薑母鴨料理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

網路接單！素小吃賺大錢：精選米麵食、糕、粿、湯品、鍋料理等5～50人份黃金配方素料理

為了解決薑母鴨料理的問題，作者齋心主廚 這樣論述：

　　嚴選60道古早味經典點心、米麵食、糕、粿、湯品、鍋物， 　　家庭5人份量＋50人份微創業者配方， 　　自由運用，在家享用、網路開店微創業都OK！   　　什麼料理能夠代表台灣？夜市、路邊攤的小吃，就能代表真正的台灣味。近幾年，連知名的米其林指南必比登（Bibendum）推薦，都能見到滷味、藥燉排骨、蔥抓餅、割包、清蒸臭豆腐、筒仔米糕和生煎包等街頭小吃的蹤影。這些從孩童就吃到大的小吃點心，擄獲了許多人的心。   　　本書作者齋心主廚團隊，是由三位對料理有理想、有抱負的青年主廚組成，除了對中、西式料理拿手之外，近年更努力研究設計好吃的素料理，本書正是他們將小吃與素食結合的作品。他們以烹調多

年的經驗，精選出60道素小吃，從古早味麵食、米食和點心、湯鍋等面向，來呈現台灣在地傳統美食。書中的紅油抄手、素鹹酥雞、阿給、麵粉煎與碗粿、營養三明治等，都是輕鬆簡單即可完成；麵食類則是以大眾口味設計，醬汁的比例也都是經過反覆試驗而成的黃金比例；湯鍋類則提供最佳配方的中藥包，讓你做出獨特湯頭。   　　另外，近年來一陣斜槓風潮來襲，許多人想在本業之外，選擇自己拿手的食物，像是烘焙小點心、麵包、餅乾和料理等，透過臉書、蝦皮等網路平台微創業。素小吃在網路商店比較少販售，競爭的對手相對較少，是網路創業的好選擇，所以在書中材料方面，除了提供家庭5人份量，也於書末寫明50人份小規模創業者的配方量，有心嘗試

小生意的讀者，可以參考材料量製作。此外，配方與製作上，結合了經典傳統與創新風味，不管是自家享用或是販售，一定能受到大家的喜愛。   本書特色   　　➊精選多種類人氣小吃 　　台灣小吃百百種，點心、料理、湯品不勝枚舉，本書選出各類小吃中最有人氣的品項，提供讀者更多美食選擇。   　　➋提供5、50人份材料 　　除了食譜中的5人家庭份量，附錄提供50人的材料量，讓有意以素食創業，或網路微創業的朋友，能夠輕易上手，順利做個小生意。   　　➌利用中藥包做好湯頭 　　夜市湯品、滷味好吃的祕密在於湯頭和滷汁。作者提供純天然中藥配方，讓你不花大錢就能完成厲害的湯汁滷包，輕鬆複製人氣小吃。   　　➍分享

傳統道地的風味 　　書中小吃配方經過作者團隊反覆測試，設計出兼具經典風味與大眾偏好的美食，不管是家庭享用或料理販售都很適合。 　　 　　➎學會簡單的成本計算 　　針對想網路接單做生意的讀者，書末提供簡單的成本計算範例，學會後更能達到控制成本與定價的目標。

薑母鴨料理進入發燒排行的影片

五力分析台式料理於中國昆山餐飲市場的行銷競爭之研究─以薑母鴨為例

為了解決薑母鴨料理的問題，作者李應專 這樣論述：

中國大陸餐飲市場商機廣大，且因基於多元開放的角度，造成中國大陸餐飲市場競爭激烈，許多外來業者都想前進駐點以取得競爭優勢，對此，站在兩岸往來之便，本文選擇昆山地區某一營運發展成效不錯的台式薑母鴨料理業者作為個案研究對象，透過五力分析來探討該業者的未來市場發展願景。研究發現台式薑母鴨料理在昆山地區相當受到消費者喜好，該業者目前具有一定的競爭優勢，但必須持續擴大市場差異化來防止其他業者的跟進，同時也建議與其他業者合作聯盟以擴大市場營運範圍，從而實現成本領先策略，並採取集中化策略來強化薑母鴨料理在市場上的競爭區隔與競爭特色。

台灣小吃輕鬆上手：高成功率配方，一次學會大廚美味技法!

為了解決薑母鴨料理的問題，作者潘岱儒（阿儒師） 這樣論述：

大廚傳授特色小吃X精準配方，居家烹調So Easy重溫道地好滋味！ 精選最受歡迎的台灣小吃，高湯沾醬、麵飯羹湯、點心冰品， 標示製作份量X圖解食材處理X烹調重點提示，新手也能輕鬆下廚！   　　〔必學必點特色小吃〕 　　全世界公認必吃的美食，旅居國外思鄉必學的家鄉味，更是喜歡台灣美食者的必點美味。嚴選台灣各地經典麵飯、羹湯、點心、冰品、飲料，包含：滷肉飯、排骨酥麵、蚵仔煎、赤肉羹、麻油雞、淡水阿給、芋粿巧、胡椒餅、鹽酥雞、彰化肉圓、花生豆花、彩色涼圓、珍珠奶茶、米苔目冰⋯⋯，完美複製大廚好吃配方及烹調技法。   　　〔提升美味的關鍵調味 〕 　　大廚教你製作實用高湯、好用醬料，雞骨高湯、海

鮮高湯、蒜蓉甜辣醬、紅蔥酥、胡椒鹽、蒜頭酥、純豬油⋯⋯，讓小吃有畫龍點睛效果，端出最道地的美味。   本書特色   　　★食材處理圖示，備菜不手忙腳亂 　　每道小吃皆附食材圖片和洗滌切割處理說明，即使新手也能從容自在操作。   　　★作法關鍵提醒，輕鬆學會烹調技法 　　清楚標示食譜的份量、烹調火候、成敗叮嚀和作法關鍵圖片，讓你輕鬆完成台灣小吃。   　　★成功率高精準配方，做出大廚道地美味 　　每道食譜皆是作者從事餐飲業30多年研究所得的精準配方，讓大家有信心烹調出完美滋味。 　 　　★自製高湯醬料，快速找到適合小吃 　　教你自製天然高湯、各種醬料、紅蔥酥、蒜頭酥等，並提供完成的重量、保存方式

和適合的小吃頁碼索引。   　　★吃正港台灣美食，品味有趣故事 　　品味小吃也能了解其命名由來與有趣典故，同時擁有美好滋味與回憶。

生薑粗萃液之蛋白酶與抗氧化特性及其應用於番鴨肉質嫩化與抗氧化之探討

為了解決薑母鴨料理的問題，作者李彥翰 這樣論述：

研究指出生薑所含之蛋白酶具有嫩化肉品之效果，生薑之成分亦具有抗氧化能力。番鴨肉為「薑母鴨」料理之原料，普遍受到國人歡迎。本試驗之目的為探討生薑粗萃液其蛋白酶與抗氧化特性及其應用於番鴨肉質嫩化與抗氧化之效果。結果顯示：生薑粗萃液於60℃及pH 6.0時具有較高之蛋白酶活性。生薑蛋白酶分子量介於26-34 kDa，生薑粗萃液總酚含量為1044.62μg/mL。稀釋5倍之生薑粗萃液其亞鐵離子螯合能力、DPPH清除能力及還原能力分別為88.44%、67.04%及0.963，均較200 ppm BHT為佳，顯示生薑粗萃液具有良好之抗氧化能力。番鴨胸肉經生薑粗萃液於4℃醃漬24小時後，其pH值之影響極小

。生薑粗萃液處理組之蒸煮失重與對照組無顯著差異（P > 0.05）。隨著生薑粗萃液濃度增加，截切值有下降之趨勢，其中9%處理組顯著（P < 0.05）低於對照組。生薑處理組之肌原纖維斷裂指數（myofibrillar fragmentation index, MFI）皆高於對照組，但隨著濃度增加有下降之趨勢。肌原纖維蛋白質溶解量（myofibrillar protein solubility）及肌漿蛋白質溶解量（sarcoplasmic protein solubility）皆隨著生薑粗萃液濃度增加而有上升之趨勢，尤其6%及9%生薑粗萃液處理組之肌漿蛋白質溶解量顯著（P < 0.05）高於3%

生薑粗萃液處理組及對照組。SDS凝膠電泳分析圖顯示，所有生薑粗萃液處理組於肌原纖維蛋白之14.4-21.4 kDa處及肌漿蛋白於14.4-21.4 kDa及116-212 kDa處皆有明顯被分解之情形。肌纖維顯微構造觀察顯示，6%及9%生薑粗萃液、0.05%及0.1%木瓜酵素溶液處理組其肌纖維斷裂特別明顯。煮熟番鴨腿肉於4℃貯存14天時，所有生薑粗萃液處理組其TBARS值（thiobarbituric acid-reactive substances）皆低於對照組。感官品評結果顯示，6%及9%生薑粗萃液處理之胸肉其外觀與生薑風味較佳，煮熟之胸肉亦有較佳之感官品評結果。冷藏14天貯存期間，經6%

及9%生薑粗萃液醃漬之腿肉其外觀及油耗味等感官品評結果較佳。綜合上述，生薑粗萃液具有良好之蛋白質分解與抗氧化特性，可應用於番鴨肉質嫩化與延緩脂質氧化酸敗作用，建議可利用6%生薑粗萃液進行番鴨肉醃漬處理，以提高肉品品質。