洋蔥焦糖化的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

自己做蛋糕.餅乾

為了解決洋蔥焦糖化的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

洋蔥焦糖化進入發燒排行的影片

酵素水解小麥蛋白製備肉味香氣之研究

為了解決洋蔥焦糖化的問題，作者劉哲綸 這樣論述：

肉的香氣主要是肉品加熱時經由梅納反應及油脂氧化所產生的，許多研究以醣類、胺基酸及酵素水解蛋白混合進行熱反應來製備反應香料，模擬肉品香氣，其中酵素水解蛋白多以食品工業副產物進行製備，以達到降低成本、提高副產物利用率等目的。本研究係以不同酵素處理之小麥蛋白，與特定醣類、胺基酸配方混合進行反應香料製備，以找出消費者接受度最佳之小麥蛋白水解條件，並結合感官品評與氣相層析儀探討反應香料的感官特性及揮發性化合物組成。結果顯示，在消費者接受性實驗中，Alcalase、Papain、Neutrase及Flavourzyme水解小麥蛋白的最佳條件分別為：8小時、4小時、2小時及4小時，其中以Papain水解4

小時接受度最佳 (P4)，在感官品評的描述性分析中指出，樣品P4帶有鮮味 (剛剛好)、熟肉味、燒烤味等消費者喜歡的氣味，使產品具有最佳的消費者接受度，由主成分分析探討樣品與揮發性化合物的相關性可知，樣品P4與benzaldehyde、benzenacetaldehyde、decanal及 (E)2-decenal等化合物有較密切的關連性，推測此為提升樣品消費者接受性的重要化合物。二階段酵素水解則以Papain水解4小時結合Flavourzyme水解2小時為最佳，且帶有甜味 (剛剛好)、熟肉味、豬肉味、醬油味、焦糖味等氣味，並與 (E)2-decenal、nonanal、3-methyl-2-t

hiophenecarboxaldehyde及furfural等化合物呈現高度正相關。結合感官特性結果與揮發性物質組成可得知，呋喃類化合物、醛類化合物及含硫化合物與海苔味、腥味及酵母味呈現正相關，苯甲醛類化合物與苦味 (剛剛好)、生肉味、肉燥味、肉桂味、青草味、餅乾味、不新鮮味及刺鼻味有相關聯，酯類化合物則與強鮮味、雞肉味、魚湯味、藥燉味、咖啡味、洋蔥味呈現正相關。

越吃越瘦雙書套組：《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》+《越吃越瘦在地廚房》【隨書附贈FMD執行手帳】

為了解決洋蔥焦糖化的問題，作者HayliePomroy 這樣論述：

　　《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》 　　這本書是為了最後一次進行減肥的人而寫！ 　　甫出版即躍登《紐約時報》暢銷書TOP1 　　告訴你如何正確吃喝 　　快速啟動新陳代謝，燃燒體內脂肪 　　同時又能享用美味、有滿足感的真食物 　　不用忍飢挨餓，4週就能達到瘦9公斤的健康減重目標 　　本書作者海莉．潘洛依曾幫助數千人在4週內減重達9公斤——全憑食物燃燒脂肪的能力。她被譽為「能與新陳代謝溝通的靈媒」，以畜產學背景研究食物與肌肉的轉化關係，悟出人體也能靠食物激發遲緩、失調的新陳代謝，把身體變成燃燒脂肪的火爐。 　　海莉的「快速新陳代謝飲食」建議每週的飲食內容，只要依循簡單易行、證實有效的計劃，

28天內輪替4次，即可誘發確切生理轉變，點燃代謝之火，迅速燃燒脂肪。 　　‧第一階段（星期一、二）：吃大量碳水化合物和水果，紓解壓力、安撫腎上腺 　　‧第二階段（星期三、四）：吃大量蛋白質和蔬菜，解鎖脂肪、建構肌肉 　　‧第三階段（星期五、六、日）：吃上述各類食物與健康的脂肪，啟動燃燒 　　透過這套精心安排的方法，體內新陳代謝一直維持在「猜測」狀態，因而更勤快地運作，除了符合醫學，更在於切實可行，順利減重的同時，身體也更加健康。多位好萊塢大明星如珍妮佛洛佩茲、瑞絲薇斯朋、雪兒、拉蔻兒薇芝、小勞勃道尼等，都曾遵循這套飲食計劃，快速達成健康減重的目標。 　　《越吃越瘦在地廚房》 　　營養師海

莉．潘洛依（Haylie Pomroy）在她的暢銷書《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》中，設計出有別於市面上的減肥方法：制定每週飲食計劃，整個減重時期不用挨餓，利用食物的力量，來重啟身體裡失衡的新陳代謝能力。 　　由於其效果卓著，本書在台灣出版後引起一陣風潮。本書的五位作者更在臉書經營「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」社團，推廣快速新陳代謝飲食（FMD）。經過長期執行這套飲食方法，他們發現，FMD除了減重的效果外，還有排毒的功能。當身體內在環境變得乾淨，人的精神、體態和皮膚也會全面改善。 　　海莉所介紹的FMD料理，許多食材在台灣難以取得，或因仰賴進口，價錢昂貴；另一方面，台灣有許多歐美所無的在地

好食材，中式烹飪法也大不相同。因此，社團成員為了讓本地食材與FMD結合，多年來與海莉團隊密切溝通，逐一確認，在海莉提出的原則上，建立起本土的實踐方法，累積豐富資訊，期能用台灣人最熟悉、便利、符合口味的方式實行FMD 　　本書匯集其中精華，從FMD的原理開始，逐步介紹本土食材怎麼執行運用、如何選購符合標準的食物，並且依FMD三階段原則設計一週菜單，搭配食譜教學。即使是FMD新手，或者不擅長料理的人，只要一步一步跟著本書指引，也能進入FMD旅程，不但順利減重，也變得更健康自信！ 本書特色 　　★從FMD原理、備料、菜單、執行一步步指引，將複雜的規則，系統地分單元介紹，讓新手也能快速入門。

　　★整理在地的FMD食材清單，輔以表格呈現，讓各階段的食材、份量一目了然，方便好查找。 　　★提示選購合格產品的要領，避開不合格食物，有效率地採買當週食材。 　　★計劃一週菜單，並搭配食譜教學，廚房初學者可先從「簡單版一週菜單」練習，再挑戰「進階版一週菜單」，靈活變化菜色。 　　★整理社團多年執行FMD最常遇到的問題、困境，以QA方式進行答疑，並收錄團友的成功經驗談，希望成為您FMD路上的陪伴。  

大豆蛋白水解物經梅納反應製備肉類香料之探討

為了解決洋蔥焦糖化的問題，作者蔡依書 這樣論述：

梅納反應(Maillard reaction)是形成肉類香氣最主要的反應途徑。植物蛋白水解物(hydrolyzed vegetable protein, HVP)經梅納反應可製備肉類反應型香料(meatlike process flavor)，產物中的梅納肽(Maillard peptide)，具有增強風味的效果。本研究利用大豆蛋白酵素水解物製備肉類反應型香料。首先，探討大豆蛋白經兩階段酵素水解後，產生分子量在1000-5000 Da胜肽最多的最佳時間；接著，探討添加半胱胺酸對肉味香氣的影響；最後，探討梅納反應時間對產物的梅納肽生成量、揮發性化合物組成及感官品評結果的關係。大豆蛋白先以Alc

alase水解5小時，水解度為2.9%；再以Flavourzyme進行1-6小時水解，水解度隨著酵素作用時間增長而增加，而水解物中1000-5000 Da的胜肽比例則無顯著差異。大豆蛋白水解物(A5F1)添加xylose及cysteine經梅納反應後的產物(SPXC)，在整體風味強度及整體肉味強度上皆有增強的效果。A5F1添加xylose及cysteine，在121℃下分別經梅納反應1-5小時後的產物(SPXCn)，以SPXC-2及SPXC-5的梅納肽比例較高，分別達91.6%及91.7%。在消費者接受性及喜好性排序上皆以SPXC-2為最佳，整體接受度達61%，可作為肉類反應型香料。在描述性分

析上SPXC-2具有弱酸味、甜味(剛剛好)、鹹味(剛剛好)、鮮味(剛剛好)、雞肉味、雞湯味、雞汁味及滷雞腿味等消費者喜歡的氣味特徵。SPXCn以HS-SPME GC-MS共鑑定出22種已知化合物及4種Unknow compounds。SPXC-2的揮發性化合物，其中Benzaldehyde、Nonanal、13-Tetradecenal、Dodecanal及(E)-5-Decen-1-ol的比例較其他樣品高，表示這些揮發性化合物可能是提供SPXC-2氣味的重要化合物；而這些揮發性化合物具有焦糖味、水果味、堅果味、爆米花味、牛脂味、青草味、陳腐味及柑橘味等氣味特徵。比對SPXC-2已鑑定的揮發性

化合物之氣味特徵與感官品評的描述分析，其中揮發性化合物氣味特徵中只有焦糖味、水果味及陳腐味與弱酸味、甜味(剛剛好)及滷雞腿味相符，可能有些具有氣味的揮發性化合物尚待鑑定，或有些已鑑定的揮發性化合物對氣味貢獻不大。