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冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet

為了解決無料素材 商用可的問題，作者陳謙璿 這樣論述：

一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 ——完整解析冰淇淋直球對決的美味——     今天要選什麼口味的冰淇淋！走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。     Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材組合的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。     要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是首要關鍵，如果失去平衡，可能會有口感粗糙或無

法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗，從冰品的原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。   ｜本書特色｜ ・從科學角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！ 了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。 ・有趣、美味、別緻！66款Double V獨創配方 一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯的好吃配方，家用、商用皆適宜。 ・打開想像力！冰品Know How × 風味思考 冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如

何透過對食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。   ｜美食界盛讚推薦｜ Gérard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F 「我們身為冰淇淋藝術的職人，本書是我們對此專業熱情的見證，它能將作者的心得傳承給讀者，激勵讀者對冰淇淋的熱情，延續此一專業的知識。」 Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F
 「Willson製作的冰淇淋品質卓越，眾所皆知。在本書裡，您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝，謝謝你透過本書

，將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」 Alexis Beaufils｜巴黎五星飯店 Brach Paris 點心坊主廚 「我品嚐了幾款冰淇淋和雪酪，如今仍然記得那個無與倫比的時刻。平衡、風味醇厚、充滿原味，嚐得出來的精準拿捏，是我對Willson多年來的創作所下的定義。」 王嘉平Jai Ping｜Solo Pasta創辦人兼主廚 「在我看到的料理界，我們最不缺的就是情懷、小故事和創作理念。很遺憾的是，各位在Willson的這本『教科書』裡，你將看不到這些溫情！書裡有的只是再專業不過的冰淇淋操作原理和概念，與紮紮實實的精準配方。我必須恭喜買這本書的人，Willson累積多年的專業紮實理論，將帶著

你對冰淇淋的浪漫幻想飛上天際！」 吳則霖BERG｜Simple Kaffa共同創辦人、2016世界咖啡師大賽(WBC)冠軍 「我們的作品皆為自身感性所延伸出的藝術，但背後卻是以理性、扎實的科學所堆疊完成。唯有這樣，才能在每個時刻都確保作品的穩定，並且持續地精進。製作冰淇淋看似簡單、其實並不簡單，但透過Willson的著作，能夠以清楚有邏輯的方式，帶領讀者們踏入冰淇淋的幸福領域，輕鬆地開始自製冰淇淋。」 陳星緯｜2016法國圖爾巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包經營者 「他對義式冰淇淋的執著以及鑽研多年的心得經驗，都濃縮在這本新書裡面，絕對是一本不可錯過的好書，大家跟著Willson一起來探索義式冰

淇淋的奇妙世界吧！」 王瑞瑤｜超級美食家節目主持人 「第一次去Double V，Willson同時遞出兩口牛奶冰，讓我體驗不同乳脂在口腔中的微妙變化，然後透過他開發的數百種新口味，探索舌尖上零度以下的味覺觸動。冰淇淋風味學是他的第一本職人報告書，講理論說配方非常實用。」 陳耀訓｜2017世界麵包大賽冠軍、陳耀訓・麵包埠創辦人 「『冰的創作者』是我對他的第一印象，每次品嚐他的作品，總能帶給我視覺跟味蕾上的極大享受。」 詹巽智、陳米奇｜詹記麻辣火鍋 二代目 / 店長 「和Double V合作的店內飯後甜點『雪寶』，是詹記google評論救星！！！平均一個月會有2-3筆評論表示給你們星星是因為雪寶太

好吃！！！平均一個月會有4-5個客人強行希望可以加購雪寶但買不到而生氣！！！每一季試吃Willson新口味的雪寶則被詹記店內主管們評為在詹記上班最令人期待的事！！！」 Marco Chen｜Carpigiani gelato university 台灣分校創辦人 「這本冰淇淋書是很少見完整的教科書，可以讓大家一窺冰淇淋的甜美世界。」 黃正儀｜Gelato Academy by Chung Pu  創辦人 「在品嚐他的冰淇淋的時候，會覺得好像可以藉此跟他對話。且不管什麼時候，我都會從對話中發現驚喜。」   ｜誰適合這本書｜ ・無法抗拒冰淇淋美味的你 如果你是喜歡冰品、也想動手嘗試的烘焙愛好者，此

書將是最好的冰淇淋入門！可細究冰品的各種為什麼，從多樣配方一探創作心法，體驗在家也能做出冰淇淋的樂趣。 ・想開冰淇淋店的夢想家 若有興趣進入冰品領域，藉由此書的製作經驗，希望能讓你減少失敗。書中收錄的Double V獨家口味，是最好的配方參考，可從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。 ・專業甜點、義式冰淇淋廚師 進一步理解冰品的科學原理與專業配方計算，打開冰淇淋的廣度，從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。

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Z世代即期食品消費驅動力分析： 以便利商店為例

為了解決無料素材 商用可的問題，作者彭琳 這樣論述：

在農業技術日漸發達的現在，全球仍有無數人口深陷食物匱乏的困境中，不患寡而患不均。在台灣，甚少聽聞糧食不足的問題，糧食議題主要是來自食物供應鏈的浪費，造成能源與水源的浪費，與處理廚餘造成的環境議題。Z世代消費者年紀大約在12歲至27歲之間，在台灣約為422萬人，佔台灣總人口約18%。這群年輕的消費者對科技應用熟悉，重視企業形象，願意以金錢支持在社會議題上耕耘的企業，與X與Y世代消費者消費習性上有明顯差異。本研究的目的是為了找出便利商店推動即期食品計畫時採用的措施影響了Z世代消費者哪些消費驅動力。先從文獻整理中將零售業者措施分成四大類，Z世代消費者購買環境友善產品的驅動力分為六大類。針對Z世代消

費者採用問卷調查法，以李克特量表測試消費者對便利商店推廣即期食品的措施是否與對環境議題的認知程度、環境友善態度、個人行為對企業的影響力、重要他人的態度、價格因素、便利性等六大驅動力有關。本研究統計分析結果為：（1）Z世代消費者對環境議題的認知程度、環境友善態度、價格因素、便利性會與消費者的購買行為有正相關，（2）便利商店在產品相關措施與Z世代消費者的環境友善態度、個人行為對企業的影響力、重要他人的態度有正相關，（3）便利商店的科技應用與Z世代消費者環境友善態度有正相關。本研究結論為：（1）Z世代消費者確實會因為對環境議題的重視或是具有環境友善態度而購買即期食品，但需要依靠企業在線上或線下行銷時

宣導議題，（2）Z世代消費者不認為購買行為會促使企業開展更多解決糧食議題的行動，因為企業目前缺乏和消費者溝通食物供應鏈改善情況的管道，（3）目前Z世代消費者很難區分便利商店業者針對糧食議題的作法與常規行銷活動的差別，所以會懷疑企業是否在進行漂綠行為，目前僅即期品地圖這樣的創新作為讓Z世代消費者感受到企業誠意。本研究對政府與企業的建議為：（1）企業應在行銷素材中加入更多環境議題元素，強化Z世代消費者對相關議題的了解，（2）企業應將內部於食物供應鏈各個層面的措施完整向Z世代消費者揭露。基於本研究為針對Z世代曾在便利商店購買即期食品的消費者實施問卷調查法，因此本問卷的研究限制為無法推論至所有世代消費

者、無法推論至所有零售通路、無法推論至所有即期食品種類。本研究針對後續研究建議為：（1）改變研究方法，從問卷調查法轉為質性訪談法，（2）以不同零售通路作為研究標的，（3）以不同種類的即期食品作為研究標的。

秒懂PPT|實戰技巧x特效運用x創意設計

為了解決無料素材 商用可的問題，作者秋葉,趙倚南 這樣論述：

　　幫助你快速提升PTT的設計能力  　　在職場中，你是否經常為做PPT而煩惱，如每次都要加班做PPT？PPT設計技巧太多，學完就忘？知道一些PPT設計技巧，但不知道如何運用？如果你希望快速提高自己的PPT設計技能，並且能夠靈活應用於簡報、面試、展覽等各種場合，本書就是你的不二之選！    　　告訴你最實用的技巧，秒解各種工作上的困難  　　本書以PPT基礎操作+實戰運用組織內容，主要講解在工作中幾分鐘就能掌握的實用PPT技術點，共73個，包括PPT高效操作、PPT實用技巧、PPT炫酷特效、PPT創意設計四大主軸。每個技巧介紹都配有圖文詳解，讓你隨學隨查，解決職場中的PPT應用疑難，提升工

作效率與效果。    　　本書充分考慮初學者的需求，內容從易到難，能讓初學者輕鬆解各項技巧，快速掌握職場必備技能。書中的大部分案例來源於真實職場，職場新人系統地閱讀本書，可以節省在網路上搜尋答案的時間，提高工作效率。

華語文數位教材模組化研究-以《一千字說華語》為例

為了解決無料素材 商用可的問題，作者黃裔珊 這樣論述：

摘要 本研究旨在探討數位教材模組化在華語文教學上的運用，並以《一千字說華語》為範圍，依據歐洲共同語架構CEFR的四大領域、情境、主題與功能，以食、衣、住、行、育、樂為分類項目，對《一千字說華語》的100課進行整理分析，最後建置一個教材素材庫。教師可以利用此素材庫，依據課程需要的主題，對本素材庫的各小單元提取所需要的數位教材進行模組化編簒。 本研究首先使用問卷調查法調查短期班學習者偏愛的主題，其次分析CEFR的情境領域，接著利用《一千字說華語》裡的數位教材建置素材庫，最後以模組化來設計相關主題教案。本研究結果，短期班外籍生喜愛的主題：「交友」、「旅遊」、「節慶」等三個為例。在教材的

素材分析結果及素材庫的建置方面，本研究發現，單純以食、衣、住、行、育、樂為分類標準，容易流於單一；若使用歐洲共同語準則CEFR的分類為素材的分析，分配比較平均。模組化設計的結果及模組化教材的專家建議是本研究最重要的結論，一線授課教師認為模組化教材能減少他們備課的壓力，可以節省時間，且能依各班學生需求及愛好做適度調整，因此模組化教材是教師的一大福音。此外，受訪教師們對模組化教材的接受度都高，根據問卷結果的數據顯示，如有機會教師願意嘗試模組化教材的占最多(73.8%)，其次是聽過模組化概念(71.4%)及對模組化教材很感興趣(38.1%)。本研究期能對華語素材庫以及模組化教材感興趣者提供有意義的參

考意見。