牛板腱切法的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

重訓傷害預防與修復全書：透過物理治療視角，認識肌肉骨骼功能障礙與疼痛、重建基礎肌力、提升運動表現

為了解決牛板腱切法的問題，作者AaronHorschig 這樣論述：

★美國國家級物理治療師／肌力與體能教練，傾畢生實務經驗和研究集大成！ ★6大常見傷害好發位置 X 80張全彩肌骨解剖圖 X 240招動作示範， 深入淺出講解傷害成因與根治方法，破除諸多復健和訓練迷思！ ★無論是物理治療師、復健科醫師、醫療保健人員、肌力與體能教練、運動員、舉重／健力／健美選手， 或是一般重訓愛好者，此書都有你需要的知識！ 　　作者亞倫．霍什格曾是奧運舉重運動員，深深了解疼痛和受傷帶來的痛苦和沮喪。在書中，他分享了自己在訓練運動員時，專門設計及解決傷痛的良方。透過簡單的測試和診斷，能發現自己疼痛的根源所在和問題，再協助建立個人化的康復計畫，並就每個過程提供詳盡描述

，讓熱愛運動的人最終能消除疼痛，健康地回到運動中。   　　本書提出的概念，可能會有違你對疼痛處理方式的認知，例如磁振造影中的「異常之處」不一定就是造成病人疼痛的根源；超音波對於感到疼痛或軟組織有傷害的病患僅有安慰劑效果；被動治療長期下來並沒有實質幫助；冰敷雖然有利於控制疼痛但不會加速痊癒過程等等。   　　本書每章內容都針對一個特定部位：肩膀、下背部、肘部、臀部、膝關節、踝關節，敘述各種疼痛的具體原因；也提供簡單的檢測方式，來評估自己的強項和弱點。只要發現疼痛的確切原因，就能立刻在訓練中應用建議的動作和策略來減輕疼痛，並替未來的運動表現打下扎實的基礎。   　　無論是遭遇瓶頸的世界級健力選手

，或是已經35歲但還是充滿熱情，想和朋友一起訓練的 CrossFit 運動員，本書將為所有熱愛運動的人們指出正確的方向，發揮出最高水準。   　　我們開始吧！   　　給熱愛運動的朋友 　　預防勝於治療，此書能幫助一般健身愛好者建立正確的訓練觀念，避免受傷。有症狀或是已經受傷的人則能及早發現問題、了解成因以及如何恢復功能、消除疼痛，同時做為尋求醫療協助的參考。   　　給積極訓練的運動員 　　運動員因長期暴露在高強度訓練之中以突破自身極限，長期下來累積大量身體損耗，如未仔細照顧保養，很可能造成嚴重傷害，並直到傷害發生時才真正意識到問題以及其嚴重性。此書能夠幫助你了解潛在問題和傷害成因，正確了解

肌骨構造功能與使用方式，最後透過簡單的測試和診斷，發現你疼痛的根源問題再建立個人化的康復計畫。   　　給相關專業人士們 　　結合最新科學研究發現和精美專業的肌骨解剖圖，對於醫療保健專業人員、肌力與體能教練都有所幫助。   本書特色 　　•    從成因 、預防 、診斷 、治療 、復健，全面通盤分析病症及問題，對症下藥。 　　•    詳細的人體肌骨構造說明、提供運動傷害的預防及診斷治療方法，適合於治療與復健期的運動。 　　•    介紹最新科學研究發現，輔以大量精緻、專業的肌骨解剖圖以及完整詳盡的動作示範，有助於觀念導正和提升知識。 名人推薦 　　【掛名推薦】 　　史考特  醫師／一

分鐘健身教室   　　李恆儒  臺灣運動傷害防護學會理事長                    　　吳肇基  醫師／臉書粉絲專頁「大夫訓練」編輯／骨科專科 　　邱個     SBD Taiwan／節目製作／導演／記者 　　陳彥志  醫師／光田醫院運動醫學科／悍草教育訓練總監      　　陳姿逸  啾c物理治療師                                             　　蔡孟婷  物理治療師／手護健康運動中心院長                                　　蔡維鴻  Just Well運動物理治療團隊執行長              　

　Hunter 物理治療師／THERAFIT動知物理治療所創辦人              　　（按姓名筆畫順序）   　　「非常喜歡書名的涵義，身為運動醫學科醫師，讓運動員能夠重回賽場上大概就是執業頭號的目標之一，如何能夠藉由各種不同的治療以及訓練達到這樣的成果則是我一直想要努力的。書中囊括了身體大關節的評估以及訓練方式。在腰椎的部分引用並延伸了大量McGill的精神以及實作，並在其他章節結合了關節活動度評估、肌力測試、以及實用的矯正訓練。這本書十分適合對訓練動作熟悉的一般人、專項學生運動員、剛入行的想要結合運動恢復訓練到工作中的防護員以及體適能教練。有些動作甚至是我們從業人員早已知道但卻很

少使用的，也非常推薦再次從這本書的整理中快速複習一次。」──光田運動醫學科／悍草訓練教育總監 陳彥志醫師 　　「現代運動訓練是科學與美學互相作用的成果展現，但當人們陷入運動傷害的疼痛迴圈之中，本書提供一個喘息平台讓我們得以站上並跟著書中指引去「看」到疼痛的可能原因、釐清疼痛迷思、感受觀察身體回饋，最後用科學的方式解除疼痛，再次盡情享受自己熱愛的運動訓練！」──手護健康運動中心院長 蔡孟婷物理治療師 　　「作者在書中提到許多常見的重訓疼痛的原因，並提供詳細的姿勢評估、動作分析與動作重建的方法。作者所介紹的觀念與介入，也與我臨床上的介入不謀而合。甚至作者也有探討到平常的訓練或日常動作是否也常出

現會產生疼痛的相似動作，讓讀者可以針對疼痛的問題思考到更多的面向，非常推薦給重訓愛好者與專業人士閱讀！」──THERAFIT動知物理治療所創辦人 Hunter物理治療師   　　【專文推薦】   　　王啟安  國立臺灣大學外文系講師   　　何立安  怪獸肌力及體能訓練中心總教練 　　阮彥鈞  明水物理治療所副院長 　　蔡奇儒  教官／醫適能特殊族群訓練創辦人 　　James  物理治療師／瞻恒物理治療創辦人 　　（節錄）（按姓名筆畫順序）   　　「本書可說是霍什格博士的集大成之作，他將多年來知識與經驗的結晶，以最深入淺出的方式呈現。除了圖文並茂、資訊清晰以外，本書的編排方式也讓人一目瞭然。

讀者只需要大致掃過目錄，就能先從自己最需要或最好奇的章節開始閱讀；當然也可以從頭開始，以讀小說的方式輕鬆閱讀，相信也能得到很多寶貴的知識。」──國立臺灣大學外文系講師 王啟安   　　「這本書內容豐富，並且呈現了許多關鍵性的知識和技術，對於無論運動員、教練、醫療從業人員，或是任何想要藉由肌力訓練改善身體狀況的人，這都是一本不可多得的好書。」──怪獸肌力及體能訓練中心總教練 何立安   　　「本書如同一本重量訓練傷害的百科全書，內容深入淺出，並且搭配精美的示範照片，閱讀時不必擔心專業知識過於晦澀，十分推薦給重量訓練愛好者、肌力與體能教練、競技專項教練、或臨床醫療人員等，希望大家都能安全的執行重量

訓練，減少運動傷害的發生，也能追求更高的運動表現。」──明水物理治療所副院長 阮彥鈞   　　「無論你是為了健美（肌肥大）、健力（最大肌力），或是單純為了健康及體適能而練，我認為此書是所有健身愛好者都應該珍藏的一本自我保健全書。作者亞倫是國際知名物理治療師、運動員以及肌力體能教練，我們真的很幸運能夠有這本書，讓所有人能夠更長久健康的練下去！」──醫適能特殊族群訓練創辦人 蔡奇儒教官 　　「如果你是剛踏入健身舉重領域的愛好者，閱讀此書必定會更了解身體的奧妙。如果你是醫療保健相關從業人員，此書會幫助你找到對傷害疼痛的答案，協助你更精準快速的做出決定、解決疼痛的問題。此書蘊藏豐富的運動傷害知識，對

這方面有興趣的朋友，馬上翻開第一章吧！」──瞻恒物理治療創辦人James物理治療師 　　【國際推薦】   　　「這是一本不可多得的好書，呈現了扎實的內容和典範轉移。亞倫博士將對於解決複雜的疼痛與運動功能障礙的熱情與成功經驗分享給大家。」──凱利．史塔雷（Kelly Starrett），《靈活如豹》作者   　　「亞倫博士淵博的知識基礎和對於人體的扎實了解，大大地幫助，提升我的表現。從幫助我保持健康到進階技巧和訓練祕訣，他是任何運動員夢寐以求的資源幫助。」──布萊恩．薩姆納（Blaine Sumner），世界健力冠軍   　　「亞倫博士有著強烈的熱忱幫助任何人發展出最大的潛能。他的內容簡單易懂

和應用。身為一位運動員、教練和專業人士，我個人受惠於亞倫博士的作品。我堅信你也會！」──查德．范恩（Chad Vaughn），兩屆奧運舉重運動員和奧運舉重教練   　　「經過四屆世界大力士比賽並於2019年得到冠軍，我的身體不堪負荷了。亞倫幫助我找到肌肉上的問題及失衡的因素，並建立一套動作幫助我恢復健康進而提升力量表現。亞倫的幫助遠遠超過其他我試過的任何方法，我由衷感激他。」──馬丁．里西斯（Martins Licis），世界大力士冠軍 　　【審訂】   　　瞻恒物理治療團隊 　　結合物理治療及運動訓練，以迎合每位病人不同的需求，透過運動讓你遠離疼痛，做你所愛的事情。

牛板腱切法進入發燒排行的影片

烹煮溫度與時間對真空烹調牛肋眼肌肉品質之影響

為了解決牛板腱切法的問題，作者吳少瑜 這樣論述：

食肉中的蛋白質等受熱時其結構會產生變化，進而影響肉品品質。「低溫真空烹調」(vacuumed cooking) 俗稱「舒肥」(Sous-vide)，是一種將食材放入真空包裝中，以相對較低溫度及較長時間水浴之烹煮方式，具有減少營養流失、改善色澤及質地等優點，一般而言常使用55-70 ℃烹煮2-48小時。低溫烹調常搭配較長烹煮時間，以家庭烹煮而言，較不易進行，因此本試驗之目的為評估不同烹煮溫度與時間時，對真空烹調牛肋眼之品質與感官品評特性之影響，並提出較適合非商業使用的烹煮建議。試驗中以牛肋眼 (ribeye muscle, bovine M. Longissimus thoracis) 為樣品

，將其平均分切成2.5 公分後，使用55 ℃及65 ℃烹煮溫度搭配90分鐘及180分鐘的烹煮時間進行水浴，隨後進行物化分析，測定項目包含烹煮失重、擠壓失重、水分含量、色澤(L*, a*, b*)、蛋白質溶解度、膠原蛋白含量及截切力; 並且在水浴完畢後將樣品以250 ℃高溫兩面各乾煎30秒，隨後進行感官品評。試驗結果顯示，考量烹煮時間時，相較於180分鐘組，90分鐘組有顯著較高的水分含量與擠壓失重，且烹煮失重、色澤、蛋白質溶解度、截切力及感官品評等項目雖然無顯著差異，但有較佳表現之趨勢，代表長時間烹煮對色澤與嫩度影響雖然較小但仍然有差異。考量烹煮溫度時，相較於65 ℃組，55 ℃組有顯著較低的烹

煮失重、截切力、蛋白質變性比率及較高的紅色度、擠壓失重、感官品評分數及水分含量等，代表高溫烹煮對保水性、嫩度及色澤有顯著負面影響。另外在感官品評部分，使用低溫烹煮時，烹煮時間對肉品質的影響會比使用高溫烹煮還要更顯著，並且品評員較無法分辨烹煮後風味之變化。綜上所述，考慮到消費者的烹調習慣，建議可使用55 ℃烹煮90分鐘之低溫真空烹調，隨後再以250 ℃高溫快速乾煎30秒，作為非商業性牛肋眼之較適合烹調方式。

越吃越瘦雙書套組：《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》+《越吃越瘦在地廚房》【隨書附贈FMD執行手帳】

為了解決牛板腱切法的問題，作者HayliePomroy 這樣論述：

　　《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》 　　這本書是為了最後一次進行減肥的人而寫！ 　　甫出版即躍登《紐約時報》暢銷書TOP1 　　告訴你如何正確吃喝 　　快速啟動新陳代謝，燃燒體內脂肪 　　同時又能享用美味、有滿足感的真食物 　　不用忍飢挨餓，4週就能達到瘦9公斤的健康減重目標 　　本書作者海莉．潘洛依曾幫助數千人在4週內減重達9公斤——全憑食物燃燒脂肪的能力。她被譽為「能與新陳代謝溝通的靈媒」，以畜產學背景研究食物與肌肉的轉化關係，悟出人體也能靠食物激發遲緩、失調的新陳代謝，把身體變成燃燒脂肪的火爐。 　　海莉的「快速新陳代謝飲食」建議每週的飲食內容，只要依循簡單易行、證實有效的計劃，

28天內輪替4次，即可誘發確切生理轉變，點燃代謝之火，迅速燃燒脂肪。 　　‧第一階段（星期一、二）：吃大量碳水化合物和水果，紓解壓力、安撫腎上腺 　　‧第二階段（星期三、四）：吃大量蛋白質和蔬菜，解鎖脂肪、建構肌肉 　　‧第三階段（星期五、六、日）：吃上述各類食物與健康的脂肪，啟動燃燒 　　透過這套精心安排的方法，體內新陳代謝一直維持在「猜測」狀態，因而更勤快地運作，除了符合醫學，更在於切實可行，順利減重的同時，身體也更加健康。多位好萊塢大明星如珍妮佛洛佩茲、瑞絲薇斯朋、雪兒、拉蔻兒薇芝、小勞勃道尼等，都曾遵循這套飲食計劃，快速達成健康減重的目標。 　　《越吃越瘦在地廚房》 　　營養師海

莉．潘洛依（Haylie Pomroy）在她的暢銷書《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》中，設計出有別於市面上的減肥方法：制定每週飲食計劃，整個減重時期不用挨餓，利用食物的力量，來重啟身體裡失衡的新陳代謝能力。 　　由於其效果卓著，本書在台灣出版後引起一陣風潮。本書的五位作者更在臉書經營「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」社團，推廣快速新陳代謝飲食（FMD）。經過長期執行這套飲食方法，他們發現，FMD除了減重的效果外，還有排毒的功能。當身體內在環境變得乾淨，人的精神、體態和皮膚也會全面改善。 　　海莉所介紹的FMD料理，許多食材在台灣難以取得，或因仰賴進口，價錢昂貴；另一方面，台灣有許多歐美所無的在地

好食材，中式烹飪法也大不相同。因此，社團成員為了讓本地食材與FMD結合，多年來與海莉團隊密切溝通，逐一確認，在海莉提出的原則上，建立起本土的實踐方法，累積豐富資訊，期能用台灣人最熟悉、便利、符合口味的方式實行FMD 　　本書匯集其中精華，從FMD的原理開始，逐步介紹本土食材怎麼執行運用、如何選購符合標準的食物，並且依FMD三階段原則設計一週菜單，搭配食譜教學。即使是FMD新手，或者不擅長料理的人，只要一步一步跟著本書指引，也能進入FMD旅程，不但順利減重，也變得更健康自信！ 本書特色 　　★從FMD原理、備料、菜單、執行一步步指引，將複雜的規則，系統地分單元介紹，讓新手也能快速入門。

　　★整理在地的FMD食材清單，輔以表格呈現，讓各階段的食材、份量一目了然，方便好查找。 　　★提示選購合格產品的要領，避開不合格食物，有效率地採買當週食材。 　　★計劃一週菜單，並搭配食譜教學，廚房初學者可先從「簡單版一週菜單」練習，再挑戰「進階版一週菜單」，靈活變化菜色。 　　★整理社團多年執行FMD最常遇到的問題、困境，以QA方式進行答疑，並收錄團友的成功經驗談，希望成為您FMD路上的陪伴。  

不同加熱溫度及時間於真空低溫烹調對板腱牛肉品質之影響

為了解決牛板腱切法的問題，作者賴珮華 這樣論述：

　　本試驗旨在探討真空低溫烹調法利用不同溫度(50°C、56°C)及時間(4、8、16、32 hr)組合，對於板腱牛肉品質的影響。本試驗採完全逢機區集試驗(Completely randomized block design；CRBD)之裂區設計(Spilt plot design)，影響因子為不同加熱溫度及不同加熱時間。結果顯示50°C處理下烹煮失重隨加熱時間增加而顯著上升(p< 0.05)，56°C處理下則沒有顯著差異且烹煮失重顯著高於50°C (p< 0.05)；剪力值部分各處理組隨加熱時間增加顯著下降(p< 0.05)，又56°C處理組顯著低於50°C處理組(p< 0.05)；在色澤

分析部分，隨加熱時間增加亮度值上升、紅色值下降；在微生物方面，50°C處理下總生菌數有高於56°C處理的趨勢，在相同溫度處理下，加熱時間對於總生菌數沒有顯著差異，此外最高的總生菌數2.84 log CFU/g 出現在50°C加熱4小時的處理，乳酸菌及大腸桿菌群則在整個保存試驗期間皆未檢出。硫巴比妥酸值方面，隨著保存時間增加，硫巴比妥酸值也隨之顯著增加(p< 0.05)，從保存第21天開始，56°C處理組之硫巴比妥酸值顯著高於50°C處理組。在質地描述分析的部分，硬度值隨加熱時間增加而顯著下降(p< 0.05)，在加熱時間8-32小時下，50°C的硬度值皆顯著低於56°C (p< 0.05)，咀

嚼性隨加熱時間增加而降低；在感官品評的部分，色澤評分在50°C處理下，各加熱時間沒有顯著差異(p> 0.05)，56°C處理下，加熱時間16小時以上的組別，色澤評分顯著低於加熱時間4、8小時之處理(p< 0.05)；在氣味方面，隨加熱時間增加氣味評分顯著上升(p< 0.05)，兩組加熱溫度在各加熱時間處理下則沒有顯著差異(p> 0.05)；在嫩度及多汁性方面，50、56°C處理組隨加熱時間增加嫩度評分皆有下降的趨勢，其中56°C處理組之多汁性評分有低於50°C的趨勢；在風味方面，各處理組之間皆沒有顯著差異(p> 0.05)，而隨著加熱時間增加，風味評分有上升的趨勢；在總接受度方面，各組別沒有顯

著差異(p> 0.05)，在56°C處理組則在加熱時間16小時有最高的總接受度。綜合上述結果，基於產品保存安全性及消費者接受度，56°C處理組有較佳之結果，而考量經濟效益及烹調效能，加熱時間以16小時為宜，因此建議56°C加熱16小時為板腱牛肉最佳之烹調條件。