美式餅乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

團購爆款手工餅乾烘焙課：頂流甜點師教你用6種麵團變化出71款精品級餅乾!

為了解決美式餅乾的問題，作者ムラヨシマサユキ 這樣論述：

　　奶油莎布蕾、切片餅乾、美式餅乾、牛奶餅乾…… 　　經典、變化、特殊等各種美味餅乾，值得一再回味！   　　在家做的餅乾之所以特別好吃，是因為能夠吃到「剛出爐」的滋味。做好的餅乾，風味會隨著時間逐漸流失，因此，剛做好的餅乾美味程度是不會輸給名店的！   　　做餅乾並沒有想像中那麼難，很適合初次挑戰做點心的新手。不僅材料單純，作法也只需要混合、擀平、烘烤而已。   　　本書會先介紹基本的6種餅乾麵團，其中包括使用充滿香氣又濃郁的奶油製成的麵團， 　　以及口味輕盈，想吃時能夠馬上做好的玄米油麵團。為了讓不同程度的人都能成功，每個步驟均有照片可以參考。   　　熟悉基本的麵團作法後，就可以開始

享受變換麵團口感的樂趣，或是品味不同的組合搭配，繼續探索更深奧的餅乾世界。   　　親手做的餅乾形狀可能會有點歪，但是看起來特別可愛，味道也特別棒哦！   　　PART 1 基礎餅乾 　　奶油餅乾 切片餅乾 美式餅乾 玄米油餅乾 等   　　PART 2 享受口感 　　奶油莎布蕾 英式奶油酥餅 杏仁瓦片 義大利脆餅 起司莎布蕾 等   　　PART 3 組合美味 　　貴婦之吻 果醬夾心餅 造型糖霜餅乾 幸運籤餅 等   　　PART 4 特殊餅乾 　　檸檬莎布蕾 蘭姆葡萄夾心餅 加里波帝餅乾 布列塔尼酥餅 等

美式餅乾進入發燒排行的影片

探討添加不同脂質替代物對無麩質餅乾之影響

為了解決美式餅乾的問題，作者姚映臣 這樣論述：

麩質過敏症(Gluten allergy, AG)係指小腸對麩質高度敏感，食用含有麩質的食物(如大麥、小麥及黑麥)，所導致消化不良的常見腸道疾病。目前許多業者已開始利用替代性原料製成無麩質(Gluten-free, GF)產品，提供有麩質過敏症消費者另一個選擇，同時可提高其營養價值。另因健康意識高漲，消費者對低卡產品的關注性持續增加，而餅乾中脂質是取決於口感的重要角色，故有許多研究針對脂質替代物等原料進行評估。脂質替代物常為碳水化合物或蛋白質等物質，模擬脂質功能與感官特性。本研究擬探討以米糠粉取代麵粉為原料，再使用羥丙基甲基纖維素(Hydroxypropyl methylcellul

ose, H)、麥芽糊精(Maltodextrin, M)、阿拉伯膠(Acacia gum, A)做為脂質替代物，分別以10、20、30%取代酥油進行添加，烘烤製成美式餅乾，了解其物化性質及感官品評分析，並了解小麥原料組(WC)及未添加脂質替代物米糠粉控制組(C)之差異，與脂質替代物對無麩質餅乾的影響。結果顯示，在擴展比的結果中可發現，小麥控制組具有顯著性最高的擴展比為32.31%，而使用H取代量30%具有顯著性最低的擴展比為18.16%，較原本的米糠控制組(22.16%)下降了4%。硬度分析結果發現，M與H的組別隨著脂肪替代物的取代百分率越高，硬度產生顯著上升，分別為1730.43-3392

.67 g及2022.1-3226.9 g，反而A組別2446.9-2942.38 g皆和米糠控制組結果3396.3 g無顯著差異。膳食纖維含量結果顯示，使用A取代量30%具有顯著最高的膳食纖維含量可達10.93%，相較於小麥控制組的2.01%高出了五倍。成分分析方面，由於使用脂肪替代物取代油脂的使用，H、M、A的樣品其粗脂肪分別為38.93%、40.21%、39.1%及熱量553.79 kcal/100g、565.09 kcal/100g、558.68 kcal/100g，皆顯著低於米糠控制組，米糠控制組其粗脂肪為56.86%、熱量為656.56 kcal/100g。體外消化結果顯示，M組別

具有顯著性最低的GI值為60.11，相較於小麥控制組為82.91相差37.93%。最後進行品評結果分析，使用M之樣品其整體喜歡具有顯著性最高5.55，而使用H之樣品顯著性最低為4.57。綜合上述結果，H、M及A皆能取代脂肪的含量至30%，也降低其熱量，而米糠除了可以取代小麥麵粉製成無麩質餅乾，也增加膳食纖維含量、降低GI值，故未來在研發過程中有助於做為無麩質、低卡食品的開發依據。

人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術

為了解決美式餅乾的問題，作者賽堤克・葛雷 這樣論述：

法國甜點名廚，賽堤克．葛雷 重新詮釋傳統甜點，帶給你最新穎的味覺與視覺感受 全球最具知名度與影響力的甜點主廚、Instagram 追蹤人數超過百萬 首度公開巴黎人氣甜點店《Opéra》經典商品 　　◎贈送精美書衣◎作者印刷簽名於封底◎ 　　專業甜點師追求創新的參考聖經 　　一般甜點愛好者居家自製點心的最佳指引 　　100多種麵包/蛋糕/甜點/冰品/糕點，完美精緻呈現 　　顛覆你對一般甜點的想像，滿足視覺與味蕾的感官饗宴 　　◎ 美食之都－巴黎的人氣甜點店《Opéra》，首席甜點主廚親自示範同名的甜點食譜書，內文跟隨著店中出爐的順序來做編排，展現現代廚藝的創意與熱情。 　　◎

最貼近大眾的傳統甜點，經過主廚的重新詮釋，嶄新的優美呈現。   　　賽堤克．葛雷（Cédric Grolet）贏得了2017年世界最佳糕點師獎，並且成為全球最受歡迎甜點名廚，擁有超過150萬人的Instagram粉絲。   　　在他的第一本書《FRUITS》中，為讀者展示了從所未見過、極度現代的技巧、是代表未來的甜點。這本書則是向讀者展示各種基礎的麵包及傳統甜點，搭配主廚十足的創意和對於甜點的熱情，同時展現了代表過去卻又符合現代的高層次甜點。   　　《Opéra-人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》 這本書替賽堤克．葛雷的職涯翻新了一頁，因為賽堤克．葛雷抱持著「打破常規，

質疑一切，以開創嶄新、前所未見與驚人的事物」來製作這本書中的100多種甜點，非常適合一般甜點愛好者的學習自製甜點，本書去除了許多繁雜的步驟，符合現代人喜歡的自然純淨無添加物、減糖少油等訴求。書中的維也納麵包和蛋糕，都是經過考量後，讓每個人都可以在家輕易的完成。而水果冰品也僅是微甜，希望可以讓大家有如品嚐真的水果般的印象。   名人推薦   　　台灣新生代的甜點主廚——黃偈