酥皮吐司的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

吐司的基礎：最簡單，卻最難做得好!從發酵、烘焙、口味到應用，在家做出「比外面賣的還好吃!」的理想吐司

為了解決酥皮吐司的問題，作者李美榮 這樣論述：

★台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師，聯合推薦！ ★韓國最大網路書店yes24，讀者綜合評價9.8分── 「從基本配方延伸的吐司變化，每一款都讓人回味良久。」   　　為什麼麵包店的吐司比較鬆軟？自己烤出來的吐司縮腰又凹陷？ 　　湯種、中種、低溫發酵法有什麼差別？如何保存才能維持濕潤？   　　「吐司是最基礎的麵包，但要做得好卻很困難， 　　對剛開始學烘焙的我來說，這真的是一道難解的課題。」   　　從最經典的基礎白吐司，加入墨汁、乾酪、藍莓的各種鹹甜口味， 　　到法棍般的無糖法式吐司、鬆軟湯種吐司、魯邦種吐司等不同做法與技巧。 　　在韓國京畿道開設烘焙教室「ROMANTIC BREA

D」的李美榮老師， 　　將十多年來嘗試、失敗、鑽研、教學的經驗，都凝縮在這本「吐司專書」中。   　　這是一本只有吐司的書，卻不只是做吐司而已。 　　除了24款涵蓋各種吐司製作技巧、課堂上最受歡迎的獨創配方外， 　　也教你如何運用吐司製作脆烤麵包丁、水果麵包布丁等延伸料理， 　　並收錄讓吐司美味再加分的抹醬、配湯， 　　讓你的每一天，都是幸福美好的Toast Day！   本書特色   　　特色1．市面上買不到的獨創美味配方 　　茶香濃郁的「厚紅茶吐司」、帶有餅乾酥脆口感的「摩卡餅乾吐司」，雪白軟綿的「雲朵白吐司」，本書收錄24款學生最愛、課堂上最受歡迎，李美榮老師的獨家設計配方！   　　特

色2．從基礎到進階的吐司製作技巧 　　每一道食譜，都是一堂吐司技巧課。以基本配方延伸，加入水果、果醬的藍莓包餡吐司、運用湯種法的湯種吐司、低溫發酵法的全麥土司，還有可以學習到丹麥裹油技巧的花辮酥皮吐司。本書不僅提供配方，更透過食譜帶你熟悉不同難易度的吐司製作方式。   　　特色3．分析讓吐司更好吃的魔法工序 　　清楚分解吐司製作工序，從攪拌、發酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析「如何做出理想吐司？」的美味方程式，運用簡單的探針測量、目測方式判斷，就能讓吐司製程更加順暢。   　　特色4．家庭或營業皆可用的彈性配方 　　你曾經因為食譜和烤模不符，不知道如何是好嗎？本書中將教你輕鬆測算烤模容積，

學會自由調整麵團重量的方式。帶你學會食譜的正確使用方法，大幅提升配方成功率！   　　特色5．更多的吐司料理、抹醬、配湯 　　發揮吐司的更多可能！浸泡蛋液做成法式吐司、擁有網美切面的鮮奶油水果三明治，本書提供17種「讓吐司再升級」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬製作方式。   名人推薦   　　「書中內容由淺入深，細心解說每款吐司的精準配方以及詳細步驟，帶各位讀者們一探讓吐司更加美味的『機密』！誠摯推薦給喜愛烘焙的你。」──呂昇達／「呂昇達老師的烘焙市集」經營者&烘焙技術講師    　　「本書將吐司烘焙中的細節淋漓盡致盡述，讓新

手完全上手，老手更加就手。」──李宜融／ㄧㄡˋ麵包工作室創辦人 

酥皮吐司進入發燒排行的影片

添加不同種類澱粉的紅豆餡對常溫港式月餅品質之影響

為了解決酥皮吐司的問題，作者王淑茹 這樣論述：

餡料是糕餅的靈魂，是帶動糕餅商機的基石，因此餡料的製作過程與其品質值得探討。烘焙產品之商機取決於原料中之紅豆餡料品質，可見紅豆加工製程甚為重要。紅豆沙經糖油混合、揉煉製成紅豆餡，其再與港式餅皮進行包合及壓模成型，再經烘焙製得的廣式 (港式) 月餅。港式月餅一般在常溫環境下保存與流通，其產品會因儲存時間的延長，而使得紅豆餡中的澱粉產生回凝變硬，造成餅皮與內餡整體融合性下降、口感變不佳等問題。因此本研究擬在豆沙餡中添加3%不同種類修飾澱粉 (包括玉米澱粉、樹薯澱粉及馬鈴薯澱粉)，藉以延緩其老化速率，探討其對紅豆餡之物、化性質之影響。取不同澱粉的紅豆餡，分別做成港式月餅，並儲存於常溫下，放置 0

、10、20及30 天觀察並分析其品質之變化。 添加不同澱粉的紅豆餡煮煉過程，以視覺觀察比較 50∘及 70∘Brix 紅豆餡料之外觀及黏著性分析，結果發現控制組 (contorl) 與添加玉米澱粉 (C3) 之紅豆餡二者有較佳之融合性，而添加樹薯澱粉 (T3) 及馬鈴薯澱粉 (P3) 兩者之餡料性狀有龜裂及不融合性狀，由物性測定儀之試驗結果顯示，以添加T3 及P3所製成之紅豆餡的硬度、彈性、黏聚性、膠著性及咀嚼性之物性測定皆高於控制組 (contorl) 與C3 組。 使用不同種類澱粉的紅豆餡製成港式月餅，在常溫儲存30天後其物化品質、微生物及感官品評等實驗結果分

析顯示，從組織剖面形態觀察，以添加玉米澱粉的港式月餅 (MCC3) 有較佳的外觀光亮度。由質地剖析結果發現，隨著儲存時間的延長，四組月餅之硬度、彈性、膠著性及咀嚼性皆會增加；而黏聚性及回復性則會下降。在微生物分析方面，隨著儲存天數的增加，四組月餅微生物的生長均無顯著性差異，可能與配方中含有高濃度的糖，具有高滲透壓能抑菌有關。感官品評的結果顯示，從0到30天，其整體嗜好性以MCC3的月餅最高。以上實驗結果發現，以添加3%玉米澱粉之港式月餅在常溫久存下其品質特性分析及消費者的嗜好性感官品評皆為最高，主要原因是添加玉米澱粉對月餅有較好的保濕效果，並能延長其賞味期之故。

超簡單小烤箱料理

為了解決酥皮吐司的問題，作者呂哲維 這樣論述：

作者簡介 呂哲維 　　親切、幽默、隨和，具有金牛座獨特美感的年輕老師，擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意，將料理視為一種藝術，與各式的食材為伍，靠著不斷學習的熱忱與活力，創造出道道美味佳餚。 　　從職校開始學習餐飲的他，曾獲許多獎項，現在成為指導學生餐飲技能的老師，總總的學習、努力與付出，盼與更多人分享。 現為： 嘉義萬能工商餐飲科老師 學歷： 國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業 曾獲獎項： 2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎 2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎 2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎 著有： 《懶人鍋煮易》 從一台小烤箱開始，找到優雅做菜，美味上桌

的可能性…… 可能嗎？即使只有小烤箱都能從容完成的料理。 一般人常用小烤箱，做簡單的加熱，例如：烤吐司，烤隔夜的披薩，頂多是用來烤魚、烤肉，但是使用範圍有限、機會也少，家裡的小烤箱常常只能在角落裡生灰塵。 　　本書針對小烤箱的特性及功能，設計出100道各式料理，不論是在外租賃只有一台小烤箱的單身一族，還是人口簡單只需要一台小烤箱的迷你小家庭，利用簡單的前置作業，就可以完成焗烤、蔬果、海鮮、肉類等各式小烤箱料理，從前菜、主食到點心一次搞定，誰說小烤箱只能用來烤吐司！ 　　藉由本書讓小烤箱成為您最佳的烹飪幫手，克服小烤箱不能控溫，容易燒焦的問題，烤出兼顧健康和美味的佳餚，只要一台小烤箱，相信您也

做得到。 作者序──善用小烤箱，小兵也能立大功！ 前言──小烤箱這樣子用就對了！ 從烤吐司開始──用小烤箱做鹹味小點 香蒜烤厚片/陽光蛋吐司 鮮蝦三明治/可頌田園風 總匯小披薩/凱薩黃金杯 紹蜜魚子捲/柱侯烤鴨塔 升官發財板/酥皮吐司盅 蘇餅乳酪雞 洋芋香脆丸/玉米香薄餅 鮪魚鑲番茄/春筍可樂餅 咖哩三角包/泡菜烤豆腐 肉醬洋蔥塔/客家鑲鮮菇 清爽滿點──用小烤箱做蔬果料理　 彩虹杏鮑菇/味噌美人腿 百合焗雙蔬/櫻蝦焗麗苗 章魚燒馬鈴薯/吉士焗山藥 西芹沙拉塔/油醋鮮蔬塔 南洋風味瓜/義大利烤茄 藍莓烤酪梨/鮮焗蘋果盅 雲丹竹筍燒 ‘百花山苦瓜 烤水果沙拉/火龍吐明珠 鮮味滿點──用小烤箱

做海鮮料理　 檸檬烤香魚 蒜蓉烤蛤蜊/塔香焗鮮蝦 串燒花枝圈/豆豉烤鮮蚵 芒果烤鮮貝/柳橙花枝盅 義式鑲墨魚/奶油焗扇貝 金包香蕉蝦/黃金鯛魚排 鮭魚秋葵捲/薄荷醬鱈魚 燻鮭千層酥/車輪玉帶子 黃金蟹味斗/味噌烤河鰻 美味滿點──用小烤箱做肉類料理　 蒜子烤雞腿/長長久久串 酸辣三層串/三彩里肌串 甘蔗野牛棒/串烤小丸子 鹽焗花雕雞/咖哩焗蘋果 泰式烤雞腿/嗆辣培根捲 培根乳酪肉 金礦夏威夷/脆麵叉燒肉 荷葉富貴牛/黑椒牛春捲 橙汁蜜排骨/火燒鳳梨骨 金桔牛菲力/奶油牛小排 蒜香烤羊排/葡汁嫩瓜牛 飽足滿點──用小烤箱做主食料理　 御烤米飯糰 米腸火腿夾/京肉蔥油餅 人蔘高麗捲 泡菜焗飯/牛肉

焗飯 蠔油香米堡 金瓜拌飯盅 驅寒米糕封/香蔥烤米粉 越皇河粉燒/咖哩烏龍麵 麗水鮮焗麵/夏威夷披薩 甜蜜滿點──用小烤箱做小甜點　 水梨甜湯盅 蜜糖香蕉燒/木瓜醬豆腐 寶盒冰淇淋/煉乳小饅頭 焦糖水果盤/水果甜甜圈 沙巴翁焗瓜/奶酥水果塔 果仁番薯塔 甜心小脆餅 蘇梅烤布蕾/日式烤年糕