肉桂紅茶的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開

為了解決肉桂紅茶的問題，作者陳文山 這樣論述：

烘焙職人的開店餅乾配方大公開188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密！烘焙點子王‧Mountain陳文山老師再次出擊！！餅乾是烘焙品項中最受喜愛的類別，使用器具簡單，成功機率也最高。本書從最好取得的食材開始，創造最豐富的餅乾變化，蒐錄了Mountain老師從業界到自行創業的經驗值帶來188道美味餅乾食譜配方。口味結合各種風味食材：經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧，以及解膩的鹹香口味等……無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾，還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮，甚至利用這些餅乾配方來做點小生意，

本書都能滿足您的需求！最重要的是：每一款餅乾都～超～級～好～吃！【本書特色】★蒐錄188款開店用餅乾美味配方！★打造基本材料的風味組合最大變化！★集結各種天然蔬果香料風味運用！

肉桂紅茶進入發燒排行的影片

臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究

為了解決肉桂紅茶的問題，作者邱思綺 這樣論述：

食品感官品評是以人類的感官系統作為工具，並用科學客觀的方式來探討感官感受與食品之間的交互作用，同時結合生理、心理與統計學的科學研究方法。動態感官品評技術有別於以往常見的靜態感官品評技術，可以知曉品評員品評樣品時，樣品在口中隨著時間之感受變化，相較於靜態感官品評，同一種樣品在動態感官品評時能蒐集到更多複雜的感官特性結果。茶是現今世界上消費最廣泛且受歡迎的三大主要飲料之一，其中，紅茶為大多數人能接受之類型。現今尚無針對紅茶之動態感官品評研究，因此本研究利用9分快感測試 (9-Point hedonic test)、選擇適合項目法(Check-All-That-Apply Method; CATA

法)、時序感覺支配法(Temporal Dominance of Sensations; TDS)、時序選擇適合項目法(Temporal Check-All-That-Apply; TCATA)評估9種臺灣冷泡紅茶（臺灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰品種），以瞭解臺灣消費者接受性與感官特性及飲用後在口中之感受變化。冷泡茶樣品是以茶葉比水1:100的比例，用常溫水浸泡1小時後，放入5℃冷藏6小時製成。選擇適合項目法試驗招募87名消費者品評員，時序感覺支配法試驗招募108名消費者品評員，時序選擇適合項目法試驗招募95名消費者品評員。在評估試驗後進行統計分析，

包含變異數分析、考克蘭Q檢定、對應分析、集群分析、時序感覺支配法曲線、顯著感官特性之帶狀圖、時序選擇適合項目法曲線、時序選擇適合項目法差異曲線及軌跡圖。消費者接受性測試結果顯示，9種冷泡紅茶之接受性大多高於「沒有喜歡或不喜歡」的程度。選擇適合項目法(CATA法)研究結果顯示，在所有樣品感官特性中，消費者明顯感受到澄清明亮且具有光澤的外觀，而口感方面擁有明顯的回甘感及留香感。時序感覺支配法(TDS)研究結果顯示消費者對於臺灣山茶之品飲感受具有明顯的花香味及蜜香味。紅玉、蜜紅玉及台茶12號的感受較相似可視為同一群，澀感為此群主要被支配的感受。青心烏龍、蜜青心烏龍及武夷品種為同一群，草本味為其主要被

支配的感受。肉桂具有較豐富的感官特性。鳳凰品種在後期才出現澀感、回甘感及留香感之感受。時序選擇適合項目法(TCATA)研究結果顯示消費者在9種紅茶中感受到的主要特徵為澀感、草本味、留香感及回甘感，其次為花香味及清涼感。消費者認為花香味為飲用臺灣山茶時最主要特徵；紅玉、蜜紅玉及鳳凰品種則有明顯澀感；青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷及肉桂品種則有明顯草本味。測試結束時，幾乎所有樣品都有感受到明顯回甘感及留香感。本研究以CATA法、TDS及TCATA來分析探討消費者對9種冷泡紅茶之感官感受及樣品在口中的感受變化，研究所建立之科學化且客觀的結果，可以幫助茶文化未來的行銷及推廣。

絕對想要動手做 ~ 簡單！點心480：專業級的享受＋傻瓜級的手藝！ 做點心真的可以這麼EASY❤

為了解決肉桂紅茶的問題，作者Life&Foods;編輯室 這樣論述：

　　鬆餅粉點心、平底鍋點心、微波爐點心、 　　健康食材甜點、日式和風菓子、冰涼點心果昔、 　　巧克力甜點、蔬菜水果點心、零食鹹點心、 　　用市售品偷吃步的點心、用現成麵包做點心…… 　　能讓你稍微覺得有一點驕傲的拿手點心大集合！ 　　 　　365天不重複，想吃甚麼這本都有，今天你選哪一道？ 　　沒時間準備材料 冷凍派皮+砂糖，就能變出蝴蝶酥 　　沒時間預熱烤箱 用平底鍋烤出鳳梨翻轉蛋糕 　　沒時間慢慢烘烤 2分鐘用微波爐做馬克杯蛋糕 　　想要做給長輩吃 用傳統豆腐做健康的起司蛋糕 　　想要做給孩子吃 用新鮮水果做一口蘋果多拿滋球 　　想要當做伴手禮 免烘烤、優雅的柳橙風味生巧克力 　　超市材料

就能做 用早餐穀片做棉花糖穀麥棒 　　隨時想招待客人 拿出果醬調製俄羅斯紅茶 　　 　　馬上就能做&每天都想做&反覆做不膩的480種菓子點心 　　 　　以多種容易買到的新鮮水果、蔬菜為主要食材做出的點心，如南瓜優格冰淇淋、菠菜蒸蛋糕、法式焗草莓、焦糖蘋果布丁等，不但健康而且富含親手製作才有的溫暖心意，大受歡迎。 　　 　　只要運用市售鬆餅粉，就能做出各式鬆餅或蒸蛋糕等夢幻蛋糕，如牛奶糖厚鬆餅、紅茶蛋糕卷、年輪蛋糕、奶酥餅乾等。 　　 　　品嚐添加日式食材的點心或和菓子時，如牡丹餅、栗子蒸羊羹、紅豆蜂蜜蛋糕等，搭配一杯熱茶，便能享受一下優雅的放鬆時光。 　　 　　想要消暑的夏季，冰涼的甜點&飲料

這裡也有，如水蜜桃霜淇淋、鳳梨罐頭果凍、法式抹茶奶凍、可可冰淇淋蛋糕、草莓優格果昔等等。 　　 　　如果還想還想更輕鬆的話，可運用市售的食材或麵包來做點心，或用平底鍋、微波爐來製作，省力又省時。 　　 　　書中還有適合送禮的巧克力口味小點心，如大理石皇冠蛋糕、白巧克力布朗尼、烏比派、蜂蜜巧克力牛奶糖，更搭載了包裝提案。 　　 　　用廚房裡時時都有的麵粉、砂糖、蛋、牛奶、蔬果，今天立即做出好吃的點心吧！ 　　 用鬆餅粉製作簡單甜點 6 ■平底鍋鬆餅‧厚鬆餅 鬆軟的平底鍋鬆餅 豐富的裝飾配料 巧克力奶油 果醬奶油 牛奶奶油 白芝麻蜂蜜 巧克力糖漿 柳橙蜂蜜 7 核桃可可厚鬆餅

藍莓厚鬆餅 抹茶厚鬆餅佐紅豆奶油 8 牛奶糖厚鬆餅 黃豆粉厚鬆餅 香蕉平底鍋鬆餅 9 草莓口味＆香蕉口味厚鬆餅 黃桃厚鬆餅 咖哩厚鬆餅 美乃滋起司厚鬆餅 10 ■可麗餅‧蛋包蛋糕 原味可麗餅 牛奶可麗餅 11 棉花糖蛋包蛋糕 香蕉蛋包蛋糕 冰淇淋蛋包蛋糕 12 ■瑪芬蛋糕 檸檬瑪芬蛋糕 黑豆瑪芬蛋糕 咖啡瑪芬蛋糕 13 香蕉瑪芬蛋糕 藍莓瑪芬蛋糕 奶油起司瑪芬蛋糕 14 ■蒸蛋糕 雞蛋蒸蛋糕 紅茶蛋糕卷 菠菜蒸蛋糕 15 草莓果醬蒸蛋糕 南瓜蒸蛋糕 鄉村蒸蛋糕 16 ■油炸點心 傳統多拿滋 酥炸水果串 巧克力傳統多拿滋 17 黑糖開口笑 麻花多拿滋 蜂蜜胡蘿蔔多拿滋 18 芝麻麻花 酥炸香蕉球

迷你炸地瓜芝麻球 19 咖哩多拿滋   迷你美式熱狗捲 竹輪起司磯邊卷 20 ■餅乾 用模型壓的巧克力豆餅乾 美式餅乾 咖啡風味義式脆餅 21 微波奶油酥餅 迷你奶酥餅乾 簡單巧克力豆餅乾 茅屋起司餅乾 22 ■夢幻蛋糕 蘋果優格蛋糕 優格起司蛋糕 23 平底鍋年輪蛋糕 巧克力蒸蛋糕 24 濕潤蜂蜜蛋糕 瑪德蓮蛋糕 25 可可大理石磅蛋糕 肉桂紅茶戚風蛋糕 用平底鍋製作令人驚喜的點心 26 ■烤餅乾   巧可力豆奇普餅乾 27 kisses巧克力餅乾   巧克力夾心莎布蕾 28 平底鍋酥餅   義式脆餅 29 ■自己也會做！人氣蛋糕   翻轉鳳梨蛋糕 30 年輪蛋糕 蛋包蛋糕 31 核桃葡

萄乾蛋糕 平底鍋起司蛋糕 32 各種迷你蛋糕 黃桃迷你蛋糕 胡蘿蔔迷你蛋糕 起司迷你蛋糕 草莓鮮奶油蛋糕 33 水果蛋糕卷 口感滑順的卡士達醬 司康 用微波爐製作令人驚喜的點心 34 ■鬆軟的杯子蛋糕 各種馬克杯蛋糕    原味馬克杯蛋糕    香蕉巧克力馬克杯蛋糕 35 檸檬杯子蛋糕 橘子杯子蛋糕 36 ■瞬間完成的微波蛋糕 葡萄柚蛋糕 37 優格蛋糕 布朗尼蛋糕 香蕉蛋糕 38 紅豆微波戚風蛋糕 微波蛋包蛋糕 39 ■卡士達醬甜點 卡士達聖代 卡士達乳脂鬆糕 長年受歡迎的人氣點心 40 ■鬆餅＆可麗餅 簡單鬆餅 地瓜鬆餅 41 香蕉鬆餅 紅茶鬆餅 果醬鬆餅 42可麗餅 柳橙可麗餅 43

香蕉牛奶可麗餅 烤鳳梨楓糖可麗餅 44 ■蒸蛋糕 黑色蒸蛋糕＆白色蒸蛋糕 45 抹茶蒸蛋糕佐紅豆餡 黑芝麻蒸蛋糕 46 栗子紅豆蒸蛋糕 南瓜丁蒸蛋糕 可可蒸蛋糕 47 和風微波蒸蛋糕    黑芝麻和風蒸蛋糕    南瓜和風蒸蛋糕    胡蘿蔔和風蒸蛋糕 色彩豐富的微波蒸蛋糕 原味蒸蛋糕 抹茶蒸蛋糕 可可蒸蛋糕 南瓜蒸蛋糕 48 ■布丁 鍋蒸布丁 鍋煮布丁 49 吉利丁布丁 焦糖風味的簡單布丁 50 滑順的鮮奶油布丁 50 豆漿布丁 51 香蕉布丁 可可布丁 52 ■多拿滋 原味多拿滋 雙重巧克力多拿滋 53 地瓜多拿滋 黑糖多拿滋 泡芙多拿滋 54酥炸香蕉卷 蘋果花生多拿滋 55法蘭奇甜甜圈

香草多拿滋 焦糖多拿滋 56 ■糰子 原味糰子 57 各種白玉糰子 艾草糰子 58 炸芝麻球 毛豆糰子 59 ■白玉湯圓 芝麻白玉湯圓 咖啡歐蕾白玉湯圓 60 草莓白玉湯圓 南瓜白玉湯圓淋黑糖蜜 61 南瓜白玉湯圓芝麻糊   白芝麻白玉毛豆冷湯 62椰漿香蕉白玉湯圓 草莓白玉湯圓佐鮮奶油蜜紅豆 63 白玉湯圓＋焦糖漿＆奇異果醬 以受人矚目的 健康食材製作甜點 64 ■黃豆粉 黃豆粉芝麻餅乾 黃豆粉小饅頭 65 ■蕎麥粉 蕎麥粉法式莎布蕾 蕎麥粉小饅頭 66 ■黑‧白芝麻 花林糖 黑芝麻豆漿布丁 芝麻春卷 67 白玉糰子淋黃豆粉芝麻醬 黃豆粉芝麻醬烤土司 清爽白芝麻糊 68 ■黑糖‧三溫糖

黑棒菓子 黑糖水羊羹 69 三溫糖核桃餅乾 70 ■豆腐類 蜂蜜薑糖水豆花 Q彈甜豆腐 71 豆腐提拉米蘇 豆腐白玉湯圓 豆腐起司蛋糕 72 豆漿布丁 豆漿西米軟嫩奶酪 73 豆腐花 香蕉黃豆粉豆漿果昔 香蕉豆漿 74 胡蘿蔔豆渣蛋糕   豆渣餅乾 75 楓糖風味豆腐芝麻糊   法式土司風高野豆腐 甜醬油高野豆腐 76 ■榖麥 親手製作的榖麥 棉花糖榖麥棒 77 榖麥美式餅乾 榖麥優格乳脂鬆糕   巴西莓果碗 蔬菜製作的點心 78 ■地瓜 甜奶煮地瓜 地瓜＆南瓜茶巾絞 79 日式蜜地瓜 簡單地瓜泥小點 乳脂鬆糕風地瓜 80 地瓜羊羹 牛奶地瓜羊羹 鬆軟的地瓜冰淇淋 81 地瓜糰子 地瓜蒙布朗

地瓜金鍔燒 82甜地瓜薯 法式千層地瓜泥 83 雙色地瓜茶巾絞 地瓜蒸蛋糕 84 ■南瓜 南瓜義式奶凍 冰涼南瓜卡士達醬 85 香蕉甜南瓜小點 焗烤南瓜甜奶油醬 86 南瓜餡餅 南瓜布丁 87 甜南瓜泥小點 法式奶醬焗南瓜 南瓜優格冰淇淋 88 南瓜蒙布朗 南瓜小饅頭 89 南瓜餅乾 南瓜鮮奶油夾心餐包 90 ■馬鈴薯 馬鈴薯糰子麻糬 馬鈴薯橘皮果醬金鍔燒 砂糖奶油馬鈴薯 91 ■胡蘿蔔 胡蘿蔔果凍 胡蘿蔔餅乾棒 胡蘿蔔多拿滋 水果製作的點心 92 ■香蕉 焦糖煎香蕉 香蕉春卷 93 微波香蕉 香蕉法式克拉芙緹 酥炸香蕉卷 94 和風香蕉磅蛋糕 香蕉杯子蛋糕 95 迷你巧克力香蕉蛋糕卷 椰

漿香蕉白玉甜湯 96香蕉草莓蛋包蛋糕 香蕉卡士達派 97 香蕉大福＆草莓大福 香蕉瑪芬＆草莓瑪芬 98 ■草莓 煉乳草莓冰 草莓優格冰 99 法式焗草莓 草莓優格聖代 草莓牛奶冰角 100 ■蘋果 香煎奶油蘋果 烤蘋果奶酥 蘋果派 101 平底鍋蘋果蛋糕 蘋果杯子蛋糕 102 蘋果磅蛋糕   糖煮蘋果   烤蘋果佐冰淇淋 103 翻轉蘋果蛋糕   快速蘋果塔 104 平底鍋香煎蘋果   蘋果起司蛋糕 105 蘋果多拿滋球   蘋果起司瑪芬   焦糖蘋果布丁 106 ■罐頭水果   法式奶醬焗黃桃   鳳梨起司炸春卷 107生薑風味糖煮橘子   綜合水果鋁箔紙蛋糕   蜜桃梅爾芭 乳製品做的點

心 108 ■優格 冰涼鬆軟優格慕斯 優格起司慕斯 109 黑糖鳳梨優格 優格輕羹 優格乳酪 110 ■起司 烤起司蛋糕 微波起司蛋糕 111 免烤起司冰蛋糕 加工起司蛋糕 舒芙蕾起司蛋糕 112 簡易版免烤起司蛋糕 起司派棒 起司磯邊燒 113 ■牛奶 雞蛋小饅頭 牛奶麻糬 鬆軟牛奶慕斯 巧克力口味的小點心 114大理石巧克力皇冠蛋糕 115 3種巧克力杯子蛋糕 藍莓巧克力杯子蛋糕 覆盆莓巧克力杯子蛋糕 香蕉巧克力杯子蛋糕 116 白巧克力布朗尼   巧克力乳脂鬆糕 117 大型巧克力法式沙布蕾 118 柳橙風味生巧克力   蜂蜜巧克力牛奶糖 119 心型迷你巧克力蛋糕 120 巧克力烏比

派 121 蜂蜜蛋糕巧克力球   苦味巧克力布丁 122 巧克力＆草莓2種松露巧克力 松露巧克力 草莓松露巧克力 123 法式蒙蒂翁巧克力 麵粉＋蛋＋奶油… 製作的夢幻甜點 124 ■磅蛋糕   芝麻大理石蛋糕 125 抹茶磅蛋糕   香蕉磅蛋糕   檸檬蛋糕 126 ■瑪芬   香蕉瑪芬＆南瓜瑪芬   玉米瑪芬＆牛奶瑪芬   葡萄乾鳳梨瑪芬 127 ■司康   原味司康   芝麻司康 128 葡萄乾司康   香蕉核桃司康   優格小魚司康 129 ■餅乾   果醬冰箱小西餅   橘皮果醬莎布蕾   蜂蜜餅乾 130 早餐穀片餅乾   脫脂奶法式莎布蕾 131 綜合餅乾   圈圈餅   黑糖

椰子餅乾 132 香脆奶油酥餅   平底鍋奶油酥餅 133 杏仁法式莎布蕾   餅乾球 134 ■其他各式點心   個人喜愛的水果蛋糕   黑棗布列塔尼布丁蛋糕 135 鬆軟鋁箔紙蛋糕   微波布朗尼 136 檸檬派   馬克杯舒芙蕾 137 持續烤的巧克力蛋糕 138專欄 各種果醬＆沾醬＆奶油醬 草莓果醬 柳橙果醬 胡蘿蔔醬 蘋果果醬 南瓜醬 迷你番茄醬 酪梨鱈魚子沾醬 豆腐芝麻沾醬 蒜香巴西里奶油醬 培根奶油醬 讓人紓緩放鬆的日式點心 140 ■日式饅頭   和風蒸饅頭 141 煎烤日式饅頭   和風味噌饅頭 和風卡士達饅頭 142 ■紅豆餡‧豆子 紅豆蜂蜜蛋糕 黑芝麻風味水羊羹 14

3 栗子蒸羊羹 抹茶凍 即食紅豆湯 144 花豆羊羹 豆渣甘納豆蒸蛋糕 145 白鳳豆霜淇淋 山藥金團 146 ■白玉粉‧蕨餅粉 草莓大福 即食南瓜糰子 147 毛豆泥麻糬 水果麻糬 水果紅豆大福 148抹茶蕨餅淋黑蜜醬 牛奶蕨餅淋黑芝麻醬 149微波牛奶蕨餅 義式水果沙拉蕨餅 簡單蕨餅 150 ■白飯‧麻糬 牡丹餅 151 芝麻米飯鬆餅 起司烤飯糰 反包牡丹餅 152甜醬油風味微波麻糬 香蕉大福 可可醬麻糬 153 地瓜麻糬 紅豆麻糬 烤芝麻麻糬 154 ■咖啡館風甜點 水羊羹＆優格 牛奶葛餅 155 ■其他各式各樣點心 銅鑼燒 香蕉起司餡銅鑼燒 156 水羊羹 簡單金鍔燒 157 甜酒法式

土司 甜酒糯米粥 酥脆花林糖 冰涼的點心＆甜點 158 ■冰淇淋 原味冰淇淋 紅豆水果冰棒 159 優格方塊冰 黑芝麻×黃豆粉冰淇淋 水蜜桃霜淇淋 草莓冰淇淋 優格冰淇淋 巧克力冰淇淋 160 ■冰沙etc. 牛奶刨冰 蜂蜜生薑冰沙 鳳梨優格冰沙 161 像葡萄般的圓球黃桃冰沙 草莓牛奶、藍莓、西瓜3 種冰棒 簡單版草莓義式冰沙 162 ■寒天凍 蛋奶寒天凍 牛奶糖寒天凍 163 櫻桃寒天凍 抹茶寒天凍 黑芝麻寒天凍 164蜜豆風豆漿寒天凍 杏仁豆腐 165 鮮奶寒天淋楓糖 鳳梨牛奶凍 可可寒天凍 166 ■果凍etc. 蘇打水果凍 葡萄柚果凍 167 綠茶凍 搖搖果凍飲 鳳梨罐頭果凍 16

8 白芝麻慕斯 咖啡凍 軟Q芭芭露亞 169 白桃慕斯 法式抹茶奶凍 牛奶橘子果凍 用市售成品偷吃步的點心 170 ■海綿蛋糕‧蜂蜜蛋糕 草莓香蕉優格乳脂鬆糕 法式土司風蜂蜜蛋糕 171 ■起酥派皮 迷你巧克力派 平底鍋蝴蝶酥 酥烤水果派 172 ■餅乾 可可冰淇淋蛋糕 香蕉鮮奶油夾心餅 棉花糖夾心餅 173 ■春卷皮‧水餃皮 香蕉紅豆烤春卷 綜合果乾水餃子 巧克力＆起司炸春卷 174 ■裹上巧克力醬 巧克力脆片 巧克力洋芋片 巧克力麵麩 175 ■麵麩和棉花糖 牛奶糖法式土司 巧克力棉花糖榖麥球 蜂蜜檸檬煮車麩 176 ■市售預拌粉 果凍蜂蜜蛋糕 芝麻冰糰子 酥脆布丁棒 布丁口味炸地瓜

麵包的點心 177 ■用市售麵包加工 3種迷你炸麵包 炸麵包卷 3種酥炸土司邊 178 法式千層派 柳橙法式土司 土司邊可可冰淇淋 179 提拉米蘇土司 奶油砂糖土司 麵包布丁 180 咖哩夾心烤土司 土司熱狗卷 土司大阪燒 181 ■手工製點心麵包 圓麵包 182 起司麵包 芝麻麵包 脆酥麵包 183 培根起司速成麵包 葡萄乾速成麵包 零食點心 184 平底鍋披薩 迷你肉包 185 蛋沙拉鹹麵包 中式餡餅 186 咖哩口味山藥脆片 酥烤香草蓮藕條 酥炸沙丁魚乾＆昆布 香酥南瓜片 187 炸米菓 微波起司脆條 文字燒軟煎餅 簡單飲料＆果昔 188 ■熱飲 焙茶豆漿拿鐵 蘋果汁紅茶 蜂蜜熱牛

奶 胡蘿蔔蘋果牛奶 南瓜牛奶 摩卡咖啡可可 生薑奶茶 蜂蜜檸檬水 俄羅斯紅茶 奶泡拿鐵咖啡 熱柳橙汁 190 ■冷飲 草莓優格果昔 酪梨巧克力牛奶 紅豆牛奶 芒果胡蘿蔔果昔 毛豆豆漿果昔 葡萄柚蘇打果汁 綠色果昔 珍珠奶茶 藍莓香蕉牛奶 番茄優格飲 黃豆粉蜂蜜牛奶 香蕉黑醋飲 番茄胡蘿蔔果昔  

以台灣特色紅茶開發中式米食點心之消費者接受性與感官品質驗證之研究

為了解決肉桂紅茶的問題，作者游隆宏 這樣論述：

台灣家庭的飲食，在飲食西化的浪潮和生活型態改變下，消費者對於傳統米食的消費逐年降低但烘焙製品的攝取逐漸增加；此外，以世界級優良茶產區與茶文化著名的台灣，消費者的飲茶文化也有了巨大的轉變，特別是年輕族群。有鑑於此，飲食文化推廣除了從文化角度喚起去重新建立消費者的情感外，迎合消費者喜好開創新的產業鏈，讓消費者認識傳統的文化也是一個重要的策略。本研究利用台灣鳳梨酥的製作方式，以台灣蓬來米穀粉取代餅皮配方中的麵粉，再將原味中式糕餅(餅皮、內餡)分別獨特添加九種台灣特色紅茶，製作出特色的風味糕點後，以消費者科學感官品評的方法來驗證消費者對產品的感官品質接受度及對產品的認知概念，提供新產品製作及行銷具有

科學性的決策模式。本研究在中臺科技大學、中興大學及高雄中山大學共招募129位師生，使用Compusense Cloud結合實驗設計，以9分法測試消費者接受性及選擇適合項目法評估感官品質及認知概念特性，進行米穀粉鳳梨酥及台灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰單叢所製作之中式糕點評估。9分法結果顯示消費者對10種產品感官品質接受性之整體喜歡程度介於「沒有喜歡不喜歡」及「稍微喜歡」；其中，鳳梨酥及青心烏龍、蜜青心烏龍及鳳凰單叢所製作之中式點心超過75%以上的消費者給予正向評價並且有好的購買意圖，在市場銷售上有相當不錯的潛力。以柏拉圖法則篩選176個感官特性，發現消

費者能明顯感受83個感官特性。大多數消費者對添加紅茶樣品的外皮外觀具棕色、咖啡色及紮實感；內餡外觀具棗泥色、琥珀色、焦糖色、黑色、凝膠狀及黏稠狀；香氣能感受到茶烘焙香氣與果乾香氣，風味能感受到甜及稍微甜、蜜香味、烏龍茶味、紅茶味及綠茶味及茶餘味；口感感受有黏稠感、濕潤感而在消費者的認知上認為添加紅茶樣品具有獨特性及濃密醇厚。群集分析的結果發現添加紅茶的產品與鳳梨酥的感官特性完全不同而9種紅茶風味產品可以分為3群；武夷、蜜青心烏龍及青心烏龍是消費者最喜歡的一群，消費者購買意圖介於「可能會買」與「絕對會買」，以茶香氣及茶香餘味最明顯；紅玉及台茶12號為一群，消費者最不喜歡，產品具有明顯的沙沙感及鬆

散感；而肉桂、台灣山茶、蜜紅玉及鳳凰單叢為一群，具有明顯的烘焙味及紅茶味，消費者對台灣山茶的購買意圖為「絕對會買」，為所有產品最高。添加紅茶於中式糕點中確實會增加抗氧化性之功效，其中以消費者接受度最高的台灣山茶具有最好的抗氧化性。本究利用科學品評成功的驗證了結合台灣米食及台灣特色紅茶所製作之旺紅餅對台灣消費者具有高的接受性，感官特性及認知感受，其中以台灣山茶及青心烏龍所製作之旺紅餅最具競爭力。