真空包裝材料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決真空包裝材料的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

真空包裝材料進入發燒排行的影片

探究嘉寶果皮水萃物對中式香腸品質的影響

為了解決真空包裝材料的問題，作者孫瑤 這樣論述：

嘉寶果(Myrciaria cauliflora, jaboticaba)，原產地為巴西，台灣則種植於中部居多。成熟果實的表皮為紫色，富含花青素，具抗氧化能力。本研究目的為將嘉寶果皮水萃物以不同的比例加入中式香腸中，於4 ℃冷藏條件下儲存9週，探討中式香腸之理化性質、質地特性和儲藏安定性等。本實驗第一部分先是取不同比例嘉寶果皮與水（w/ v =1: 2、1: 6），在不同溫度（80 ℃、100 ℃）和不同時間（30 min、60 min）組合下進行萃取，再對萃取液進行色澤、pH值、總多酚含量、DPPH自由基清除能力和花青素含量測定。結果顯示，各萃取液之pH值相似，其色澤隨著稀釋倍數增加而變淺

，隨著加熱時間和加熱溫度的升高而變深。總多酚含量和DPPH自由基清除能力皆隨著稀釋倍數降低而增加，但隨著加熱時間和加熱溫度的增加而增加。花青素含量隨著稀釋倍數的降低而增加，在80 ℃條件下隨著加熱時間的增加而增加，然而在高溫（100 ℃）下則相反。綜上所述，再基於加熱耗能與加熱時間的成本考量，最後選擇了嘉寶果皮與水比例1: 2、加熱時間30 min、加熱溫度100 ℃的組合萃取，再添加萃取液製成中式香腸。第二部分將上述條件組合得到的嘉寶果皮水萃液，以不添加嘉寶果皮水萃液之對照組（CONT）、添加6 %嘉寶果水萃液之實驗組（J6）和添加12 %嘉寶果皮水萃液之實驗組（J12）三組，製成中式香腸冷

藏後於第0、3、6、9週進行各項分析，並於第0週時進行喜好性分析。在冷藏儲存期間，各實驗組之組成分、水活性變化不大。pH值隨著冷藏儲存時間和添加的嘉寶果皮水萃液含量的增加呈現顯著下降（p< 0.05）的趨勢。CIE L*、CIE a*、CIE b*值均隨著儲藏時間的增加呈現上升趨勢，而保水性則隨著冷藏時間增加而上升（亦即WRI值下降）。TBARS值、VBN值和總生菌數顯示了含不同比例嘉寶果皮水萃液之中式香腸在冷藏儲存期間有良好的安定性。未烹煮之各實驗組中式香腸質地剖面分析之回復性值（resilience）與內聚性值（cohesiveness）有顯著差異（p< 0.05）。烹煮後之各實驗組之硬度

與剪切值皆隨著冷藏時間的增加而有顯著上升的趨勢（p< 0.05）。實驗組間肌紅蛋白含量與變性肌紅蛋白百分比無顯著差異（p> 0.05）。綜上所述結果，添加嘉寶果皮水萃液所製成的中式香腸，在理化性質、質地特性與儲藏安定性皆與對照組相似，因此開發具特色的中式香腸是可行的。

酸柑茶人

為了解決真空包裝材料的問題，作者陳逸君,劉還月,劉於晴 這樣論述：

　　古老工法中的酸柑茶智慧 　　──陳逸君自序 　　定居北埔，整建舊三合院為住家時，心裡期待著與時光共律動、草木同枯榮的生活。在依照客家民居空間重建的「廳下」，「棟對」上書寫著先祖的遷徙史，而「燈對」上，則寫下我們對生活的期盼： 　　 　　晴耕山林奠永世生機，雨讀青史傳萬代智慧。 　　「晴耕雨讀」，可以是不論世事的小日子，也可以是銜接古人、延續後世的志業。依循自然節奏生活，我們思索著，如何讓地方產業走上一條更寬廣的道路。 　　日昇月落、冬去春來，從於晴小農作的酵素、果醋⋯⋯，到現今《酸柑茶人》的酸柑茶，我們親身實踐著，悠悠已過15年歲月，最終體認到小農產業仍是台灣地方

產業的主幹。規模小、成本高、勞力有限，小農產業競爭力委實薄弱，我們卻從中獲益良多。 　　就以酸柑茶的「九蒸九曬」為例，當大家爭論字面上寫作「九蒸九曬」還是「久蒸久曬」時，我們驚訝的發現，這根本源自中醫的「九制」炮製法。早在唐代，漢醫便透過「九蒸九曝」之法，利用蒸與曬的反覆交替，讓某些藥材去雜去濁，提升藥的穩定性和安全性，以達到更好的治療成效。所以，孟詵所著《食療本草》中記載： 　　密蓋，蒸之。令氣溜，即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝。 　　中醫自古論藥物，大多認為有寒熱偏性，某些藥性對醫病有效，某些部分卻可能造成身體不適。透過「九蒸九曝」，讓藥材經歷長時間的蒸、曬、燜、潤，不僅改善藥性

，更能達到減毒和增效兩大效力。而現代研究則認為九蒸九曬可以產生化學反應，進而去除雜質，降低刺激性： 　　一、九蒸九曬可降低材料的黏性，同時保留原有成分，且提高有效物質的含量，成為人體易吸收的小分子，達到增效目的。 　　二、九蒸九曬能去除材料的雜質，降低刺激性，中和不同的藥性，讓每一種材料的性味更純粹，且降低副作用。 　　酸柑茶的九蒸九曬，顯然也著眼於反覆蒸曬的作用，將不同的中草藥與柑果調合在一起，提升其效益。可惜的是，現代人欲節省時間與人力，捨棄繁複的九蒸九曬工法，創造出各式各樣新奇的做法，以追求快速利益，這反而破壞了酸柑茶的根基。 　　領悟了傳統知識的價值之後，愈加讚嘆前人的智慧與經

驗，益發珍惜每一口喝到的酸柑茶。從滋味圓潤的茶湯，感受得到人與天地相參、與日月相應的美妙，讓我們更為肯定走上這一條艱鉅道路的決心。 　　堅持傳統工法手作的酸柑茶，工作繁重，産量亦有限，但這才是淬煉傳統酸柑茶的唯一製程。為了給台灣的客家酸柑茶一條更遼闊的道路，能站上更高大的舞台，我們在山居生活中勤勉地手作，伴隨著一顆顆酸柑茶接受陽光日曬、烈火蒸煮、溫火烘焙，而後收斂熟成，期盼盡一家之力，讓更多人看見酸柑茶的製作工藝，同時品嚐出酸柑茶之旨味。 　　在價值觀及資訊多元的當代，推出《酸柑茶人》這一本書，或許顯得自不量力，但我們堅信，唯有堅持走下去，才能務實地重建客家產業的價值。  

碳酸氫鈉及不同紫梗羅勒或青蔥添加量對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響

為了解決真空包裝材料的問題，作者韓旻儒 這樣論述：

磷酸鹽為肉品中常用之結著劑，能提供產品較佳之保水及緩衝能力，因此為肉品加工之重要添加劑，然而近年來消費者對於磷酸鹽有健康方面之疑慮，因此減少及取代磷酸鹽之使用為目前研究趨勢，而碳酸氫鈉具有良好之緩衝能力及離子強度，所以被認為具有潛力取代磷酸鹽之使用。隨著潔淨標示 (clean label) 之興起，肉製品中之人工添加劑逐漸不被消費者所接受，生鮮香腸由於製程較簡單且未添加亞硝酸鹽，故較符合潔淨標示之理念，然而其具有較高之脂質含量及水活性，因此於儲藏期間易因脂質氧化而使品質下降。紫梗羅勒 (Ocimum basilicum L.) 及青蔥 (Allium fistulosum L.) 為台灣常見

之料理用辛香料，許多研究指出兩者具有抗氧化活性，並能提供產品特殊風味，因此推測具有潛力作為天然抗氧化劑之來源。故本研究旨在探討 (1) 添加碳酸氫鈉 (SB) 或聚合磷酸鹽 (CP) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響、(2) 不同紫梗羅勒添加量 (Control=0%；B1=1%；B2=2%；B3=3%) 及 (3) 不同青蔥添加量 (Control=0%；W1=1%；W2=2%；W3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響。試驗一結果顯示：SB組於一般化學組成上與CP組無顯著差異，於pH值及色澤之紅色度皆顯著高於CP組 (P〈0.05)，且有較佳之延緩脂質氧化的能力與感官品

評分數；試驗二結果顯示：B1組於一般化學組成、pH值及色澤之紅色度與對照組皆無顯著差異，而B1組及B2組有較高之總酚含量，並具有較佳之延緩脂質氧化的能力，於熟香腸感官品評中有較低之異味及較高之風味分數，但添加紫梗羅勒並無抑菌效果，且B3組於VBN含量及脂質氧化程度 (TBARS) 皆較高，並於生香腸感官品評中有最低之色澤、外觀及購買意願分數；試驗三結果顯示：W1組於一般化學組成、pH值及脂質氧化程度 (TBARS) 與對照組無顯著差異，並於儲藏後期有最高之總酚含量，且於熟香腸感官品評中有最低之異味與最高之風味及總接受度分數，但青蔥添加組於儲藏後期皆有較高之微生物數量及VBN含量，且W2組及W3

組於儲藏後期皆有較高之脂質氧化程度 (TBARS)。綜上所述，碳酸氫鈉可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸中，另外添加1%及2%紫梗羅勒或添加1%青蔥於儲藏期間可有效延緩脂質氧化，並於儲藏7天內可提供較佳之感官品評風味，因此可添加於生鮮豬肉香腸中以提升其產品品質。