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職人級義大利麵聖經

為了解決la pasta義大利麵屋的問題，作者西口大輔,小池教之,杉原一禎 這樣論述：

～以麵條為主角的義大利麵聖經～ 3位名廚分享畢生所學！ 43種麵團成形、捏製、保存方式； 132種麵條產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁； 職人級義大利麵料理聖經。 　　義大利麵條可大致區分為手工麵條及乾燥麵條兩種， 　　還可再依外觀分成長麵條、短麵條、填內餡式， 　　以及餃子、球型等不同類型。 　　本書以義大利麵的「麵條」為起點， 　　不僅整理了義大利麵條的淵源與名稱源由， 　　以及各地區餐點的特性及發展背景等相關資訊， 　　更請來3位主廚負責解說這些麵條在餐廳內的實際製作與烹調方式。 　　首段由３位名廚訴說自身的義大利麵理念與感悟， 　　針對麵團用料發表各自的觀點與堅持， 　　再是43

種麵條得成形、捏製、保存方式， 　　主要篇幅則分享30款手工長麵、38款手工短麵、25款填內餡式麵條、 　　17款餃子＆球型麵條、9款乾長麵、13款乾短麵， 　　共132種麵條的產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁， 　　且各類義大利麵、醬汁皆附上著色地圖，為協助讀者掌握其發源地，體會其鄉土特色。 　　為不可多得職業級義大利麵聖經。 本書特色 　　◎以麵條為起點，說明其麵團特性、成形方式，鑽研如何就麵條特性搭配醬汁，烹調出美味的義大利麵食。 　　◎3位名廚暢談對麵糰用料的堅持，私房技巧，親自解說各類麵條實際在餐廳內的製作、烹調方式。 　　◎餐點解說頁皆附上著色地圖，協助讀者掌握每道餐點的發源地，

力保使用的麵條發源及醬汁地域的一致性。