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當世界變成辣椒（修訂版）

為了解決熟 鐵 鍋 油煙的問題，作者虹影 這樣論述：

本書是一部美食隨筆集。生於蜀地的作家虹影，以辣椒記事，也帶著辣椒走世界。   從長江邊獨屬於家鄉的味道到滋味各異的歐亞美食，虹影周遊各地，評點各色食物的妙處，比照中西料理手法，既隨興又考究。善品菜亦擅做菜，書中虹影列數身邊的行家裡手，述說廚藝心得，以一段段妙趣橫生的烹飪逸事，顯出人們對食物的珍重：吃是一點不能馬虎的事。 第一輯童年佳餚 最早的美食課 別人的外婆 母親告訴我做稀飯的秘訣 團圓飯 湯圓是甜的 年夜飯的目的 心裡的聖誕樹 好菜與柔軟心腸 童年佳餚   第二輯轉來轉去吃人間美味 羅宋湯呀羅宋湯 轉來轉去吃人間美味 嫁誰都可以，只要我能活下去 火雞與耶誕節 鴿子銜回橄

欖枝後 夢裡掉下紅燒肉 美食家黃珂 紀念一個人 奇怪的小村子 北京三家餐館 餐館和拉拉 吃喝心得   第三輯那個廚娘虹影 我的做菜原則 為什麼要做一個廚娘 如何捕獲那顆心 那個廚娘虹影 “美食”這個詞 女性養生菜 一個女人的廚房 女貴族必備的三件奢侈品 吃好才能睡好，睡好才能寫好 一個吝嗇鬼做不出美食   第四輯廚房之舞 廚房之舞 菜譜問題 義大利魚 用煤油爐子做菜 絕對不能忍受味精 處女座天生是營養師 潔癖不是病 將進醋 偏愛做西菜 自治感冒的四種“藥方”   附錄 那些因美食而愛戀的地方 幾道最容易做的菜 （序）當辣椒變成世界   愷蒂   早飯南瓜綠豆湯，午飯魚翅瓜雞

湯薺菜餛飩，晚飯香葉辣椒烤雞腿加清炒萵筍。   十二月的倫敦，長日苦短，晴空無多，在全國封鎖和三級封城間徘徊。這樣的一日三餐，是口感的快樂，也是精神上的慰藉。   南瓜、薺菜、魚翅瓜、萵筍、蘿蔔，這些新鮮有機的食材，都是從虹影姐家的菜地裡挖來。   這大半年時間，因疫情阻路，倫敦重新得到了虹影。這是國內友人之失，卻是倫敦友人之得。   於是，在享受口福的同時，也學會了更多烹飪技巧。   第一次做菜時得到虹影指點，是二○○一年夏天，在我們白塔山公園對面的公寓裡，炒鍋裡是從魚市買來的蝦。記得虹影當時輕輕說的幾句話：“這蝦新鮮，生吃都可以，別放太多料，趕快關火。”至今，每次燒蝦，我總是會趕快關火，從

來不會燒過頭，因為耳邊還有她那輕輕的一句。   之後，在她北京上東的寓所或我倫敦的家中，每次見面，總是會一起弄吃的，從她那裡學到了無數竅門。例如煎三文魚最好用杜松子酒代替黃酒；豆腐袋裡的鹵汁不要扔掉，可以一起燒進菜裡；做意面時，不要把煮麵條的水全部倒掉，配菜拌入時也需要一些；蘿蔔葉子用鹽醃過，可炒肉絲；薺菜一時吃不完，焯水後擠半幹團成薺菜團，放入冰櫃冷凍，以後取出再用，同樣新鮮……   最讓我得益的是煎餃的做法。我一向自持是餃子詩社培養出的高手，做煎餃向來是先煎黃餃子底，再倒水蓋鍋，而且這個方法已傳授給許多人。但在熱油上擺餃子時可能會燙到手指，加水時難免會油煙四濺。虹影的方法非常簡單：先把餃子

全放進煎鍋，不用排得整齊，擠一點也沒有關係。擺好後再放油，放水，蓋鍋，然後再開火。十分鐘後，揭開蓋子，胖乎乎的餃子濟濟一鍋，底黃汁嫩。   虹影做菜，輕鬆自如，仿佛漫不經心，一邊聊天，一邊抓一把這個或那個放進鍋裡，看似並無章法可言。無論在誰家，她總是自告奮勇挽起袖子下廚房燒飯，就地取材，打開冰箱櫥櫃看看有什麼，不一會兒就能配出幾樣菜。食材和配料雖很隨意，火候她卻掐得嚴格。這個煮十六分鐘，那個烤二十九分鐘，而不是一刻鐘或半個小時。就像多年前我炒鍋裡的蝦，現在關火，立即關火。張弛有度，這是燒飯，也是做人。   與虹影認識，是在二十世紀九十年代的倫敦。與她相熟相知，卻是這些年來漫長的過程。最早只在一

些公共場合見到她，話不多，常常戴著好看的帽子，頭微昂著，嫵媚的眉眼間有一種傲氣，小小的身軀似乎有種一觸即發的能量。靜如處子，動如脫兔，覺得那應該就是描寫她的。後來讀《饑餓的女兒》，那種不妥協的真實，沒經過精雕細琢的原生的力度，直逼你的感官。人如其書，書如其人，虹影是位強脾氣、硬骨頭、敢作敢當的川妹子，《饑餓的女兒》是一枚通紅的小辣椒。那幾年，每每有英國朋友想瞭解中國，我都會給他們推薦這本書，之後的評論往往是一句無語的驚歎。也有不少人覺得這本書不容易讀，因為它打碎了中產階級的平靜生活，就像習慣了吃倫敦中餐館溫和的粵菜，突然咬到了一口生辣椒。是的，要閱讀要欣賞虹影，你需要有吃辣椒的胃口。   當然

，時間能撫平一切。那位十八歲離家出走、流浪全國各地、來到倫敦的饑餓的女兒，也在成長。經歷了婚姻的變故、失去雙親的痛楚、重新得到的愛情、為人之母的擔當，虹影這枚孤獨倔強的小辣椒，終於擁有了辣椒的世界。這個世界是包容的，溢滿了溫情和色彩，無論黃紅紫綠，都亮閃閃的，色香味俱全。時間和經歷，讓那個孤傲的微微昂著頭的冷豔女子，成了最溫柔的母親和廚娘，就像她自己陳述的：“天生饑餓，後天更饑餓，對食物的愛，對人的愛，即便我是一副鐵石心腸，也會在一刹那變得柔軟。”   近日來，朋友圈裡幾次出現“四兩撥千斤”的字樣。這幾個字，形容虹影也最合適。從她那裡學來的燒菜技巧，有一個最重要的特點，那就是簡單、容易。而且，

豈止是燒菜，自己家朋友家的大小瑣事，縫窗簾，裝鏡框，修傢俱，她都輕而易舉就能搞定。是啊，“能做一手絕妙好菜的人必然心胸寬廣，甚至慷慨。想不出來一個自私透頂吝嗇至極的人，能做出一桌好菜款待客人”。鄰居家第一次見面的陌生房客，洗衣機壞了，虹影馬上取出自家鑰匙：“修好洗衣機前，你們就自己開門到我家去洗衣服吧。”   四兩撥千斤，因為那四兩的背後，有寬大而慷慨的膽識和胸懷，有走過的千山萬水、經歷過的市面人生。   這是擁有了辣椒世界的虹影。   二○二○年十二月十五日於倫敦