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蝦皮評價過期的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦吉鶴立寫的 何食為安？！中國食品安全知識手冊 和弘兼憲史的 弘兼憲史葡萄酒入門講座都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自團結 和積木所出版 。
何食為安？！中國食品安全知識手冊
為了解決蝦皮評價過期 的問題，作者吉鶴立 這樣論述：
引發食品安全問題的有毒物質，按來源區分，大致分為三類： 一、食品本身所具有的天然有毒物質，如新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，發芽的馬鈴薯含有茄鹼等； 二、工業化進程環境或其它因素造成的，包括農藥殘留、抗生素、有害元素及霉菌污染等； 三、不法廠家和商販人為添加非食用的化工原料或者超范圍、超劑量使用食品添加劑，加「蘇丹紅」事件，「三鹿」奶粉事件等。 本書從實用角度，詳細介紹了食品安全的各種常識，辨別方法，及注意要點，實為家庭必備，人人必讀。 序言 民以何食為安？！ 令人揪心食品安全傳統食品離安全多遠為中國人食品安全而奮斗第一章 我們的日常食品安全嗎？ 引言
轉基因食品 吃水果小心水果仁 銀杏不可過量 香蕉沒熟不能吃 菠蘿為什麽要用鹽水浸泡 綠葉蔬菜的亞硝酸鹽是怎麽產生的 謹防草酸過多！ 黃花菜為什麽不可直接食用 西紅柿為什麽要放熟了吃 草莓好吃要小心 蘆薈不可過量食用 鑒別真假黑木耳 鮮木耳與目光性皮炎 拒絕腐爛生姜 快速識別有毒菌菇 蜂蜜在什麽情況下會產生毒性 有的水發制品口感為什麽滑而且 糖醇的優點和缺點是什麽 你用過嫩肉粉嗎？ 過期食用油為什麽不能吃？ 解讀食品保質期 牛磺酸是藥品嗎 味精對人體有害嗎？ 雞精真的是雞的精華嗎？ 亞硝酸鹽是怎麽產生的 亞硝胺是如何對人產生危害的 現在
饅頭為什麽那麽白 食品中微生物是哪里來的？ 魚膽不可食 小心吃魚 含雪卡毒素的深海魚 少吃魚翅 赤潮引起的貝類中毒 慎食甲狀腺及淋巴腺 雞臀尖不可食 吃肝臟要小心 反式脂肪的危害 這樣吃油健康嗎第二章 工業化進程和環境因素對食品安全的影響 引言 食品的農藥污染 有機氯類農藥 有機氯農藥的去除 有機磷類農藥 有機磷農藥的去除 氨基甲酸酯類農藥 氨基甲酸酯類農藥去除 擬除蟲菊酯類農藥 擬除蟲菊酯類農藥的去除 重金屬及有害元素污染 食品的生物污染 食品的細菌污染 食品的真菌污染 食品的昆蟲污染 倉儲糧食中 蟲 食品中其它有害成分第三章
食品添加劑問答 引言 食品添加劑到底是什麽？ 判斷食品添加劑安全的主要標准是什麽？ 食品添加劑與化工原料、藥品原料的區別： 為什麽有的物質既是食品添加劑又是工業原料？ 食品中為什麽要添加防腐劑？ 什麽是抗氧化劑？主要作用是什麽？ 食品中二氧化硫超標對人體危害 漂白粉和二氧化氯的區別 食品加工中硝酸鹽和亞硝酸鹽的作用是什麽，對人體有害嗎？ 食品中加工助劑對人體健康有影響嗎 食品中的色素是怎麽來的，對人安全嗎？ 用於食品的天然香料有那些？ 食品調味劑有哪些種類？ 糖精對人有害嗎？ 水產養殖中禁用藥物有哪些？ 還有一些用於水產品的藥物對人也可能有害第四章 怎
樣選擇健康安全的食品 引言 蔬菜選購不可不知 如何去除蔬菜中的農藥殘留 蔬菜的貯藏有學問 關於反季節蔬果 如何區分新糧、陳糧、陳化糧 如何正確儲存糧食 如何安全選購與食用新鮮蝦類？ 如何安全選購與食用新鮮蟹類？ 如何安全選購與食用新鮮淡水魚？ 如何安全選購與食用冷凍海水魚？ 千萬別吃發綠鮮亮的水產品 如何區別「熱氣肉」、「冷卻肉」、「冷凍肉」 如何辨別豬肉好壞？ 如何識別注水豬肉？ 怎樣識別豬肉中是否有「瘦肉精」？ 米心豬肉吃不得 怎樣根據蓋章認識豬肉 怎樣鑒別健康雞和病雞？ 怎樣鑒別健康禽肉與死禽肉？ 怎樣區別草雞和洋雞？ 加工食品真偽
判斷 附：部分日常蔬菜的質量鑒別第五章 天然食品中的營養及有害成分 引言 海蜇 海葵 沙蠶 鮑魚 泥螺 織紋螺 芋螺 貽貝 毛蚶 縊蟶 紫石房蛤 扇貝 海兔 章魚、烏賊、魷魚 蠶蛹（蜂蛹） 螃蟹 蝦 海參 海膽 鯰魚 河 鯉魚 大豆 蠶豆 扁豆 蓖麻子 相思豆 木薯 土豆 蕎麥 油菜籽 紅茴香 商陸 附一 常見食品營養含量表附二 世界衛生組織最佳蔬菜排行榜附三 近年來重大食品安全事故一覽附四 中華人民共和國食品安全法 令人揪心的食品安全 二十一世紀的今
天，人類文明已經達到前所未有的高度，隨着工業化進程的發展，隨之而來陶是日益增長的危機和不穩定因素。水源可能被污染，土壤可能存在農藥殘留和有害物質；隨着分子生物技術的發展，跨物種育種技術導致轉基因食品出現，對人類的健康和未來有何影響，還不得而知。近年來不少廠家和不法商販為了追求利潤，喪盡天良，往食品中添加大量化工原料或者超劑量使用食品添加劑，使得當前的食品安全問題更是雪上加霜。人們不禁要問：民以何食為安？！ 引發食品安全問題的有毒物質種類非常多。按來源來區分，可大致分為三類： 一、食品本身所具有的天然有毒物質；比如木薯中含有氰苷、發芽的馬鈴薯含有茄鹼、新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼等
引起中毒；另外還有許多種類的野生有毒菌菇，還有大家都菲常熟悉的河豚魚，其生碹妄肀夏莰中含有大量的河豚魚毒素，處理不當，食用后會使人產生口唇麻木，嚴重導致死亡。這一類的有毒物質，只要掌握了相關知識和處理方法就可避免中毒事件的發生。 二、工業化進程環境或其它因素造成的，包括農藥殘留、獸藥殘留、抗生素、有害元素及霉菌污染等；比如「二惡英」污染事件，2008年12月，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發現被宰殺的生豬遭到二惡英污染，所含二惡英成分是歐盟安全標准上限的80到200倍，一些豬肉可能已出口到包括美國和中國在內的25個國家。二惡英類物質是目前已經認識的環境激素中毒性最大的一種，具有不可逆轉
的「三致」毒性，即致畸、致癌、致突變。它可以通過干擾生殖系統和內分泌系統的激素分泌，造成人的永久性性功能障礙以及性別的自我認知障礙等；弓丨發女性子宮癌、乳腺癌等；還可能造成兒童的免疫能力、智力和運動能力的永久性障礙⊙（詳見「近年來重大食品安全事故一覽」） 三、不法廠家和商販人為添加非食用的化工原料或者超范圊、超劑量使用食品添加劑，造成今年來大量食品安全事故不斷發生。比如「蘇丹紅」事件、「硼砂事件」「三鹿」奶粉事件就是這一類事件的典型代表。以近年來的「瘦肉精」事件為例，在豬的飼料里添加瘦肉精已經成為養豬行業的潛規則，為了提高豬的瘦肉率，養豬戶在飼料摻人鹽酸克侖特羅，也就是瘦肉精。人食用含有
瘦肉精的豬肉后會出現頭暈、惡心、心跳加速，嚴重甚至導致死亡。 時至今日，我們可以說幾乎是生活在各種有毒物質的包圍之中。幾乎每天都要攝人許多有毒物質！由於人的身體有一定的解毒和排毒能力，有毒物質進人人體，在一定劑量范園內，肝臟產生解毒物質將有毒物質或降解、或螯合再排出體夕卜，不會對身體產生危害。食品要做到零風險是不可能的，要求食品不存在任何有毒物質也是不可能的，關鍵在於食品中有毒有害物質劑量的控制要得相關部門的嚴格監控，這樣我們的健康才能得到保證。 也正是因為上述種種食品安全問題的發生，使得現在的食品安全性風險評價變得非常重要，在安全性評價中
，要進行毒理學試驗。通過試驗，可將這種成分確定為：極毒、劇毒、中等毒、低毒、實際元毒、元毒中某一個等級。就食品添加劑而言，極毒或劇毒的物質，元論在食品中作用有多大都不允許用於食品。中等毒盡量少用，多用低毒或無毒的。比如亞稍酸鹽，正常人一次攝人2000毫克即中毒致死，但是肉制品恤工需要亞硝酸鹽，因為盡管是中等毒物質，還是允許應用於肉制晶恤工、只是有嚴格的限制，要求每公斤肉制品中亞硝酸的含量不超過30毫克。事實上．技們的許多食品中含有亞硝酸鹽，如泡菜、酸菜含有亞礁酸鹽、綠葉蔬菜煮熟以后，上頓沒吃完，放到下一頓就會有亞硝酸鹽出現。 對於普通老百姓來說，如何才能吃得安全，活得健康？關褒在於多掌握
一些關於食品安全的知識，選對健康安全的食品！……
弘兼憲史葡萄酒入門講座
為了解決蝦皮評價過期 的問題，作者弘兼憲史 這樣論述：
雖然葡萄酒已慢慢融入大眾的日常生活中，但若談論起紅酒的知識，大多數的人可能都是一知半解了，到底該怎樣為自己或為朋友挑瓶紅酒、如何品味葡萄酒中繽紛多變的口感、世界各產地的葡萄酒有何不同？關於葡萄酒的知識又多又深奧，總令人卻步，現在就由負責葡萄酒部門的島耕作部長，教大家認識葡萄酒的81個入門知識，只要跟著部長掌握住81個訣竅，便能輕鬆進入葡萄酒的迷人世界！ ■ 由創作《課長島耕作》、《部長島耕作》、《取締役島耕作》等暢銷作品的漫畫名家弘兼憲史，以圖解的方式，深入淺出地帶領讀者認識葡萄酒的各項基本知識。 ■ 書中皆取材自《部長島耕作》中的漫畫場景，以島耕作這個知名的漫畫角色來輔助說明，讓
閱讀更輕鬆易懂。 ■ 全書將葡萄酒的入門知識分成81個Key Word，從標籤辨視、保存方法、開瓶器與酒杯的選擇…等賞味知識，一直到產地、品種、氣候與年份…等葡萄的基礎知識，81個項目皆簡潔扼要地以2頁的圖解方式做重點介紹，即使是從沒喝過葡萄酒的人，也能立即掌握到賞味重點。 ■ 作者在每個key word都會和讀者分享一些他個人品酒的經驗，例如：和朋友合資參加國際拍賣會購買紅酒、去餐廳請侍酒師挑酒的經驗、因為酒力不好所以不管喝酒「由輕到重」的順序，只管先從最想喝的喝起、與侯瑪內-康地（Roman?e-Conti）酒莊的老闆一起邊吃懷石料理邊試飲高級葡萄酒的特殊經驗、愛吃過期的Pave乳
酪來搭配紅酒……，藉由這些有趣的實際故事增加了閱讀樂趣。 ■ 本書在日本是出版不到7年就已再版23次的暢銷書，是做為葡萄酒入門的國民書。 作者簡介 弘兼憲史（1947年9月9日） 日本山口縣岩國市出生。小學時是手塚治虫的漫畫迷，一心想成為漫畫家。妻子是漫畫家柴門文。 早稻田大學法律學系畢業後，1970年進入松下電器產業的廣告宣傳部任職，於1973年離職。從1974年起發表作品。 1980年代起將矢島正雄的原著改編為《人間交叉點》（人間交差點）短篇漫畫集，得到高評價。 1983年開始連載《島耕作》系列漫畫。深刻刻畫出日本經濟與企業的發展與走向，更是各企業體不可不看的經典範本。 【
作者後記】 我認為，喝葡萄酒已經不是所謂的風潮了。當我們到餐廳就能喝到世界各國的葡萄酒；而街道上大力推廣葡萄酒的酒館也越來越多。很顯然地，在日本，葡萄酒已經可以說開始深深扎根於人們的日常生活中。 從零知識讀起的葡萄酒入門 第一章 你不能不知道的葡萄酒常識！ 紅酒稍微冰鎮更好喝 1 酒標 葡萄酒的身份証 2 葡萄酒的命名 突顯特色與賣點的酒名 3 分級 嚴格規範下的各國葡萄酒法令 4 價格 高價酒就是好酒……？那可不一定！ 5 選酒的重點 首先從波爾多與布根地開始 6 專賣店 「暗、濕、冷」是好店的條件 7 拍賣會 如何以低於市場行情價買到頂級葡萄酒？ 8 在家裡的儲
存方法 「立刻開瓶飲用」最好 9 溫度 「紅酒適合常溫飲用」？錯！冰鎮過才好喝 10 酒杯 多用途酒杯，可選擇鬱金香型 11 開瓶器 旋轉式開瓶器比T字型輕鬆 12 軟木塞 飲用前了解葡萄酒的保存狀態 13 醒酒 去除沉澱物……並非只有此目的 14 飲用順序 基本原則是「由輕到重，從不甜到甜」 15 酒單 「沒有寫日文！」──標明順序有規則可尋 16 侍酒師 希望對方「配酒」應說明預算、喜好 17 主人試酒 請侍酒師試酒也不丟臉 18 料理 不必堅持「白酒配海鮮、紅酒配紅肉」 19日本料理 生魚片、壽司、炸蝦──日本料理也適合配葡萄酒 20 乳酪 上等乳酪是最棒的下酒菜 21 餐前酒 與其「先
來啤酒」……餐前酒還是葡萄酒好 22 餐後酒 「甜的」、「濃的」──最後結尾來杯醇厚的葡萄酒 第二章 決定葡萄酒風味的四大關鍵 23 葡萄酒的個性 了解四大要素，即能知曉其個性差異 24 葡萄的品種 釀酒用與食用葡萄的產地來源不同 25 紅酒/卡本內-蘇維濃 可充分體會到「這就是紅酒！」的波爾多代表品種 26 紅酒/黑皮諾 土壤成分改變葡萄風味──布根地地方的代表品種 27 紅酒/梅洛 濃醇圓滑的口感，成就輕鬆易飲的紅酒 28 紅酒/其他品種 幫助你挑選紅酒的品種清單 29 白酒/夏多內 夏布利的原料來源，白酒的代表品種 30 白酒/麗絲玲 濃厚的果實風味，創造出德國葡萄酒特有的口感 31
白酒/白蘇維濃 「剛割過草的草地香氣」，帶有綠色植物香氣的代表品種 32 白酒/其他品種 幫助你挑選白酒的品種清單 33 貴腐葡萄 長黴的葡萄，變身甜美的葡萄酒 34 葡萄酒產地 平均氣溫一○?二○度的地方最適合生產葡萄酒 35 葡萄園 越是貧瘠之地奮力求生的葡萄，越能生成好風味 36 年份 好年份、壞年份，由天候來決定 37 釀造者 人的個性，左右葡萄酒風味 38 品酒 不只是使用舌頭「品酒」，也請眼與鼻並用 39 外觀 色香兼備，外觀綺麗的葡萄酒 40 香氣 請珍惜美妙邂逅的第一印象 41 口感 四大要素的均衡，決定風味的特徵 42 品酒用語 「土香氣」、「馬汗味」……依你的實際感受來形
容 43 酒評家 專家中的專家──一句話就能讓葡萄酒身價暴漲 第三章 種類多樣化的葡萄酒──香檳、雪莉酒都屬於葡萄酒的一種 44 葡萄酒的歷史 光是潰爛的葡萄就能變成葡萄酒 45 葡萄酒的種類 香檳也好、雪莉酒也好，都是葡萄酒的一種 46 葡萄紅酒 廣受歡迎的?密隱藏在澀味中──果皮與葡萄籽所產生的風味 47 葡萄白酒 入門者最容易接受的白葡萄酒──從甜到不甜的多樣化口感 48 粉紅酒 玫瑰色的優雅顏色擄獲女性芳心 49氣泡酒 「產自香檳區」的才叫香檳 50桶中熟成 陳放於不?鋼桶熟成的葡萄酒也日益增加 51 適飲時期 不好的酒陳年再久也無意義！ 52酒瓶形狀 從瓶形亦能了解葡萄酒的特質
第四章 品嚐葡萄酒就從波爾多、布根地開始 53 法國 越是了解越深陷其中的葡萄酒王國 54 法國葡萄酒的代表性產地 入門者也能了解的波爾多與布根地的差異 55 波爾多 世界紅酒的中心在波爾多 56 波爾多/城堡酒莊 優良葡萄酒誕生於「貴族的行館」 57 波爾多/梅多克 最好的葡萄園位於能俯瞰河川的地方 58 波爾多/格拉夫 「五大酒莊」之一的所在地 59 波爾多/聖愛美濃 以梅洛品種為主，釀造出口感滑順的紅酒 60 波爾多/玻美侯 因產量稀少而使名聲扶搖直上 61 波爾多/索甸 法國最優質的甜白酒 62 布根地 僅相距一○公尺的葡萄園，釀出的酒風味就截然不同 63 布根地/酒莊裝瓶與酒商裝
瓶 竟然有一座葡萄園為八○人所共有的例子 64 布根地/夏布利 不甜白酒的代名詞、夏布利是地區名 65 布根地/夜丘 擁有侯瑪內-康地葡萄園的高級紅酒產地 66 布根地/伯恩丘 蒙哈榭、梅索……世界最高級白酒所在地 67 布根地/薄酒來 十一月第三個星期四是薄酒來新酒解禁日 68 隆河丘 隆河的葡萄酒是「太陽之酒」，香氣濃郁極具個性 69 南法 以「擺脫一般性餐酒印象」為目標而奮鬥…… 70 羅亞爾河 清爽順口的粉紅酒寶庫 71 阿爾?斯 乍看之下為德國葡萄酒的風格，但口感不甜且香味馥郁 72 香檳區 有別於其他氣泡酒的犀利風味 第五章 開始品嘗世界各地的葡萄酒吧！ 73 義大利
全世界最多樣性的葡萄酒生產國 74 德國 勤勉的民族性，釀造出甘甜的白酒 75 西班牙 以雪莉酒聞名的西班牙，葡萄栽培面積為世界第一 76葡萄牙 令人想要品嘗看看的道地波特酒 77 美國 千萬別錯過加州葡萄酒 78 智利 「便宜」、「好喝」──優越氣候與土壤條件下栽培出的優質葡萄 79 澳洲 今後將發光發熱的葡萄酒新興國家 80 日本 「沒個性也是一種個性」釀造技術頂尖的日本葡萄酒81 全世界的葡萄酒種類繁多 意猶未盡的葡萄酒之旅，快速環遊世界一周