馬卡龍脆片的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

捲紙甜點設計BOOK

為了解決馬卡龍脆片的問題，作者なかたにもとこ 這樣論述：

簡單捲捲長紙條！ 手工製作最有人氣的 100道迷你可愛蛋糕‧餅乾‧糖果‧冰淇淋…… 　　運用細長紙條製作裝飾物的捲紙藝術歷史悠久，約可追溯至西元15世紀左右， 　　進入20世紀後，人們重新開始認識這門藝術，並在世界各國掀起新的手作熱潮。 　　本書將以有別於常見的花朵造型裝飾，以迷你甜點系列為主題， 　　帶給你令人驚喜的捲紙藝術創作！ 　　Step1從一目了然的分支圖，快速認識從基礎形→變化形的捲紙部件設計 　　Step2 跟著基本部件的全圖解步驟，立刻就能作出多種美麗的捲紙花樣 　　Step3使用單個部件，或簡單黏全數個造型的部件，再加上小裝飾就能變化出各種造型的小甜點！ 　　PLU

S：配合甜點作品的質感，也可在表面薄塗亮光漆、加上顏料作為淋醬、沾黏極小圓珠表現糖粉、在空洞處填入UV膠作出糖果的質地……運用小巧思，就能讓成品看起來更可口喔！  

馬卡龍脆片進入發燒排行的影片

創新滷味之製程研發與產品評價研究

為了解決馬卡龍脆片的問題，作者陳鐿仁 這樣論述：

現今國內外的消費者對於健康意識已逐漸提高，這逐漸提高的健康意識直接拓展了健康飲食的市場，因此，健康的概念成為現在食品消費族群購買的考量選擇。在台灣，外食目前已成為飲食主流趨勢，然而就外食族調整用餐菜色而言，在飲食熱量控制的考量下，簡單、方便、快速、多樣性與佐餐彈性的首選食品是滷味。依據2017年食品工業發展研究所資料，台灣人總計1年內甚至可吃下產值多達300億的滷味。然諸多文獻證明，反覆滷煮以及高溫烹調的傳統滷味製程會產生致癌因子，因此本研究目的在於運用「真空浸漬」及「真空低溫烹調」來縮短滷汁入味時間及取代傳統的高溫熱滷的方式，從製程中減少反覆滷煮以及高溫烹煮所產生的致癌因子，進而製

作與傳統具有差異性的健康滷味。 本研究設計架構主要分為「製程研發」及「產品評價」二大部分，其中第一部分「製程研發」主要是在確定白豆干、紅蘿蔔、白蘿蔔、杏鮑菇、牛腱心及二節鷄翅等六項實驗材料進行「真空浸漬」所需時間，以及在食品安全的條件下，參考巴斯德殺菌的溫度與時間(62.50C/30min;750C/15sec)，以設定「真空低溫烹調」所需的溫度及時間，前述六項實驗材料經過「真空浸漬」及「真空低溫烹調」製備後，再透過官能品評的方式，選擇消費者所能接受的創新滷味種類。第二部分「產品評價」則以第一部分所篩選出來的創新滷味種類，分別以創新製程及傳統滷製方式製備試吃樣品，再以官能品評方式了解消費

者對於傳統與創新滷味產品之評價。官能品評問卷調查後，以IBM SPSS Statistics Version 20.0進行官能品評之敘述性統計分析、獨立樣本t檢定、百分比及次數分配。 研究結果顯示，在預備實驗階段，本研究所挑選的六項實驗材料中，經多次真空浸漬及後續蒸煮試吃後，合適的真空浸漬時間介於0.5~3小時。真空浸漬後以680C及780C真空低溫烹調方法，製備12項試吃樣品，透過官能品評方式，消費者較能接受的創新滷味種類為680C真空低溫烹調的杏鮑菇及780C真空低溫烹調的二節鷄翅。前述二項在產品評價階段，再與傳統滷製方式進行口感、香味、色澤及整體接受性之官能品評，其結果經SPSS統

計資料分析後，就二節鷄翅而言，傳統滷製方式優於創新製程，然杏鮑菇則無顯著差異。推測傳統高溫長時間滷製可加速梅納反應的進行，導致香味、色澤及整體接受性較真空低溫短時間烹調之創新製程為高。反觀，杏鮑菇則較適合真空低溫烹調之創新製程，無須高溫滷製。綜合預實驗及產品評價所做的官能品評調查結果，品評者對於開發健康滷味購買意願平均值高達77.5%，其中購買品項意願度第一順位為蔬菜品項(75%)，其次依序為豆製品項(71.55%)及肉蛋品項(66.9%)，高達九成消費者願意購買健康滷味的價格區間落在51-150元/100g。就官能品評的差異、健康滷味的購買意願、購買品項種類及購買價格區間，創新製程對杏鮑菇有

其可行性。

和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計

為了解決馬卡龍脆片的問題，作者田中真理 這樣論述：

當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。   　　「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂   　　甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au

Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。   　　◆8大類・44種和風食材 　　介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。 　　#1 穀類・種子：芝麻、毛豆…… 　　#2 花・草本植物・香料：艾草、山椒…… 　　#3 調味料：醬油、鹽麴…… 　　#4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉…… 　　#5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天…… 　　#6 茶：煎茶、抹茶…… 　　#7 大豆製品：豆腐、豆腐皮…… 　　#8 水果：枇杷、柿子……   　　◆192個甜點組成元素製作步驟 　　

盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。   　　◆43道創意迸發的盤式甜點設計 　　看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。

台灣紅藜伴手禮開發與消費者行為之研究

為了解決馬卡龍脆片的問題，作者蔡素雲 這樣論述：

摘要在國內的旅遊中原住民部落觀光一直未見興盛，如何增加部落觀光對消費者的吸引力已經成為重要的議題。然而，在先前的研究中卻鮮少有研究討論。所以本研究試圖開發台灣原住民觀光伴手禮以增加原住民觀光產業收入，增加原住民部落觀光對消費者的吸引力。經過文獻回顧後本研究選擇紅藜為主要的標的，開發出新式的紅藜伴手禮包括：紅藜沙其瑪、紅藜牛軋糖、紅藜鳳梨酥、紅藜杏仁脆片。經過受測者試吃不同伴手禮之後，本研究並且以問卷的方式詢問受測者對於不同紅藜伴手禮的喜好程度。研究結果顯示，紅藜杏仁脆片為受測者最滿意的產品。此外，在人口統計變數與紅藜杏仁脆片滿意程度分析方面，研究結果顯示男性對紅藜杏仁脆片的風味與整體滿意度較

高。農漁牧業從業人員對於紅藜杏仁脆片的外觀、風味、口感、整體滿意度皆高於其他行業從業人員。其他人口統計變數與紅藜杏仁脆片之喜好程度則無顯著差異。期望本研究的成果可以增加業界對於原住民伴手禮的了解程度，並且對於原住民觀光產業有所助益。