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精品紅茶學：「午後の紅茶」顧問，40年紅茶研究心得

為了解決紐 西 蘭 牛肉 專賣店的問題，作者磯淵猛 這樣論述：

～40年紅茶研究心得～ 日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問， 紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！   本書特色 　　◎日本紅茶第一人．磯淵 猛40年紅茶研究心得。 　　◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。 　　◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。   經典內容 　　◆第1章 紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵 　　◆第2章 認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學 　　◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味 　　◆第4章 紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜 　　◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜 　　◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食

物的滋味：紅茶與食物的搭配組合 　　◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化   　　磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始， 　　人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。 　　於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根， 　　《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享， 　　涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。 　　難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外， 　　作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。   ◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆

　　如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。 　　負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示， 　　使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。 　　 　　．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。 　　．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。 　　．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。   ◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造

、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆ 　　東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今， 　　其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等， 　　茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶， 　　而是如何在過程中還原茶葉的本性： 　　．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。 　　．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95～98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。   ◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆ 　　紅茶可說是最為隨和的飲品， 　　添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、

奶茶與酒精等， 　　皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。 　　．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。 　　．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。 　　．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。 　　．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添

加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。   ◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆ 　　由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序， 　　運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。 　　倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面， 　　你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準， 　　改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。 　　．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋
坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％ 　　．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋
阿薩姆20％＋盧哈娜20％   　　與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅， 　　與

至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡， 　　在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈， 　　創造一段屬於你的紅茶奇遇記。 名人推薦 　　◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭 　　◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監  KELLY老師