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菜單標示指標適切性之研究

為了解決春水堂 服務費的問題，作者王嵩博 這樣論述：

本研究主要目的是探討菜單標示指標架構與題項組成之適切性，選定中高價位餐廳內所使用整本多頁式菜單為研究之標的物，採用多元管道研究設計，首先透過文獻分析、專家訪談、消費者對菜單標示重視度問卷調查等方法，來發展修正式德菲法專家問卷後，繼之針對21位具有菜單設計經驗專家進行二回合施測，蒐集專家意見分析，獲得由二大因素、九大構面、60項指標題項所組成之菜單標示指標管理評估系統。同時發現在菜單標示指標題項適切性平均數得分最高前10名分析結果中，除了「菜單中應具有良好的視覺價值之菜品圖像符號，有助於增加點購率」屬於「特定資訊」標示之外，其餘9項皆屬於「共通資訊」範圍，包含：「整份菜單所用文字、圖像符號內容

，應無智慧財產權爭議」、「整份菜單應無違反性別平等之文字、圖像符號出現」、「整份菜單應無涉及種族歧視之字眼、圖像符號」、「整份菜單應無涉及宗教歧視或不平等之文字、圖像出現」、「整份菜單標示應無違反食品安全衛生管理法相關的規定」、「整份菜單標示製備方法，所用文字、圖像符號應正確」、「整份菜單標示售價，所用文字、圖像符號應正確」、「整份菜單標示應無錯別字、圖像符號出現」、「整份菜單應清楚標示售價數字與單位以避免誤植」、「應於菜單中最前頁註明「如有對任何食物過敏，請先告知」的警語標示」等，故餐飲業宜格外重視菜單中「共通資訊」的標示管理。最後，本文依據結果提出以菜單作為餐飲業資訊揭露工具之內容標示控管

的建言，其中「共通資訊」標示管理，包含：嚴守倫理道德，並符合法律規範管理、校稿設計應謹慎小心，以避免出現文字與圖像符號誤植、執行危機控管，以避免不當的商品售價標示、善盡企業社會責任，清楚地揭露產品中過敏原資訊。至於菜單「特定資訊」標示管理，則包含：選定銷售菜品應符合企業經營主題，以避免格格不入、重視具有吸睛魅力之視覺饗宴效果，以真實性菜品圖像來呈現、善用具有簡潔有力之菜品描述性用語，以提升點菜之正向綜效發生、誠實明白標示銷售菜品供應份量與售價，以建立童叟無欺信譽、揭露菜品中有無添加味精資訊，以滿足消費者食在安心的期望、清楚標示告知加收服務費與付款方式，以避免發生負面消費糾紛誤解。