巧克力奶油餅乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

自己做蛋糕.餅乾

為了解決巧克力奶油餅乾的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

巧克力奶油餅乾進入發燒排行的影片

臺灣市售含油食品中縮水甘油酯及3-單氯丙二醇酯含量調查與風險評估研究

為了解決巧克力奶油餅乾的問題，作者張祐瑄 這樣論述：

縮水甘油酯(glycidyl esters, GEs)和3-單氯丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol esters, 3-MCPDEs)於油脂精煉過程中高溫脫臭(deodorization)步驟形成，廣泛存在食用油與含油食品中。其在體內消化後水解產生游離態的縮水甘油(glycidol)及3-單氯丙二醇(3-MCPD)分別已被國際癌症研究機構(IARC)歸類為Group 2A和Group 2B人類可能致癌物。目前國際已發表研究在含油食品中缺乏完整GEs及3-MCPDEs含量資料，且我國市售含油食品大多皆以高污染物濃度之精煉棕櫚油製成，故本研究目的即對國內市售含油食品

進行完整的GEs及3-MCPDEs含量調查，以美國油脂化學家協會(AOCS)公告方法Cd 29a-13搭配氣相層析質譜儀，抽樣市售十項含油食品類別，包含乾豆與堅果、植物性加工油脂製品、加工肉製品、巧克力製品、餅乾、麵包吐司、糕餅、速食麵、調味醬料及抹醬，合計100項食品並分析其glycidol和3-MCPD當量濃度，對各年齡層國人進行含油食品GEs及3-MCPDEs暴露風險評估。結果顯示植物性加工油脂製品類(如:人造奶油與起酥油) glycidol 及3-MCPD平均當量濃度為1.25 μg/g及2.15 μg/g，為污染程度最為嚴重之類別，依序為餅乾類及抹醬類食品，因多採棕櫚油製且油脂含量高

;麵包吐司複合食品及速食麵類別污染程度中等;乾豆堅果類、巧克力製品類及調味醬料類以低污染濃度的油脂製成，以致污染程度低。證實油脂種類與油脂含量為食品中汙染物濃度高低的關鍵因子。所抽樣的棕櫚油製之市售含油食品達83.3%之品項，其油脂污染物濃度超過歐盟限量規範。本研究抽樣調查臺灣別市售含油食品之加工汙染物GEs與3-MCPDEs含量及初步風險評估，顯示有潛在之健康風險，尤其是餅乾和速食麵為3-MCPDEs和GEs暴露量最高的兩種食品類別。

法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事

為了解決巧克力奶油餅乾的問題，作者下園昌江,深野知比呂 這樣論述：

走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事， 記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。 各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事， 所使用的麵團、奶餡以及材料細節， 並且附上11道step by step甜點食譜。 　　★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂 　　★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點 　　★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵 　　★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事 　　★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊 　　★法國

鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點 　　★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試 　　提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。 　　——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾 　　——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」，甜甜又鹹鹹 　　——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」 　　——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出

咔滋咔滋的聲音 　　——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打 　　這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。 　　兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。 　　書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法

做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。  

通過交酯化技術開發利用椰子油作為可可脂的替代品

為了解決巧克力奶油餅乾的問題，作者喜達 這樣論述：

椰子是一種棕櫚樹科植物，主要生長在熱帶地區。椰子的每個部分幾乎都可以在日常生活中使用。一些研究人員聲稱椰子油具有健康益處，例如減輕體重，增強免疫系統，預防心臟和肝臟疾病，延緩老年癡呆症等。由於其在室溫下的固體質地，因此在糖果，咖啡，餅乾，人造奶油等行業中也應用相當多。另一方面，用於糖果和麵包店的可可脂遇到一些問題，例如價格上漲和庫存不穩定，而需求卻不斷增加，需要尋找替代品來替代或取代它的行業很多。本研究的目的是改善由椰子油製成的可可脂替代品（CBS）的物理和化學特性。在這項研究中，椰子油經過交酯化處理以改善其特性，使其更接近可可脂。利用產自根毛菌Rhizomucor miehei的sn-1,

3專一性脂肪酶，先在磷酸鹽緩衝液中稀釋，再進行交酯化反應。反應條件包括酶添加量量（0.1-10％），反應時間（6-36 h），反應溫度（55-65°C），以及檸檬酸處理以終止交酯化反應等參數變化。然後對交酯化後的椰子油進行了物理和化學特性分析，例如熔融曲線，硬度，水分含量，游離脂肪酸和酸甘油酯 (TAG)組成等。根據這些結果選擇最佳條件，以用於按比例擴大生產之交酯化椰子油（CBS）的巧克力生產。巧克力製作中的可可脂配方有所不同（0％CBS，25％CBS，50％CBS，100％CBS）。之後觀察巧克力產品的熔融曲線，硬度和表面起霜現象。結果得知，交酯化反應使椰子油的三酸甘油酯組成略有改變，使得飽

含椰子油濃郁風味的三月桂酸酯含量降低了。這將為巧克力產品帶來好處，因為它不會具有強烈的椰子油風味，因而降低消費者的接受度。在熔點分析中更多參數被應用來與TAG分析相比較。初始熔融溫度或Tonset並沒有顯著差異。結果顯示交酯化的椰子油其熔點高於可可脂，隨著熔化溫度的升高，所需的能量也隨之增加。基於示差掃描熱分析圖，可以看出一些交酯化的椰子油，相較於椰子油本身，熔點微幅地向更高溫度轉變，然而可可脂仍然擁有最窄的熔化曲線。可可脂的熔融峰出現在20°C左右，而交酯化的椰子油則在23-25°C左右。游離脂肪酸 (FFA)的存在可能導致可可脂質量下降，因此應選擇最低的FFA含量來製作巧克力。酶添加量量為

0.2％的條件顯示導致最低的FFA含量。根據這些分析，可用於獲得交酯化椰子油作為可可脂替代品（ICNO）的最佳條件是：0.2％的酶添加量，55°C的反應溫度，經過24小時，最後用0.2％的檸檬酸以終止反應。研究以不同配方（0％，25％，50％，100％）的交酯化椰子油製成巧克力產品。不同可可脂和交酯化椰子油配方的熔點測定結果表明，ICNO25（25％酯化椰子油和75％可可脂）可以提高巧克力的熔點，但仍低於體溫。而且隨著酯化椰子油的比例增加，熔點也隨之降低，這可能是由於可可脂和椰子油的結晶不相容所致。與其他巧克力配方相比，ICNO25的熔融波峰也最窄。同樣的結果也顯示在硬度測定上，其中ICNO2

5的質地最硬。因此交酯化反應確實可以改善椰子油以發展成為可可脂替代物。這種可可脂替代物在巧克力產品中的應用，還進而改善了產品的特性，例如熔點，可以使巧克力產品更穩定，並且硬度更高。