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蜂蜜凝固 怎麼辦的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦彭浩,開平青年發展基金會寫的 質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧 和荻山和也的 荻山和也的手作麵包教科書都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自台灣廣廈 和楓葉社文化所出版 。
質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧
為了解決蜂蜜凝固 怎麼辦 的問題，作者彭浩,開平青年發展基金會 這樣論述：
什麼是質感甜點？ 德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說： 剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！ 做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？ 這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！ 甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！ 當我們覺得一道甜點「好吃」， 它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感， 而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。 比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤， 透過不同的製作工序
與技巧，把甜點設計表現到最完美！ 為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程， 讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學： ▋本書＿＿＿ 收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 ▋本書＿＿＿ 教你如何從經典原味開創新的口味與層次。 能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，
經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。 ▋本書＿＿＿ 對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則， 想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」， 完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！ 本書特色 1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點！ 本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領
著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來培養出眾多廚藝界的優秀人才，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。這次，藉由出書的方式，首度公開世界級甜點的完美配方，以最專業的講解、最完整的示範、最詳細的製作技巧，讓喜愛烘焙的你成功做出漂亮又好吃的質感甜點！ 2.立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！從基礎到進階的烘焙技法，新手老手都需要的甜點大全！ 外型精緻唯美的甜點，往往給人技法繁複、又耗費工時的感覺，本書從最基礎的觀念知識開始教起，讓你認識製作甜點的基本功後，接著透過立體剖面圖、裝飾「分層解說」，帶
你逐一理解甜點背後的工藝美學！每道甜點均收錄彭浩主廚創作時的發想概念與緣由，從藍圖、驗證、到製作，讓你快速掌握食材特性，構思出自己的搭配法則。無論是第一次做烘焙的新手、還是追求質感的甜點達人，這本書都能讓你呈現出媲美專業甜點店的質感成品。 3.全書收錄50款超人氣的必學甜點，跟著世界冠軍的完美配方動手做，輕鬆打造視覺與味覺的雙重饗宴！ 從最多人想學的蛋糕捲、成功率高的常溫蛋糕、風靡全世界的圓形與夾層蛋糕，到融入多元技法的幕斯蛋糕、千層酥皮點心，以及特別收錄的手作巧克力，50款經典甜點的製作技巧不藏私大公開，讓你再也不用看影片學習、花錢上課，只要跟著金牌主廚的步驟，在家就能成功做出完美
又吸睛、顛覆味蕾的吮指美味！ 好評推薦 「做甜點不只外觀要美，內在更重要！剖面層層解析甜點各部分要素，絕對能在做糕點的層次上更上一層樓！」──甜點架式主廚 / Jasmine 「主廚的文字非常有溫度，把各式甜點的小故事、小技巧和知識，用平易近人、淺顯易懂的口吻表達。打開這本書，就像主廚在身邊指導一樣。」——黑手甜點 / 阿南 「步驟清晰，解說貼心，搭配台灣消費者最愛的品項與口味，是一本極具親和力的實用之作！」──Ying C. 一匙甜點舀巴黎版主 / 陳穎
荻山和也的手作麵包教科書
為了解決蜂蜜凝固 怎麼辦 的問題，作者荻山和也 這樣論述：
～麵包新手的關鍵104問！～ 日本麵包研究大家．荻山和也貢獻所學！ 超過1100張流程照片，飛躍性提升麵包技術！ 剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感， 讓麵包成為幾世紀以來，世界各地最受歡迎的點心。 現代化的器具讓製作過程變得簡單省時， 但麵包美味的口感卻分毫未變。 作者荻山和也為日本知名麵包研究大家， 在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜， 助初學者推開麵包世界的大門， 並在每道食譜中，仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項： ★單一份量／烘焙百分比 ★製作前的事前準備事項提醒 ★揉製溫度、發酵時間、休息時間、
烘烤時間及溫度 ★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖 ★（Ｏ）成功（Ｘ）失敗比對圖 書中每一章節都介紹不同麵包種類，包含： ▲永恆經典款：奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包── ▲創新人氣款：蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包── ▲矚目特色款：布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果── 所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡， 以及在細節殷切地叮囑，協助讀者突破遭遇關卡的用心。 最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症， 以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標， 用Ｑ＆Ａ的形式，回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題， 解
決新手求助無門的情況，能夠依據碰到的困難，速查可行的解決方法， 開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。 書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片，以及詳細步驟解說， 並附上烘焙重點，提醒新手該注意的事項， 讓每個想要做出經典麵包，或是尋找創意點子的人， 都能按照食譜步驟一試上手！ 本書特色 ◎1100張流程照片＋清晰圖說提醒！ 每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項，破解製作過程遭遇關卡！ ◎融會各國精華，從新手躍升麵包通才！ 7大基本麵包＋25種變化版本＋3種特殊麵包，一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型！ ◎104個攸關成敗的關鍵Ｑ&
amp;Ａ！ 麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答，解答新手所有疑惑！ 名人推薦 ◎烘焙女王 辣媽Shania ◎統一麥典實作工坊‧烘焙技術顧問 呂昇達 ◎太陽之手 吳武憲 實用推薦！