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第一本從基底開始做!手調飲品BOOK【暢銷全新封面版】：自製果醬x濃縮汁x糖漿x飲品粉x水果乾基底，調出100款經典到創新的手作飲

為了解決蘋果果醬比例的問題，作者申頌爾 這樣論述：

　　第一本從基底開始做！手調飲品BOOK【暢銷全新封面版】沁涼登場！ 　　韓國人氣網路書店「YES24」5顆星好評、愛上早餐ilisaliu / 版主推薦！ 　　簡單‧安心‧健康‧美味，學會5種基底，百變口味任你調製！ 　　本書由韓國知名咖啡店店長兼專業吧台師親撰， 　　傳授飲品界不外傳的「關鍵調製訣竅」！ 　　不論是手搖店熱門的葡萄柚綠、紅茶拿鐵、水果氣泡飲， 　　或是咖啡店人氣超高的冰摩卡、玫瑰草莓果昔、星冰樂， 　　只需學會「果醬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果乾」基底， 　　在家就能輕鬆做出100款從經典到時下最夯的「開店等級」飲品！ 　　不用出門、不必花大錢， 　

　只需利用空檔時間做好適量的基底， 　　想喝時，依比例加入水、冰塊、紅茶或牛奶， 　　馬上就是一杯好喝又好看的清涼飲料！ 　　還能自由調整飲料的濃淡與甜度，打造你的專屬口味。 　　更可以和家中小朋友一起享受調飲料的樂趣，增進親子感情！ 本書特色 　　【特色1】韓國專業飲品調理師親授，教你在家DIY「吧台師等級」冷飲！ 　　韓國人氣咖啡店店長、從事多年飲品研發的作者申頌爾，將他最多元的飲料清單通通放進本書裡！再也不必在炎熱的夏天揮汗如雨出門排隊，在家就能做出「職人級」的特色冷飲！ 　　【特色2】開業職人祕密大公開！只要學會5種簡單基底，就能變化100種飲料！ 　　史上第一本揭露「飲料達人祕

密」的珍貴工具書——先做好飲料基底，再加上其他配料，就能立刻變化出多種美味飲品！全書完整指導從果醬到水果乾等5種基底的做法，以及百款飲品調製祕訣，只要照著做，從果汁汽水到咖啡茶飲，通通學到位！ 　　【特色3】從食材到做法全分享！不論新手老手都能做出「色、香、味」俱佳的飲品！ 　　作者以開店角度，在本書中告訴你所有製作飲料需要知道的知識，包括：製作基底的水果怎麼挑、各種糖該怎麼用、基底的存放容器怎麼選、飲品調製所需的用具和杯具有哪些……；讓你準備起來省時、省力又省錢，即使是第一次做，也能成功調出漂亮又好喝的飲料！

蘋果果醬比例進入發燒排行的影片

麻竹筍殼及百香果皮廢棄物可食性複合薄膜製程之開發及其產品品質分析

為了解決蘋果果醬比例的問題，作者邱仕堂 這樣論述：

目錄第一章 前言 1第二章 文獻探討 3第一節 、台灣農業廢棄物簡介 3一、 農業廢棄物之分類及產量 3二、 農業廢棄物之應用 4第二節 、竹筍簡介 5一、 竹筍分類 5二、 麻竹筍簡介 5三、 麻竹筍殼簡介及應用 6第三節 、百香果簡介 7一、百香果的分類 7二、百香果殼簡介及應用 8第四節 、植物纖維簡介 8第五節 、半纖維素 9一、 半纖維素簡介 9二、 半纖維素應用 10三、 半纖維素萃取方法 11第六節 、果膠質 14一、 果膠質簡介 14二、 果膠質應用 15三、 果膠質萃取方法 17第七節 、薄膜簡介 20一、 多醣類薄

膜 21二、 蛋白質類薄膜 22三、 脂肪類薄膜 23四、 複合性薄膜 23五、 薄膜之應用 24第三章 材料與方法 26第一節 、實驗架構 26一、 原料前製備及成分分析 26二、 萃取半纖維素及果膠質含量及其萃取物多醣含量分析 27三、 可食性複合薄膜之製備 28四、 可食性複合薄膜品質分析及感官評估 29第二節 、材料 30第三節 、化學試劑 30第四節 、儀器設備 31第五節 、實驗方法 32一、 一般成分分析 32二、 植物纖維含量分析 35三、 複合性可食性膜之功能性分析及感官評估 38四、 食品披覆薄膜之儲藏性試驗 4

1五、 統計分析 43第四章 結果與討論 44第一節 麻竹筍殼及百香果殼原料之成分分析 44第二節 、麻竹筍殼半纖維素及百香果殼果膠萃取物其萃取條件及化學組成之探討 44一、 麻竹筍殼半纖維素萃取條件及化學組成 45一、 百香果殼果膠萃取條件及化學組成 46第三節 、百香果果膠質添加量對麻竹筍殼半纖維素可食性薄膜理化性質及感官評估之影響 48一、 物理性質測定 48二、 色澤分析、厚度及光學功能之測定 48三、 防水性能功能測定 49四、 感官評估 50第四節 、可食性增塑劑種類對半纖維素與果膠質可食性複合薄膜理化性質及感官評估之影響 51一、 物理性質

測定 51二、 色澤分析、厚度及光學功能之測定 51三、 防水性能功能測定 52四、 感官評估 52第五節 、脂肪酸添加種類對半纖維素/果膠質可食性複合薄膜理化性質及感官評估之影響 53一、 物理性質測定 53二、 色澤分析、厚度及光學功能之測定 54三、 防水性能功能測定 55四、 感官評估 55第六節 、甘油/硬脂酸比例對半纖維素/果膠質可食性複合薄膜理化性質及感官評估之影響 56一、 物理功能測定 56二、 色澤分析、厚度及光學功能之測定 57三、 防水性能功能測定 58四、 感官評估 58五、 不同甘油/硬脂酸比例對半纖維素與果膠質複

合薄膜可食性薄膜特性之相關性 59第七節 、可食性複合薄膜包覆沙琪瑪餅儲存期間理化性質及感官評估之影響 59一、 物理功能測定 59二、 色澤分析測定 60三、 感官評估測定 61第五章 結論 62參考文獻 66表目錄附表一、農業廢棄物產量歷年表 4附表二、104年至106年竹筍種植面積及年產量 5附表三、104年至106年百香果種植面積及年產量 8表一、麻竹筍殼及百香果殼一般成分分析 74表二、百香果殼果膠質對麻竹筍殼半纖維素可食性薄膜物理性能之影響 75表三、百香果殼果膠質對麻竹筍殼半纖維素可食性薄膜色澤分析、厚度及不透明度之影響 76表四、百香果殼果膠質對

麻竹筍殼半纖維素可食性薄膜水溶性及水蒸氣通透之影響 77表五、百香果殼果膠質對麻竹筍殼半纖維素可食性薄膜感官評估之影響 78表六、百香果殼果膠質對麻竹筍殼半纖維素可食性薄膜相關性之影響 79表七、可食性增塑劑對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜物理性能之影響 80表八、可食性增塑劑對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜色澤分析、厚度及不透明度之影響 81表九、可食性增塑劑對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜水溶性及水蒸氣通透之影響 82表十、可食性增塑劑對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜感官評估之影響 83表十一、脂肪酸對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜相關性之影響 84表十二、脂肪酸對半纖維素

與果膠質複合可食性薄膜物理性能之影響 85表十三、脂肪酸對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜色澤分析、厚度及不透明度之影響 86表十四、脂肪酸對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜水溶性及水蒸氣通透之影響 87表十五、脂肪酸對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜感官評估之影響 88表十六、脂肪酸對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜相關性之影響 89表十七、不同甘油/硬脂酸比例對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜物理性能之影響 90表十八、不同甘油/硬脂酸比例對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜色澤分析、厚度及不透明度之影響 91表十九、不同甘油/硬脂酸比例對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜水溶性及水蒸氣通透之

影響 92表二十、不同甘油/硬脂酸比例對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜感官評估之影響 93表二十一、不同甘油/硬脂酸比例對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜相關性之影響 94表二十二、可食性複合薄膜包覆沙琪瑪儲藏0天、7天、14天、21天及28天之物性分析 95表二十三、可食性複合薄膜包覆沙琪瑪儲藏0天、7天、14天、21天及28天之色澤分析測定 96表二十四、可食性複合薄膜包覆沙琪瑪儲藏0天、7天、14天、21天及28天之感官評估 97 圖目錄附圖一、植物細胞壁組成結構 9附圖二、果膠質的結構(A)原果膠質、果膠 (B)果膠酸 15圖一、氫氧化鈉濃度對麻竹筍殼半纖維素產量及鹽殘留

量之影響 98圖二、溫度對麻竹筍殼半纖維素萃取率之影響 99圖三、酒精濃度對麻竹筍殼半纖維素萃取率之影響 100圖四、麻竹筍萃取物半纖維素分析 (A)半纖維素之標準曲線 (B)麻竹筍殼萃取物半纖維素含量 101圖五、鹽酸濃度對百香果殼果膠質產量之影響 102圖六、溫度對百香果殼果膠質萃取率之影響 103圖七、酒精濃度對百香果殼果膠質產量的影響 104圖八、百香果萃取物果膠質分析 (A)果膠質之標準曲線 (B)百香果殼殼萃取物果膠質含量 105圖九、百香果殼果膠質對麻竹筍殼半纖維素可食性薄膜穿透率之影響 106圖十、可食性增塑劑對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜穿透率之影響 1

07圖十一、脂肪酸對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜穿透率之影響 108圖十二、不同甘油/硬脂酸比例對半纖維素與果膠質複合可食性薄膜穿透率之影響 109圖十三、不同果膠質添加量成膜產品圖 110圖十四、可食性增塑劑添加成膜產品圖 111圖十五、脂肪酸添加成膜產品圖 112圖十六、甘油/硬脂酸添加成膜產品圖 113圖十七、可食膜包覆之食品觀察圖片 114

職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！【親簽+贈品版】

為了解決蘋果果醬比例的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度   　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。   　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　

　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！   　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法

國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包   　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！   各界盛讚   　　「在眾多

的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑   　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做好。」——法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫   　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」——2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖   　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」——煦日法律事務所/ 林宗穎律師   　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」——20

15 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信   　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」——晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名   　　「更重要是讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」——Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大）   　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」——麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金   　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」——巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創

辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」——Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納   　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」——NONO 菓子工坊創辦人/ 葉子翔   　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」——職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢   　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」——Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯   　　「深入在地人心的美味。」——小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆

/ 賴德庭   　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」——一八一烘焙屋/ 謝合益   　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」——吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐   　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」——方師傅食品有限公司 副總經理/ 蘇彥同   　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）

我國社會企業廣告運用之研究－以卡維蘭公司網路廣告為例

為了解決蘋果果醬比例的問題，作者王妍菲 這樣論述：

本研究以卡維蘭公司為個案，以文獻分析、深度訪談、個案研究等質性研究法，針對該公司網路播放的真實性故事，設計非結構式問卷，並與創辦人進行訪談。研究目的主要在探討其創業理念，進一步分析社會企業之雙元目標以及在網路廣告之運用方式，試圖提出該公司產品與服務背後所隱藏的議題與訊息啟發。研究結果發現，創辦人以社會最底層的替代役男經驗，觀察到服役時部落果農所面臨到經濟、社會等現況與需求，進而建構出卡維蘭公司真實性之創業理念、商品服務，與社會企業雙元目標不謀而合。同時作為與消費者對話，該公司在精釀啤酒的網路廣告訴求中，也顯示與一般企業網路廣告之差異性。