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國立中興大學 食品科學系 柯文慶所指導 鄭揚凱的 煙燻吳郭魚珍味之調製與品質評定 （1998），提出Posky關鍵因素是什麼，來自於吳郭魚、煙燻、珍味、中度水活性食品。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了Posky，大家也想知道這些：

Posky進入發燒排行的影片

嘉義不但只有阿里山，美食也是一極棒！
這一次要帶大家吃一吃嘉義的美食，嘉義果然也是美食天堂
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00:45 知慶飯糰便當
嘉義市東區蘭井街103號
0988-860-951
營業時間：11:00-14:00/17:00-19:00 週六晚/週日 公休
粉絲專頁網址
https://www.facebook.com/yur8086h/
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02:37 品安豆漿豆花
嘉義市東區中正路335號
(05)2280689
營業時間：下午1:00 - 下午10:00
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https://www.facebook.com/pinan88/
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06:40 嘉義基隆廟口鹹酥雞
嘉義市東區中正路390號
(05)2281972
營業時間：下午5:00 - 上午2:00
粉絲專頁網址
https://goo.gl/dw6IUT
基隆廟口鹹酥雞官網
https://trelolo.com/b/qWRzXZvE
網路訂單(基隆廟口訂單)
http://www.posky.net/posky/customer/?store_no=4499&lang=cht
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11:30 張家艋舺正元祖胡椒餅
嘉義市西區民生南路136號
(05)2288909
營業時間：下午12:00 - 下午22:00
粉絲專頁網址
https://www.facebook.com/ChangHGB/

15:05 日日好農手工一口脆蛋捲-嘉義文化店
嘉義市東區中正路392號
0966-699-589
營業時間：下午12:30 - 下午9:30
粉絲專頁網址
https://www.facebook.com/2goodfarmer/?modal=admin_todo_tour

17:08 金和泰五穀雜糧堅果
嘉義市東區中正路380號
(05)2292288
營業時間：08:00–21:00
網址
https://khtnut.waca.shop/

健行影片 https://bit.ly/30XNJBD
渡假村、飯店住宿 https://bit.ly/3fcCDh6
陽明山景點 https://bit.ly/2P3URqC
賞花系列 https://bit.ly/336ZOHj
夏天避暑清涼步道 https://bit.ly/2CYLRk4
兒童遊戲場 https://bit.ly/3f9qXf5
玩水系列 https://bit.ly/2Xab4Px
歷史建築古蹟 https://bit.ly/2BGNzWR
博物館 https://bit.ly/3094SZS
台北景點 https://bit.ly/39BY0HN
基隆景點 https://bit.ly/2PaYsDa
宜蘭景點 https://bit.ly/3098Mly
新北市瑞芳區景點 https://bit.ly/3368SMD
新北市淡水區景點 https://bit.ly/2D0q6R4
新北市石門區景點 https://bit.ly/2BHDCbJ
新北市萬里區景點 https://bit.ly/3gblYMx
新北市貢寮區景點 https://bit.ly/2X7JgLN
新北市汐止區景點 https://bit.ly/2D1Tp5B
新北市平溪區景點 https://bit.ly/3gejH2Z
台南景點 https://bit.ly/2Dh8fFm

🔔商業配合聯絡方式：
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2. E-mail：[email protected]

煙燻吳郭魚珍味之調製與品質評定

為了解決Posky的問題，作者鄭揚凱 這樣論述：

本研究是以省產吳郭魚為材料，嘗試開發珍味燻煙製品。將吳郭魚三片切取魚片後，浸漬於調味液內，經熱風乾燥後進行燻煙處理，利用嗜好性評分法選定最佳配方，並分析其品質。所得結果如下： 1. 市售常溫流通珍味水產品之水分6.1~44.5%，水活性0.67~0.91，鹽度在2.9~6.4%之間，貯藏期限標示約8~12個月，水活性高者可能添加有防腐劑，其餘則大致符合中溼性食品(IMF)的條件。 2. 浸漬調味液中食鹽濃度越高，對吳郭魚片的滲透量越大，但魚片的水分則隨著浸漬時間的增加而減少，最後會達到平衡狀態，考慮調味液中不同香辛料的入味程度，以4℃浸漬6天較為適宜。

3. 燻煙過程中，魚片之明度(L值)漸減，紅色度(a值)與黃色度(b值)漸增，外觀上可見轉成褐色，應是燻煙過程受熱與調味劑間之褐變反應與燻煙成分所造成。 4. 確立燻煙吳郭魚加工品之製造流程，依製程所得製品之水活性在0.7以下，已達中濕性食品之貯藏要件，故採溫燻法製成常溫流通製品。 5. 製品貯藏試驗中，POV，TBA值變化不大，顯示燻煙處理的抗氧化性，生菌數低於105 CFU/g，黴菌數則未檢出，顯示貯藏安定性，品評試驗亦顯示其常溫流通性與商品價值潛力。 6. 比較加工與新鮮吳郭魚肉，煙燻與水煮對其脂肪酸組成影

響不大，但是油炸者會使ω-3的多元不飽和脂肪酸含量明顯減少，故不是好的調理方式。

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