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高雄 海藻糖 蛋糕的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦林文中寫的 餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升!七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開 和林文中的 餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自麥浩斯 和麥浩斯所出版 。
國立高雄餐旅大學 餐飲創新研發碩士學位學程 徐永鑫所指導 孫振為的 紅豆餡及鯛魚燒餅皮預拌粉研究與開發 （2015），提出高雄 海藻糖 蛋糕關鍵因素是什麼，來自於紅豆、紅豆餡、減甜、鯛魚燒、預拌粉。
餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升!七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開
為了解決高雄 海藻糖 蛋糕 的問題，作者林文中 這樣論述：
萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。 這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色
度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。 例如： 有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同 細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別 低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異 全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化 還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入
粉類的蛋糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍…… 完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！ 本書特色 ◆徹底分析原料特性 完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異 ◆抽換比例完整公開 同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說 ◆更進階的餅乾實作 更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學
紅豆餡及鯛魚燒餅皮預拌粉研究與開發
為了解決高雄 海藻糖 蛋糕 的問題，作者孫振為 這樣論述：
紅豆(Adzuki bean)是台灣重要的秋裡作雜糧作物之一，高屏地區紅豆產量占市場的98%，常加工製作為紅豆餡供烘焙業者使用，因為保存販售的考量，多半含糖量高而造成紅豆餡偏甜，進而影響現代人健康飲食的原則。因此本實驗將進行減甜(或減糖)紅豆餡配方之研究，於紅豆餡炒焙過程中，加入不同種類及含量的糖、代糖、關華豆膠及DL-蘋果酸鈉來進行紅豆餡製作，目標朝低糖及延長保存期限為開發方向；並將低糖紅豆餡結合鯛魚燒餅皮預拌粉產品開發。研究結果顯示，在糖度、水活性及感官品評綜合條件下，添加砂糖10%、海藻糖10%、D-山梨醇液10%之紅豆餡具較佳產品品質。添加關華豆膠對紅豆餡水活性並無顯著影響，
而添加DL-蘋果酸鈉0%、0.1%、0.3%、0.5%添加量越高水活性越低，具有顯著差異（p < 0.05）。以鯛魚燒餅皮傳統作法配方調配成自製預拌粉，將蜂蜜、鮮奶、奶油及全蛋以乾性粉料來取代，增加糖粉、奶粉及粉末油脂的用量可改善風味的不足，而增加新鮮雞蛋的用量可改善製程上所造成蓬鬆度不足的口感，將玉米粉20%取代高筋麵粉20%有較柔軟細緻的餅皮口感，粉末油脂的風味比粉末鮮奶油好。在硬度方面最高的是傳統作法餅皮，最低的是市售預拌粉，在彈性方面無較大差異。在健康飲食的趨勢中，減甜紅豆餡能符合市場上之需求，研究結果可供業者之參考，以提高紅豆餡之品質。自製鯛魚燒預拌粉在材料準備及麵糊製作上都比傳統作
法簡便，材料及人工成本也較低，本研究期盼開發出新式鯛魚燒預拌粉，提供烘焙業者及家庭主婦方便製作的鯛魚燒便利產品。
餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！
為了解決高雄 海藻糖 蛋糕 的問題，作者林文中 這樣論述：
萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。 這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體
酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。 例如： 有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同 細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別 低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異 全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化 還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入粉類的蛋
糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍…… 完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！ 本書特色 ◆徹底分析原料特性 完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異 ◆抽換比例完整公開 同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說 ◆更進階的餅乾實作 更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學