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高山出好茶？臺灣梨山高山茶崛起的個案研究

為了解決福壽山蘋果價格的問題，作者楊佳軒 這樣論述：

在「高山出好茶」的概念底下，台灣高山茶自1970年代末期開始興起之後，便出現以海拔論價格的現象，競相追高的結果，使得茶葉生產上限從早期的海拔700公尺攀上2,500公尺的高峰。本研究以全台灣海拔最高的梨山茶區為研究對象，從自然環境、農業技術與消費品味等角度切入，試圖理解「海拔高度」是經由什麼樣的社會過程被建構出來，成為一種可以商品化的茶葉品質標準。研究發現，在台灣走向工業化與都市化的發展過程中，經濟效益相對低落的農業，隨著交通技術進步而往高山等邊際土地發展。梨山茶的出現，則是茶產業轉型與高山農業轉型交織的結果，內銷茶葉推廣、中橫公路開發與蘋果開放進口等政策，在其中扮演了重要角色。梨山地區低溫

、多雨、高濕、短日照的氣候條件，對於培育出品質優良的茶菁有所助益，卻也對茶樹生長造成阻礙或傷害，因而發展出灌溉與防霜等技術以克服環境逆境。然而，這樣的氣候條件，其實並不利於講究發酵工序的烏龍茶製造過程，因而產生了高山茶「綠茶化」的現象。但同時，在茶藝文化、茶葉比賽與商業市場的行動與論述之下，「手工採摘」、「緊結球型」與「高山氣」被建構為高級茶葉的品質標準，進而形成消費市場偏好綠茶化的品味變遷，「高山出好茶」的品質論述就此誕生。