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這兩本書分別來自衛城出版 和久石文化所出版 。
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獨裁者的廚師
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為了解決煎魚神器 的問題,作者WitoldSzabłowski 這樣論述:
飢餓是不服從的懲罰,飢餓能維持秩序。 食物,即權力。沒飯吃的恐懼,就是餵養獨裁者的佳餚。 跟著廚師的真實人生,走進獨裁者的世界 天生說書人、《跳舞的熊》作者 沙博爾夫斯基 令人食指大動卻不寒而慄的報導之作 ★ 《華爾街日報》《華盛頓郵報》《金融時報》垂涎盛讚 ★ 台灣版作者序 x 波蘭文直譯 費時四年.橫跨四大洲.挖掘五位獨裁者與私廚的真實故事 透過廚房的門,看見二十世紀獨裁歷史的縮影 伊拉克獨裁者海珊屠殺庫德人後能否安穩吃飯?烏干達惡魔總統阿敏真的會吃人肉嗎?波布如何一邊大啖木瓜沙拉,一邊用飢餓控制柬埔寨?阿爾巴尼亞革命家霍查,革命革到廚師頭上,還
要如何繼續幫他煮飯?卡斯楚把美國逼到核戰邊緣,卻喝著可口可樂發起共產古巴的飲食新革命? 獨裁者吃什麼?飲食是否反映獨裁者的為人?更重要的是,什麼樣的人會去餵養獨裁者?當飲食與權力相結合,飽餐一頓是否能改變歷史與個人的命運? 如果獨裁者最愛的滋味,廚師最知道,那有沒有可能,這些掌廚人不只是餵養獨裁者,還窺見了獨裁掌控人心的祕密? 為了回答這些疑問,最會說故事的波蘭作家沙博爾夫斯基,耗費四年走訪五位獨裁者身邊的御廚。他用最私密的視角,幽默且犀利的報導文學筆法,從「伴君如伴虎」的廚師們身上,挖掘出獨裁者們最令人食指大動(或最令人反胃),也最不寒而慄的真實故事。 本書特色
◎讓美食與歷史愛好者無法抗拒、只有獨裁者私廚才知道的真實故事 本書是一道料理繁複、別出心裁的佳餚,在這道佳餚的最外層,是六則精彩的故事。作者用第一人稱的敘事角度與文學般的筆法,挖掘了曾替獨裁者效力的廚師的親身經歷。這些故事時而生動詼諧、時而魔幻荒誕,在在讓享用本書的讀者能對廚師心境與獨裁者的世界能有最直接的認識與感受。 ◎挖掘獨裁者的真面目,呈現獨裁專制的細微之處 撥開故事的外層,內餡裡藏著對「獨裁」與「服從」現象的反思。前作《跳舞的熊》以熊喻人,探究人們懷念威權桎梏的原因;本書則以廚師為象徵,細火慢燉地追問:為何有人會餵養怪物一般的獨裁者? ◎一部當今仍在上演
的政治寓言 這道料理的核心,其實是自由的滋味。過去幾年,全球見證了一樁樁政治強人乘勢而起與民主自由的黑暗時刻,世界比以往更迫切需要理解人們服從威權的原因,以及警惕自由的得來不易。 透過廚房的門,透過獨裁者的廚師,我們或許能夠參透獨裁者的食譜,找出獨裁的祕密。 ◎給台灣讀者的作者序 得獎紀錄 ☆《華爾街日報》《華盛頓郵報》《金融時報》《科克斯書評》《彭博社》《每日電訊報》《國家地理雜誌》垂涎盛讚 ☆勇闖「世界美食家圖書獎」(Gourmand World Cookbook Awards)決選 各界推薦 許菁芳|作家 ※津津有味.同桌推薦(*推
薦人按姓氏筆畫排列): 李雪莉|報導者總編輯 阿 潑|轉角國際udn Global專欄作者 胡芷嫣|故事StoryStudio主編 張鎮宏|轉角國際udn Global主編 莊祖宜|廚房裡的人類學家 郭忠豪|飲食文化史家 陳方隅|菜市場政治學共同編輯 楊双子|小說家 蔡珠兒|作家 謝金魚|歷史作家 Bartosz Ryś|波蘭臺北辦事處代理處長 ※外國食評.同桌推薦※ ★《出版家週報》: 「美食與歷史愛好者無法抗拒的一手資料,只有獨裁者私廚才知道的故事。」 ★《每日電訊報》: 「讓獨裁者從神話化為有血有肉的人……豐富美
味又多汁。」 ★《金融時報》: 「沙博爾夫斯基是一位既清澈又溫柔的說書人,其技巧在於不直接下評斷,讓廚師的故事自己說話。」 ★《國家地理雜誌》: 「一段橫越四大洲的迷人旅程。沙博爾夫斯基透過廚師之眼,描繪了一幅幅專制獨裁的圖像。讀來既美味又震撼。」 ★美國Podcast節目Stu Does America主持人: 「堪稱心靈雞湯加上殘暴嗜血的獨裁者。」 ★《華盛頓郵報》: 「迷人,動人,讀完卻叫人不寒而慄。廚師講述有趣的人生故事,但同樣有意思的是他們對自己在獨裁暴政中扮演的角色(無論多麼渺小)進行反思,或者拒絕反思。」 ★《華爾街日報》:
「沙博爾夫斯基耗費三年追蹤並親自訪談這些廚師,幫我們對世界上的獨裁暴政建立了歷史脈絡。本書讓人一邊讀到這些獨裁者有多麼喜歡蜂蜜烤乳酪,或拒絕吃大象肉乾,一邊記住他們有多邪惡。」 ★《彭博社》: 「宛如一本辛辣的美食遊記,宮廷陰謀與背叛劇碼會半路殺出,遊走道德模糊地帶。這既是本書的魅力所在,也是其恐怖之處。」 ★英國政論雜誌《旁觀者》: 「本書說明了飽餐一頓的重要性,對誰都一樣。」 ★《科克斯書評》: 「在一個政治強人越來越受歡迎的世界裡,本書讀來兼具原創性與時事感。」 ★《星期日郵報》: 「暗黑與喜劇的迷人混搭,各國美食與酷刑屠殺的完美結合
。交織著荒誕與殘酷,滑稽與恐怖,調性令人想起電影《史達林死了沒?》」 ★賈西亞.納瓦洛|《全國公共電台》(NPR)週末節目主持人: 「私密描寫五位無情獨裁者在餐桌上的一面,故事驚人。」 ★勞拉.夏琵洛|紐約《新聞週刊》美食專欄記者、烹飪史家: 「沙博爾夫斯基不是在描述怪物,而是宛如怪物般的人類,這才是可怕之處。」 ※在地食評.同桌推薦※ ★蔡珠兒|作家: 「把政治史和烹飪書煮在一起,交融共冶,竟然可以這麼濃醇對味,這本書讓我入迷,神魂飄到古巴柬埔寨烏干達,跌進一個又一個料理和故事中,屏息凝神,看得膽戰心驚。 在飽足精巧的台灣,我們早已淡忘食物的權
力關係,說起當政者的餐桌,通常只想到御廚。不久前我還讀到一篇報導,介紹台北某鐵板燒大廚,經常飛去平壤,為金正恩割烹掌杓,記者欣羨獵奇,津津樂道三胖愛吃的菜,隻字不提獨裁極權,彷彿他是影帝或球星。 飢餓是一種政治工具,在寡頭政權下,食物和飢餓必然相伴互生,如月之光華與黝暗,而官邸廚房有絕佳視角,最能看出暗影的面積。作者深入訪談廚師,講強人的甜餅、賊魚湯和椰奶羊肉,但又跳出廚房走入街頭,寫庶民的烤老鼠、燒青蛙、煮香蕉皮,觀點交錯,排比對照,呈現出極權的恐怖荒謬。 沙博爾夫斯基太會寫了,文字精悍生動,風趣活潑,卻又冷靜節制,他以口述歷史般的散文體,讓受訪者盡情暢言,自己只是觀察記述,
不作任何譴責評斷,力道更強。這是一本豐富的書,可視為優秀的報導文學,更可當成深度的遊記、食旅、政治史和傳記,我讀到暗黑的歷史和人性。 食物就是權力,句號。」 ★李雪莉|報導者總編輯: 「繼《跳舞的熊》後,沙博爾夫斯基再次推出報導文學新作。本書延續他獨特的問題意識:威權和獨裁體制對人究竟產生怎麼樣的烙印? 獨裁者在世時,一切諱莫如深,身後才偶有貼身醫生、侍衛官撰寫見證與回憶,我們才能一窺祕辛。但沙博爾夫斯基這次跨四大洲親身採訪的,卻是獨裁者的廚師。透過廚師之眼,我們可以看到,這些獨裁者有著極相似的特質。他們體能多半良好、鬥性堅強,像海珊泳渡底格里斯河,讓我想起毛澤東愛
在眾人面前暢泳長江,或是普丁總喜歡秀出他的體魄;他們也生性懷疑,對廚師挑三揀四,擔心鬥爭中被人下毒。獨裁者的殘暴、慾望、人性,都在與廚子們的對話裡,展露無遺。 本書不僅僅是廚師怎麼理解他們曾服侍過的「老闆」,也讓我們有機會重新思考對獨裁者的看法。有些見證翻轉了人們的既定印象,例如,所謂的暴君海珊,在尚未被美國推翻前,其實對基督教和女性較現今伊拉克相對寬容。但書裡也不乏荒謬的故事:例如為柬埔寨獨裁者波布工作的廚師,始終堅信自己的老闆從未進行種族屠殺;海珊的廚師則認為海珊的暴虐維持了伊拉克的恐怖平衡,比起四分五裂與伊斯蘭國橫行的今天,更叫人懷念。 透過活靈活現的訪談、追尋、書寫,本
書讓獨裁者現形,讓人性與歷史更為立體。」 ★莊祖宜|廚房裡的人類學家: 「這是全新品種的飲食書寫──透過廚師視角管窺二十世紀五大暴力政權,恐怖中見平凡,平凡中見恐怖,不僅呈現了獨裁者前所未聞的生活面向,更充分證明一日三餐之於大歷史的關鍵性。」 ★張鎮宏|轉角國際udn Global主編: 「獨裁者的廚師們,都是廚房裡的『大獨裁者』。只懂做菜的廚師,透過料理統治了廚房;但那些宰制國家生死的強人們,他們一樣要吃得喝,卻因三餐日常的飲食而短暫解除了『暴君的神格武裝』,如同你我一般地臣服於每一個味蕾的魔幻瞬間──這也讓本書更引人好奇:究竟有沒有哪頓晚餐、哪道菜,真能在舌尖交錯之
間左右了人類的殺伐歷史?」 ★陳方隅|菜市場政治學共同編輯: 「要處理好威權政治這道『料理』,最大困難點在於『食材』取得非常不易。一方面資料很少公開,二方面是經歷其中的人出於各種原因不願意多談。或因為心理創傷,或因為擔心遭到清算,或仍然對舊政權忠心耿耿。沙博爾夫斯基以獨裁者身邊的廚師為題,不只取得了側寫威權政治的第一手觀點,更展現了精彩的報導『廚藝』。」 ★胡芷嫣|故事StoryStudio主編: 「即使是殺人如麻的獨裁者,也是會肚子餓。都說從一個人吃的食物,可以瞭解一個人,那麼這些冒著生命危險、為獨裁者烹飪食物的人,或許──我是說或許──是世界上最瞭解他們的人?透過戰
亂烽火中的食譜、臟器脾胃中的食物,本書深抵人性最複雜的那面:革命英雄也會『餓到氣』(hangry)。令人聞之色變的血腥獨裁者,在廚師眼中可能只是最難伺候的一張嘴。」 ★郭忠豪|臺北醫學大學通識中心助理教授,飲食文化史家: 「本書帶領讀者從近距離觀察獨裁者複雜的內心世界。廚師職務本是張羅食材與烹飪料理,但身為獨裁者餐桌舵手,反倒能觀察他們如何做出武斷的政治主張、荒謬的私人生活,甚至引起屠殺戰爭。闔上本書,我彷彿經歷過獨裁者統治下的荒謬生活,但又從中品嚐出特殊的佳餚。」 ★李波(Bartosz Rys)|波蘭臺北辦事處代理處長: 「維特多.沙博爾夫斯基不僅獲獎連連,也是卡普
欽斯基(Ryszard Kapuscinski)與漢娜.克拉爾(Hanna Krall)的傳承人,更是波蘭報導文學流派的頂尖代表。其新作《獨裁者的廚師》不單是本出色的食譜,也是段貼近嗜血獨裁者私人世界的旅程。沙博爾夫斯基以與波布、海珊、卡斯楚、阿敏及霍查的廚師對話為基礎,從『灶腳』生動描繪出柬埔寨、伊拉克、古巴、烏干達及阿爾巴尼亞當權者官邸內的風光。不管對於當代歷史的愛好者,還是異國餐飲的喜愛者來說,《獨裁者的廚師》都是本不容錯過的好書。」
煎魚神器進入發燒排行的影片
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不知道有沒有人跟我一樣,工作壓力大到常常會睡不好,自從上次開了枕頭團後,雖然換了好躺的枕頭減少了翻來覆去的煎魚時刻,但有時候事情太多時,入睡的品質真的不是很好,淺眠或是常常做夢😦
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賦權:當責式管理的延伸實踐(修訂版)
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為了解決煎魚神器 的問題,作者張文隆 這樣論述:
解析「責、權、能」的撲朔迷離 釋放「分層當責、充分賦權」的潛力 從負責到《當責》,從授權到《賦權》 榮獲經濟部金書獎 榮獲國家文官學院推薦書 本書特色 以「創新、成事、成長,自立立人、自達達人」自勉的現代與未來領導人,做到「分層當責,充分賦權」! 作者博覽群書,學貫中西,試圖把西方的管理架構和理論融合東方的文化和思想,再結合管理實務經驗,從中找出企業組織無法提升績效的原因。經過多年探索,作者發展出一套「當責式管理」,自成一家學問,並著書立說向外推廣,致力幫助企業組織文化塑造與經營,以利永續經營。 在本書中,作者指出管理界推動「分層負責,充分授權」已經
數十年,但成效有限;最根本原因是,其中缺少了「當責」的基本概念與實質應用。因此作者提出「分層當責,充分賦權」的概念,以幫助管理界改善現在、走入未來──走入一個更深、更遠的未來! 本書闡述的內容,不但是作者另一本書《當責》的引申,更是一種結合,因為「賦權」的基礎在於「當責」。「賦權」的意義,領導者除了要賦予部屬執行任務的權力外,更須激發部屬發揮內在的天賦潛力,以展示解決問題和承擔責任的能力。賦權是比授權更高一層的有效管理,超越一道命令、一個動作或一次啟發,其核心要素是「當責」,領導者與部屬是共同承擔責任,共同享受工作成果,因此「當責」與「賦權」是相輔相成,缺一不可。 「賦權」是一個重
要的概念/方法論、重要流程/系統,也是關鍵性成功要素,本書一開始會先帶領讀者複習「當責」的內容,再逐章深入淺出地指引讀者該如何在企業組織實踐「賦權」的管理概念。 「賦權」為英文 Empowerment之中譯,含義有二。其一:上階者賦予下階者「權」,或強勢者賦予弱勢者「權」──此時之「權」偏向「權柄」(Authority)。而Empowerment中,Em字首偏向put onto,是「外加」的意思。其二:上天已賦予我「權」,自我應發揚我「權」──此時之「權」偏向「權力」(Power)。而Empowerment中,Em字首偏向within,是「內含」的意思。企業界真正的「賦權」(「有效授權」
或「成功授權」),必須同時兼具並遂行上述兩種內涵;如果偏廢其一(事實上已經也仍將在許多企業裡繼續存在著),都將平添「有效」或「成功」授權的諸多障礙與困擾。 本書是為解決現代與未來有關「賦權」的困境而作,目標在提振整個組織與團隊,乃至員工個人具備: ◆創新(Innovation)的能力 ◆成事(Get things done)的能耐 ◆放手與成長(Let go and grow)的信心 ◆自立立人,自達達人的堅持 名人推薦 各界一致好評 方素惠,《EMBA》雜誌總編輯 何大安,工研院人資處處長 何其安,大東樹脂研發中心前執行長 何飛鵬,城邦出版集團首
席執行長 張東隆,世界先進前全球業務及規劃副總 梁明成,京元電子前總經理 許 芳,中國TCL集團TCL大學執行校長 陳鴻基,台灣大學EMBA前執行長 (排名按筆劃順序) 媒體推薦 《經理人月刊》 管理學者、專家一致好評(排名按筆劃順序) 公司沒有更早充分賦權,因此沒有足夠的人才或戰將可以獨當一面,以致公司的腳步無法全速前進。從這個角度來看,賦權已經不只是一個個別主管的事情,它是影響一個公司在企業戰場上競爭的重要關鍵。——方素惠,《EMBA》雜誌總編輯 擔任領導工作時,我要求分層當責,也讓他人擁有充分的權;並透過對工作意義的充分瞭解,提升主管的判斷力
與領導力,更激勵他們自我成就的實現。 最近我用在疫後院內建立「在家辦公」的task force機制上,還引起許多同仁的稱讚,覺得我們在管理上有了國際格局的機制。 感謝張老師關於賦權領導的課與書,開啟了我的領導學習之路,一步步走來,十分有收穫,我很喜歡推薦這本書給您。——何大安,工研院人資處處長 要談賦權,首要是當責;不論是賦權者或被賦權者均然。本書中所述ARIA及MICS讓我們能很清楚檢視何者不足,應該補足。所以,我極力推薦本書。——何其安,大東樹脂研發中心前執行長 當責是果,賦權是因,要經過加持,才有可能改變,當責才能內化為組織的文化。張文隆是台灣「當責」推動大師,他的新
書《賦權》是最佳當責管理推動實務。——何飛鵬,城邦出版集團首席執行長 產業環境變遷快速,我一直認為領導人應該做好充分授權才能即時反應——還需不斷改進,才能做得更好。 聽了Wayne的課和讀了他的書後,發現做好ARIA與MICS後,就可很容易把授權提升到賦權(Empowerment)了。 賦權領導能夠激發團隊潛能,在賦權高效的管理中,更容易在價值共創的時代加速交出成果。 我也認為領導人應更謙虛——連美國四處征戰的將領們,也多秉持謙虛自持的胸襟培育部屬。有了謙虛的心,更能做好與部屬在MICS上的溝通與實踐。我極力推薦Wayne這本很實用的改版新書。——張東隆,清華EMBA校友會創
會會長、世界先進前全球業務及規劃副總 張文隆先生巧妙的將當責與賦權連貫在一起,提供讀者一個如何向上管理的思考方向。——梁明成,京元電子前總經理 從負責到《當責》,從授權到《賦權》。改變不僅僅是用詞,更在於認知與結果。在我們公司組織的內訓中,有幸聆聽張文隆老師對此的深度剖析,讓我們清晰認知《當責》重在交付結果,並能超出預期;《賦權》不僅是權力的暫時讓渡,旨在讓授權具有激勵性,即能夠激發出下屬的「MICS」——完成一項工作或任務時能清晰其意義或價值(Meaning),瞭解影響(Impact),具備勝任力(Competence)以及擁有自主決斷力(Self-determination)。
推薦此書,希望越來越多的企業能夠湧現出當責的員工與賦權的領導。——許芳,中國TCL集團TCL大學執行校長 本書引用許多古今東西的例子,運用實例說明將抽象概念生動化。雖然東西方個案在文化背景上有差異,但文隆將重要觀念和相關管理議題生活化,也賦予新的「詮釋」和實踐手法,對你我助益良多。——陳鴻基,台灣大學EMBA前執行長
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... 煎魚都像打仗一樣,抹了一大推東西,常常一個翻面不小心,魚 ... 韓國「靠腰神器」「久坐救星」Curble 3D美學護脊椅 · 白爛愛情故事第9年 ... 於 www.mrsbanana.com -
#20.每次煎魚都爛掉…內行「多1步驟」秒變大廚師:焦黃又酥香
煎魚 時可蓋上鍋蓋,讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉,節省料理時間。魚要翻面之前可先輕晃鍋子測試一下,如果魚可以晃動,代表已經煎熟、沒有黏鍋,即可翻 ... 於 www.setn.com -
#21.【廚具】韓國KOR PAN 專利無煙鍋(白金版/方型)#煎魚神器
無煙鍋傳奇-韓國KOR PAN 專利無煙鍋#煎魚神器韓國KOR PAN專利無煙鍋烤肉、煎魚時家,不再煙、油、彌、漫! 你知道嗎?油煙是家庭主婦最大的殺手! 於 livimall.pixnet.net -
#22.日本秋季溪畔飲香檳賞紅楓
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#23.【開箱文】煮人的神器 - Rita的部落格
認識我的人都知道我有煎魚魔咒,哪怕是不沾鍋的時代,皮破、肉碎、斷尾...沒幾次是完整的,碰到年節拜拜要用,不是買現成的,就是提早一天買去請婆家的外 ... 於 ritachin0918.pixnet.net -
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#44.煎魚神器$160
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#45.完美拜拜用煎魚靠這招!賣相超好的廚師級煎魚法!
常煎魚的都知道,每次煎魚最怕黏鍋底讓魚皮與魚肉分家,讓成品都看起來殘破不堪...另外煎魚時亂噴的油也是常常弄得灰頭土臉。這邊教您完美煎魚法小撇 ... 於 blog.wonderfulfood.com.tw -
#46.平底鍋煎魚不放油除了技巧之外鍋子也很重要
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#49.水煮鮪魚罐頭
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#55.煎魚先別急著下鍋!大廚曝多加1物「保證不黏鍋」
煎魚 要做到不黏鍋、不破皮且皮脆肉嫩的確需要不少技巧,不坊跟大廚雷啟裕學好煎魚基本功,記得不要急著將魚下鍋,注意油溫,煎魚很簡單。 1. 先確認魚 ... 於 www.storm.mg -
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你會煎魚嗎?不一樣的鍋煎魚方法也大不同入鍋前處理步驟1-拭乾魚身要拭乾水分,減少油爆也會煎得更漂亮,腹部內容易積水也要拭乾。步驟2-撒鹽魚身撒上 ... 於 www.ytower.com.tw -
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#61.泰式甜酸醬鯧魚-韋太我家私房菜
平日去市場買鯧魚,一般都只會用蒜茸豆豉調較成豉汁去蒸。 煎鯧魚都較少,因為一般人認為,新鮮買回來的魚,最好就係用蒸的方法,這樣才吃到魚的鮮味 ... 於 www.etnet.com.hk