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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決職人 匠心 意思的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

職人 匠心 意思進入發燒排行的影片

地方創生品牌圖像設計與臉書發文形式之探討－以大寮區愛家園協會為例

為了解決職人 匠心 意思的問題，作者林觀玉 這樣論述：

隨著全球化的影響，台灣也面臨產業經濟壓力的問題，鄉村人口外移、年輕人流失移往都會地區、城鄉發展失衡等，使得很多地方即將面臨消失的命運，如何讓沒落的地方得以重生，是目前亟需探討的問題。本研究透過勞動部高屏澎東分署多元培力計劃進場協助，解決高雄市大寮區愛家園協會遇到的難題，創立副品牌「山仔頂直販所」，和原先品牌的服務做區隔，以提升在地產業形象及識別性來創造更多商機。本研究以文獻分析法整理大寮的歷史背景，以及文化特色等資源為基礎核心，並藉由焦點團體法實際參與進行協調與溝通，進而從中了解其需改善與協助問題，包含山仔頂直販所的品牌CIS設計與臉書社群規劃等，在實際操作過程以參與式觀察法，紀錄設計團隊發

想及規劃過程，最後再運用問卷調查法探究，品牌視覺圖像是否對該品牌有提升價值的影響。研究結果顯示：（1）大寮區愛家園協會在邁向品牌趨勢化的過程中，運用政府的資源推動地方創生政策，並從中找出大寮特有元素「三紅－紅豆、紅糖、紅磚」價值核心，以此作為山仔頂直販所副品牌後續的規劃執行，進而建立起大寮地方產業形象以及識別性。（2）山仔頂直販所副品牌整體視覺商標，其對民眾的注意力影響可達68％，而對喜好度的影響則是達75％，可見得使用地方元素及色彩應用，經重新編排與設計後，可有效提升民眾對該品牌的認知。（3）山仔頂直販所副品牌透過臉書社群經營，歸納出發文形式類別執行，確實能提升知名度，尤其是活動文中舉辦的活

動，以平均觸及人數1015人佔據最高，可見得發文形式的方式與分類，是讓民眾提升觸及率的重要因素。藉由本研究所提出之相關論述與建議，可提供未來在品牌圖像設計與臉書發文形式等領域中，作為研究基礎與參考依據。

作.椅子：親手打造優美舒適的手工木椅

為了解決職人 匠心 意思的問題，作者西川榮明 這樣論述：

尋找．製作．使用感──38位木工作家現身說法 原木．合板．複合媒材──150款匠人手造木椅 　　適合小憩片刻的凳子、坐下來綁鞋帶的小椅子、坐在電腦前工作的搖搖凳、結構更堅固的兒童椅等，書中滿載木工作家精心打造，充滿獨創風格的手作椅凳。 本書特色 　　1、收錄近150款木工作家親手打造的作品 　　書中作品主要為獨立創作的木工作家親自設計製作，部分為專業設計師設計，都是深具實用性的座椅，並且都是在地創作者為家人、顧客製作，充分考量到了舒適性與用途。其中亦不乏創作者為了自己的需要而製作，卻深受顧客青睞而成為商品的座椅。書中並未收錄進口或大型家具製造商的產品。本書中的作品都是出處明確，匠心獨

具，能夠真實反映創作者設計構想的座椅。 　　書中介紹的作品基本上為木製，但也會介紹組合鋼鐵等素材，提升強度、增添外觀變化的座椅。 　　2、深入瞭解木工作家的創意構想 　　為什麼會創作這款座椅呢？除了介紹作品之外，本書還探討了木工作家的創作方針，打造各款座椅的心路歷程，閱讀本書就能夠更深入地瞭解木工作家的創意構想與作品的創作背景。 　　3、強調座椅的「坐具」功能 　　無論是凳子或兒童椅，座椅都是供人「坐」、「靠坐」、「休息」的坐具。座椅也能夠當作室內擺飾，但最基本功能還是「坐」，因此本書刊載實際試坐場景，請創作者本人或家人擔任模特兒，希望讀者們對於座椅有更具體的感受。 　　4、建議讀者們

不妨動手作作看 　　好想自己動手作喔！書中特別規畫了「動手作作看」單元，透過木工作家的詳細解說，連初學者都能得心應手地完成。此外，書中還開闢單元，介紹一般木工愛好者製作椅凳的整個過程。 　　無靠背座椅構造單純，作法相對簡單，但本書中也會介紹作法稍微困難一點的靠背椅與木馬，提供讀者們創作時參考。 貼心提醒，還不熟悉木工刀具用法的人，作業過程中務必更謹慎小心。  

茶席設計研究創作──以「島嶼的力量」為例

為了解決職人 匠心 意思的問題，作者杜星頡 這樣論述：

本研究係以視覺傳達設計之方法試圖來為茶席設計開啟新的參考思路，旨在探討「茶席」的文化發展概況，先溯源其歷史沉鉤，研究結果發現：古代從多人的「宴席式」茶會，漸減為少數三五好友的品飲聚會或單獨享茗，茶器具亦隨著飲茶法而相繼改變，由繁至簡後轉精，形成一套獨立系統；接續梳理「茶席文化中的設計美學」，從飲品到精神層次的依歸，結合諸藝後增添品茗時的美感、累積美的綜合感知，其孕育出來的文化價值讓茶席設計引領了一種時尚的新風潮，未來的發展指日可待。「島嶼的力量」設計理念從最初的概念建構、主題設定、發展型態、茶器具設計、作品實作呈現到最終之展覽發表，用臺灣島嶼作為創作主題概念，並結合筆者自身的境遇與想像，最終

完成茶席之設計創作，再以茶詩一首貫穿整體創作之核心。現今的茶席嘗試著跨領域的結合，演化出一種「展演」的新型態表現。茶席的外相之美存在著無限寬廣的想像，但更重要的乃實質地回歸「茶」本身的精神內涵，其中的每個進程皆是透過各項經驗的積累，最後才得以豐實，傳達出臺灣人文思考的精髓內涵。