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國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 廖堉琦的 應用ICT即時盤點系統改善營養午餐生產管理效能與降低食品安全風險之研究 (2012),提出食材成本計算excel關鍵因素是什麼,來自於ICT、食品安全風險、團膳業、生產效能、Wi-Fi。
而第二篇論文嶺東科技大學 經營管理研究所 葉智丞所指導 鄭景鴻的 美元指數、原油價格與糧食價格關係 (2011),提出因為有 糧食危機、美元指數、原油價格、糧食價格、糧食價格指數、黃豆價格、小麥價格、玉米價 格、稻米價格、單根檢定、共整合檢定、向量誤差修正模型、向量自我迴歸模型、Granger因果關係 檢定、衝擊反應函數、變異數分解、EViews 6的重點而找出了 食材成本計算excel的解答。
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廚房收益之書:全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課,從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學
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為了解決食材成本計算excel 的問題,作者美國廚藝學院(CIA),蘿拉‧德雷森,麥可‧諾納格,蘇珊‧懷薩奇 這樣論述:
全台唯一CIA官方版本 餐飲成本教習書 不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者,開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」! 為什麼有人的開店連3個月都撐不下去,有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店? 單位換算/掌握成本/完美備料/精算產率/聰明採購/廚房比例 6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題 「我們為什麼要算數學?我不是來這裡學作菜的嗎?我只是想開一家小麵包店啊?」 如果你不確定收益觀念(或說數學觀念)對一個廚房有多重要,那麼請仔細思考以下幾個問題: *1加侖等於幾杯呢?1盎司等於幾公克呢? *製作1比1的單糖漿或5比3的麵糰是什麼意思?
*如果我需要50磅的去皮洋蔥,我應該買多少磅的連皮洋蔥? *為什麼用「重量」測量食材,比用「容量」測量好呢? *為什麼有餐廳會祭出「獎金要依據食物成本百分比」的辦法來計算? 想成為成功的餐飲業者,就代表著你必須擁有能夠靈活運用數學、科學、商業、藝術等除了「料理技術」之外的跨領域知識,特別是要精準管理一家餐廳廚房或烘焙坊(無論規模大小),都有一個非精通不可的共同課題:你必須懂得專業餐飲的成本控管,才能掌握在廚房裡付出的每一分鐘和每一分錢! 美國廚藝學院(The Culinary Institute of America,簡稱C.I.A.)擁有無數知名的料理界名人校友,以
扎實深厚的廚房訓練、實務課程,培養出超過5萬名活躍於世界各地的名廚,例如主持人安東尼•波登、天才廚藝家格蘭特‧阿卡茲(Grant Achatz)等料理界巨星。 《廚房收益之書》是由CIA官方唯一授權的廚房收益與成本教習書,由C.I.A.的資深數學教師精心策劃編輯而成,以美國廚藝學院的課堂練習為基礎,內容設計循序漸進,涵蓋標準餐飲數學課程的所有內容,從基礎的「單位換算」談起,逐步深入至決定份量、採買計算、分裝量、食材產率、廚房比例等等。除了理論,本書更提供許多簡單易懂的範例,每章節末並附有練習題,並於書末收錄方便查詢的詞彙表與實用的附錄,不僅適合廚藝學校的師生,更適合想自己開店、經營餐館或
烘焙坊的專業廚師或管理者研讀。 ──如果沒有正確的測量觀念,不懂掌握比例,或是因為成品分量比預期少而使食物成本上升,你大概只能開一家不斷賠錢的店。在廚房裡適當運用數學概念,會影響你的烹飪方式,也會決定你在這行能做多久。 名人推薦 ★C.I.A.校友 MUME副主廚王一山 審訂 Gēn Creative主廚劉世揚 推薦 ─ ─ 「餐飲產業由許多錯綜複雜的細節所組成,經營者能否有足夠的能力正確計算各項成本,是非常嚴峻的挑戰。《廚房收益之書》從實際產量到菜單成本等,提供了大量的情境,真實反映了專業餐飲業者會面臨的挑戰。此外,也提供了關於商品採購及營運監控等實用知識及練習,
可協助餐飲業者落實在每日經營管理上。」 讀者回饋 *這本書是很實用的工具,讓你能對專業廚房的成本控管一探究竟。這本書也鉅細靡遺地說明如何轉換不同單位,以及如何換算食譜以製作大份量料理。──Renzo C. *內容非常豐富,並逐步講解各項公式推導的過程。我自己對數學不怎麼在行,但這本書大概是同類書籍中最容易理解的。──jim lauria *閱讀這本書時,數學就是你的朋友,因為書中的數學觀念都很直觀,對我而言變得好懂許多。總的來說,我覺得這本書是值回票價的投資。──chuxles *如果你正在找一本能提供菜單定價資訊的書,那就非本書莫屬了!我為了一堂烹飪理論課借了這
本書,不過我打算自己買一本作為藏書。──Cynthia A. Hay *這本書讓我能輕鬆教導員工他們所需的廚房數學知識,更棒的是我能夠重新溫習十年前從美國廚藝學院畢業所獲得的技能。其中關於食譜成本計算的部分對任何餐廳經營者來說都是必讀項目。我把這本書當作禮物送給許多廚師朋友。──bigkitchenmama *我覺得這本書是絕佳的工具書,能用來釐清商業廚房所需的數學觀念。這本書不僅文筆流暢,還附有相關習題,使用起來樂趣無窮!──fightingscotsue
應用ICT即時盤點系統改善營養午餐生產管理效能與降低食品安全風險之研究
為了解決食材成本計算excel 的問題,作者廖堉琦 這樣論述:
當團膳業規模提升時,會面臨許多前段規劃、資訊串接與生產管理的問題,諸如:人工配膳的誤差、客戶數量增加所導致的菜單複雜化、表單串接的連動不足所導致的人力浪費與資訊錯誤、現場生產資訊即時傳遞困難、盤點次數不足等,這些問題不但會造成成本的浪費,更會因為生產時間延長而影響到食品安全。本研究在選定對象後,將探討一般製造業過去的生產管理模式,並提出可能應用於團體膳食業的方案;同時分析目前生產之流程、資訊流通方式、生產現場所面臨的問題以及可能的改善措施;透過改善資訊的流通方式,以減少人力浪費與重工錯誤率的發生。最後利用整合電子化表單、Wi-Fi通訊技術、觸控式平板與內部網站串接的盤點系統,將原生產盤點之邏
輯資訊化,並提供各需求單位即時的生產資訊,以提升生產效率。透過資訊串接流程的改善,研究對象原本需要重複輸入的Excel表單改由Access資料庫直接輸出,並減少了前段生產管理人員40%的工時,並同時降低了因重工而發生的出錯率。經由現場流程分析與文獻探討後,本研究定義了團膳業生產盤點時使用的各項指標,並成功的規劃與導入即時盤點系統,使現場人員捨棄紙本表單的使用、並增加盤點的次數,使其在確保食品安全的前提下,將生產效率提升達30%,同時減少食材原物料浪費。
美元指數、原油價格與糧食價格關係
為了解決食材成本計算excel 的問題,作者鄭景鴻 這樣論述:
糧食不僅僅只是人類賴以維生的物品,更是一種國際重要的戰略物資與外交籌碼。一旦國際糧食價格受外在因素影響而暴漲,勢將對台灣人民的生活造成極大衝擊,甚至引爆糧食革命。因此,本文希望透過影響糧食價格的相關議題,進行更深入的研究。本文主要有6點發現:1.透過文獻調查法發現糧食危機為:人口因素、全球暖化、農業政策、跨國農業綜合企業、食品安全、美元因素、原油價格、生質燃料等因素相互影響下之結果。2.美元指數與糧食價格變數之間為負相關;原油價格與糧食價格變數之間為正相關。3.美元指數以及原油價格兩項變數與稻米價格;食糖價格指數以及油和油脂價格指數兩項變數與原油價格:美元指數與大豆價格皆存在長期均衡
關係。4.2007年以前美元指數領先原油價格與大豆價格;原油價格領先糖類價格指數;肉類價格指數領先美元指數。2007年以後美元指數領先稻米價格;原油價格領先肉類價格指數與乳製品價格指數;肉類價格指數與黃豆價格領先美元指數;糧食價格指數、油和油脂價格指數、稻米價格三項變數領先原油價格。美元指數與穀物價格指數則存在回饋關係。5.原油價格對於美元指數、糧食價格指數、肉類價格指數、大豆價格、稻米價格之衝擊影響皆非常顯著。2000年原油價格對糖類價格指數衝擊影響顯著,2007年以後則趨緩。2007年以後原油價格對於玉米價格之衝擊影響非常顯著。6.以2000年與2007年進行比較,自我解釋能力減少之變數為
:肉類價格指數(-31.85);乳製品價格指數(-14.30);稻米價格(-11.77);原油價格(-14.58)。美元指數解釋能力增加之變數為:糧食價格指數(+20.66);穀物價格指數(+15.69);油和油脂價格指數(+10.83);小麥價格(+11.59);玉米價格(+13.67)之解釋能力增加。原油價格解釋能力增加之變數為:糧食價格指數(+35.11);肉類價格指數(+22.51);穀物價格指數(+13.49);油和油脂價格指數(+36.13);美元指數(+14.58)。
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#61.養一隻貓花費- 2023
隔離貓咪7招解決懶人包接下來就是計算貓咪結紮、疫苗費用! 貓咪每年都有預防針接種 ... 但是為了確保自己能好好照顧寵物的一生,還是要先仔細考慮需要花費的成本。 於 represent.pw -
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人造肉成本. 考選部試分別舉出一例說明 ... 新美食材家. Cmoney 藝文空間. ... 美少女戰士歌詞Excel 日期計算天數年台北信義誠品店機場到中壢凌晨. 於 organization.pw -
#63.黑暗的心分析- 2023 - vein.pw
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#65.餐飲成本計算excel下載 - 台灣豬地圖
位於臺東縣的「家常菜小吃部」使用台灣豬肉,肉絲炒麵.控肉,下面為大家整理店家詳細營業資訊:店家名稱:家常菜小吃部店家... 於 taiwanpig.imobile01.com -
#66.2023 黑暗的心分析 - tyadijital.site
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#68.黑暗的心分析- 2023 - urge.pw
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#69.60套餐飲專用Excel表格模板開餐飲店經營收支利潤成本分析
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