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每日一膳(四套裝)

為了解決帝王食補 羊肉的問題，作者楊志敏 這樣論述：

　　整套圖書分為春、夏、秋、冬四本，包含了400餘種不同的食材和藥材，共有365款藥膳。或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯中醫飲食養生之智慧，中醫藥膳之精華。 　　每一款藥膳均配有賞心悅目的精美大圖和清晰的步驟圖，有詳細的材料、製作方法描述，還有口感口味和養生功效分析。翔實的文字、細緻的營養分析以及精美的圖片都能給您帶來賞心悅目的感受。  

帝王食補 羊肉進入發燒排行的影片

臺灣薑母鴨及其產業之研究

為了解決帝王食補 羊肉的問題，作者蔡珮緹 這樣論述：

當代，｢薑母鴨｣三個字可說已是臺灣人冬令進補的代名詞，然而究查歷史文獻卻鮮少出現，倒是｢龍眼米糕｣、｢八珍燉雞｣、｢當歸羊肉｣等才是傳統冬令進補的飲食。事實上，1968年《經濟日報》中才首次報導薑母鴨，迄今不過半世紀，薑母鴨專賣店已遍布全臺並跨足海外市場的食補產業。何以如此?這是筆者試圖要探討的核心議題。 為了釐清薑母鴨從文化而產業的轉變樣貌，本研究從下列六點來探討：(一)薑母鴨在傳統飲食文化中的定位。(二)薑母鴨飲食文化商品化契機，以及成功產業化的特質。(三)薑母鴨產業化過程中的飲食文化中介者。(四)當代薑母鴨產業現況。(五)薑母鴨產業的困境與突破。(六)傳統薑母鴨飲食文化與現代薑母

鴨產業文化的反饋與滲透。綜合上述研究，本文獲得二項成果。首先，薑母鴨飲食文化得以產業化，除了業者緊扣臺灣人食補文化的產業塑造之外，產業拓展的時機正好是臺灣社會轉型、外食人口倍增的階段，業者在既有食補文化底蘊上，研發了加入中藥材的薑母鴨，創發不同於以往的食補經驗，使得薑母鴨走向藥膳化，再經由文化中介者的推動與鼓勵而逐漸擴大產業效應。天時、地利及人和的時空背景，藥膳薑母鴨取代了傳統的食補薑母鴨。其次，薑母鴨產業現況，除了連鎖店遍佈全臺灣之外，超商、量販業者也提供了更多元且人性化的販售方式。1993年起臺灣薑母鴨業者更前進中國拓展分店，有趣的是，臺灣與中國雖然同屬華人圈，薑母鴨卻在兩地發展出不同的消

費文化。臺式薑母鴨明顯緊緊依附著傳統食補文化，在中國，薑母鴨僅僅被當作火鍋來食用；在論述上，臺灣業者往往強調薑母鴨是「中國」古代帝王的食補飲食，然而在中國人的眼中，薑母鴨來自「臺灣」。整體而言，薑母鴨產業在臺灣飲食文化中不僅改變以往薑母鴨的食補經驗與方式，進而建構一個屬於臺灣人的共同新記憶，更扮演著延續臺灣食補文化的要角。因此，從薑母鴨產業化的過程與現況分析來看，文化的力量是產業形塑的重要發展要素，而當產業蓬勃之時也能賦予產業新文化。總之，文化與產業是一種互為再生產的過程。

饕掏不絕：中華美食尋根之旅

為了解決帝王食補 羊肉的問題，作者朱振藩 這樣論述：

民以食為天，本書溯古至今，漫談各色美食、流變、烹調及飲食態度，知其典故，食其風雅，讀來舌底生津，口腹之欲有大滿足。朱振藩，台灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑒賞家」等封號。原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑稱是「三十六天罡」。其中，台灣知名作家李昂是大弟子。於美人、吳

淡如、林青蓉等台灣各大電視台當家主持或主播、文化評論人，還有「2014年亞洲最 佳女廚師」陳嵐舒，演員朱茵、「2005年香港小姐」林莉等藝人，都成為其女弟子，跟隨他吃遍四方。 序 口腹旋律：聆聽朱振藩大師談美食／許水富 Ⅰ自序 饕可掏，非常饕 Ⅲ烹食千古絕唱東坡肉 2松阪豬肉的本尊 4鎮江餚肉耐尋味 6不俗不瘦筍燒肉 8紅糟肉的好味道 10經典牛饌及其他 12熱氣羊肉初體驗 20炎夏妙品梨炒雞 22暢飲雞湯元氣足 24飛龍上桌彩頭好 26飛龍薦餐好滋味 28驚人補益烏骨雞 30味怪肉嫩棒棒雞 33東門當歸鴨一絕 36紫酥肉味賽烤鴨 39蒸透的鵝超好吃 41鵝饌味美難比擬 4

3鴛鴦炙頗煞風景 46夜半喜聞燒鳥香 49百鳥朝鳳堪壯陽 52血腸本是帝王食 55品嘗兔肉鴻圖展 58虎年美食龍虎斗 61嘗鮮一行白鷺上青天 64蘇軾燒魚有本事 67形丑味妍昂嗤魚 69炙魚變身魚藏劍 71廣安宮前飄魚香 74江南美味白絲魚 77魚中美者數鮰魚 79香魚燒烤味有余 82青魚頭尾超味美 85青魚腹中有珍寶 87蓮房魚包有別趣 89砂鍋魚頭饒滋味 91馬鮫吃巧制魚羹 93梁溪脆鱔風味佳 96糟熘魚片惹帝思 98鯪魚「麻雀變鳳凰」 100生魚片撲朔迷離 102北關魩仔極鮮清 105茉莉魷魚卷一絕 109鱔魚美餚炒軟兜 111江南爆蟹真奇妙 114府城蝦卷有意思 117紅糟田雞好滋味

119吃豆腐豆腐源自「淮南術」？ 124東坡豆腐有真味 126火宮殿的臭豆腐 128「文獻無征」談豆腐 130御賜八寶豆腐方 132鍋物妙品凍豆腐 135砂鍋老豆腐一絕 137菠菜豆腐二重奏 139尋味千古異饌抱芋羹 142爽糯醇美炒魚面 144杭州名食片兒川 147暑食冷淘透心涼 149酥炸櫻桃小丸子 151煎搥衍生蚵仔煎？ 153鐵漢沒轍的醋芹 156勾人饞涎玉荷包 158兩斤一身世之謎 160聞 香茉莉花茶撲鼻香 164能迷魂的酸辣湯 166白糖蔥的今與昔 169東坡餅香酥脆美 172臭冬瓜萬里飄「香」 175食在生活吃春酒啟新機運 178迎春食巧過好年 180趁着龍年食補療 185愛食

菜尾無貴賤 191關於無心炙種種 194餐桌之上應惜福 197家常飯菜最 好吃 199食前方丈非養生 201食有所聞近世台灣飲食觀 206南北食性漸混同 213從「石家」到「彩蝶宴」 215欣試石家醬汁肉 221從山寨版看古菜 223孔府新饌現食林 228孔府盛饌一品鍋 234標新立異儒家菜 237茶樓對聯見真章 239五廚佳饈饗名士 241歡然欣會「天然台」 245名師高徒聚「鱈園」 250目食耳餐又一章 254好惡兩極創意菜 256創意之道在創藝 258省思無菜單料理 260無限風光創意菜 262食談品評佳餚要有梗 266無味之味亦美味 268樽前自獻自為酬 270