大雞排物理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

我愛百變蛋料理：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

為了解決大雞排物理的問題，作者邁可‧魯曼 這樣論述：

亞馬遜書店讀者盛讚： 「Eggcellent！史上最完美蛋書！」   蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！   　　◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ 　　◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解

構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！ 　　◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！ 　　◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！ 　　◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。   　　「蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？」──邁可‧魯曼   　　它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；

　　在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。 　　它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦； 　　套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。   　　若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。 　　詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 　 　　對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達

、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。    　　魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。   　　書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。   　　隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到

蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。   　　※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》   推薦好評   　　◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、電視節目主持人及製作人 　　大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。   　　◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 　　內容架構真是天才！   　　◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者 　　邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了

解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。   　　◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者 　　邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。   　　◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑 　　若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成

肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。   　　◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue

Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 　　優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。   　　◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網 　　我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。   　　◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評 　　本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。   　　◆《出版人週刊》星級評鑑 　　這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將

擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。

大雞排物理進入發燒排行的影片

開發改善白肉雞生長性能及排泄物異味之添加物

為了解決大雞排物理的問題，作者王品茜 這樣論述：

本研究旨在開發改善生長及排泄物異味之添加物，探討應用於白肉雞飼糧中對生長、屠體性狀、腸道組織、菌相、血液酵素活性、排泄物異味及經濟效益之影響。第一部分：將大豆粕調整水分至65%，分別以Bacillus subtilis之 N21、N12及BS2於37℃發酵3天或以Aspergillus oryzea (AO)及Aspergillus niger (AN)於28℃發酵5天製成發酵產物。將280隻0日齡ROSS308雌性白肉雞逢機分置於飼糧中添加0、0.05% CU300以及0.3%之 AO、AN、N21、N12及BS2大豆粕發酵產物組。每處理四重複，試驗為期21天。結果顯示，發酵產物理化性狀方

面，N21、N12及BS2之菌數於發酵1-3天後均顯著上升 (P < 0.05)。AN及AO於第5天基質表面均完全長滿菌絲體及孢子。除AN外所有處理組之水分於發酵後顯著降低 (P < 0.05)。所有處理組之pH值於發酵後顯著上升 (P < 0.05)，乾燥後顯著下降 (P < 0.05)。在生長性狀方面，AN組之體增重顯著高於對照組 (P < 0.05)，N12及BS2組之飼料轉換率顯著優於對照組 (P < 0.05)。N12組之生產效率因子顯著優於對照組 (P < 0.05)。N12、N21、AN及CU300組可較對照組分別提高6.9、6.0、5.5及4.4%之利潤。在排泄物異味，所有添加

菌液之蛋雞排泄物其氨氣濃度顯著較對照組低 (P < 0.05)。第二部分：將CU300、AN及N12以1：3：3之比例製成複合產物A (MPA)。將280隻0日齡ROSS308公母各半肉雞逢機分置於飼糧中分別添加0.05%絲蘭、0.3% AN及0、0.05、0.1、0.2及0.3% MPA之組別。每處理四重複，試驗為期21天。結果顯示，在生長性狀方面各組均無顯著差異 (P > 0.05)，但0.3% AN及0.2% MPA可分別較對照組改善5.0及5.3%生產效率因子。經濟性狀方面，各組間雖無顯著差異 (P > 0.05)，0.3% AN及0.2% MPA組仍可分別較對照組提高2.7及3.8%

利潤。排泄物異味方面，0.3% AN及0.05-0.3% MPA組之氨氣濃度顯著低於對照組及絲蘭組 (P < 0.05)，且隨MPA添加量增加呈顯著線性下降 (P < 0.05)。第三部分：將CU300、AN及N12以1：2.5：2.5之比例製成複合產物B (MPB)。將280隻0日齡ROSS308公母各半肉雞逢機分置於0.05% CU300、0.2% MPA以及0、0.05、0.1、0.2及0.3% MPB之組別。每處理四重複，試驗為期35天。在飼料轉換率方面，於11-24日齡時，0.2% MPA組顯著較對照組及0.05% MPB組佳 (P < 0.05)，其他組則介於兩者之間 (P > 0

.05)。在生產效率因子方面，於0-10日齡，0.3% MPB組有較對照組佳之趨勢 (P = 0.10)；於0-24日齡，0.2% MPA組顯著高於對照組 (P < 0.05)，其他組則介於兩者之間 (P > 0.05)。經濟性狀方面，各組間雖無顯著差異 (P > 0.05)，但於0-24日齡，0.05% CU300、0.2% MPA及0.3% MPB組可較對照組分別改善8.2、12.3及5.5%利潤；於0-35日齡，0.05% CU300、0.2% MPA及0.3% MPB組可較對照組分別改善3.1、2.7及2.6%利潤。腸道組織型態方面，在十二指腸方面，0.3% MPB組之腺窩深度顯著低於

對照組 (P < 0.05)，0.3% MPB及0.05% CU300組之絨毛高度對腺窩深度比顯著高於對照組 (P < 0.05)。在空腸部分，0.2% MPA組之絨毛高度對腺窩深度比顯著高於對照組 (P < 0.05)。在排泄物性狀方面，放置三天之pH值隨 MPB添加量升高呈顯著線性增加 (P < 0.05)，至0.2%以上即顯著較對照組高(P < 0.05)，並達與0.2% MPA組相同水平 (P < 0.05)。在異味濃度方面，0.05% CU300、0.2% MPA及0.1-0.2%MPB組之氨氣濃度顯著較對照組低 (P < 0.05)。綜上所述，飼糧中添加0.05% CU300及0.

2% MPA可促進雞隻生長、經濟效益並降低排泄物異味。

我跑，故我在：16位職人跑者的馬場人生

為了解決大雞排物理的問題，作者鄭匡寓 這樣論述：

「跑步的時候，才覺得是為自己而活。」 以跑步實踐「職人精神」，感受自身的「真實存在」; 在汗水和眼淚下，市民跑者和競技選手的馬場追尋; 十六位跑者，十六個故事，十六種體悟。 　　《我跑，故我在：16位職人跑者的馬場人生》是一本試圖描繪市民跑者和競技選手的跑者之書，作者鄭匡寓希望藉由撰寫這些跑者的故事，讓讀者們看到臺灣的跑者群像。書中除收錄知名競技選手的故事外，也訪問到多位業餘跑者：從家庭主婦、老師、教練、雞排店老闆、廚師、物理治療師、空服員到會計師，他們每一個人的身上都承擔著大小不一的責任甚至傷病，但都有一個共通點，他們都是願意排除萬難、擠出時間跑步的跑者。 　　書中十六位跑者

有從曾罹患淋巴癌的廚師、工作到半夜的老闆、需輪值夜班的空服員、為瘦身而跑的麵包師傅、到偏鄉學區的熱血教師……每一位跑者都有獨一無二的生命經驗，但他們卻有著共同的目標：用跑步來尋找自己的生命意義。他們經歷生活中各式各樣的折挫和傷痛，藉由跑步來沈澱、平靜自己或不安、或受傷的心靈；跑步對他們而言也無關名利，卻能在工作十幾個小時後找出、擠出時間來練跑，彷彿這是只留給自己的「獨處聖殿」。這種「只要穿上跑鞋，天涯海角都能是路」的精神從何而來？過程中必須堅持下去的信念究竟是什麼？生活、工作、家庭與課表，又該如何安排？當讀完這十六位跑者的故事，您或許會產生感動，或許會有所啟發，但不妨和他們一樣，開始動一動、跑

起來，跑出自己的故事。 本書特色 　　※集結臺灣各路馬拉松跑者，將其踏上跑道的心路歷程以人物採訪形式與讀者分享。 　　※囊括16位跑者的練跑課表或心法，不藏私的秘訣一一揭露。 　　※從各行業、各方面觀察不同跑者的訓練方式，分享各自的成長感想。 名人推薦 　　跟著象總跑步上學/王冠翔 　　NIKE RUN CLUB台灣教練/李智群 　　光頭神童/李翰暄 　　運動出版經紀/胡文瓊 　　主持人、作家/段慧琳 　　運動作家/徐國峰 　　《Jay的跑步筆記》/許立杰 　　「吃老不認老」不老跑者/葉偉明 　　台灣鐵人三項公司 總經理/鄭世奇 　　邊跑邊推薦 　　編輯此書不是為了要讓跑者成名15分

鐘，所以不會只挑選明星選手，而是蒐集各領域、各社會階層的跑者故事，希望透過文字傳達出跑者獨特的人生哲學，藉由作者匡寓的筆，將跑者們的心路歷程留下。每篇篇幅簡短有力，方便隨時閱讀，希望讀者們可以每讀完一篇，多花一點時間來思考，從中得到鼓勵的正向力量，說不定還能激發出你未曾觸碰的世界。--張嘉哲/客座主編‧TrulyMan品牌創辦人 　　在《我跑，故我在》這本書中，集結了十六位臺灣跑者的故事，有如師如父的傳承故事、有教練跟跑者之間互信互愛的故事、有跑者從低潮中再站起來的重生故事、有馬拉松破全國紀錄後繼續為了跑進奧運而努力不懈的勵志故事、也有每天堅持四點多起床練跑後再為家人做早餐的平淡故事，細細讀

來，有著許多不同的感動。感動人心的故事會為人帶來力量。--徐國峰/運動作家

添加動物肥之生物堆對油品污染物生物分解的影響

為了解決大雞排物理的問題，作者李雅雯 這樣論述：

石油碳氫化合物為工業發展之主要能源與原料，但隨著石油碳氫化合物被大量使用，在開採、生產、運輸及儲存的過程中，常發生油品洩漏的問題，洩漏的油品經常直接造成地下不飽和層及地下含水層的污染，石油碳氫化合物可能會擴散進入土壤孔隙中或吸附在土壤顆粒上，並且長時間殘留在土壤中。生物復育技術經常被使用在整治受石油碳氫化合物污染的土壤，生物復育因具有整治費用較低、操作簡單，且對環境較為友善等優勢，因此利用生物復育來處理受油品污染土壤的方法逐漸受到重視，但生物復育技術的缺點為整治時間較長，這限制了生物復育在實場上的應用，因此本研究想探討藉由建構生物堆並添加動物肥當作有機營養鹽刺激微生物生長及活性，觀察是否能夠

加速微生物降解油品污染物。本研究藉由建構生物堆並進行批次試驗，探討添加動物有機肥對於受柴油污染土壤的生物分解之影響。受柴油污染之土壤初始濃度為10,000 mg/kg 及25,000mg/kg，每批次添加不同劑量的雞糞肥、豬糞肥及蔗渣，並控制及監測生物堆之pH 值、氧化還原電位及電導度，確保生物堆的條件為適合微生物生長的環境，並每個月測定總菌落數，實驗總共進行三個月。生物堆批次試驗的結果顯示，添加有機營養鹽有助於微生物代謝及生長，能有效的降解土壤中的柴油污染物。10,000 mg/kg 柴油污染物的總去除率介於57%~92%，25,000 mg/kg 柴油污染物的總去除率介於50~92%，其中

高低濃度都以添加雞糞肥25 g，蔗渣添加量2.5 g 的組別表現最好，10,000 mg/kg 濃度之柴油污染土壤能在84 天後降到957 mg/kg，低於土壤污染管制標準，而25,000 mg/kg濃度之柴油污染土壤在經過84 天後，能降至2221 mg/kg。