蜂蜜冷藏結晶的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】：世界甜點冠軍烘焙工法全書

為了解決蜂蜜冷藏結晶的問題，作者開平青年發展基金會 這樣論述：

★暢銷上萬冊！德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版★ 1500張步驟全圖解！帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用！  還有專為初學者設計的OK＆NG對照圖，8大類別＋89道甜點看圖就會做。 　　 　　都說甜點既療癒又解憂，不管是餅乾、布丁、派塔、慕斯或是蛋糕，  　　都有著令人著迷的百滋百味，你要不要試著做做看？ 　　想要自己動手做時，請打開這本書，一定能找到專屬你味蕾的最愛！   　　‧如果你曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕？ 　　‧到底塔皮麵團要怎麼擀才不碎裂？添加的材料如何不沉底？烤好的蛋糕100％不縮水？ 　　做甜點其實沒那麼難，

只要從「微小的關鍵細節」開始掌握，你也能第一次做就成功。 　　金牌主廚不止教你怎麼做，同時也告訴你為什麼，從最基礎的知識開始解構──  　　【製作過程不失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 　　讓你在家就能完美複製出冠軍甜點的吮指美味！   本書特色     　       　 　　　　   　　★德國IBA世界甜點大賽認證冠軍團隊製作技巧完整示範，講解最專業！  　　本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中

，獲得無上殊榮的開平餐飲冠軍團隊親自示範，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你能做出漂亮又好吃的甜點！   　　★市面上食譜書不會告訴你的失敗雷點，本書提供1500張工法步驟全圖解！ 　　每一道食譜從基本知識教起，搭配清楚的操作流程照片，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。而每一個步驟都希望清楚的呈現給讀者最關鍵的視覺圖片，讓讀者不限於文字上的理解，同時也能對照實際圖片，高度掌握成功要訣。書中還搭配主廚的貼心提醒，讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，絕對讓你學會在甜點製作上的所有技巧與工法。   　　★囊括8大類、

人氣最高的89道必學甜點，類別最完整看這本就夠！ 　　從入門款的餅乾、塔類，到比較有難度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等，本書不僅完整囊括，同時也收錄了人氣最高的89款甜點。製作祕訣不藏私大公開，讓你操作時能更順手熟練，再也不必多花錢去上課，在家就能跟做，成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點。   　　★討論度最高Q&A大解答，新手第一次做零失敗，熟手能更精進！  　　初學烘焙的人，有些連秤量、攪拌、烘烤最基礎的觀念都還沒有建立，總有很多「為什麼要這樣做？」的疑問。或是曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。

但現在開始，這些問題統統有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法。   各界推薦   　　S.C. Morgen Huang／上班族甜點玩家、甜點架式Jasmine／知名部落客․作家、黑手甜點／阿南、施坤河／中華穀類食品工業技術研究所所長、曾志朗／前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長、楊茵茵（Anna）／《Anna甜蜜裱花》、廖漢雄／國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任、夏豪均／開平餐飲學校副校長、蔡依林／Your  Majesty創意總監   好評推薦   　　（以下依字首筆畫排序）   　　「由烘焙的基礎工法切入，敘述

淺顯易懂新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──知名部落客․作家　甜點架式Jasmine   　　「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──上班族甜點玩家 / S.C. Morgen Huang   　　「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──黑手甜點 阿南   　　這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用，《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》這本書產品種類

範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。──中華穀類食品工業技術研究所所長   施坤河   　　料理不只是技術，也是藝術。這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，重新解構甜點烘焙的每道細節，精準剖析箇中原理，透過本書，我們希望讓每一個熱愛烘焙的人，都更能夠明確掌握其中的基本共通法則，並以此與自身的創意結合，發展出屬於自己的美味寶典。──開平餐飲學校副校長  夏豪均   　　「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做

甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──《Anna甜蜜裱花》  楊茵茵（Anna）   　　感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗，為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或久久不見起色的熱愛烘焙手作者，提供建議與提醒，幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。最終還是一句：「踏出去吧！」你的每一步，都會留下足跡，回頭看，你只會看見逐漸茁壯的自己，遇見那個能施展魔法的自己！──Your  Majesty 創意總監  蔡依林   　　本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。──國立

高雄餐旅大學烘焙管理系主任  廖漢雄

蜂蜜冷藏結晶進入發燒排行的影片

蜂房萃取物之抗菌性及其再製酒之機能性探討

為了解決蜂蜜冷藏結晶的問題，作者陳書儀 這樣論述：

蜂房乃蜂蜜之儲存地，而蜂房除了可貯蜜外，也可生用或炮製後當藥材使用，蜂房萃取物對抑制齲齒和惡性腫瘤有一定療效，為具有發展前景的中藥之一。本研究先探討以不同溶劑萃取蜂房，並將所得之萃取液應用於抑制四種常見的食品中毒菌 (Staphylococcus aureus、Bacillus cereus、Escherichiacoli 及Enterobacter aerogenes) 上，同時也將萃取液以高效液相層析儀結合光電二極體陣列偵測器 (High-performance liquid chromatograph coupled with photodiode array detector, HP

LC/PDA) 分析其酚酸及類黃酮成分。另一方面，將蜂蜜以水稀釋至24°Brix，接種三混合菌酛(Saccharomyces cerevisiae BCRC22581 + S. cerevisiae BCRC21822+ S.cerevisiae BCRC21823)，並添加營養劑 (磷酸二氫銨及尿素)，於25℃下進行發酵35 天後，過濾所得之澄清蜂蜜酒液，放入蜂房浸漬，並比較以蜂蜜酒、市售米酒和15 %酒精三種不同基底浸漬所得之酒液其抗氧化特性。熟成期間，分別取各浸漬酒液並檢測其理化特性 (可溶性固形物、pH 值、可滴定酸度、酒精度和色澤)、抗氧化成分 (總酚含量和類黃酮含量) 及抗氧化能力

(清除DPPH 自由基能力和還原力)。蜂房萃取物抗菌試驗方面，以水萃物的抗菌效果最差，乙酸乙酯萃取物的抗菌效果最佳，其最低抑菌濃度 (Minimum inhibitory concentration,MIC) 為1.5~2.0 mg/mL，最低殺菌濃度 (Minimum bactericidalconcentration, MBC) 為3.0~6.0 mg/mL，且乙酸乙酯萃取物不論革蘭氏陽性菌或革蘭氏陰性菌均有抑制作用。而經由高效液相層析儀結合光電二極體陣列偵測器分析，不同溶劑之蜂房萃取物皆含有氯原酸及鞣花酸，其中以甲醇萃取物所萃得的成分最多，含有氯原酸 (Chlorogenic acid

)、鞣花酸 (Ellagic acid)、楊梅樹皮素(Myricetin)、大豆素 (Daidzein)、槲黃素 (Quercetin)、桔皮素 (Hesperetin)及山奈酚 (Kaempferol) 七種。蜂蜜酒可溶性固形物於熟成期間，除了未浸漬蜂房的蜂蜜酒之外，其它三種浸漬酒之可溶性固形物皆有略顯上升，其pH 值、可滴定酸度及酒精度則維持穩定或略微上升。除了蜂蜜酒以外，其他三種蜂房再製酒之於熟成期間L 值和b 值會隨著時間增加而上升，而蜂蜜酒a 值則隨時間增加而下降。而所有蜂房再製酒於熟成五個月後，其抗氧化成分含量最高，且其抗氧化能力也較佳。而未浸漬蜂房的蜂蜜酒，其抗氧化成分與抗氧化能

力則於熟陳二至三個月有最大值。綜合本實驗可知，蜂房為一良好的天然抗菌及抗氧化物質。

台味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款絕佳風味麵包！

為了解決蜂蜜冷藏結晶的問題，作者陳豐昇 這樣論述：

　　市售歐式麵包總是吃不慣？ 　　3000張詳細步驟圖，細節不遺漏、烘培不失敗 　　用在地食材，烤出親切、熟悉的好滋味 　　原來，歐包也可以很台味！ 　　雖然，近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃，但大多人其實還是吃不習慣，不過！誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味？充滿親切、熟悉的迷人風味呢？ 　　高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師，運用台灣在地農特產食材，揉入歐式麵包之中，結合食材特性、發酵製法的運用，以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂；展現深層的美妙韻味，演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。 　　並根據教學經驗與專業角度，解說麵包的製作原理及技巧，從揉製麵團到整型發酵，以簡單易懂的

方式，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟，麵種、內餡的專業製法，只要跟著步驟圖做，從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。 　　如果你還吃不慣歐式麵包？陳豐昇老師的私房配方，讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材，做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包！ 本書特色 　　台灣在地食材＋歐式麵包技術＝熟悉迷人好滋味＋潤澤香酥的歐包！ 　　「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果麵包」，愛文芒果的香甜在口中不斷回味；「百香果麵包」，吃得到果粒完整口感，香濃起司襯托百香果濃郁的香氣；「鳳梨麵包」，散發鳳梨特有的熱帶水果芳香；「香橙柑桔麵包」，以酒釀增添柳丁的香氣，

吃出酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻麵包」，鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻，烤出潤澤香酥的歐包！ 　　3000張超詳細步驟圖，分解所有烘焙細節！ 　　全書將近3000張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》！ 　　6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 　　直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化

，清楚明確。烘焙，讓平淡無奇的麵團，變成芬芳美味的麵包；本書，讓麵包新手變成烘焙達人！ 名人推薦 　　高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 　　岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 　　電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 　　農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 　　──美味推薦！   作者簡介 陳豐昇 　　從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

　　現職： 　　國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師 　　經歷： 　　哥迪麵包坊 主廚 　　常春藤麵包坊 廠長 　　法爵麵包坊 技術總監 　　食在有藝 顧問 　　麥克叔叔工作室 顧問 　　著作： 　　《米糆包製作技術：世界經典糆包》 　　獎勵： 　　第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍 　　第三屆麵包達人賽銅牌 　　第二屆新銳賽冠軍選手指導老師 　　第三屆新銳賽亞軍選手指導老師 　　【烘焙助手】 　　特別感謝，國立高雄餐旅大學 烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。   推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 推薦序：岩島成專業烘焙坊

研發技術部 經理／王怡然 推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 推薦序：農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 作者序 前言   Chapter 01　製作歐包的基礎流程與用詞   Chapter 02　製作歐包的常見材料   Chapter 03　製作歐包的基本工具   Chapter 04　基礎歐式麵包 法式長棍麵包（直接法） 香蔥起士堡 法式長棍麵包（冷藏直接法） 法式巧克力麵包 法式長棍麵包（液種冷藏法） 巴黎軟包 法式長棍麵包（冷藏液種法） 方塊羅勒蘑菇起士麵包 法式長棍麵包（中種冷藏法） 亞麻籽蔓越莓麵包 法式長棍麵包（冷藏中種法）   Chapter 05 農

特產麵包 地瓜黑芝麻麵包 香蕉巧克力麵包 南瓜麵包 鳳梨麵包 芒果麵包 菠菜麵包 剝皮辣椒麵包 百香果麵包 火龍果麵包 桑葚麵包 海菜味噌麵包 檸檬蜂蜜麵包 香橙柑桔麵包 紅蘿蔔麵包   Chapter 06　堅果、茶與香料麵包 抹茶紅豆麵包 茶香麵包 蜂蜜芝麻麵包 核桃麵包 桔香蔓越莓麵包 奇亞籽麵包 黃豆麵包 弗卡加 黑豆麵包 紅藜麵包 咖啡麵包 玫瑰花香麵包   Chapter 07　雜糧、黑麥與全麥麵包 燕麥雜糧麵包 黑麥巧克力麵包 鄉村全麥麵包 農夫麵包 田園麵包 黑麥田園麵包 紫米全麥麵包 裸麥雙莓麵包 咖啡雜糧麵包 黑麥啤酒麵包 蔬菜雜糧麵包 黑麥無花果麵包   推薦序一

國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 　　非常榮幸暨喜悦推薦陳豐昇老師的著作，我與豐昇老師的友情已有20餘年，憶起民國88年，我剛從業界進入學界，高餐旅是國內第一所餐旅專校，活動繁多，又秉於「做中學，學中做」之態度，老師授課教學，學生實務操作，我們前後一起完成多次的活動，為學校爭取光點，提昇餐旅工作人員社會位階。 　　多次的活動餐會，豐昇總是任勞任怨，默默付出，因此得到老師、同學們的信任，我要謝謝他的協助幫忙。2006年，我與豐昇組隊參加第一屆國際麵包大賽，也榮獲全國銅牌，從賽事的製程，產品的種類、特色、口味、重量、技巧困難等，豐昇皆展現其專業水準，是國內麵包之翹楚。 　　豐昇

畢業後，先後服務於烘焙業界，擔任多種烘焙業態之主管，並深獲業者肯定。尤在忙碌工作之餘，尤能自我不斷進修，爾後取得遠東科技大學創新設計與創業管理碩士。 　　麵包的工法日新月異，看似容易實則有其科學製程的原理。同樣的食材與配方但不同的工序流程，不同的製作環境，會有不同的產品產出。豐昇老師彙整所學，在實務操作暨學理科學的互相提昇及應證下，整理烘焙市場性流行商品，並以歐式麵包為主軸，其用製作工法分流，透過不一樣的麵包製作方法：直接法、中種法、液種法，每種製法再加上冷藏法的運用，改變製作流程，讓有興趣製作麵包的讀者，可以在繁忙工作中，運用有限的閒暇時間找出屬於自己最適合的麵包製作方式。 　　本書圖文

並茂，由簡入繁，讀者可依照圖文解说、循次漸進。相信讀者們參閱本書後，一定能輕易完成，並在融會貫通之後，讀者也能開發出屬於自已特色的麵包。 推薦序二 岩島成股份有限公司 研發部 經理／王怡然 　　我認識豐昇已二十年，豐昇為人謙虛在工作學習上更是積極進取，言談之間會發現他是一個學理知識很豐富的一個人，而不是單單只追求技術的技術人才，最重要的是他願意與人分享。豐昇在職場多年，近幾年也輾轉往教育界發展，也一直秉持著有教無類、因材施教的概念，以不藏私的心態來教育學生提攜後輩，非常廣受學員、共事夥伴的愛戴。 　　籌備多年，豐昇的第一本烘焙書即將出版，身為多年好友的我真的很為他感到開心，因為他不只創

立了自己人生中的一個里程碑而且將有更多的人因此而受惠。這是一件值得喝采的事情。 　　這一本書，豐昇以在地農產作為主軸，利用了多重的操作技術與手法來呈現出他想表達的美味。在每一個步驟與環節，豐昇也不吝嗇的利用許多的圖片來輔助文字上的說明，讓各位讀者能更明確的瞭解書中的說明並順利的參與實作。 　　一本極具參考價值的書籍，在此推薦給各位，而其中的內涵將交由各位讀者去細細品味與感受。 推薦序三 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 　　《台味歐包》是一本非常實用的歐式麵包食譜，擁有豐富的步驟圖，讀者可以看著圖片，配合文字解說，一步步、循序漸進，推薦給各位喜愛烘焙的讀者，希望各位都能依照豐

昇同學的配方、順利實作，品嚐到風味絕佳、充滿台灣味的歐式麵包！ 推薦序四 農業委員會臺南區農業改良場副研究員／陳曉菁 　　豐昇老師是2012年我在高雄餐旅大學推廣中心學習「質感手作歐式麵包」、「歐式老麵手作麵包」課程的老師，有著「麵包太陽之手」稱號的豐昇老師，為人謙虛，不藏私傳授知識與技術，每回品嚐豐昇老師的麵包，總能感受到麵包傳遞出的美妙滋味，連結了大夥情誼，心中很佩服豐昇老師以其麵包職人精神與技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值，更感謝豐昇老師的教授，啟發我用米穀粉做出歐式麵包烘焙上的應用，一同為國產米食新興用途之推廣。 　　豐昇老師從當初的烘焙學徒一點一滴紮實磨練，並在職進修取得

碩士學位，烘焙知識與實務經驗俱足豐富，除任職於各公司的廠長外，更擁有多項專業優勝得獎紀錄，可謂實至名歸。目前豐昇老師更在高雄餐飲第一學府擔任起培育新秀重責，傳承學子烘焙專業，為台灣烘焙產業貢獻其心力，令人感佩！ 　　本書最難得的部分是透過工匠靈魂的堅持，簡約質樸加上農特產品元素，講求對農民一份真誠自然的感動，藉由麵包另類農產加工的方式，詳實地呈現於本書中，願意為農產品爭取多一點的曝光機會付梓成書，令人興奮的成果，可喜可賀。感謝豐昇老師的付出，帶動台灣烘焙產業持續提昇。 作者序 　　從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，將所

習得的技能與知識化成文字，希望透過這本書與大家分享、製作歐式麵包。本書圖文豐富詳細，期望讓讀者在繁瑣的製作過程中，能更淺顯易懂。 　　為了讓讀者更容易取得原料，配方主要使用台灣在地食材，減少麵包製作上的限制，讓麵包有更多元在地性的變化。麵包的發酵有基本發酵、中間發酵、最後發酵，並透過直接法、中種法、液種法等，不同的麵包製作方法，每種製法再加上冷藏法的運用，變化製作的流程，讓讀者可以在繁忙工作中，運用有限的閒暇時間，找出最適合自己的麵包製作方式。 　　此書的出版尤以感謝高雄餐旅大學陳嘉謨教授的引薦，與高雄餐旅大學烘焙系系主任葉連德博士的支持，在學習過程中，感謝一路上照顧與栽培的師長們，感謝師

長們傾囊相授。拍攝過程中，感謝高雄餐旅大學烘焙系系助理與一、二年級學生的協助與幫忙，得以讓此書順利拍攝完成。還有爸爸、媽媽，幫我與老婆無微不至照顧三個寶貝，感謝您們無限的支持與包容。 高雄餐旅大學烘焙管理系　陳豐昇 前言 　　有人問我，在現代繁忙的生活步調中，我是如何記錄下生活。學徒時代的我以教科書和學習筆記，將出師的路途化為文字，記錄在一位青少年的歲月之中。我總是期望自己比別人更盡一份心力，期許自己能夠盡早熟悉各種烘焙技巧，取得執照，成為一位獨當一面的烘焙師傅，將自己的興趣培養成專長。 　　在當上麵包工場的廠長，成為烘焙坊的主廚後，我的日記成了一本本的實驗筆記，紀錄下每一次製作過

程中的環節，希望能在一次次的嘗試中製作出理想的成品，使這份美味能在同行中脫穎而出，贏得顧客的青睞，將這份專長拓展成事業。 　　隨著接觸的人脈越來越廣，實驗筆記中又多了幾本行程紀錄和交流心得。無論是同行業者、合作夥伴、學生還是老師，與這些人的相遇不斷提醒著我周遭的世界有多廣，有多少人和我一樣不斷磨練自我，帶著嘔心瀝血的傑作站上國際舞台，一次次向世界證明台灣這塊寶島地靈人傑，總是有著許多讓人驚豔之處。 　　逐漸地，我開始以台灣當地的食材作為主角，以這座島嶼孕育出來的結晶記錄著在這座島嶼上的生活。有時靈感來自與廠商和學校的合作，有時則來自對農民的拜訪或芳鄰之間的互動。當別人以文字、照片或視訊作為

日記時，我則以烘焙紀錄當下的點點滴滴，將日常所接觸到或聯想到的元素化為養分，融入代表著生活的麵包之中。 　　其實，台灣這座寶島上仍有許多小農在默默耕耘，以汗水和辛勞灌溉出蘊含豐富特色的農產品，用雙手將自己至今最滿意的成品，獻給一同居住這座島嶼上的人們。只是，在缺乏亮麗的宣傳方式和便捷的銷售管道的情況下，無論他們多麼努力，總是無法將自己的成果展現在大眾面前，只能在資訊的洪流中載沉載浮，祈求在黯淡退場前能有機會多露點面。 　　我覺得，這是一件非常可惜的事情。台灣這座寶島從不缺乏人才，但可見的舞台卻十分稀少，尤其是農作物。農產品最致命的部分在於其保鮮期短暫，耕作土地所需的準備期程與保養時日卻十分

漫長。對於小農而言，每一次的耕種都相當於一次比賽，土地的調整與保養則是賽前無數次的練習與嘗試。若沒有舞台可供他們一展長才，再耀眼的輝石也只會隨時間流逝，在資金與市場的壓力下埋沒於砂土之中。 　　在他們努力的背影中，我看見了與我同樣的工匠靈魂。或許我比較幸運，選擇了一條比較容易被看見的道路，在人生的道路上遇見了許多引領我的貴人，讓我這一路走來成果豐碩，腳步平穩。雖然我仍不足以成為他們的貴人，但還是希望能盡自己的棉薄之力，以農產加工的方式為他們爭取多一點的曝光機會，以自身作為窗口，讓對麵包有興趣的朋友能夠藉由我所推出的麵包，進而認識這群腳踏實地，默默耕耘的實作家。 　　這是一本選用台灣在地食材

，將島嶼上特有的農產資源紀錄在行頁之間的麵包製作食譜書。我期望讀者在翻閱的過程中能留意一下腳下這塊我們所生長的寶島。這是我們生長的地方，許多習以為常的平凡之中其實藏著許多瑰寶，只是我們總是看得太遠，忘了腳下土地的面貌。 　　只要用心體會，你會發現每一頁都值得你靜下心來細細發掘。