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大葉大學 食品工程研究所 張耀南所指導 黃壬章的 利用回應曲面法尋求紅麴菌生產膽固醇合成抑制劑之培養基最適化 （2000），提出米粉節2023 ptt關鍵因素是什麼，來自於紅麴菌、膽固醇合成抑制劑、白米-甘油複合培養基、回應曲面法。

而第二篇論文大葉大學 食品工程研究所 涂瑞澤、張耀南所指導 李志誠的 白米複合培養基對紅麴菌膽固醇合成抑制劑產量影響之研究 （2000），提出因為有 紅麴菌、食品級白米複合培養基、膽固醇合成抑制劑的重點而找出了 米粉節2023 ptt的解答。

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利用回應曲面法尋求紅麴菌生產膽固醇合成抑制劑之培養基最適化

為了解決米粉節2023 ptt的問題，作者黃壬章 這樣論述：

本研究以Monascus ruber CCRC 31535 為生產紅麴菌株，先進行甘油碳源濃度之探討，再利用回應曲面法以尋求白米粉-甘油複合培養基中四種組成分（白米粉、peptone、甘油、葡萄糖）等最適化濃度探討，以期得到最高產量的膽固醇合成抑制劑（monacolin K）。甘油碳源濃度探討之實驗結果顯示，在培養溫度為25℃，白米-甘油複合培養基之起始酸鹼值為pH 5.0，培養體積為25 mL 等培養條件下，甘油濃度為26.4 mL/L時，monacolin K的平均產量可達到0.131 mg/mL。 本研究亦利用回應曲面法來尋求白米粉-甘油複合式培養基中四種組

成分（白米粉、peptone、甘油、葡萄糖）之最適化濃度條件，並分析其對於monacolin K 產量之影響，結果發現四種組成分之平方項對monacolin K 產量達到顯著之影響（p＜0.05）。由回應曲面法尋得最適培養基組成為34.4 g/L白米粉、10.8 g/L peptone、26.4 mL/L甘油、129.2 g/L葡萄糖、2 g/L KNO3、1 g/L MgSO4．7H2O。在此組成下，經過十天培養後，可得到本研究monacolin K平均最高產量為0.131 mg/mL，而二階模式預測值則為0.130 mg/mL。此外在回應曲面模式適切性之統計檢驗上，R2為0.876，表示此

一回應模式能適切地作為描述實驗數據參考用。

白米複合培養基對紅麴菌膽固醇合成抑制劑產量影響之研究

為了解決米粉節2023 ptt的問題，作者李志誠 這樣論述：

中文摘要 本研究的目的在於探討以Monascus ruber CCRC 31535 為紅麴生產菌株，利用食品級白米-酵母粉或白米-蔬菜油等複合培養基，進行其影響紅麴膽固醇合成抑制劑產量之研究。結果顯示白米-蔬菜油複合培養基為本研究最佳培養基，而其最適培養溫度為25℃，培養基體積在250 mL三角錐瓶中為50 mL；另外，最佳培養基起始酸鹼值為pH 5-6，但最佳培養基起始酸鹼值將隨白米含量而有所改變，當0.06 g/mL白米含量時，其起始酸鹼值為 pH 5，相對地，當0.20 g/mL白米含量時，則起始酸鹼值為pH 6。一般對紅麴膽固醇合成抑制劑產量

而言，白米粒形態較白米粉形態為佳。 最後，當白米粒-蔬菜油複合培養基起始酸鹼值為pH 5，其培養體積為 50 mL，且白米粒濃度為 0.10 g/mL，蔬菜油為0.036 mL/mL，蔗糖為0.13 g/mL，酵母萃取物為0.01 g/mL，可得到本研究最高紅麴膽固醇合成抑制劑產量為0.058 mg/mL；若以此最佳白米粒-蔬菜油複合培養基條件進行五公升小型發酵槽培養條件探討，當槽內攪拌速率為400 rpm時，發酵至第九天時，可得到最高monacolin K產量，約為0.023 mg/mL，無法預期達到搖瓶培養方式之最佳結果，主要由於紅麴菌的生長極易受培養條件的不同而有

很大的變化，因此食品級白米複合培養基中組成分及其濃度最適化，仍待利用回應曲面法探討，而且五公升小型發酵槽培養條件之最適化，亦待進一步探討。

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