃度增加反而隨之下降。

酯化度也會隨檸檬酸濃度增加而下降，所有萃取條件下果膠之酯化度皆大於 50% 屬於高甲氧基果膠。此外在抗氧化能力方面發現愛玉殼果膠DPPH自由基清除率的IC50為175.1 μg/mL，還原力則隨著果膠濃度增加，果膠之還原力有增加的趨勢。綜合以上研究結果發現愛玉殼果膠具有開發功能性保健食品之潛力。關鍵字：果膠、愛玉殼、微波輔助萃取、半乳糖醛酸、酯化度、傅立葉轉換紅外線、2,2 - 二苯基 - 1 - 三硝基苯肼自由基清除率、還原力

Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書(二版)：1300張照片完全解讀 +12種醬料+千變萬化義大利麵料理

為了解決pistachio中文的問題，作者Paco 這樣論述：

　　史上最完美麵條，一試就永遠上癮的絕妙美味！ 　　專門為台灣讀者量身打造，第一本最專業的自製手工義大利麵食譜。 　　獨一無二，絕不藏私，讓您完全了解義大利麵的真實面目！ 　　․麵條：是義大利麵的「生命」！義大利麵之由來，起源與此。義大利生麵糰、番茄麵糰、墨魚汁麵糰、牛肝菌菇麵糰、甜菜根麵糰、辣椒檸檬麵糰、菠菜麵糰……自己動手揉麵糰，既好玩又有成就感！用這種方式做出來的義大利麵，不管寬麵、扁麵、麵捲、麵疙瘩、義大利餃或千層麵等等，都是別人無法超越的獨特與美味，更能提升您料理的層次！ 　　․油品：是義大利麵的「精髓」！有了橄欖油，才能凸顯義大利麵的美味與不凡！但除此之外，作者Par

o精心特製研發了檸橙香油、蒜香辣油、蒜香羅勒油等，讓您在餐桌上有更多不同的選擇。 　　․高湯：是義大利麵的「基礎」！美味必須堅持到底！雞高湯、蛤蜊高湯與龍蝦高湯，Step by Step完整製作，完整圖解，絕不馬虎！ 　　․醬料：是義大利麵的「靈魂」！不只有基本的番茄醬、白醬與青醬，還有開心果醬、芝麻葉醬、西西里醬、甜椒醬、薄荷檸檬醬、蘆筍醬、蒜香番茄乾醬等，只要一試過，就讓您完全上癮，永難忘懷！ 　　這是一本不管是料理新手或廚藝高手都讚嘆不已的義大利麵食譜！ 　　簡單易操作，有百吃不膩的傳統美味配方，也有創意無限絕不藏私的獨特新菜色， 　　搭配不同類型的麵條與醬汁、高湯與自製油品，創造

出千變萬化的組合， 　　即使在家也可輕鬆享用五星級豐富又華麗的頂級美味！ 本書特色 　 　　․詳細：1300張照片Step by Step完整圖解，完全不藏私，麵糰、醬料、高湯、手工油品與義大利麵食譜應有盡有，豐富您的餐桌，也滿足您的心靈。 　　․正確：從調味、鹽的重要性、烹煮義大利麵、醬料與麵條的搭配到品味義大利麵等等，精準的觀念完全導正您對義大利麵的錯誤認知，提升您對義大利麵的料理技術與鑑賞層次。 　　․正統：法籍義式名廚Paco集30多年的廚師料理經驗，每一個步驟與動作完美呈現，讓您完整了解製作義大利麵的基礎功夫。 　　․專業：波隆那肉醬寬扁麵、奶油海膽蟹肉細扁麵、奶油鴨胸巴薩米

克醋寬麵、玫瑰醬薄荷肉丸烤雙色義式麵疙瘩、波特菇瑞考塔蛋黃義大利大餃子等等，千變萬化的手製義大利麵頂級風味，絕對滿足行家的挑剔味蕾！

以台南三號黑豆製作天貝餅乾之探討

為了解決pistachio中文的問題，作者林杏徽 這樣論述：

本研究使用台南三號黑豆以寡孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）進行發酵，再進行添加 0%、10%、20%、30% 製作天貝餅乾。以不同包裝材質進行不同天數下常溫環境儲存，分析其各製備儲存之各階段的水分、功效成分、抗氧化能力、過氧化價、微量元素、色澤分析、蛋白質與感官品評。其結果發現，水分測定，以夾鏈袋水活性最高，達到 0.55，但還在其理論之食品最穩定範圍 0.25 到 0.8 之中。天貝餅乾之功效成分分析，功效成分值會隨烘烤過天貝黑豆添加量成正比。天貝餅乾之抗氧化分析，實驗結果顯示，樣品之抗氧化能力會隨烘烤過天貝黑豆添加量呈正相關。過氧化價分析，實驗結果顯示了夾鏈袋最不具有

保護力，實驗結果發現，過氧化價與添加烘烤過天貝黑豆量呈現負相關。粗蛋白質分析，天貝黑豆值最高，可能是發酵時微生物生長，導致蛋白質含量的增加所致。微量元素分析，實驗結果表明，餅乾添加烘烤過天貝黑豆，確實可以增加一些微量元素，尤其是 Zn 與 Mg 為目前大家所關注的元素之一。色澤分析，同添加量之天貝餅乾第0天與儲存後天貝餅乾以標準偏差計算，可以發現 20% 與 30% 夾鏈袋的標準偏差皆低於 0% 夾鏈袋的標準偏差，表示其烘烤過天貝黑豆的添加增多，可能較不會因儲存後而改變其色澤。感官品評，由嘉義大學食科系一年級學生，共 45 人，進行九分制喜好評分法，品評結果以 10% 天貝餅乾，最受品評者的歡

迎。