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鮭魚卵 哪裡買的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦朱秋樺寫的 天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！ 和王永賢的 完美料理．永續海鮮烹飪事典（暢銷經典回饋版）都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自出版菊 和帕斯頓數位多媒體有限公司所出版 。
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天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！
為了解決鮭魚卵 哪裡買 的問題，作者朱秋樺 這樣論述：
★自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳配方大公開 ★凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏… ★暢銷熱賣2018經典版 豐富的食物纖維及異黃酮素，抗衰老保健康！ 「食品添加物不是罪惡，誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著：「少吃加工製品，多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素；添加物成分不夠透明化的情況下，自己親手做，不單能夠完全掌握材料的品質，更能夠選擇自己喜歡的口感，並增添各種變化，「吃的安心、安全又健康」正是自製豆腐豆漿豆花的最大誘因。 豆腐是2100年前傳下來的智慧，具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異
黃酮素，加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康，被譽為二十一世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶，對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源，這本「天然豆腐．豆漿．豆花」是一本從黃豆到豆腐的簡易百科。 Q：如何挑選好黃豆？ Q：什麼是非基因改造？ Q：基因改造的優缺點？ Q：豆腐的保存重點 Q：痛風不能吃豆製品？ Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？ Q：凝固劑成分用途對照表 Q：食用石膏（硫酸鈣）不健康嗎? 剛做好的豆腐最美味！享受100％無添加的天然豆香 完整步驟圖解：在家自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳 豆腐Q&A：完整解答黃豆挑選、什
麼是非基因改造？各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存… 凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏… 豆腐二三事：從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹 料理豆腐必學的訣竅：切、汆燙、過油… 豆類製品小百科：各種豆製品的做法介紹：豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、千層、百頁、臭豆腐、豆腐乳…等 平民化的材料成本，簡單明瞭的製作方法，變化出100道最家常且大受歡迎的豆腐豆漿豆花料理，只要一點點時間，就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋，希望大家都能透過本書，充分享受百吃不厭的迷人豆香！
作者簡介 朱秋樺 著有：正宗台灣小吃126道：微型創業家居小吃-手工米食、肉類、點心、麵羹湯，用小吃開創致富新奇蹟!(附120分鐘DVD)、手工甜點禮物100道：最想學會的牛軋糖、 軟糖、蛋黃酥、巧克力糖、餅乾，400張詳細圖解零失敗!、10分鐘健康炒101道經濟合菜…等共10餘本 大華科技大學觀光管理學系兼任講師 台北城市科技大學餐飲管理系兼任講師 宜蘭縣總工會職訓講師 救國團桃園縣團委會技藝講師 勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試監評人員 曾任 台北縣、桃園縣地區農會烹飪講師 救國團宜蘭縣、台北市、台南市等團委會技藝講師 救國團
桃園縣團委會技藝講師 公共電視台節目部烹飪顧問 金樺餐飲短期補習班負責人 嘉義老人大學講師 大華技術學院觀光管理學系海青班兼任講師 新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師 大華科技大學餐飲管理學系、觀光管理系烘焙組講師 證照 烘焙食品－西點蛋糕麵包 乙級 中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類 乙級 中餐烹調－葷食 乙丙級 中式米食加工－米粒類、米漿型 丙級 調酒－單一級 豆腐的二三事 ＜起源＞淮南王煉丹創豆腐 ＜優點＞肉生火，魚生痰，豆腐青菜保平安！ ＜選材製法＞2100年前傳下的豆腐智慧 ＜美味＞豆腐得味，遠勝燕窩 豆腐
Q&A 10 Q：如何挑選好黃豆？ Q：什麼是非基因改造？ Q：基因改造的優缺點？ Q：豆腐的保存重點 Q：痛風不能吃豆製品？ Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？ 凝固劑成分用途對照表 料理豆腐必學的訣竅 ＜豆漿 Soy Milk＞ 各種豆漿配方表 不同濃度的豆漿配方表 自製手工豆漿 米漿 豆漿冰淇淋 豆漿卡士達醬 豆漿蔬菜焗烤 豆漿原鍋飯 黑豆漿蒸蛋 鹹豆漿 銀耳雞蛋豆漿 豆漿養生鍋 豆漿蛋糕卷 豆奶茶 豆腐布丁 豆腐乳酪蛋糕 雞蛋豆腐 能量滿滿豆乳香蕉汁 舒暢豆乳果汁 ＜豆花Tofu Pudding＞ 手沖豆花與布丁豆花的配方比例 電鍋作豆花的配方比例與細節 自製手工豆花 鹹豆花
芋圓豆花 芝麻豆花 黑豆豆花 布丁豆花 花生豆花 ＜豆腐Tofu．Bean Curd＞ 29 各種凝固劑配方表 自製手工豆腐 黑豆豆腐 竹簍豆腐．凍豆腐．盒裝嫩豆腐 海皇豆腐煲 十三香味噌烤豆腐 奶香豆腐冰淇淋 炸豆腐丸子 豆腐獅子頭 家常豆腐 梅子燒百頁 百合蟹肉豆腐羹 麒麟豆腐 香腸燴豆腐 鮭魚拌豆腐 豆腐湯 樹子燒豆腐 宮保豆腐 鐵板薑汁豆腐燒 三絲拌豆腐 五彩豆腐蝦仁片 日式炸豆腐 韓式泡菜冷豆腐 海鮮豆腐鍋 豆腐可樂餅 三蝦燒豆腐 魚香豆腐 麻婆豆腐 焗烤豆腐排 鼓椒炒臭豆腐 清蒸臭豆腐 三杯臭豆腐 砂鍋魚頭豆腐 蝦仁燴豆腐 鳳尾釀豆腐 什錦豆腐煲 蟹肉扒豆腐 肉醬豆腐 泡菜豆腐鍋
鹹蛋蒸豆腐 糖醋豆腐 蚵仔豆腐 豆腐煎肉餅 蠔油百頁 韓式海鮮臭臭鍋 鐵板豆腐 豉汁豆腐 雞家豆腐 麻辣腸旺臭豆腐 肉醬炒油豆腐 雙色豆腐 ＜豆乾Dried Beancurd＞ 手工豆乾---豆腐坊實況 豆乾．腐衣．乾腐皮．千層．百頁．臭豆腐 香蕉豆皮卷 椒鹽豆乾 蠔油腐竹 腐皮炒芹菜 腐皮米香捲 冬菇燒腐竹 豆乾炒毛豆 鮮菇燴腐竹 腐竹菜捲 牛肉豆乾 腐竹煲 辣味豆乾 麻油豆包 沙茶豆乾 ＜豆腐乳．豆渣 Pickled Beancurd．Soy Dregs＞ 輕鬆醃製豆腐乳 豆腐乳．豆渣．臭豆腐 豆乳鹽酥雞 紅糟豆腐乳扣肉 豆渣丸子 豆渣鬆餅 豆腐乳烤棒棒腿 腐乳排骨 腐乳空心菜 腐
乳煎蛋 豆腐乳炒龍鬚菜 腐乳豆腸 腐乳雞腿 腐乳苦瓜 豆渣肉末 鹽滷哪裡買？ 豆腐／豆花體驗課程
完美料理．永續海鮮烹飪事典（暢銷經典回饋版）
為了解決鮭魚卵 哪裡買 的問題，作者王永賢 這樣論述：
從海洋到餐桌，濃縮了世界級的絕頂美味，近100道食譜不藏私完整收錄！ 精彩詳實的步驟解說，烹飪新手的最佳指南，循序漸進帶領你認識奧妙的海鮮樂園。 本書擁有大量的知識，卻不流於枯燥說教，書頁間精彩可口的料理，在翻閱時更是讓人口水直流。海鮮的挑選以及到哪裡購買較安心，清楚明瞭地詳述，沒有額外龐雜的資訊干擾，從炙燒到燻烤，多樣技巧一一收錄，即便是新手也能快速上手，不用擔心會不會在廚房裡手忙腳亂。 本書特色 1.多幅精彩可口的照片，在學習之餘也滿足了視覺 2.將海鮮世界的豐富知識一五一十地說明，對大自然的恩賜更有顆感恩的心 3.油封番茄透抽、干貝魷魚燉飯、夏威夷生魚沙拉……不
管是烹飪新手還是老手，利用漁產讓自己的餐桌增色，家人吃得開心，自己也獲得成就感！ 名人推薦 台東縣立法委員 劉櫂豪 辦桌天王阿勇師 汪義勇 安可電影公司董事長 李崗 國立成功大學 賴國安教授 美食節目製作人暨主持人 大宇 美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官 黃寶元 Real Salt美國鑽石鹽亞太區總裁 蔡嘉泰 作者簡介 東西小棧／王永賢 空軍退役飛行員，曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。 著作： 《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》 《完美牛肉全牛烹飪料理事典：57道全世
界都在享用的經典牛肉食譜》 《完美料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》 推薦序 自序 Ch 1 從海洋到餐桌 1-1人體的智慧是吃海鮮吃來的? 1-2飽和脂肪 1-3海鮮的養分能有效提升人體免疫力 1-4令人聞之色變的膽固醇？！ 1-5普林 Purine―引發身體發炎，造成痛風 1-6食物塔 Food Pyramid Ch 2 考慮少吃的漁產 2-1-漁產內含的重金屬―汞（Mercury）、甲基汞（Methylmercury） 2-2漁產內含的化學成份―多氯聯苯 2-3底拖網破壞海底生態 2-4魚到底是誰的資產 ? 2-5從海鮮到餐桌
的距離 2-5-1過度捕撈 2-5-2食物塔頂的大型魚類 2-5-3黑鮪魚 2-5-4帶卵漁產 2-5-5魚苗 2-5-6魚翅 2-5-7永續漁業 Ch 3 烹調方式 3-1 海產的構造 3-1-1魚類 3-1-2甲殼類 3-2海鮮常用的烹調法 3-2-1魚腥味 3-2-1-1海魚 3-2-1-2淡水魚 3-3生食 3-3-1弧菌―腸炎弧菌 3-3-2 寄生蟲 3-3-2-1中華肝吸蟲 3-3-2-2 安尼線蟲―海獸胃線蟲 3-4 加熱方式 3-4-1 乾熱法 3-4-1-1 炭烤 3-4-1-2串燒 3-4-2 上火烤（明火） 3-4-2-1炙燒 3-4-3 爐烤／烘烤 3-4-4
燻 3-4-4-1前製 3-4-4-2燻料 3-4-4-3熱燻 3-4-4-4冷燻 3-4-4-5燻烤 3-5 濕熱法 3-5-1波煮 3-5-2燜 3-5-3熬 3-5-4煮 3-5-5燙 3-5-6冰鎮 3-5-7滷 3-5-8燉 3-5-9蒸 3-5-10快鍋 3-6 油脂加熱法 3-6-1煎 3-6-2炒 3-6-3淋 3-7油炸 3-7-1鍋炸 3-7-2油封 3-8 真空烹調 3-9 調味 3-9-1漬 3-9-2醃 3-9-3乾料 3-9-4酸漬 Ch 4 如何挑選海鮮與保存 4-1拿捏份量 4-2海鮮種類 4-3慎重挑選 4-3-1該挑選新魚還是冷凍？ 4-3-
1-1養殖還是野生 4-3-1-2冷凍 4-3-2用藥殘留 4-3-2-1吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉） 4-3-3到哪裡買魚最安心？ 4-3-3-1網路宅配 4-3-3-2超市 4-3-3-3市場 4-3-3-4漁港 4-3-4吃魚吃當季 4-3-5海鮮保存 4-3-6如何將海鮮解凍？ 4-3-6-1冷藏 4-3-6-2沖冷水 4-3-6-3微波爐 Ch 5 食譜 5-1海鮮高湯 5-2麵糊 5-3海鮮佐醬 5-3-1辣根海鮮醬 5-3-2白醬 5-3-3高湯醬 5-3-4清澄奶油 5-3-5液化奶油 5-3-6奶油白醬 5-3-7荷蘭醬 5-3-8牧場醬 5-3-9義式醬汁―薩芭庸 5-3-1
0番茄醬 5-3-11綠番茄醬 5-3-12調味橄欖油 5-3-13青醬 5-3-14莎莎醬 5-3-15和風醬―金桔 5-3-16紅酒醋醬 5-3-17濃縮醬 5-3-18油封番茄 5-4開胃菜 5-4-1生魚片 5-4-1-1鯛魚生魚片 5-4-1-2紅魽生魚片 5-4-2 水針魚 5-4-2-1水針魚搭梅子凍 5-4-2-2沙梭魚生魚片搭柳橙 5-4-3煙仔／煙仔虎（齒鰹，正鰹） 5-4-3-1夏威夷生魚沙拉 5-4-4海鱺 5-4-4-1火烤海鱺 5-4-4-2醃漬海鱺 5-4-4-3檸檬醃魚 5-4-5鮭魚 5-4-5-1醃燻鮭魚佐柳橙魚子 5-4-6鮑魚 5-4-6-1涼拌鮑魚 5
-4-6-2煙燻鮑魚 5-4-6-3油炸鮑魚 5-4-7鯖魚 5-4-7-1杏仁鯖魚 5-4-8烏魚子 5-4-8-1蒜梨烏魚子（養殖） 5-4-9 鎖管 5-4-9-1生鎖管佐和風金桔醬 5-4-10海蜇皮（水母） 5-4-10-1涼拌海蜇皮 5-4-11 蝦 5-4-11-1鮮蝦海鮮醬 5-4-12干貝 5-4-12-1煙燻干貝 5-4-12-2奶油煎干貝與蘆筍 5-4-12-3干貝魷魚燉飯 5-4-12-4干貝慕斯明蝦酪梨莎莎醬 5-4-13生蠔 5-4-13-1酒搭生蠔 5-4-14蟹肉 5-4-14-1蟹肉沙拉 5-4-14-2蟹肉薯泥 5-4-12-3蟹鬆 5-4-15秋姑 5-4
-15-1秋姑佐薯泥 5-5 湯 5-5-1馬賽魚湯 5-5-2花椰菜海鮮湯 5-5-3南瓜海鮮湯 5-5-4泰式海鮮湯 5-5-5巧達蛤蜊湯，新英格蘭 5-5-6龍蝦海鮮濃湯 5-5-7烤番茄海鮮湯 5-5-8淡菜濃湯 5-5-9酸辣魚皮湯 5-5-10牡蠣湯 5-5-11仿魚翅湯（鯛魚翅） 5-5-12海鮮清湯 5-6主菜 5-6-1鮭魚 5-6-1-1半熟鮭魚佐海帶芽 5-6-2鮑魚 5-6-2-1奶油鮑魚佐季節蔬菜 5-6-3鎖管 5-6-3-1芒果咖哩鎖管 5-6-4 透抽 5-6-4-1油封番茄透抽 5-6-5 魷魚 5-6-5-1魷魚黑米燉飯 5-6-6龍蝦 5-6-6-1清蒸龍
蝦佐清澄奶油 5-6-6-2奶油封龍蝦 5-6-6-3義式龍蝦肝塔 5-6-7 午仔魚 5-6-7-1午仔魚佐荷蘭醬 5-6-8 肉蒜魚 5-6-8-1肉蒜魚蒜奶豆泥 5-6-9鰱魚 5-6-9-1紙包魚 5-6-10竹筴魚 5-6-10-1 竹筴魚沙拉佐紅酒醋醬 5-6-11 虱目魚 5-6-11-1乾煎虱目魚肚 5-6-12 烏魚 5-6-12-1烏魚薯泥水波蛋 5-6-13鱒魚 5-6-13-1鱒魚青醬義大利麵 5-6-14鱸魚 5-6-14-1生火腿捲鱸魚 5-6-15 鮮魚 5-6-15-1英式魚派 5-6-15-2海鮮漢堡 5-6-16秋姑 5-6-16-1芒果秋姑 5-6-17
鱈魚 5-6-17-1扁鱈佐魚高湯醬 5-6-18鯖魚 5-6-18-1烤鯖魚 5-6-19 飛魚 5-6-19-1烤飛魚 5-6-20 牡蠣 5-6-20-1洛克斐勒烤牡蠣 5-6-21 淡菜 5-6-21-1西班牙海鮮燉飯 推薦序 從產地到餐桌只是結果，烹調的過程才是重點 接到永賢的新書邀序，心裡頭正納悶，這位讓我一家人陷入牛排烹調世界的跨界飛官又有什麼新｢出頭｣了？ 從F16炸射冠軍的TOPGUN，到開了牛排餐館寫了二本完美牛肉料理書的大廚，電話那頭一貫儒雅地說，我要寫一本：｢完美海鮮的經典食譜。｣ 想想也沒錯，台南是美食之都海鮮之鄉，台灣人又喜歡海產攤，這書
寫得好，寫得對極了，還在想要怎麼把牛排的焦香味轉化成鮮香，手機的來信鈴聲阻止了我分泌唾液的幻想，打開熱騰騰的《完美料理永續海鮮烹飪事典》，我一改到廚房跟鍋具一起分享烹飪書的習慣，這回不是熱鍋，而是看得自己感動莫名。 這是一本告訴自己為什麼要好好吃的書，曾經我們對吃進肚裡的東西來源毫不在意，太多約定成俗傳下來的烹調方式，連自己都懶得問為什麼要這麼煮？從產地到餐桌只是結果，但是過程呢？永賢不藏私地把鏡頭下的處理概念曝光，輕輕鬆鬆的讓我跟著他走了一趟築地八斗子，為什麼要清蒸？還是要煎得赤赤？現撈仔最鮮？ 多虧永賢，我現在也能端上海陸大餐了。 台中真善美電台（飛碟聯播網）¬FM89.9
美食節目製作人暨主持人 大宇 作者序 完美海鮮，永續食用 「嚐鮮」，不需要過度調味 我愛吃海鮮，從小在台東海邊長大，海水、海風的味道對我來說有種「家鄉味」，鮮甜的海產給人帶來熟悉的眷戀與愉悅，偶爾跟家人、好友嚐到不曾吃過的海鮮珍味，那種味蕾上的美好，可以拂去現實的煩憂，可以烙印在記憶深處久久迴盪不去，這就是烹飪者與食材最完美的對話。但說起烹飪這回事，在美國學廚藝時，主廚曾分享：「最完美的烹調，就是少烹調」，而這句話用在這次的食材主題「海鮮」十分恰當。 接連著出版了兩本以「牛肉」為主題的書，是因為我個人愛吃，在美國嚐到「真正的牛排」後久久無法忘懷，也希望分享在美國學到的廚
藝，讓如同我一般的老饕們能夠在家裡烹調出一塊真正好吃的牛排；而在第二本全牛料理中，將各式的牛肉料理完整地分享，就是希望除了個人喜好也呼應家庭日常烹飪絞盡腦汁的需求，時時變換不同的牛肉料理，慰藉老饕們朝思暮想的食慾。 而這次在全牛料理之後，選擇以「海鮮」成為此次烹飪的主題，除了家鄉珍饈的記憶揮之不去，海裡孕育的食材是大自然賜給我們最珍貴的食物，不儘多元還富含了豐富的營養。人類發展需要攝取各種食物，才有均衡的營養；食安不停地爆出問題，畜養的肉品多含有抗生素、荷爾蒙、生長激素，天天吃的牛、羊、豬、雞不斷出狀況，再加上環保與人道議題，食用蛋白質轉向海鮮中似乎是個合乎期待的正確選擇；海洋比陸地大得
太多，海產無窮無盡，取之不盡，用之不竭，魚肉熱量低、營養高，加上天然的美味，實在是上天完美的賜與。 纖細的海鮮比起其他料理，更重視新鮮與保存，美味營養兼具，但要把海鮮製做量化成食譜是比較有挑戰性的工作，即使是完美的食譜，在不同人手上就有不同的演繹，而書中所列的食材，並沒有甚麼是非吃不可的，我個人認為，除了「鹽」以外，沒有一定要用的調味料；除了知足，沒有無可取代的食材。 永續，讓下一代也能嘗到海底珍饈 正因為海洋珍饈正被人類濫殺濫捕消耗殆盡，我常思考這樣美味的食材，我們的下一代還吃得到嗎？寫到這裡感覺似乎有些沉重，一本食譜書來談論這樣的主題確實有些嚴肅，這本書並非希望引起大眾的
省思後鼓吹不食，而是應該如何更聰明且有規劃地食用，才能與後代子孫共享。海洋是活的，是動態的，多注意永續經營議題與狀態，選擇對生態友善的海洋食材，才是此刻語重心長的動機，甚至昨天鼓勵吃的，今天就禁止，今年禁止的，明年生態恢復又可以好好享用，瞬息萬變，生意盎然。 所有的生命，包含你我，起源均來自海洋。海洋艮古浩瀚，占了地球表面七成的面積，加上海面以下深遠無垠的空間，世代以來孕育著無數生命，因為海的廣大與寬容，提供了人們取之不盡，用之不竭的食物與財富。 留一口美味，只不過需要大家一起來，而且就從下一餐開始，一起加油。