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世新大學 觀光學研究所(含碩專班) 周明智所指導 王軒雅的 咖啡杯測師評鑑制度之研究 （2019），提出UCC 特 調 曼 巴 咖啡豆關鍵因素是什麼，來自於臺灣咖啡節活動、咖啡產地、咖啡杯測評鑑制度、咖啡行銷推廣。
而第二篇論文稻江科技暨管理學院 餐飲管理研究所 李凰寧、鄭富元所指導 蔡雅惠的 台灣阿里山咖啡豆之研究-生豆處理與烘焙處理之分析 （2018），提出因為有 阿里山、咖啡豆、水洗處理、烘焙的重點而找出了 UCC 特 調 曼 巴 咖啡豆的解答。
精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科
為了解決UCC 特 調 曼 巴 咖啡豆 的問題，作者韓懷宗 這樣論述：
你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎？不只看品種，還要問產地、看莊園。你知道事業有成的台灣企業家，為何退而不休，獻身種咖啡？又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台？你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎？到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡，究竟誰勝誰負？一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書，也是給所有重度愛好者的咖啡完全教戰手冊。 ．傳奇咖啡的重新定義 ──100公克要價2890台幣的波旁變種半低因咖啡，你喝過嗎？！ ．咖啡品飲的重新定義 ──喝咖啡和喝紅酒一樣有學問，連喝咖啡也要考試拿證照？！ ．咖啡時尚的重新定義 ──東風西漸，手沖與賽風大流行，歐美進入「後濃縮咖啡時代」？！ ．台灣咖啡的重
新定義 ──爛咖啡再見！你知道台灣咖啡已經能和巴拿馬翡翠莊園藝伎豆同時進入SCAA精品咖啡金榜一較高下了嗎？ ．真正咖啡狂人的重新定義 ──不畏叛軍槍聲包圍，直入印尼亞齊，只為追尋曼特寧身世的人，居然真的存在？！ ．精品咖啡保衛戰的重新定義 ──偷師自巴拿馬翡翠莊園的哥倫比亞藝伎，兩者究竟誰勝誰負？！ 全球的咖啡時尚從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化，終於來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。 咖啡不在只講究重烘焙、拉花、配方豆，深究產區水土的「咖啡品種」和「地域之味」、低污染的「後製處理」，及減少對咖啡農剝削的「產地直送」，才是現在最ＩＮ的話
題。 歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！ 本書特色 ．最新第三波咖啡名店介紹 ．全球精品莊園豆大公開 ．台灣精品咖啡出頭天 ．直闖咖啡產地獵奇 ．古今咖啡品種大百科 作者簡介 韓懷宗 東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。 任職《美國新聞與世界報導》期
間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱台灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。 著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。 電子信箱：[email protected]
咖啡杯測師評鑑制度之研究
為了解決UCC 特 調 曼 巴 咖啡豆 的問題，作者王軒雅 這樣論述：
本研究一開始將探討咖啡產業之發展條件與時空變遷，並同時思索咖啡產業如何突破我國農業環境脫穎而出。研究包含蒐集咖啡農產發展相關文獻，實質調查對象包含：咖啡產地之種植業者、中央機關、觀光餐旅學術研究單位、咖啡經營業者及協會等專家，進行深度訪談，了解臺灣目前咖啡農產發展各地咖啡杯測評鑑活動現況。研究顯示杯測師在咖啡杯測評鑑制度中實為重要評審角色，現今國內並無完整的杯測師培育及認證制度，均是參照精品咖啡協會(SCA)的培育方式及認證。本研究發現設計一套標準化的杯測師認證制度以落實我國專業杯測評鑑人才培育，為求認證水平及公正性，也將杯測師檢定制度設定為丙級和乙級，調查結果發現各界對於杯測師丙級和乙級認
證之條件認知符合目前勞動部乙級、丙級之要求資格。以上研究相信杯測師評鑑制度及細則，只要能媒合中央機關與學界、民間產業的有效合作，定能設定出真正符合我國需求之杯測師評鑑認證制度，藉以提升臺灣咖啡產業推向更成熟的發展。
台灣阿里山咖啡豆之研究-生豆處理與烘焙處理之分析
為了解決UCC 特 調 曼 巴 咖啡豆 的問題，作者蔡雅惠 這樣論述：
咖啡是全世界農作物貿易量第一名的品項，也是僅次於石油為全球第二大的貿易產品，全球有1.25億人口依賴咖啡生活，每年的產值相當驚人。隨著一波波咖啡熱潮下，台灣咖啡需求日益增加。台灣生產的咖啡豆有獨特風味，近年來台灣咖啡豆在世界賽事中頗受好評，而在精品咖啡浪潮下，更推動了台灣咖啡產業的蓬勃發展。本研究以台灣嘉義縣阿里山來吉部落所種植之咖啡果實為對象，以水洗處理方式製成咖啡生豆(ALCB)，並分析水洗過程之發酵、乾燥變化。為進一步了解本實驗所製備之咖啡豆品質，本實驗購買嘉義縣阿里山地區水洗組得獎豆(ATCB)做對照組，分析生豆性狀、密度並以中度烘焙後，進行官能性品評、三角品評，以了解本實驗之咖啡豆
與阿里山地區得獎豆兩者的品質差異。結果顯示，阿里山來吉地區之咖啡果實pH值為5.58±0.31，在發酵過程中大約22小時後pH值會低於3.0，隨著發酵時間增加，溫度有增加的趨勢，且糖度會從14.8±0.11oBrix持續緩慢增加至16.8±0.72oBrix。從咖啡果實到製成咖啡生豆至少需要4天以上，總製成率為16.14±1.33%。在生豆物性分析部分，水分、密度、水活性與生豆平均重量，ALCB、ATCB兩組之間並無顯著差異(P>0.05)，顯示ALCB、ATCB兩組的物性品質一致。咖啡豆經中度烘焙後，以手沖方式萃取咖啡液，經三角試驗分析發現ALCB之喜好度顯著高於ATCB(P＜0.05)。官
能品評試驗中亦顯示ALCB香氣、總接受度顯著高於ATCB(P