果凍失敗補救的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書：【全圖解對照】OK與NG，從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾，失敗盲點大突破!

為了解決果凍失敗補救的問題，作者黃東慶,黃葉嘉,姜志強,劉育宏 這樣論述：

！！比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕！！ 製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯， 從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾 由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你 製作蛋糕成功與失敗的「為什麼？」 下次就能避開任何會導致NG的關鍵點 　　★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★ 　　烘焙新手常常覺得奇怪，明明照著食譜製作，為什麼還是會烤失敗呢？ 　　魔鬼，藏在細節裡！製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷， 　　確實掌握雷點，巧妙避開，就能做出完美蛋糕。 　　Q加了泡打粉的磅蛋糕，為什麼在烤箱裡先膨後塌？ 　　Q蛋糕切片後，分層的情況很嚴重？ 　　Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的

金黃色外皮？ 　　Q慕斯不太凝固，吃起來綿綿的？ 　　Q烤模的材質，會影響蛋糕成品的口感嗎？ 　　►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現！ 　　瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等，  　　蓬鬆Ｘ滑順Ｘ香濃，色、香、味俱全的完美配方，創造有深度的風味蛋糕！ 　　►製作關鍵步驟全面大剖析！近 1000張的圖解示範 　　成功VS.失敗的圖對照＋配方分量零誤差，蛋糕科學製作書！ 　　全書以圖解示範呈現，才能真正找出製作問題的盲點。 　　20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授， 　　讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑！ 　　製作完美蛋糕就像科學實驗

一樣有趣！ 　　除了要了解「製作的技術層面」，還必須知道各種「材料的特性」 　　每個步驟都是環環相扣，看似無關緊要的些微誤差， 　　往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」！ 　　► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】，都是完美蛋糕關鍵的第一步 　　► ►【打發技巧】決定了蛋糕的口感 　　► ►【敲震＋入模防沾處理】，都是不可忽略的細節 　　► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握，才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕 　　► ►出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同，徒手也能漂亮脫模 　　► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】 本書特色 　　★★★超詳盡材料配方＋工具準備＋烘烤上下火溫度，讓你事半功

倍！ 　　書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具，製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作，就能抓住步驟過程中的手感，也可以透過變化，創造獨特的美味。 　　★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位，沒有「差不多」這件事 　　從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵，跟著圖解步驟做，一點都不能馬虎！ 　　★★★蛋糕製作疑問Q&A，對照圖解大剖析！ 　　列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點，用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點，並針對失敗問題提供解決補救方案。 好評推薦 　　Westin Hotels &

Resorts集團餐飲總監 陳清海 　　台北寒舍艾美酒店點心房主廚 鄭吉賢 　　台灣烘焙人聯誼會總會正祕書長 陳祺源 　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖 　　料理烘焙部落客 廚房一隻柴 　　手作烘焙部落客 李彼飛（Robi store）