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SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

為了解決最新版本的問題，作者陳寬定EddieChen 這樣論述：

＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／ ＼ 融合經典基礎與創新變化 ／ ＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／ 　　美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 　　「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 　　一道好的醬汁建立在好

的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 　　103種醬汁＋應用示範菜餚14道 　　書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： 　　＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚 　　＊ 基本白色醬汁Basic W

hite Sauces 20道＋2道應用示範菜餚 　　＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚 　　＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚 　　每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，

若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 　　2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。 各界專家與老饕推薦 　　（以下按姓氏排序） 　　▋林美慧－重量級資深烹飪名師 　　大家都知道，一道菜餚美味與否？醬汁是它的靈魂。 　　這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任，也是國際美

食金牌大師。為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 　　本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 　　▋壽司羊（林子揚）－ 壽司羊的美食旅行版主 　　我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大

動力。 　　希望這本書可以幫助大家認識更多不同的醬汁，在家裡可以做出不遜於外面餐廳的醬汁，然後好好享受美食。 　　▋洪英彥－建國達特楊眼科院長、頂級饕客 　　醬汁是法式料理的靈魂，好的醬汁更有畫龍點睛之妙，讓料理更向上昇華，滿足食客們的三觀五感。 　　我所認識的陳寬定教授，秉持一貫嚴謹自我要求的態度，將其畢生所學，傾囊相授，每每成為眾人矚目焦點。 　　本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛吃，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地

食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 　　欣見陳教授又出新書，本人筆拙，文字無法完全表達陳教授的精準調味，及現場關注賓客的誠摯眼神。希望教授能持續熱血，繼續指導大家發光發熱！  

最新版本進入發燒排行的影片

哥倫比亞考生對 TOEFL iBT® 的看法：2019 年最新版本和家庭版

為了解決最新版本的問題，作者霸杰鏌 這樣論述：

國際英語能力檢定考試當中，TOEFL iBT®可能是最具影響力的考試。然而，COVID-19 疫情擾亂了全球教育、工作和移民流動性，促使英語檢定考試也必須調整發展相關解決方案。因此，最新版本的 TOEFL iBT® 考試（2019 年）於2020 年 3 月開始提供家庭版測驗。有鑒於 TOEFL iBT® 的重要性，學者已經開始研究考生對考試的觀感，探討方向包括將對於托福考試用作畢業要求之反應，以及考生對其四個部分（閱讀、聽力、口語和寫作）的印象。然而既有之觀感研究尚存在下列問題：（1）它們研究對象主要為亞洲考生，相關研究鮮少針對講西班牙語的受試者，以及（2）研究尚未包括最新版本的測試。綜合

上述文獻缺口，本研究旨在探討哥倫比亞考生對 2019 TOEFL iBT® 版及其家庭版之看法。透過半結構化的在線訪談（45 分鐘）以及用於三角交叉檢核的焦點團體訪談，本研究對六位參與者進行其對於托福考試最新版本和家庭版看法的探討。訪談結果透過持續比較分析和紮根理論進行分析，揭示了六個觀感類別：一個“核心”類別的感受，三個與此“核心”相關的主要類別（測試的具體特徵、成本和額外的測試費用、以及考試準備和策略），以及兩個互補的類別（額外的考試好處，以及與其他英語水平測試的比較）。整體來說，本研究發現兩個反比關係（1）壓力和對考試相關費用的關注，以及(2) 自我評估的考試成績、考試特徵和考試準備策略

。這些結果對於教學材料設計、教學技術以及了解哥倫比亞考生的 TOEFL iBT® 自評表現背後的原因等領域具有深遠的意義。

Final Cut Pro職人剪片全攻略：一台 Mac 包辦影音剪輯、素材處理、調色技巧，打造流暢的高質感影片!

為了解決最新版本的問題，作者蘋果梗 這樣論述：

　　拍片很辛苦，剪輯更要有耐心 　　已經學會iMovie的你，更需要FCP進階技巧，讓每一顆鏡頭都不浪費 　　進入FCP的世界，你會發現原來剪輯這麼簡單 　　以最新版本的Final Cut Pro 10.6撰寫。 　　不僅逐步介紹此一革命性的剪輯軟體，更傳授剪輯過程中的經驗分享及實用祕訣。 　　現在就跟著我們一起從第一頁開始，跨出剪輯人生的一大步。 　　Final Cut Pro 一直都是業界最受歡迎的影片剪輯軟體之一。身為專業非線性剪輯軟體的 Final Cut Pro，自從推出 Final Cut Pro X 之後，因為介面與 iMovie 非常類似，吸引了不少使用

者願意開始學習。但是由於多年來沒有繁體中文版本，讓許多人在入門時遇到了不少挫折。 　　然而儘管剪輯的節奏與美感，是需要天份和更多的經驗累積。但絕對不應該卡在第一步「不知道怎麼使用軟體」。現在就開始打破第一步，拿起本書一起進入 Final Cut Pro 剪輯的有趣世界。 　　本書作者發揮蘋果教育訓練多年的經驗，從最基礎的介面介紹到實務上的經驗談，一步步的系統化教學，讓每位讀者都能學到許多不為人知的技巧，獨當一面的使用 Final Cut Pro 進行剪輯。 本書特色 　　⚙革命性的剪輯方式 　　⚙整理素材、剪輯、調色、輸出，一氣呵成 　　⚙飛快的專業級效能 　　⚙豐富的外掛資源

運用FDS與Pathfinder模擬程式探討英國倫敦格蘭菲塔火災之傳播與行為

為了解決最新版本的問題，作者戴玉清 這樣論述：

以發生在2017年06月14日英國格蘭菲塔火災造成72人死亡為案例，利用最新版本的FDS與Pathfinder重建火災案例，對冰箱外殼常用的鋁複合板內部的隔熱泡棉為樣本，以每分鐘2 ℃的溫升速率，獲得約在溫度381.5℃至409.6℃的溫度範圍內，釋放最大熱釋放率約為179.13W/g，放熱反應後，樣本剩約4.88%的灰燼，將此隔熱泡棉熱分析參數設定於電腦模擬中。參考其他文獻資料，瞭解建築物外牆的可燃性面板的材質與設計，以這些參數作為FDS電腦模擬模型建構主要設定；因為本文案例曾經歷過裝修把住宅單位之氣密性佳且具防火規格大門換成一般木門，藉此本文假設三種火災情境模擬:(1)起火室房門為非防火

門且關閉狀態、(2)起火室房門為非防火門且開啟狀態、(3)起火室房門為防火門且關閉狀態，根據電腦模擬溫度變化，探討該案例火災延燒與濃煙擴散的情形。本文藉由建築物防火避難安全性能驗證技術手冊的住宅人員收容人數0.08(人/㎡)，應用在Pathfinder裡的模擬人數。因本文案例只有一座通用逃生梯，利用Pathfinder避難電腦模擬瞭解當災害發生時容易造成人員傷亡之區域，在高樓層建築物防火避難措施以供參考。