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簡易蛋糕免打發的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理
簡易蛋糕免打發的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦許少宇寫的 輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。 和若山曜子的 隱形蛋糕：柔軟鮮甜又清爽的法式神奇糕點，層層疊疊的絕美斷面都 可以從中找到所需的評價。
另外網站教你一個不用打發的蛋糕，新手也能零失敗，比戚風蛋糕還好吃也說明：布朗尼蛋糕是用巧克力、黃油等食材作為主料製作而成的蛋糕，不用打發，不用泡打粉，做法非常的簡單，沒有難度。做好的布朗尼蛋糕外層像曲奇一樣香酥， ...
這兩本書分別來自橘子 和邦聯文化所出版 。
最後網站零失敗烘焙，懶人烘焙，免打發小蛋糕，藍莓瑪芬 - 溫莎公煮ws則補充：[零失敗食譜］瑪芬食譜，零失敗烘焙，懶人烘焙，免打發小蛋糕，藍莓瑪芬，覆盆子瑪芬 · 趕快筆記起來人人都是小廚娘 · 首先先把材料都秤好 · A. · 奶油55～ ...
輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。
為了解決簡易蛋糕免打發 的問題，作者許少宇 這樣論述：
教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！ 〔經典法式甜點簡單易學〕 許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。 〔專業甜點師帶你逐步操作〕 從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出
布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。 本書特色 ❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。 ❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！ 作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。 美
味專文推薦 何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長 李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理 夏惠汶─開平餐飲學校創辦人 郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚 陳婉茜─110食驗室總監 傅昭蓉─甜心主廚 （順序依首字筆劃排列）
簡易蛋糕免打發進入發燒排行的影片
#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/
【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）
巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？
全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克
（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）
無鹽牛油70克
．
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油（cream）100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料：
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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MY GEAR
影片拍攝 Filming：
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Music：
[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)
O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
隱形蛋糕：柔軟鮮甜又清爽的法式神奇糕點，層層疊疊的絕美斷面
為了解決簡易蛋糕免打發 的問題，作者若山曜子 這樣論述：
「０」罪惡感，無敵簡單的優質健康蛋糕 低脂低糖低熱量＆少油少粉免打發 90%蔬果＋10%麵糊＝100%一口就愛上的隱形蛋糕！ 美味又美麗的食譜集 切片後呈現令人感動的美麗斷面，果蔬比例多到把蛋糕都隱形了！ 熱熱吃，彷彿是水果口味的蛋塔口感。 冰冰吃，就像是充滿酸甜滋味的布蕾蛋糕。 只需要廚房常備的材料：水果、蛋、砂糖、麵粉、牛奶、奶油， 切一切、拌一拌，放入烤箱！完成！ 用最熟悉的蘋果和馬鈴薯做出甜鹹口味，所有隱形蛋糕都能攝取到大量蔬果。 新鮮滿滿的低熱量點心，簡單好做、健康清爽無負擔！ 什麼是隱形蛋糕？ 在國外掀起流行熱潮的
話題神奇甜點，其法文語意為「看不見的蛋糕」。 用極少量的麵糊，和切薄片的蔬果一同烘烤，「幾乎看不見」蛋糕本體。 切開隱形蛋糕，就能看見層層堆疊的絕美斷面！ 正是因為只需要「堆疊切成薄片的食材」這麼簡單的方法， 才能延伸出多樣化的迷人食譜。 隱形蛋糕的魅力在於可以嘗到蔬果天然的滋味， 又能嘗到與柔軟麵糊融合的全新口感。 美麗斷面看似複雜，作法卻是出乎意料的簡單，連初學者都能輕鬆上手。 前所未有的新奇口感蛋糕，終於粉墨登場了！ 好評推薦 ★★★★★好評 【很棒的低醣蛋糕】 麵粉份量很少，想要減醣的我覺得很開心。材料也容易購買又便宜。 【好簡單！
】 甜鹹口味兼具，材料很容易準備，配方有一定的自由度，製作沒有障礙。 【看起來很美味】 美麗的外觀讓我能夠向客人展示，介於點心和料理之間的隱形蛋糕，易做又好吃。 【時髦大人風】 買了這本書的當天就馬上製作了。看起來很難，但其實很容易，我覺得它非常適合招待和派對。