蛋白質的食物的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

多吃素食 活得更健康

為了解決蛋白質的食物的問題，作者簡芝妍 這樣論述：

樂活素食養生法，吃出健康好體質 　　◎46種蔬果智慧健康素 　　食療效果、選購方法、營養分析、飲食宜忌等，46種蔬果怎樣吃最能發揮功效、健康加分？資訊完整，一次解答您的疑惑。 　　◎最受歡迎素食排行榜上菜 　　百變營養美食輕鬆煮，最受歡迎素食排行榜大集合。每道食材附2道養生素菜作法，164道超人氣素食料理上菜。 　　◎18道超人氣異國風素料理 　　精選德國、義大利、日本、韓國、印度等18道異國風美味養生素料理，帶你吃遍全球素食佳餚，品嚐繽紛浪漫素食風味餐，享受不一樣的好滋味。 　　◎對症健康吃素，改善19種病症 　　腸胃疾病、心血管疾病、生活小病痛等，善用食療方改善19種病症、調理

身心，輕鬆吃出健康。  

蛋白質的食物進入發燒排行的影片

台灣常用菇類蛋白質含量及抗氧化研究探討

為了解決蛋白質的食物的問題，作者彭昱寧 這樣論述：

近年來蛋白質的替代品不斷增加，例如植物蛋白和菇類蛋白，透過過往的研究可以得知菇類提取物中存在著天然的抗氧化劑並且擁有抗發炎的作用，因此本研究透過實驗來測驗菇類中的蛋白質含量及抗氧化活性在不同溫度及時間萃取下會有怎麼樣的不同並做比較。本實驗以台灣市場所販售的12種常用菇類:杏鮑菇、金針菇、黑木耳、香菇、秀珍菇、洋菇、鮑魚菇、鴻喜菇、珊瑚菇、柳松菇、猴頭菇、巴西蘑菇。12種常用菇類以新鮮食材進行冷水萃與熱水萃來做實驗的差異比較，實驗試劑以BCA定量法來測定蛋白質含量、抗氧化活性以清除DPPH自由基試劑來檢測抗氧化活性分析。透過實驗結果得知熱水萃取組中蛋白質含量最多為珊瑚菇，其次是洋菇，所有實驗組

中蛋白質含量最少皆為黑木耳。而抗氧化活性最好為熱水萃取組中柳松菇，其次是巴西蘑菇，而冷水萃組中抗氧化活性最好為香菇，與蛋白質含量相同，不管熱水冷水萃取組，結果最差的仍然是黑木耳。透過本研究實驗證實台灣常用菇類，在冷水與熱水萃取實驗相比下冷水萃取所表現出的結果較差。因此得知採用熱水萃取，不但可以提高營養價值，還存在其他有助於抗氧化活性的生物活性成分。其中透過實驗測驗以及後續的統計分析，蛋白質含量及抗氧化活性，排名加總後營養價值最高的台灣常用菇類為珊瑚菇。

只要5秒!下半身の激瘦鍛鍊：熱銷4000萬套的Wii Fit監修師親研，25個高效肌力訓練，2週尺寸小一號!

為了解決蛋白質的食物的問題，作者松井薫 這樣論述：

　　5秒練到位，2週有感瘦！ 　　全球暢銷4000萬套瘦身遊戲「Wii Fit」監修師，最新力作！ 　　經過科學研究認證、作者親身試驗、讀者實測保證的「下半身鍛鍊法」， 　　帶你拋開「做到累＝有效」的落伍觀念，輕鬆打造完美曲線！ 　　★「ACED FITNESS UK執行長 」Annie Kao、「曲線雕塑專家」楊昕諭／小霓老師，誠心推薦★ 　　◎素人兩週挑戰，不知不覺腰、臀、腿都小一號！ 　　腹圍少7cm，大腿圍減4cm，越練越有信心！——40歲G小姐 　　腰圍、腹圍都減少6cm，女兒也嘖嘖稱奇！——50歲K先生 　　原本穿不進去的褲子，現在完全可以輕鬆穿上！——20歲K小姐 　　◎

肌肉加壓＋逆腹式呼吸，5秒讓你瘦下半身的關鍵武器！ 　　很多人問我：5秒真的有辦法瘦身嗎？ 　　比起一般反覆讓肌肉「收縮、放鬆」的健身房重量訓練， 　　書中5秒讓目標肌肉「持續收縮」的精準鍛鍊，其實更能速強肌力，看見成效！ 　　只要先用「肌肉解剖圖」了解準備訓練的肌群，在5秒內對這個肌肉進行最大限度的施壓， 　　搭配能提升新陳代謝的「逆腹式呼吸」，一天內重複做十次， 　　甩掉腰臀腿贅肉，雕塑出好看肌肉曲線，絕對沒問題！ 　　◎用「大腦意識」帶動「肌肉施力」，讓徒手訓練強度更提升！ 　　研究證實，鍛鍊時若腦袋放空，和一邊鍛鍊一邊想像自己正拿著重物，後者的成效更顯著。 　　所以書中每個動作，都提

供一個「想像畫面」，例如：擦窗戶、踩高跟鞋…… 　　藉由畫面帶動肌肉，讓身體對目標肌群施加更多壓力，讀者也能用熟悉的情境，準確完成動作。有了5秒科學健身，運動總半途而廢、不曾見效、瘦身又復胖的你，一定能實現理想體態！ 本書特色 　　1.最新健身運動！不傷關節、不花時間、隨處徒手都可做的5秒瘦身強肌訓練。 　　本書運動以1次維持動作5秒，重複10次的方式進行，不會快速地反覆活動關節、造成傷害，也不會讓肌肉負重過重、導致痠痛。不需道具、一組進行下來只需50秒的方式，執行起來更方便，而且隨時都能運動、快速看見瘦身成果！ 　　2.作者和讀者親身實證！挑戰2週：腹圍少7cm，大腿圍減4cm。 　　

書中25個健身動作，皆經過作者親身示範，以最新的科學儀器驗證其對肌肉產生的具體成效。此外，也請4位讀者進行2週密集觀察，證明進行6-10個動作確實具有提升肌肉量，讓腰圍、腿圍顯著減少的效果。 　　3.針對下半身的肌力訓練！量身打造每日瘦身課表，全面瘦、局部瘦都隨心所欲。 　　瘦下半身最實用的肌力訓練書！不僅針對腰、腹、臀、腿的肌肉設計動作，更依據身型安排不同的計畫表，想特別練出腹肌、翹臀或勻稱美腿，都可以選擇合適的課表進行。 　　4.用大腦意識控制隨意肌！讓想像畫面成為精準瘦身的助力。 　　書中每個動作皆清楚標示要鍛鍊的肌肉，因肌肉屬可控制的隨意肌，只要在進行時將意識放在這些肌群上，塑身效

果就能大幅提升。為了讓大家更準確掌握肌肉位置，作者將所有動作搭配生活情境來說明，讓你能透過畫面增加身體的施力、直覺性做出正確動作。 　　5.特別收錄「低脂、低糖、高蛋白飲食法」！吃出更窈窕的完美體態。 　　想要增肌就要多攝取蛋白質，在最後章節也提出富含蛋白質的食物，及如何處理食材和烹調能減少脂肪但營養不流失。並針對不方便開伙的外食族提出超商健康菜色的挑選法。讓你在運動之餘，還用正確飲食達到增肌減脂、健康塑身的加乘成效。 專業推薦 　　Annie Kao║ACED FITNESS UK 執行長 　　──「我常常跟學生說，要做有效的訓練，就要先徹底了解並感受自己的身體。在《只要5秒！下半身的

激瘦鍛鍊》這本書中，非常詳細地透過肌肉解剖圖來讓大家更了解自己的身體及各個部位的訓練，還有介紹增肌減脂的飲食方法，讓你的訓練更容易達到目標。」 　　楊昕諭（小霓老師）║魔塑人妻˙曲線雕塑專家 　　──「這本書的確很棒！我在課堂上最常說的就是『Hold』住！的確只要多Hold住幾秒鐘，肌肉就越會更明顯，大家一起Hold住吧！」  

探討冷鏈模式對於洗選蛋品質之影響

為了解決蛋白質的食物的問題，作者巫妮娟 這樣論述：

雞蛋為一種價格相對較低廉且富含優良蛋白質的食物。洗選後之雞蛋通常會經過暫存、運輸、貯存及販售，直到消費者購買後貯放於家中及食用。食品冷鏈指的是農畜產品從產地收穫或屠宰之後，再經過加工製造、市場販售，直到消費者貯放於家中冰箱或即時食用的整個過程。根據研究統計，亞洲及歐洲國家的雞蛋購買行為及貯存習慣顯示，消費者大多以冷藏及室溫之雞蛋進行選購及貯存，但購買常溫雞蛋且貯存於室溫下可能會增加食源性疾病的風險。試驗一為探討冷鏈貯存完整性對於洗選後雞蛋品質之影響。將來自商業洗選場之洗選雞蛋分為8組，並模擬雞蛋洗選後之商業模式，以低溫(7 °C)及高溫(25 °C或30 °C) 進行暫存(階段一)、運輸(階

段二)、銷售及貯存(階段三)。試驗為期4週，並分析蛋品質及微生物測定。結果顯示，在冷鏈中各個階段之溫度若為7 °C，其雞蛋之霍氏單位(Haugh unit, HU)則高於該階段溫度25 °C或30 °C之相對應組別。在冷鏈的三個步驟中，只有全程貯存於7 °C才能使雞蛋在4週後能達到美國農業部訂定標準之A級 (HU: 71-60)，然而雞蛋貯藏於25 °C或30 °C則會降低其霍氏單位。試驗期間其餘之蛋品質指標變化與微生物測定結果與霍氏單位有相同之趨勢，全程貯存於7 °C能使雞蛋有較佳之品質。試驗二則為模擬市售洗選蛋在不同消費者貯存模型中評估冷鏈對維持蛋品質的有效性。將來自商業洗選場之雞蛋分為

12 組，以模擬雞蛋經洗選後直至消費者購買後之貯存條件。包含暫存（步驟 1； 7°C或 25°C存放 1 天），運輸（步驟 2； 7°C或 30°C 存放8 小時）以及銷售或貯存（步驟 3； 7°C，25°C 或 30 °C 4 週）。並於每兩週分析蛋品質及生菌數測定。結果顯示，在冷鏈的步驟一或二中，高溫貯存條件導致蛋品質下降且蛋殼總生菌數增加，蛋品質的劣化在貯存 2 週以上後變得更加顯著。在步驟三中，於 7°C 下貯存的雞蛋能在整個貯存過程中維持蛋品質，而於25°C 下貯存的雞蛋在第 4 週時蛋品質下降並且卵黃膜破裂，然而於 30°C 貯存的雞蛋則產生變質，這清楚地表明，在冷鏈的每個階段中溫

度變化過大會影響雞蛋的品質與保存期限。值得注意的是，消費者購買後之貯藏條件為維持冷鍊完整性之關鍵組成。綜上所述，洗選蛋經7 °C之完整冷鏈後，在貯存4週後仍可保持較佳之品質，不完整的冷鏈都會導致雞蛋產生不同程度的品質劣變。為了維持蛋品量及生物安全，雞蛋應從洗選後直至消費者購買後均於冷鏈環境中進行貯存，且不得中斷。消費者應注意盡可能冷藏溫度下正確保存雞蛋，建議將洗選蛋貯存於冷鏈環境下，以維持品質及生物安全。