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COVID-19疫情期間傳統咖啡館創新營運模式之研究

為了解決Mellow CO.的問題，作者林脩森 這樣論述：

咖啡是全世界最受歡迎的飲料之一，近年來國人越來越重視生活品味及休閒活動，在百忙之中，能夠享受一杯香醇濃郁的咖啡，對於許多人而言，在身、心、靈上能得到的放鬆與滿足，對於工作效率的提升也有所幫助，這已成為許多人的生活習慣，並促使台灣咖啡市場成長，目前咖啡產業面臨激烈的競爭，加上COVID-19疫情對餐飲業的衝擊，傳統咖啡館如何能夠找出自己的經營策略，在眾多品牌中脫穎而出，是本研究所要探討的主題。本研究以商業模式畫布及五力分析為主體，分析探討既有之商業模式架構及競爭策略，透過質性研究的個案深入訪談法，對個案Z咖啡訪談，彙整資料後，了解個案傳統精品咖啡館經營的現況、商業模式及經營策略。研究結果得知個

案經營現況：採多角化經營策略得宜，實體門市以外之產品及各通路的銷售金額已經超越實體門市；透過商業模式畫布了解個案咖啡館的商業模式，以顧客為出發點是其價值主張，為了維持這個目的，必須投入相當的成本費用及好的財務規劃，搭配多通路銷售帶來的穩定收益才有辦法達成，商業模式畫布的各個因素息息相關；目前個案經營策略不像以往採取逐步擴張實體店面的方式，改採多角化、多通路的銷售，搭配異業合作，並且設置多功能及機動性高的機器人手臂智能咖啡站，可提供24小時的服務並且深入擴展更多可能的服務場域。本研究以台北市單一咖啡館作為深入訪談的單一研究對象，在推論上無法推及全台各縣市的咖啡館，推論相對受到限制，因此建議未來研

究可擴大訪談不同縣市或不同區域的其他咖啡館。