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國立臺灣大學 生物產業傳播暨發展學研究所 賴守誠所指導 鍾怡婷的 台灣稻米品質與品味的轉變 （2012），提出新莊池上便當關鍵因素是什麼，來自於稻米、食物品質、品質化、品味、飲食消費。
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稻田裡的教室
為了解決新莊池上便當 的問題，作者林如貞 這樣論述：
◎ 親子們一起來「稻田裡的教室」，透過許多有趣的課程，大小手齊心創新米文化 獲選文化部第38次中小學生優良課外讀物推介 獲選臺北市推動兒童深耕閱讀工作計畫 105 年度「兒童閱讀優良媒材」 圖書類四到六年級優良推薦 插秧和割稻是否是好玩的腹肌運動？ 稻田魚和大肚魚為何會有「生存戰」？ 肥料下太多稻子會怎樣？ 地瓜糙米飯怎麼煮？ 教養小孩和栽種稻子有許多相通的道理。 如果農夫對稻子過度照顧，放太多肥料，稻子外表看似豐美，然而莖幹柔軟、淺根，不僅容易感染病蟲害，結穗時遇到大雨，還會因為頭重腳輕，而發生倒伏，發生損失。反之，對稻子適度的斷水，用土壤的力
量促進生長，讓稻子向下扎根，更能增加稻子對環境變化的因應能力。 食材煮法不同，對人體影響真是不一樣。 2006年，作者父親因胰臟發炎病危住院四個多月，鄰床病人的太太提醒作者：「你爸爸的病要從認識消化道和基本食材下功夫，了解哪些是當季食物、有哪些營養，如何清淡烹調。」 這個提醒，讓作者學習逐漸增加吃糙米，搭配飲食調整，不僅因此幫助爸爸遠離病痛，也改善了自己多年的異位性皮膚炎。 出身商學院的作者，於是抱著感恩的心，要來幫忙推廣農業，都會上班族開始學種稻，她以米為師，從洗米煮飯學起，開始認識米的營養，接著走進稻田，探索土壤的孕育能量。 本書有促進和平、鄉土文化、親子互動
、自然生態、預防醫學……等許多有趣的課程，就像培養強健的稻子一般，作者藉本書鼓勵親子們一起來「稻田裡的教室」，透過許多有趣的課程，大小手齊心創新米文化。 作者如願將自家一塊田，延伸出無限多塊田，以及最重要的心田，期盼本書用孩童純真的心靈為社會帶來溫暖、正面的影響力：遍植自然心，稻香滿人間。 本書特色 ◎文圖並茂，故事精彩，寓教於樂的教育推廣佳作 感謝推薦 總統農業和平獎謝順景老師 漫畫家、民俗畫家暨發明家劉興欽老師 心理學家鄭石岩老師 自然觀察作家劉克襄老師 馬偕兒童醫院小兒感染科黃瑽寧醫生 數十位校長、老師和多家公益團體共同推薦
台灣稻米品質與品味的轉變
為了解決新莊池上便當 的問題，作者鍾怡婷 這樣論述：
近十年來對稻米之意義層次的關注增加，且稻米已成為滿足人們維生之外之需求的產品，而這種需求為何會成為需求？此一問題涉及了人們的食物選擇，究竟人們是憑藉著什麼判斷原則來決定自己要消費什麼食物？ 本研究針對圍繞著稻米「品質」所進行的建構過程進行分析，以理解其中的編碼工作與競奪行動，藉由「品質化」之概念以理解消費者與產品的互動，並從中檢視消費者的能動與被動，以及飲食品味的形塑。據此，本研究採取文化經濟學取徑重新檢視稻米此一農食在台灣的消費變遷，特別是在交換領域中人們對稻米所建構的感受與認識，最後形成了固著的品味系統。透過此一考察，本研究指出稻米產品在不同階段有不同的品質，其品質化過程中國家與科學家所
界定之架構長期以來佔據主導地位，近十年來繞開國家的力量則逐漸浮現，而品質被賦予的環節則逐漸自生產端移向行銷端，以美學化與道德化來建構品質之趨勢亦愈具影響力。在不同歷史階段，不同的行動者掌握主導所謂「好」食物的詮釋正當性，藉由獲取正當性，社會大眾自然而然地接受並持續消費，進而對品味進行了潛移默化的形塑。消費者、產品供應者、國家與科學家在象徵系統與文化系統中進行鬥爭，以形塑內化且固著的品味系統。我們所探究的問題指出了稻米在台灣社會中的物質與象徵意義的轉變，而圍繞著「什麼是『好米』」的認識建構，確實對食物系統之生產與消費具有形塑的影響力。