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國立臺灣師範大學 高階經理人企業管理碩士在職專班(EMBA) 印永翔所指導 蘇品忠的 啤酒消費分析-以L餐廳為例 （2021），提出國庫署酒類進口關鍵因素是什麼，來自於精釀啤酒、餐酒館、互補、關聯規則、迴歸分析。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 陳千浩所指導 謝昇航的 四種台灣稻米製作米啤酒之研究 （2021），提出因為有 米芽、澱粉酵素、糖化、頂層釀造、感官品評的重點而找出了 國庫署酒類進口的解答。
啤酒消費分析-以L餐廳為例
為了解決國庫署酒類進口 的問題，作者蘇品忠 這樣論述：
精釀啤酒在台灣的發展已經具備相當的規模，2002年台灣加入世界貿易組織後，開始開放民間釀酒，至今已經邁入第20個年頭。這20年來精釀啤酒在釀造技術上已更趨成熟，除了單純的在各種通路賣場販售酒類商品之外，以餐搭酒型態的小型或單店型態的餐酒館也如雨後春筍般展露在市場，在台灣各地提供消費者不同的選擇。精釀啤酒跟商業啤酒有一個最顯著的差異點，就是在保質期的長短。原因是精釀啤酒一般不經過過濾及低溫殺菌，所以含豐富的健康化合物，可以說是天然健康的含酒精飲料。但因為保存時間短，如何有效地搭配餐飲，來做組合式的行銷吸引消費就蔚為重要。本研究以L餐廳為例，將餐廳販售的餐食類別與精釀啤酒搭配的點餐組合，利用店內
銷售數據的關聯規則，採用迴歸分析方法，以科學的數據分析，對於餐食的類別與酒的互補關係做研究分析，以期餐廳在食材準備及精釀啤酒上做到最合宜的生產及庫存管控。依此模式，來輔助評估餐廳與酒廠的食材、原料、加工等管理，以期在品質維持的條件下，能夠降低整體營運成本，創造更多的利潤。更可以依本研究方法及結果，作為展店餐食種類與精釀啤酒搭配的重要依據。
四種台灣稻米製作米啤酒之研究
為了解決國庫署酒類進口 的問題，作者謝昇航 這樣論述：
書名頁 I審定書 II中文摘要 IIIAbstract IV誌 謝 VI目錄 VII表目錄 XI圖目錄 XII附件 XIII第1章 前言 11.1 研究背景與動機 11.2 研究目的 3第2章 文獻回顧 52.1 精釀啤酒之介紹 52.2 啤酒的原料介紹 72.2.1 麥芽(Malt) 92.2.2 啤酒花 102.2.3 酵母 112.2.4 水 112.3 啤酒的製程 132.3.1 製麥(Malting) 132.3.2 輾麥(Milling) 142.3.3 糖化(Mashing) 142.3.4
過濾、出糖及洗槽(Lautering, mash out and sparge) 162.3.5 煮沸(Boiling) 162.3.6 冷卻(Chill) 162.3.7 發酵與熟成(Fermentation and aging) 172.3.8 裝瓶(Bottling) 172.4 台灣稻米分類介紹 192.5 米芽製程及釀造 202.6 實驗稻米品種介紹 252.7 感官品評 27第3章 材料與方法 303.1 研究架構 303.2 實驗材料 323.3 儀器設備 333.4 米芽品質及稻米發芽率檢測方法 343.4.1 千粒重測定 343.4.2 乾燥稻
米水分含量測定(紅外線測定) 343.4.3 米芽的浸泡後水分含量測定（烘箱法） 343.4.4 發芽率與水敏感度測定(EBC 3.6.2) 353.5 稻米發芽實驗 363.6 米芽澱粉酵素活性測定 373.6.1 α-澱粉酶的活性測定原理 373.6.2 β-澱粉酶活性測定原理 383.6.3試劑配製方法 393.7 米芽的鬚根與芽的長度 423.8 發芽損耗率 423.9 米芽糖化實驗 433.9.1 EBC Congress Mash (EBC 4.5.1) 433.9.2 Mayer修改EBC Congress Mash糖化實驗的溫度 443.10 米芽啤酒
釀造實驗 453.10.1啤酒配方 453.10.2 釀造流程 453.11 米芽啤酒釀造分析實驗 463.12 米芽啤酒感官品評實驗 473.12.1 啤酒感官分析描述用語選定 473.13 統計分析 48第4章 結果與討論 494.1稻米品種基本組成 494.2四種稻米發芽率與水敏感度 514.3種米芽浸泡1-3天間的水分含量變化 524.4種米芽發芽其間的外觀觀察 534.4.1四種米芽發芽外觀剪影 534.4.2四種米芽發芽間鬚根及芽的長度變化與發芽損耗率的分析 564.5四種米芽1-6天間澱粉酵素活性的變化 584.5.1 α-澱粉酶活性 584.4.
2 β-澱粉酶活性 604.6四種米芽乾燥後的水分含量與乾燥後的處理 624.7四種米芽乾燥前後的澱粉酵素活性變化 634.8大麥芽與台灣米芽酵素活性的比較 644.8.1酵素活性測定方法比較 644.8.2分析結果 644.9四種米芽糖化實驗分析 664.9.1四種米芽100％糖化實驗結果 664.9.2四種米芽100%在糖化60分鐘的觀察 674.9.3四種米芽不同添加比例之糖化結果 694.10釀造分析 714.10.1糖化結果與發酵速率 714.10.2啤酒品質檢測 734.11 米芽啤酒感官品評結果分析 744.11.1九分法整體接受性與順位法喜好性測試的
結果分析 744.11.2 感官品評CATA法氣味描述性用語出現次數分析 764.11.3 感官品評剛剛好法適合度測試風味強度分析 79第5章 結論 81第6章 參考資料 83第7章 附件 89