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焦糖戚風蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理
焦糖戚風蛋糕的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦村吉雅之寫的 戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏 和孟兆慶的 孟老師的戚風蛋糕都 可以從中找到所需的評價。
另外網站【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕 - 美食吧也說明：在美食吧分享的【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法，手把手教你【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做好吃。美食吧为您提供了【木下大胃王吃过的】 ...
這兩本書分別來自境好出版 和遼寧科學技術所出版 。
中臺科技大學 食品科技系 劉伯康、郭炯村所指導 游隆宏的 以台灣特色紅茶開發中式米食點心之消費者接受性與感官品質驗證之研究 （2021），提出焦糖戚風蛋糕關鍵因素是什麼，來自於鳳梨酥、米穀粉、紅茶、感官品評、消費者接受性、選擇適合項目法。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 張明旭、葉連德所指導 林奇宣的 上白糖之開發與應用在蛋糕之探討 （2020），提出因為有 上白糖、反應曲面法、感官品評的重點而找出了 焦糖戚風蛋糕的解答。
最後網站百利甜酒芝士焦糖咖啡戚風蛋糕 - Cake Aholic則補充：產品介紹百利甜酒芝士焦糖咖啡戚風蛋糕，蛋糕採用少甜配方。此蛋糕為4"蛋糕，預算可以分2-4件，另可升級至6"、7" 或8" 蛋糕。
戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏
為了解決焦糖戚風蛋糕 的問題，作者村吉雅之 這樣論述：
★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做？日本高人氣名師完全公開不敗食譜★ 三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法 ◎料理研究家透過無數次的試驗，戚風蛋糕的美味度UP! ◎3種不同口感的蛋糕體，一次傳授。 ◎學會一種方法，可以延伸變化出各種戚風蛋糕。 如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤，或是你正打算試著做做看戚風蛋糕， 這本戚風蛋糕專用食譜，會幫助你少走失敗的路，順利做出完美的戚風蛋糕。 抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕 黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。
選一個自己感興趣的食譜，試著完成，你會發現做蛋糕沒有想像中的難， 從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧！ ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎ ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣，讓人想直接抓一大口來吃 沒有人不愛的口感，放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。 (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕))) ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受 將水分改以優格添加入麵糊內，增加綿密、濕潤口感的製作方式。 (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕))) ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻，塞
入一大口滿滿的幸福感 重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後，稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋，蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。 (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕))) ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎ ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕，不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣，一切都要在脫模後才會知道。 ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕，宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃，外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。 ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣，會添加香草籽提味。亦
可使用香草精替代。 ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕，利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤，切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。 ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作，香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感，熱熱吃或是放涼吃都好吃。 ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時，請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。 ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等，各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕，讓人期待著每一次放入口中不同的口味。 ▎戚風蛋糕不
可不知的製作秘訣 ▎ ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔？ 將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。 ●如何預防烤焦臭味？ 在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊，烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。 ●怎麼知道蛋糕烤好了？ 烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時，就可以將蛋糕從烤箱取出。 ▎如何避免下列的失敗，書中一次解密 ▎ ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好，也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。 ●側面不平整？─通常是麵糊內水分不足所引起，或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻
時。 ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。
焦糖戚風蛋糕進入發燒排行的影片
以台灣特色紅茶開發中式米食點心之消費者接受性與感官品質驗證之研究
為了解決焦糖戚風蛋糕 的問題，作者游隆宏 這樣論述：
台灣家庭的飲食，在飲食西化的浪潮和生活型態改變下，消費者對於傳統米食的消費逐年降低但烘焙製品的攝取逐漸增加；此外，以世界級優良茶產區與茶文化著名的台灣，消費者的飲茶文化也有了巨大的轉變，特別是年輕族群。有鑑於此，飲食文化推廣除了從文化角度喚起去重新建立消費者的情感外，迎合消費者喜好開創新的產業鏈，讓消費者認識傳統的文化也是一個重要的策略。本研究利用台灣鳳梨酥的製作方式，以台灣蓬來米穀粉取代餅皮配方中的麵粉，再將原味中式糕餅(餅皮、內餡)分別獨特添加九種台灣特色紅茶，製作出特色的風味糕點後，以消費者科學感官品評的方法來驗證消費者對產品的感官品質接受度及對產品的認知概念，提供新產品製作及行銷具有
科學性的決策模式。本研究在中臺科技大學、中興大學及高雄中山大學共招募129位師生，使用Compusense Cloud結合實驗設計，以9分法測試消費者接受性及選擇適合項目法評估感官品質及認知概念特性，進行米穀粉鳳梨酥及台灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰單叢所製作之中式糕點評估。9分法結果顯示消費者對10種產品感官品質接受性之整體喜歡程度介於「沒有喜歡不喜歡」及「稍微喜歡」；其中，鳳梨酥及青心烏龍、蜜青心烏龍及鳳凰單叢所製作之中式點心超過75%以上的消費者給予正向評價並且有好的購買意圖，在市場銷售上有相當不錯的潛力。以柏拉圖法則篩選176個感官特性，發現消
費者能明顯感受83個感官特性。大多數消費者對添加紅茶樣品的外皮外觀具棕色、咖啡色及紮實感；內餡外觀具棗泥色、琥珀色、焦糖色、黑色、凝膠狀及黏稠狀；香氣能感受到茶烘焙香氣與果乾香氣，風味能感受到甜及稍微甜、蜜香味、烏龍茶味、紅茶味及綠茶味及茶餘味；口感感受有黏稠感、濕潤感而在消費者的認知上認為添加紅茶樣品具有獨特性及濃密醇厚。群集分析的結果發現添加紅茶的產品與鳳梨酥的感官特性完全不同而9種紅茶風味產品可以分為3群；武夷、蜜青心烏龍及青心烏龍是消費者最喜歡的一群，消費者購買意圖介於「可能會買」與「絕對會買」，以茶香氣及茶香餘味最明顯；紅玉及台茶12號為一群，消費者最不喜歡，產品具有明顯的沙沙感及鬆
散感；而肉桂、台灣山茶、蜜紅玉及鳳凰單叢為一群，具有明顯的烘焙味及紅茶味，消費者對台灣山茶的購買意圖為「絕對會買」，為所有產品最高。添加紅茶於中式糕點中確實會增加抗氧化性之功效，其中以消費者接受度最高的台灣山茶具有最好的抗氧化性。本究利用科學品評成功的驗證了結合台灣米食及台灣特色紅茶所製作之旺紅餅對台灣消費者具有高的接受性，感官特性及認知感受，其中以台灣山茶及青心烏龍所製作之旺紅餅最具競爭力。
孟老師的戚風蛋糕
為了解決焦糖戚風蛋糕 的問題，作者孟兆慶 這樣論述：
《孟老師的戚風蛋糕》從基礎款式到各種口味的戚風蛋糕，都是從蛋黃面糊＋蛋白霜的組合中演變而來。書中詳細說明蛋黃面糊、蛋白霜以及拌和的制作要領，配方精准，材料隨手可得，只要按照書中的配方制作，就能做出令人羨慕的戚風蛋糕。隨書附贈DVD光盤一張。 孟兆慶，永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常在電視台《食全食美》和《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式面食示范教學，曾任中國台北私立聖心女中家政
科，中國台北私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。孟老師的著作：《孟老師的下午茶》《孟老師的100道小蛋糕》《孟老師的100道面包》《孟老師的中式面食》《孟老師的美昧蛋糕卷》《孟老師的100多道手工餅干》《孟老師的甜點杯》《孟老師的甜派與成派》《孟老師的面食小點》等。 檸檬戚風蛋糕櫻花蝦戚風蛋糕杏仁片戚風蛋糕芋絲椰奶戚風蛋糕朗姆葡萄戚風蛋糕三色戚風蛋糕抹茶紅豆戚風蛋糕百香果酸奶戚風蛋糕黑啤酒戚風蛋糕雙色戚風蛋糕肉桂咖啡戚風蛋糕七味粉戚風蛋糕
番茄醬戚風蛋糕胡蘿卜橙汁戚風蛋糕焦糖戚風蛋糕蘋果橙汁戚風蛋糕青醬戚風蛋糕姜泥杏桃戚風蛋糕蜂蜜杏仁戚風蛋糕紅糖戚風蛋糕燕麥胚芽戚風蛋糕培根黑胡椒戚風蛋糕玉米戚風蛋糕花生醬戚風蛋糕酪梨戚風蛋糕煉奶養樂多戚風蛋糕豆腐戚風蛋糕南瓜戚風蛋糕斑蘭戚風蛋糕核桃末戚風蛋糕黃豆粉戚風蛋糕草莓戚風蛋糕PART2燙面法+水浴法的戚風蛋糕制作流程烤模品嘗與保存香草燙面戚風蛋糕巧克力燙面戚風蛋糕南瓜燙面戚風蛋糕可可燙面戚風蛋糕椰香燙面戚風蛋糕抹茶燙面戚風蛋糕火龍果燙面戚風蛋糕蜂蜜檸檬燙面戚風蛋糕小麥胚芽燙面戚風蛋糕附錄方塊蛋糕烘烤完成烤模藍莓奶酥蛋糕四個四分之一蛋糕黑棗蛋糕香橙蛋糕香蕉可可蛋糕核桃杏仁蛋糕英式蘋果奶酥胡
蘿卜杏仁蛋糕蘋果片蛋糕南瓜蛋糕葡萄奶酪蛋糕百香果燙面戚風蛋糕
上白糖之開發與應用在蛋糕之探討
為了解決焦糖戚風蛋糕 的問題，作者林奇宣 這樣論述：
日本上白糖深受烘焙業者喜愛與肯定，在使用上因進口價格比一般砂糖貴3倍，間接影響消費者對最終產品的購買意願，故本研究將探討上白糖之開發。首先使用不同種類之糖品製成三大類蛋糕(乳沫類、戚風類、麵糊類)，利用二三點感官品評差異試驗(Duo-Trio Test)品評不同糖對蛋糕品質的影響；再使用反應曲面法(RSM)找出製作蛋糕中最適比例之自製上白糖的配方，其為砂糖添加1%轉化糖漿與5.35%甜菜根糖，此為最適比例之自製上白糖配方。最後以特級細砂糖、日本上白糖、自製上白糖製成磅蛋糕測試其剖面質地、色澤及感官品評。研究結果顯示，在硬度、L值方面為日本上白糖、自製上白糖與特級細砂糖彼此間有顯著性差異(р