生鹹蛋煮熟的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜

為了解決生鹹蛋煮熟的問題，作者我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群 這樣論述：

超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬 多社員敲鍋期待！ 中式、西式、韓式、和風、南洋滋味， 和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性， 一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧！ 　　忙碌了一天之後，最期待的時刻，就是坐下來，用百嘗不厭的美味料理，治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。 　　▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌ 　　◆儲熱效果佳，料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實，因此密封性高導熱快，可快速做出美味料理。 　　◆保水效能強，食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的

小圓釘是Staub 的獨家設計，好處是當蒸氣上升時，可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上，自動的幫食材補水，湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣，但食材保水率提升10%。 　　◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感，煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。 　　▌百道開胃下飯菜登場，天天出菜都不重複 ▌ 　　本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享，他們是鑄鐵鍋的愛好者，也是日日下廚的實踐者，這些料理除了滿足家人的胃，也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣，教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸，省時省力又保留

原味。 　　◆超實用！新手必學的飯料理 　　簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……，有菜有肉又有飯，沒時間就靠這一鍋一次搞定。 　　◆好鱻甜！海鮮系下飯菜 　　蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……，來自海洋深處的誘惑，讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。   　　◆大口吃！肉食系下飯菜 　　腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……，豐腴鮮香多汁，促進多巴胺的快樂分泌，一起大聲說出我愛吃肉。   　　◆真想念！親切家常味下飯菜 　　梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……，最稱職的白飯殺手，居家美味就是這麼樸實無華。 　　◆神還原！日韓系下飯菜 　　海鮮煎餅、春川辣炒雞、日

式燉牛筋……，追劇配飯零時差，不能出國的時候，用味蕾感受想念的滋味 　　◆好惹味！南洋風下飯菜 　　泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……，酸辣開胃的熱帶風情，讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。 　　◆最暖心，配飯也好吃的燉煮料理&湯品 　　魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……，胃暖了心也開了，不論晴天雨天，有飯有湯就是好天。 　　▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌ 　　☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理，用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味，輕鬆變大廚。 　　☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉，可以直接淋上白飯，真的會一口接一口，還會續飯吃

。 　　☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道 　　☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。 　　☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。 　　☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。 　　☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨，配飯小酌皆適宜。 　　☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末，不論拌飯或拌麵都超美味。 　　☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。 　　☉Quenn

a葵娜（李函紋）──我心中的鑄鐵鍋下飯菜，就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光，對我來說就是最幸福的下飯菜。 　　☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。 　　☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。 　　☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。 　 　　☉花奶／康韶玲──在花奶家，孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻，當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。 　　☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。 　　☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理！ 　　☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞，傳承自外省老

奶奶的好手藝，用紹興酒香提味，搭配紅、綠辣椒香的雞肉，實在是太美味了！ 　　☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便，白飯就能吃好幾碗。 　　☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯菜是全家人都說好吃的料理。 　　☉黃芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是能讓家人時時想念，縈繞在心的──家的味道。 　　☉謝宜澂──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是下班後與家人朋友一起在餐桌上，大口下肚的療癒食物，不僅療癒身體，也療癒心靈。 　　【特別收錄】 　　●鑄鐵鍋使用的常見Q＆A──針對清潔、烹調、收納各種疑難雜症，一一說明。 　　●幕後花絮──真粉絲見面會、最強法寶現身、夢幻鍋友會、社團最閃CP、有愛應援團、真實美味

員工餐、拍攝殺青開瓶大合照，讓人忍不住想先睹為快的社團超有愛拍攝花絮，你不能錯過。 本書特色 　　1.清楚註明鍋具尺寸及料理時間，步驟簡單，輕鬆料理出一鍋好菜。 　　2.每道料理在地製作，食材取得容易，還有作者溫馨提醒，小祕訣超貼心。 　　3.一次收錄中式、西式、日式、韓式、和風、南洋料理，每日一上餐桌就是美食旅行。 推薦人 　　Amanda  （A Styleお弁当日記版主） 　　比才  （《家酒場》《小聚會》作者） 　　朱曉芃  （「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師） 　　肉桂打噴嚏  （生活療癒料理達人） 　　金老佛爺  （韓妞藝人） 　　娜塔  （「我可是生活家」臉書版主）

　　蔡佩珊  （莎莎的手作幸福料理 ） 　　（以上依首字筆畫排列）

生鹹蛋煮熟進入發燒排行的影片

建立最適 QuEChERS 萃取條件以測定不同種類食品中的雜環胺並進行風險評估

為了解決生鹹蛋煮熟的問題，作者沈容伃 這樣論述：

雜環胺 (Heterocyclic amines, HAs) 是一種由碳、氫及氮三種原子所組成且含有多環芳香結構之化合物，常見於富含高蛋白質之食品於加工過程藉由梅納反應或高溫裂解反應而生成。國際癌症研究機構 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 將部分HAs認為可能導致人體致癌之物質且過去文獻中也顯示HAs 具有高度的致癌性及致突變性，本研究參考台灣國家攝食資料庫及國民營養變遷調查 (Nutrition and Health Survey in Taiwan, NAHSIT)資料庫，依國人攝食量大且過去文獻報導含HAs 者選擇

出九大類食品：啤酒類、咖啡類、乳品類、家禽家畜類、蛋類、魚、水產類、大豆及其製品類、全榖雜糧類及複合食品類，並以其對應之代表空白基質 （5% 酒精、咖啡沖泡液、未殺菌牛奶、水煮肉片、鹹蛋、水煮肉鯽魚、浸泡黃豆、麵團及水煮水餃），進行檢測方法確效。以QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and Safe) 建立快速萃取各類樣品中之 HAs，最後以UPLC-MS/MS搭配 Core shell C18 管柱於 15分鐘內進行同步分離 21 種 HAs （含一種內部標準品）。結果顯示，使用之 QuEChERS 萃取溶劑為乙腈 （啤酒類、家禽家

畜類、蛋類、大豆及其製品類及複合食品類）、乙腈含 1%醋酸（乳品類及魚、水產類）、丙酮（全榖雜糧類）、丙酮含 1%醋酸（咖啡類）；於各大類基質之回收率 (recovery)、重複性及中間精密度之變異係數(coefficient of variation, CV)分別為：62 – 113%、1 – 32% 和 4 – 30%；而方法之偵測極限 (Limit of detection, LOD)及定量極限 (Limit of quantification, LOQ) 則分別為：0.001 – 0.300 ppb and 0.002 – 1.000 ppb，實驗結果均符合Taiwan Food an

d Drug Administration (TFDA) 訂定之食品化學檢測規範。因此，建立之方法具有良好之準確度、精密度及靈敏度。市售樣品檢測結果顯示HAs 濃度最高之前三名分別為滷肉、鐵蛋以及滷豆腐，以滷製品之HAs 生成含量較其他加工方式之樣品為高。 Norharman 及 Harman 在所有的市售食品中均易被檢測出，其含量也相對其他 HAs 為高。成年人 （19 – 65 歲） 族群的 HAs 攝食評估，是以 PhIP 之毒理資料對其他 19 種 HAs進行當量換算，再以其樣品之暴露推估值，計算暴露限值 (Margin of exposure, MOE)。此外，以 21 世紀風險評估

(RISK 21) 方式將九大類食品進行風險關注度之排序。RISK 21 評估結果顯示，於嚴格情境 (Consumers only) 下成年人攝食九大類食品暴露 HAs 導致結腸腫瘤屬於中度至低度關注程度，其風險排序結果以啤酒類最高，而於一般情境 (Whole group) 下成年人攝食九大類食品暴露 HAs 導致結腸腫瘤亦屬於中度至低度關注程度，其風險排序結果則以大豆及其製品類最高。

免疫提升!兒童安心常備餐：營養師媽媽教你快速上桌，免出門吃得安心又健康

為了解決生鹹蛋煮熟的問題，作者中村美穗 這樣論述：

孩子跟著爸媽在家吃飯，健康營養又安全！  營養師媽媽教你40分鐘做好3天份的常備菜！   　　✦快速出菜4大撇步，方便又省時 　　1. 省去切肉切魚的麻煩，使用魚肉塊或絞肉代替。 　　2. 選擇較快煮熟或免處理的食材，小朋友好入口的豆腐、營養滿分的綠色蔬菜。 　　3. 有效運用零碎時間，常備川燙好的蔬菜、已調味的魚肉。 　　4. 善用自製萬用醬料，美味度大大提升。   　　✦協助孩子獨立吃飯，達成成就感 　　隨著孩子成長，孩子會逐漸變得想要自立吃飯，因此協助孩子練習用餐的方式，也是爸媽需要協助的喔！ 　　1. 9個月大：用手抓食物吃 　　2. 1歲左右：練習使用湯匙將食物送入口中 　　3.

3歲左右：搭配湯匙，練習使用筷子   　　✦掌握兒童餐的5大營養素 　　為了讓孩子攝取足夠的營養，製作料理時，需考量到營養的攝取。碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質，缺一不可。   　　✦注意衛生管理，避免細菌感染 　　孩子對於細菌的抵抗力較弱，因此做料理，一定要做到殺菌、正確保存的基本原則。洗手、調理器具消毒、寫上調理日期、以好處理的份量分裝保存，都是很好的衛生管理方式。   　　✦吸引孩子把飯吃光光的小技巧  　　盛裝少一點、將孩子討厭吃的食物切成碎末入菜、勾芡後比較好入口、灑點咖哩粉增添風味。   　　✦大人、小孩都愛的常備主菜，加熱也不影響美味度 　　炸雞柳、馬鈴薯燉肉、番茄炒

味噌牛肉絲、日式炸肉餅、高麗菜蒸肉、麵包粉烤菠菜鮭魚，可以冷凍14天，隨時加熱，味道不變的美味好料理！   　　✦代替主餐的蔬菜點心，營養又美味 　　南瓜布丁、蜜汁南瓜湯圓、紅蘿蔔口味日式烤麻糬、烤蘋果、番茄水果果凍，營養美味兼具的點心，孩子一口接一口！   本書特色   　　✦營養師媽媽的66道兒童常備餐 　　配合孩子成長階段，收錄一天所需熱量的食譜，讓孩子攝取足夠的營養。   　　✦職業媽媽行事曆大公開 　　時間總是不夠用？看看其他媽媽如何掌握零碎時間下廚。   　　✦收錄孩子須注意的食物清單 　　營養師媽媽告訴你每個食材特性以及孩子適用的年齡。

不同除鹽鹹鴨卵白取代量對調味蛋白塊品質之影響

為了解決生鹹蛋煮熟的問題，作者張郁潔 這樣論述：

鹹鴨蛋 (salted duck egg) 為亞洲地區傳統之蛋加工品，以鴨蛋為原料，加入高量食鹽使其滲入蛋中，一般鹹鴨蛋之成品包含：煮熟鹹鴨蛋、未煮熟鹹鴨蛋與鹹鴨卵黃三種。惟鹹鴨卵白 (salted duck egg white) 因含有4-12%之NaCl，常被認為是無法利用之副產物品，文獻中指出鹹鴨卵白僅少量被應用於飼料、吐司與魚丸等之加工食品，其餘皆被丟棄，有浪費與造成環境汙染之疑慮，因此有許多研究將鹹鴨卵白經除鹽或無除鹽開發製成新產品，如：鹹鴨蛋白類豆腐乳 (salted egg white sufu)、除鹽鴨卵白蛋粉等。故本試驗旨在探討利用不同除鹽後鴨卵白液量 (0、25與50%)

以取代生鮮雞蛋卵白液製成調味蛋白塊並經真空包裝後於4±2℃儲存8週期間其品質之變化。結果顯示：一般化學組成方面，調味蛋白塊之水分含量會隨除鹽鴨卵白液取代量上升有下降之趨勢，對照組之水分含量為83.44%而當除鹽鴨卵白液取代量50%時水分含量則降至82.63%；粗蛋白質方面，隨著除鹽鴨卵白液取代量上升亦有下降之趨勢，由12.38%降至11.33%；粗脂肪含量則無顯著之差異 (P>0.05)；灰分含量則隨除鹽鴨卵白液取代量增加有上升之趨勢。鹽度含量亦隨除鹽鴨卵白液取代量增加有逐漸上升之趨勢，當除鹽鴨卵白液取代量達50%時鹽度則顯著高於其餘兩組 (P＜ 0.05)；調味蛋白塊於4±2℃儲存8週期間

其品質之變化分析結果可發現其揮發性鹽基態氮 (volatile basic nitrogen，VBN) 於儲存第8週時各組表現皆顯著高於第0週者 (P＜ 0.05)，而對照組、除鹽鴨卵白液取代量25及50%之樣品於儲存期間VBN之變化量分別為2.59-4.35、2.54-4.35與2.63-4.06 mg%；質地測定方面，各組樣品之硬度、凝膠強度與彈性皆隨除鹽鴨卵白液取代量增加而顯著下降 (P＜ 0.05)但於儲藏期間並無顯著差異；色澤方面，各組樣品於儲藏期間皆無顯著變化，但L*值則隨除鹽鴨卵白液取代量增加而顯著上升 (P＜ 0.05)，a*值於各組間則無顯著之差異 (P>0.05)，而b*值

則可發現對照組顯著高於所有處理組 (P＜ 0.05)；感官品評方面，各組樣品於儲藏期間於色澤分數皆無顯著之差異 (P>0.05)，但風味、硬度、質地與總接受度則皆隨除鹽鴨卵白液取代量之增加有下降之趨勢；另外，鹹度方面則各處理組樣品皆隨除鹽鴨卵白液取代量增加有上升之趨勢，但於儲藏期間則無顯著差異。綜觀上述，調味蛋白塊中除鹽鴨卵白液之最大取代量為25％，並可在儲存期間保持穩定之品質。