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這樣吃海鮮，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開

為了解決防窺保護貼價錢的問題，作者生田與克 這樣論述：

　　【隨書加贈】 「臺灣當季海鮮，這個時候吃最美味」全彩圖解！ 　　酒蒸蛤蜊，別放佐料就有鹹甘味；生透抽軟絲，配熱酒更添風味　　鱈場蟹肉、背子蟹膏上桌時，記得大口品嚐，　　吃冰鎮牛尾魚加去籽梅子，微酸風味更可口。　　老是點海參燴蹄筋，你該換種吃法了。　　鮭魚將將燒、涼拌海參、鱈魚豆腐鍋、生吃日本鳥尾蛤、皇帝魚刺身你吃過嗎？ 　　魚老闆33年行家吃法分享，不論自己動手或到餐廳點菜，　　保證家人或廚師給你一百個讚－－ 　　在日本築地魚市場，經營鮪魚專賣店33年的老闆生田與克，是位懂得品嚐的海鮮行家。他不只懂得選擇食材、料理水產品，更進一步體驗到，不論是哪種海鮮，想要輕鬆料理又好吃，最關鍵的祕訣就是

──「當季」。 　　春天做酒蒸蛤蜊，什麼佐料都不必放，就有一股鹹鹹甘甘的味道，蛤肉和湯汁的甘甜，好吃到你無法招架。 　　夏天的小烏賊特別有嚼勁、Q彈，肉質甜嫩，做成生魚片還能感受到特有的濃醇粘糊口感。 　　秋天是海鮮最肥美的節令，佐各種調味料都高級的牡蠣，也能煮成鍋物。煮到恰恰好的牡蠣肉，沾著柑橘類的醬汁一起吃，特別爽口。 　　冬天的長槍烏賊卵，微烤就有濃醇口感；要把皇帝魚炸到酥脆，你得先做一道手續……。 　　還有做成酒煮牡蠣佐明太子塔塔醬，味道高級得不得了！大瀧六線魚刺身口感如何？鮟 鱇魚好吃的部位，可不只有肝而已。白帶魚、背子蟹……如何跟著季節，吃到物超所值的好料？平常我們吃的鮪魚、鰹魚、

青魽、魩仔魚、烏賊、鯖魚、竹筴魚……到底有哪些特別的吃法？ 　　過去老是不知如何點菜、任由師傅擺布的你，下次上餐廳時，你一定會搶著看菜單，找出最適合當季的料理！此外，生田與克更要教你一些吃海鮮的「潛規則」是： 　　．聰明行家，必吃傻瓜蛤的貝柱　　．哪種海產是的十項全能選手、怎樣料理都好吃，連做菜新手都能挑戰成功？ 作者簡介 生田與克 　　築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆，以及日本國際魚食研究所所長。 　　一九六二年，生於東京都月島，曉星高中畢業後繼承家業，即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜，並學習日本特有的食文化。 　　除了經營和鮪魚相關的批發事業之外，更透過演講、寫書、網站的營運等，致力於魚料

理的普及，並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。另外，他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳－－推銷魚」節目中擔任講師、並出版配合該節目的MOOK，一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。出版作品：《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》，中文版為大是文化出版。 譯者簡介 劉錦秀 　　東吳大學日文系畢業，曾任出版社國際版權部經理，譯有《這樣吃海鮮，最美味！》、《能力強的人，怎麼整理辦公桌》、《一張表格催出業績，不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》（以上大是文化出版）、《中華聯邦》、《思考

的技術》等書。 【推薦序】當令漁產－－最理想的健腦食物∕吳明珠【推薦序】吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華【推薦序】一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮【自　序】我在築地，用魚感受四季【前　言】享用海鮮，何須食譜和美食節目！ 第一章   開始找尋海鮮的季節炙燒鰹魚，滿口都是大海的生命力蛤蜊這樣吃，甘甜到你無法招架魚老闆的美味圖解：各種貝類介紹偷吃櫻花蝦，馬上被抓包摔幾下日本鳥尾蛤，肉質有嚼勁看到螢烏賊，馬上改變今晚的菜單廉價鮪魚，這樣料理滋味非凡烤到魚鱗酥脆，簡單享受甘鯛聰明行家，必吃傻瓜蛤的貝柱生食魩仔魚的絕贊，請親臨海邊 第二章   三伏天，吃海鮮消暑吧！鮪魚蔥段味噌湯，味道有層次冰鎮牛尾魚，

最適合夏天的料理醬汁蔥燒泥鰍，連骨頭都入味自製頂級料理，竹筴魚一夜干魚老闆的美味圖解：各種鹽漬的魚乾多麼黯然銷魂的醬煮星鰻鮮甜爽口的鰈魚，最適合搭配冷酒只要有心，人人都能煮出Q彈章魚鹽烤梭魚的重點－－撒鹽的順序鹽烤白帶魚，就這樣被你征服大瀧六線魚，烤、煮、生魚片都適合生透抽軟絲，配熱酒更添風味扇貝二絕：帶殼火烤、奶油香煎 第三章  食慾大開，海鮮最肥美的節令肥嘟嘟的味噌鯖魚，加點麻油味道絕贊鮭魚將將燒，漁民的私房料理牡蠣鍋、酒煮牡蠣，高級啊……鮪魚有筋？烤過吃正好醬漬鮭魚卵，最下飯章魚煮到軟嫩，有祕密武器秋刀魚便宜，但生魚片卻是珍品魚老闆的美味圖解：秋刀魚的三片切法真的象拔蚌很少，但味道極好血

蛤？老闆給我來一箱酥香舌鰨，法國高級料理 第四章  用海鮮料理出不同的溫暖青魽，最適合和根莖類植物燉煮長槍烏賊卵，微烤就有濃醇口感 鮟 鱇魚有七寶，值得揮汗大啖魚老闆的美味圖解：吊著宰殺鮟 鱇魚小本鮪的美味，害我詞窮了海參燴蹄筋？你該換種吃法了鱈魚的海味，平價豆腐躋身極品劃上幾刀，皇帝魚就能炸得酥脆卡滋奶油煎旗魚，淋上美乃滋……鹽烤沙丁魚，一切擔心都是多餘的柳葉魚：酥炸、魚乾、南蠻漬皆宜深海的野呂玄華魚，膠質香醇濃郁醋醃入味的牛角蛤，帶勁！鱈場蟹肉、背子蟹膏，請大口吃吃剝皮魚，彷彿品嚐河豚之美家傳的冬天煮魚－－亞洲油鰈能吃到土魠魚生魚片，這就厲害了 後記  你的家庭餐桌，有什麼魚？ 推薦序一

當令漁產－－最理想的健腦食物∕吳明珠　從小愛吃當季魚、知名中醫師 　　大家都知道吃魚實在好處太多，例如：低熱量、營養多、高蛋白質、不飽和脂肪酸多，高礦物質和維他命，所以喜歡吃魚的民族通常比較長壽，這點可以從一些國家的死亡率窺見，尤其是長壽國－－日本，更是吃魚的專家；另外像是愛斯基摩人，罹患心血管疾病的比例也偏低，這些都和吃魚的習慣息息相關！魚肉的脂肪中含有優質不飽和脂肪酸奧米加三（Omega-3），指的就是魚油中的DHA（DocosaHexaenoic Acid）和EPA（EicosaPentaenoic Acid），尤其DHA 是構成神經細胞的重要組織，魚油更是視力保健的佳品。所以攝取當季

魚不但有助於嬰幼兒的腦部發育，也可以增強青少年和兒童的智力發展，是理想的健腦食物。除此之外，還能夠降低血中的三酸甘油脂、膽固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率，達到預防心血管疾病的效果。 　　我喜歡吃魚，我兒子也喜歡吃魚。魚肉蛋白質纖維較短，小朋友和老人家吃特別好嚼、好消化，再配上適量的調味口感更好。這些蛋白質不但是增進幼童成長發育的必要營養素，也是提供人體生長和修護細胞所需要的重要養分！ 　　不論是生食生魚片或熟食魚肉，都要注意當令魚的保鮮和衛生，至於調味方式，則以自然清淡為主，不必靠味精調味就能嚐出魚肉本身的鮮美。 　　從小因為媽媽喜歡

吃魚、非常會做魚料理，家中又靠近市場，我幾乎每天都有不同的魚可吃，所以一看到《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》真是深有同感！尤其是《這樣吃海鮮，最美味！》還貼心附上簡易的料理食譜，更讓我愛不釋手。在此，我要鄭重推薦這兩本書給想追求優質健康生活的讀者朋友們。 推薦序二 吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華　臺北漁產運銷股份有限公司總經理 　　《這樣吃魚，最美味！》是一本值得再三閱讀的好書，無論你是吃魚的「達人」或是「素人」，以現今最夯的「魚食文化」來說，它都能增長你的知識、豐富你的常識。 　　大家都知道日本人喜歡吃魚，幾乎是無餐不魚，這是日本獨特的文化，其源自日本西元六世紀時，天武天皇因

篤信佛教頒訂「五不殺令」，就是不能殺馬、牛、豬、雞、狗五種動物，人民不能吃肉類，「魚」自然就成為蛋白質食物最大來源。就整個日本史而言，我們大可稱之為充滿「吃魚」的歷史文化。 　　說到日本人的「魚食文化」，就不能不提到築地市場，緊臨東京河畔的築地市場，當地的老行家則以「魚河岸」為暱稱，就其規模或是知名度，在日本甚至是全世界皆為首屈一指。身為臺灣漁產運銷界的一份子，近年來積極以推廣無毒、養生、休憩的魚食文化為職志，深信築地市場是值得一去再去的取經聖地，參訪「築地市場」也不下四、五次了，最後一次是二○一二年十月分，每每造訪該地，都會獲得不一樣的驚豔，書中的珠璣內容立即與腦海中的體驗記憶相呼應，產生畫

龍點睛的效果，令人玩味再三引人入勝。 　　臺灣四面環海，地理環境條件與日本頗為類似，本地飲食文化與日本差異性也不大，加上得天獨厚有黑潮、親潮於本島東西兩側交會，使得臺灣週遭海域有著豐富水產資源，現代化進步的補撈及養殖技術，使得整體漁業發展迅速，近年來隨著國民所得增加，民眾的消費習性改變，吃魚從「吃得飽」到「吃得安全」及「吃得健康」的養生概念已深植人心，也對應我在多年前提出的「吃魚好健康、健康吃好魚」的飲食觀念，其皆為鼓勵消費者「多吃魚保安康」。 　　感謝大是文化能專為「魚食文化」推出此一高水準的作品，以嘉惠大眾，謹綴數言以為序。 推薦序三 一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮　臺灣魚達人、知名作

家 　　多數人對於美味的追求，最終都停止在挑選一家好餐館、物美價廉的小吃攤，很少有人會繼續往前且深入的探索。我們多半都靠餐廳裡的大廚、小吃攤的老闆，代替自己網羅各種當令食材、辨識鮮度、巧手調味，以滿足我們味蕾的渴望。可是面對自己所不了解的地方，卻只會聽別人怎麼說，不靠自己的力量尋找解答。經過長久的資歷累積、四處雲遊，天南地北吃透透後，就稱自己為「饕客」、「美食家」。 　　一般來說，只有海鮮大廚、極少數身家豐厚的漁夫、資深釣友，或執著挑剔美味的人，才會進一步追根究柢、探詢食材產地、漁撈、時令、保存要訣，搜尋產地美味烹調的關鍵等，並萃取上述最根本的魚食菁華，幻化成餐桌料理與私房菜。正因如此，海鮮的

料理得以不斷推陳出新，成為熱門料理、或是具個人或地方特色的菜餚。 　　而海鮮食材的種類繁複程度，不但比其他時蔬、禽畜肉高出數倍，更繪製出一幅無止境的珍饈尋寶圖，讓諸多愛好海鮮的追尋者，飽腹揮汗、絡繹於途，直到永不知止境。 　　本書作者生田與克先生，因為從小不吃魚，反而奠定他不被主流海鮮料理所束縛的另一種可能性，在世界最大的漁獲拍賣海鮮市場，開設鮪魚專賣店，歷經三十三個寒暑，不斷追尋當令生鮮海產、拋開主流海鮮料理的既定模式，用個人獨特的美味神髓，成為非主流卻又匠心獨具的魚食達人。 　　書中提出一般海鮮書籍中難得看到的海鮮食材，相信讀者一定能大開眼界，發現海鮮料理還有這麼一片尚未探索的天空。 　　

在高手林立的築地，有眾多的漁夫、海鮮販賣業者、庶人饕客、採買大廚等，他們個個舌尖帶鑽子，在海鮮叢林裡打滾多年、遍嚐各類海味。這些達人在築地魚市場開餐館攬客，天天有食客上門品嚐各類海鮮佳餚、進行評鑑測驗。而作者透過三十餘年的磨練，把豐富的經驗，書寫成一家之言，引領各位讀者體驗不一樣的魚食文化，讓大家大飽眼福和口福。 推薦序四 食魚文化，美食的專注與熱情∕黃之暘　海大首創「養殖與食魚文化」超人氣課程助理教授 　　近幾年拜數位3C商品、網路便捷與部落格擺脫時空限制之賜，不但訊息傳遞快速，同時針對資訊、時事與個人興趣，也多有深刻著墨；其中相關「飲食男女，人之大欲」之吃喝食事，自然成為最貼近生活，且能打

動人心的項目。 　　身為水產養殖系的老師，向來僅在生產技術間琢磨，對於產品後續延伸與市場動態少有關注；雖然我們的責任是教導學生養魚，但是對於養出來的魚，卻亟需更多深入的思考；特別是在海洋資源枯竭、環境屢遭汙染破壞的當下，以往「給魚吃，不如教他們釣魚」的思維，顯然必須延伸為「教他們學會吃魚」，甚至是吃出些什麼。因此從前年起，我在系上開了一門名為「養殖與食魚文化」的課。 　　食魚文化，其實需要先分開說明，那便是飲食、水產與文化；而當這三者合併一起時，自然能呈現出，這經過時空千錘百鍊的深厚工夫與扎實經驗。本書的作者便是一例，在書中我們看到他的生長背景，從抗拒吃魚到鑽研各類食材的特殊季節、料理技巧與蘊

含於飲食間的文化，這無疑正是食魚文化的縮影。而其所處的東京築地市場，以及家學淵源的魚販經驗，自然成為內容真實且有趣的最佳保證。 　　這幾年受許多美食節目、街邊巷尾櫛比鱗次的特色料理影響，大眾味覺雖開，也樂意花錢享用美食，然而仍無法在短時間內吃出些「什麼」。這些「什麼」包括歷史、背景、來源、組成、營養價值及特色風味等。我有幸在精通廚藝的母親關照下成長，而父執輩對於美食的專注與熱情，也感染我並成為遍嚐美味的長期動力。加上所學專長與個人興趣，自然讓食魚文化，不再僅是一個描述品嚐、烹調與料理水產食材的名詞，而是已然成為我生活奉行的飲食方向。 　　期待您藉由這本兼具健康、趣味、智識與文化的，一同感染並體

會「食魚文化」。 前言 享用海鮮，何須食譜和美食節目！ 　　雖然我在魚河岸橫丁經營鮪魚專賣店，但我小時候非常討厭魚。我覺得魚不但又腥又臭、還有一堆骨刺，一點都不好吃。在當時，我完全無法想像自己會成為一個賣魚達人。 　　後來，在一個意外的機緣下，我不得不到世界知名的築地魚市場工作。在魚市場上班，必須一大早就出門，這對我而言，可是一件苦差事。回想起來，還好那時還不是冷颼颼的寒冬。 　　到了築地市場，我環顧四周發現有好多歐吉桑，但他們完全不理我。這對我來說，是非常痛苦與難受的，因為我從小被捧在手掌心、過著少爺般的生活，再加上我本來就討厭魚，所以當下實在很難過。到了第二天、第三天，我就想要辭職了。然而

，一個意想不到的契機，讓我體會到在築地工作的快樂。 　　三雞線魚，我從討厭十八年，變成愛吃一輩子 　　這個契機就是－－我和一尾三線雞魚（臺灣俗稱黃雞魚、三線磯鱸）的邂逅。那天，我在築地市場中閒逛，剛瞧見牠的一瞬間，我竟然覺得「哇！這看起來好像很好吃。」當時，我明明是個不吃魚的年輕人，沒想到一尾三線雞魚竟讓我覺得美味。我馬上問老闆：「這是什麼魚？」老闆說：「什麼？！你連三線雞魚都不知道？」臉上還掛著一副不耐煩的表情。 　　掏錢買魚容易，但我這位大少爺從來沒有拿過菜刀，更別說是殺魚了。我只好請店裡的師傅幫忙，但他卻以一句「我很忙，晚點再說。」來打發我。在無可奈何的情形下，我只好一邊嘟囔，一邊試著把

那尾三線雞魚做成生魚片。先不管切出來的魚肉，長得什麼模樣，我勉強沾點醬油，就把魚肉放進嘴巴裡。 　　吃了一口，我就投降了。口中那美妙的滋味真不是蓋的，才嚼個幾下，就逼出濃郁的油脂，清爽、高雅的鮮甜味道，霎時就在口中散開，真是太令人驚豔了。十八年來一直討厭魚的我，沒想到會有這種感覺。從此，我開始對魚充滿好奇，並積極的認識各種魚類。 　　丟掉食譜書吧，食物就是最好的大廚 　　海鮮的美味珍的是無以倫比。我在築地魚河岸吃完海鮮後，都忍不住多買一點帶回家享用。為了吃到真正鮮美的海產，我會到產地直接採購。各式海鮮料理，我真的是百吃不厭啊。 　　一提到這裡，一定有人說：「會做海鮮料理的人，真令人羨慕。」但當

我鄭重其事地問他：「你為什麼不會？」對方的回答一定是：「因為沒有做過啊……。」 　　這不是理所當然的事嗎？不只是料理，其實任何事都一樣，沒有人一開始就是專家。不過，有些人會強詞奪理說：「要認識每種海產實在太難了。」我雖以擁有魚河岸工作三十三年的資歷為傲，但直到現在，我也沒有把握認得每一種水產品。想吃真正美味的海鮮，我認為與其跑遍有名的餐廳，還不如每天去接觸牠們。 　　我天生笨拙，剛開始做料理時，只會滿口的牢騷。好不容易有機會跟著日本料理店的老闆和大廚學習，手藝還是不怎麼樣。但持續練習的結果，神奇的事情發生了，現在的我不但做起菜來熟能生巧，還可以出書和大家分享。 　　與其閱讀一大堆書，背什麼魚的

產季是什麼時候，還不如用自己的身體感受大海的氣息，才是最有意義的事。最近的食譜書不知道在搞什麼，寫得有夠複雜。說實在的，只要有拚命捕魚的漁夫，補撈到的漁獲，以及為我們通宵運送漁產的人，不就可以組成海鮮料理了嗎？ 　　魚、螃蟹、蝦、烏賊等海底生物，其實只是順著海洋生態的發展和自己的本能存活。因此，人類也必須配合大自然和魚群的狀況生活。只要我們對付出生命的魚兒、賭命捕魚的漁夫心存感激，人人都可以享受到美食。 　　大家一定要用自身的經驗，磨練自己對魚食文化的感知，不要將膚淺的美食節目所提供的資訊，當作標準答案。最後，希望我的書能夠對大家有所幫助。 蛤蜊這樣吃，甘甜到你無法招架我的電腦螢幕所顯示的名

字是「亨利蛤蜊」。我之所以會取這個名字，是想告訴大家「我的嘴巴很緊」，不是事實的八卦我絕不會隨便開口。蛤蜊不隨便「開口」，正因為牠的「品行端正」，所以慶祝女兒節（日本每年三月三日的傳統節慶）時，到處可見蛤蜊的踪影（蛤蜊是女兒節最常吃到的食物之一）。因為蛤蜊是兩片貝殼緊密結合的貝類，而蛤蜊的貝殼和其他蛤蜊的貝殼，是絕對合不起來的，因此牠又象徵夫妻圓滿，是婚禮不可缺少的吉祥物。我每年都會到日本三重縣伊勢市的伊勢神宮參拜。日本三重縣是一個海資源豐富的快樂天堂。返家途中，我會特地在有著知名「烤蛤蜊」的桑名站下車，大啖桑名的蛤蜊鍋。這裡的蛤蜊真是極品，和我們一般所吃的蛤蜊完全不一樣。咬勁軟中帶Q、彈性十

足，貝肉非常厚實，讓喜歡吃貝類的我，完全沒有招架之力。為了不浪費高品質的蛤蜊和牠的微妙甘甜，我會連湯汁都喝光。可以說，不管給我多少蛤蜊，我都可以吃光光、喝乾湯汁。中日韓蛤蜊大混血，誰勝出？在桑名撈獲到的蛤蜊非常稀少，所以築地魚河岸的桑名蛤蜊，價錢總是高得不像話。事實上，不只是桑名的蛤蜊，就連其他國產蛤蜊的價錢也都居高不下。理由很簡單，因為物以稀為貴，純種日本國產蛤蜊已經非常罕見。日本人曾經把韓國蛤蜊、中國蛤蜊帶回來養殖，導致土生土長的蛤蜊全都成了「混血蛤蜊」，真的很令人扼腕。一般人吃的時候，不會太在意蛤蜊的血統純不純正，就算是韓國蛤蜊、中國蛤蜊，吃起來味道都很不錯。但是，若和桑名蛤蜊比較的話，

就有天壤之別了。不過這種差別，要專程跑一趟桑名才會知道，況且韓國蛤蜊、中國蛤蜊的味道本來就不差，所以還必須同時品嚐這三種蛤蜊，才能分辨牠們之間的不同。其實，只要能夠品嚐到蛤蜊的鮮甜，就是一種幸福了。一道料理的美味與否，主要還是看料理人的工夫及投入的感情，能夠用現有的食材又做得好吃，才是美味的重點。怎麼煮才能軟Q？吃完一個再放一個只要幾個簡單的步驟，在家就能做出美味的蛤蜊鍋。首先，將高湯放入鍋中，煮滾後加入蛤蜊就完成了。煮到可以吃的時候，蛤蜊自然就會「開口」告訴你了。吃的時候，小心不要被燙傷，先吹一吹再一口吃掉蛤蜊。另外，要吃得美味，還有一個小祕訣：要乖乖重複「吃完一個、再放一個」的動作。煮蛤蜊

不能一次全部下鍋，煮的時候，適當的火候才能讓蛤蜊肉又軟又鮮甜。只要一看到蛤蜊開口，我會立即拿起來吃。因為蛤蜊肉一熟透，就會變得硬邦邦的。像花蛤（較小型的貝類）一般大小的蛤蜊，一到春天就四處可見（臺灣每年農曆三月分開始，花蛤漸漸慢慢肥碩，到五月到九月的蛤肉最為肥美）。用酒來蒸煮花蛤，在魚河岸可以說無人不愛。蛤蜊當然是愈大愈好，所以外行人要處理花蛤，其實並不容易，火候稍微拿捏的不好，肉質就會變硬。但是如果用酒蒸，就連小一點的花蛤也可以煮得QQ軟軟，什麼佐料都不用放，就有一股鹹甘鹹甘、帶有蛤蜊獨特的鮮甜，在你口中散開。吃酒蒸花蛤，湯汁最為珍貴。剛做好的酒蒸花蛤，酒色應該是純白，上頭白白一層的酒是高湯

的精華，如果用筷子高雅地吃花蛤肉就太可惜了。請直接用你的大姆指和食指，抓著沒有沾到花蛤肉的殼，連同殼中鮮美的湯汁和花蛤肉一起吸進嘴巴裡才是王道，就像吃中式料理的小籠包那般。可以再把鍋裡剩下的湯底煮沸，讓酒精揮發後，留到明天繼續享用。你會發現，湯汁匯集了大海的香氣及蛤蜊的精華，鮮美順口。酒蒸花蛤材料：花蛤、日本酒、蕎麥麵沾醬（搭配蕎麥麵的沾醬、味露，視個人喜好決定）。作法：①用清水洗淨花蛤。②把花蛤放入鍋內，倒入適量的日本酒。依個人喜好，可以倒入蕎麥麵沾醬調味。③蓋上鍋蓋，開火。④煮到花蛤開口即可食用。偷吃櫻花蝦，馬上被抓包當在魚河岸吃到當季海產時的瞬間，你會覺得來這裡真的是來對了。一到春天，日

本靜岡縣駿河灣的櫻花蝦就會到貨（屏東東港及日本靜岡縣是全世界主要櫻花蝦的產地，為保護櫻花蝦資源，屏東縣府與東港區漁會訂定每年六至十月為禁捕期）。鮮度夠好的櫻花蝦，可以直接吃下肚，不需沾醬油，也不需要撒鹽巴。用小湯匙撈起十尾左右的櫻花蝦，放入嘴巴，口中瞬間即化為大海。大海的鹹味會巧妙地帶出櫻花蝦的鮮甜。不過，如果你是偷吃的話，一定馬上被抓包，因為櫻花蝦長長的鬚，會黏在你嘴巴的周圍，有一條一條的紅線。