切蔥花的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

本味典藏：經典家常菜60道

為了解決切蔥花的問題，作者曾良泉 這樣論述：

　　‧30年的入廚資歷，不藏私親授的廚師「本味」 　　‧第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚 　　‧為入廚者貼心設計，每道料理詳細圖解，跟著做跟主廚做一樣的好吃，連菜涼也不減其風味!! 　　‧600道嚴選60道經典家常菜－川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有 　　翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心與誠意，一位世界級金牌廚師30年來堅持的好味道，這其中不啻是配方比例與作法，更多不足為外人道的美味關鍵揭密，讓入廚者少了花在「食驗」的時間，多了味蕾享受的恣意。 　　上過曾主廚廚藝課的學生都知道，只要他授課一定

是照著他的步驟做，就能做出和他一模一樣的味道，絕不會發生食譜是食譜，料理是料理，自己做跟師傅做總是差一味。 　　他說，撰寫食譜是為了傳承屬於他所懂、所學會的美食記憶。希望每位入廚者都能用家庭的鍋具、廚具，用最直覺、簡單的方式，親手做出一桌料理，慰勞自己與家人。所以食譜裡不講繁複的刀工，也不過分聚焦裝飾，食譜步驟拍攝詳盡，每道家常菜上桌的氤氳香氣，撲鼻而至的熟悉，期望以「最好的味道」賦予這本食譜療癒的力量。 　　˙食譜特別企劃－30年金牌賞主廚 × 31年鍋具狂熱份子 只有專家才知道的美味祕訣加倍親授 　　你是不是經常開著網路食譜做菜，菜餚卻總是不到味？又或是花了一整晚的時間卻做出口感不對

的料理？想上廚藝課，手邊的預算有限又或者食譜資訊眾多，不知該從何確認食譜的正確性？美食，除了取決於食材、配方比例、烹調方式外，使用的鍋具、廚具也有一定的影響程度，用合適的鍋具，就能向食物借油、借水，用最簡單的方式完成兼顧健康與口腹的不可思議美味。食譜中也分享每道料理應該搭配何種鍋具，也特別邀請鍋具界31年鍋具狂熱分子教你如何挑選、使用各種鍋具，並分析鍋具材質及安全性、清潔與保存。除此之外，你應該知道而從不知道的祕辛－「鍋底」透露了鍋具的價值與使用壽命。 本書特色 　　他，是世界金牌賞名廚，也是知名廚藝教室人氣首席名師 　　亞太十大名廚曾良泉，入廚30年，鍋灶爐火間究食本味 　　這是他的《本

味典藏》食譜集－嚴選60道經典家常菜 　　典藏食譜企劃重磅登場！ 　　法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大名廚，廣獲國內外肯定的世界金牌賞主廚――曾良泉，入廚迄今已有30年光陰。享譽盛名的背後，是長期以「嚴謹」、「勤敬」的心態面對料理的訓練和要求，完整的「傳承」美好的味道。 　　每一道料理練就千次百回，他所堅持的「本味」，鍋灶爐火間，造就絕非偶然、紮實深厚的純青功夫。 專業推薦（依照姓名筆劃排序） 　　均岱鍋具Kitchen Spring 總經理／陳倬堅 　　手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 作者簡介   曾良泉／世界金牌賞主廚 　　【得獎

紀錄】 　　第六屆世界烹飪大賽  特金獎 　　2008年國際中餐名廚第三屆海峽兩岸烹飪賽  金牌最佳風味獎 　　2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽    評審 　　2011世界廚王台北爭霸賽    金獎名廚 　　2011台北國際牛肉麵節      評審 　　法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚（2012／4赴法國授階領獎） 　　 　　【著作】 　　《本味典藏－經典家常菜》 　　《勁，主廚的私房麵點》 　　《完美醬料全書》 　　《烹鮮》 推薦序 | 堅持完美，精準到「味」－31年鍋具狂熱份子 陳倬堅  | 最強家政婦之

五星級家常菜－手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 自序 Preface 前言Introduction   Chapter1 本味的基礎Cooking Basics 「器」的講究，造就美味－鍋具達人教你挑鍋、養鍋密技 Proper Cookware , Delicious Cuisine-How to Choose and Maintain a Pan?   Chapter 2雞鴨料理  Poultry  冰糖醬鴨Duck Seasoned with Brown Sauce 左宗棠雞General Tso’s Chicken 一品花雕雞Stewed Chicken in Yellow Wine 塔香三

杯雞Stewed Chicken with Three Cups Sauce 鄉巴佬炒雞Sautéed Three–Delicacies of Chicken 春川辣炒雞Chuncheon Spicy Fried Chicken 茶香燻雞Tea-Smoked Chicken 韓式炸雞Korean Fried Chicken 韓國人蔘糯米雞湯Ginseng Chicken Soup   Chapter3豬肉料理   Pork  生爆回鍋肉Sautéed Spicy Pork with Dried Tofu 水晶蒼蠅頭Sautéed Minced Pork with Preserved Egg

紅蔥煨肋排Braised Spare Ribs with Scallion 孜然排骨Spare Ribs with Cumin 無錫排骨Fried Spare Ribs, Wuxi Style 豉汁蒸排骨Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce 萬巒豬腳Sliced Pork Feet in Soy Sauce 花生滷豬腳Pig Feet with Peanuts in Soy Sauce 紅燒元蹄Braised Pork Feet in Brown Sauce 魚香元蹄Yu-Shiang Pork Feet (Sautéed with Spicy Garl

ic Sauce) 清燉獅子頭Stewed Pork Ball with Consommé 紅燒獅子頭Stewed Pork Ball in Brown Sauce 上海本幫紅燒肉Braised Pork, Shanghai Style 子排苦瓜封Steamed Bitter Melon with Spare Ribs 手工瓜仔肉Steamed Pork Ball in Sweet Sauce 福菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetables 客家炆焢肉Braised Pork, Hakka Style 蘇杭東坡肉Braised Dongpo Pork 五更

腸旺Duck Blood with Pork Intestines in Chili Sauce 古早味油飯Glutinous Oil Rice 麻婆豆腐Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) 彭家豆腐Peng’s Homestyle Tofu 廣東皮蛋瘦肉粥Minced Pork Congee with Preserved Egg 玫瑰白菜肉片鍋Sliced Pork with Cabbage Hot Pot   Chapter4牛肉料理  Beef 4 茄汁牛腩Braised Beef Brisket with Tomato 川味牛肉麵Braise

d Beef Brisket Noodles 紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon 清湯牛腩Stewed Beef Brisket with Radish Consommé   Chapter 5海鮮料理 Seafood 魷魚螺肉蒜Stewed Sea Whelk with Squid and Green Garlic 奶油螃蟹Baked Crab with Butter 青蒜豆豉炒鮮蚵Sautéed Oyster in Black Bean Sauce 白鯧芋頭米粉鍋Stewed Pomfret & Taro with Rice Vermicelli Soup 泰北鮮蝦粉絲煲Shr

imps with Rice Vermicelli en Casserole 紅燒黃魚Braised Small Yellow Croakers and Tofu 西湖醋魚West Lake Fish in Vinegar Gravy 酸湯魚Fish in Sour Soup 砂鍋魚頭Stewed Fish Head with Tofu in Pottery Pot 蟹黃豆腐Stewed Crab Roe and Tofu   Chapter 6 蔬食料理  Vegetable 油燜苦瓜Steamed Bitter Melon in Black Bean Sauce 高麗菜冬瓜封Steamed

Cabbage and White Gourd 芋籤粿Steamed Taro Cake 乾煸四季豆Sautéed French Beans with Minced Pork 四喜烤麩Marinated Bran Dough with Bamboo Shoots and Black Fungus   Chapter7 家常滷味 Braised Dishes 滷味的關鍵在於「滷汁」The Delicious Secret-Marinated Sauce 滷牛腱Marinated Beef Shank 滷牛腱變化食譜－京醬烙餅捲Marinated Beef Shank with Flapjack

滷豬肚Marinated Pork Tripe 滷豬肚變化食譜－紅油肚絲Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 滷大腸Marinated Pork Intestines 滷大腸變化食譜－酥炸肥腸Deep-Fried Pork Intestines 滷豆乾海帶Marinated Tofu & Kelp 滷雞腿Marinated Chicken Leg 滷雞腿變化食譜－鮮蔬拌雞絲Special Flavored Shredded Chicken & Vegetables 推薦序1 堅持完美，精準到「味」－一探曾良泉的美味祕訣 　　無所不能的神人級廚藝 　　很

榮幸受邀為曾師傅寫序，也想藉由這篇序文聊聊我眼中這位世界金牌賞主廚－曾良泉。一直以來曾主廚給我的印象多半是沉默、專業、不多話，但只要聊起料理相關主題，就好像觸動了開關，不管是什麼疑難雜症總能打開話匣子侃侃而談。 　　料理分享活動時，當色香味的人氣菜一端上百貨專櫃的活動桌，撲鼻而至的香氣，讓人不由自主地靠過去，圍繞著曾師傅與他的料理，熱切地探詢藏在料理中的美味祕訣。活動場愈熱絡，預約報名愈踴躍，甚至常常一位難求，跟著旁邊圍繞的人群連站位都甘願，然後你常常會聽到真心地讚嘆：「好好吃！怎麼做的？回家自己下廚做也可以這麼美味嗎？」 　　是的，只要跟著曾師傅學，川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台菜…

…各式料理應有盡有。不管你曾經在人氣名店嘗過何種料理，只要你預約得到曾師傅的課程，你就能將他入廚30年的美味祕訣盡納囊中。當然，因為我是鍋具狂熱份子，為人作序之外還是要老王賣瓜一下，「好廚藝」當然少不了「好鍋具」，相輔相成，料理自然無難事。 　　狂人 × 神人= 一鍋銷魂美味 　　雖然我是平日潛在深水底註的「鍋具狂熱份子」，從不輕易推薦。但我對鍋具的熱愛，正如曾師傅對於料理的完美癖，不是自己認為最好的，不會端上檯面。創立「均岱鍋具」註2一轉眼也已31年，從引進第一只鍋至今日，談起「鍋」， 31年來我始終如一，對於自己熱愛的事物，完全沒有一絲一毫猶疑。經過這些年，我更加確信，一只好鍋能挽救一

個家庭的餐敘時光，一道可口的佳餚也可以凝聚家人情感。當然，找到了一只好鍋，也需要一個懂得用它的人，才能創造加乘效果。   　　我是在一個活動場合遇見曾師傅，他給我的強烈印象始終揮之不去。同事口中伴隨而來的讚美聲不斷，我心中暗忖：「真有這麼神嗎？有必要這麼誇張嗎？」因為工作需要，我常需要各地奔波。我自忖雖不是美食家，也一定是美食至上的饕客，什麼樣的名店沒去過！什麼樣的美味沒嘗過！當時我只覺得可能是同事在表達上誇大其辭。 　　直到偶然的機會下，貼心的同事端來一盤曾師傅的料理要我嘗嘗。 　　 　　「好吧！就吃吃看。」抱著姑且一試的心態準備吐槽註2，這一嘗，豈料一試成主顧，連端來已經涼掉的菜，居然仍

保有它的「菜格」，一樣好吃。我才恍然明白，原來大家口中的「大師」，真是實至名歸。 　　基於曾師傅對於料理的完美癖，我常常一有了研發靈感，便會向他請益，請他以一個專業使用者的身分，給我建議、讓我修正其缺點，發揮其優點。讓均岱鍋具能深入每個家庭廚房，便利每個入廚者。希望大家在烹飪上更簡易，料理上更順利，並且能延伸使用期限，讓鍋具更耐用、物超所值。 　　正所謂「工欲善其事，必先利其器」，老師對使用工具的執著，擁有豐富經驗與專業，能判斷出良好材質、特性優異的器具作為料理器具。本書結合曾師傅入廚30年經驗與心血結晶，將他烹飪的特色，以化繁為簡、易懂易學的方式集結成冊。相信《本位典藏－經典家常菜60道

》從600道嚴選出60道的食譜集，定能讓熱愛料理的您，每日三餐都能色香味俱全，回回品嘗，回回療癒。 　　下廚吧，您的日日美味，任君挑選。 　　 31年鍋具狂熱分子  陳倬堅 　　均岱鍋具Kitchen Spring 總經理 推薦序2 最強家政婦之五星家常菜 　　穿上圍裙，挽起袖子，開始每日在廚房的鍋碗瓢盤一人交響曲。其實洗手作羹湯，也可以是很幸福的一件事！期待你能將金牌主廚曾良泉老師的拿手絕活全都收納成為自己不敗的武林秘笈！ 　　手繹 Friday 料理開課時刻 　　又到了每周五的料理時刻，這是曾老師為「手繹廚藝」特別設計一系列能讓在家裡的你也可以輕鬆做出的道道經典菜。

　　整日的課程，手繹團隊樓上樓下無極限奔跑（話說，哪一天星期五不是啊），沉浸在歡樂的上課氣氛裡，同學無先來後到、新舊之別，全都融洽和樂得像一家人，跟著曾老師做一道道家常料理，聊日常，聊美味，開心的笑聲充滿了老屋的每個角落。 　　不論外面天氣是夏日的午後雷陣雨，或是冬季的冷颼寒流，但屋裡有曾老師烹調的食物香氣，還有一群同樣真心喜愛手作料理的朋友們相伴，對於一直熱愛廚藝學習與分享的手繹團隊來說，即便跑來跑去汗流浹背，還是好開心！這樣的風景，是手繹每週五的日常，我們跟著老師一起從精彩料理中，用味蕾、食材、料理，四處品味大江南北。 　　跟著曾老師發掘料理「本味」 　　原本以為平凡的家常菜，在曾老

師的手中卻變得一點都不平凡。經由老師多年來的研究，這些名菜都能順利變成你小廚房裡的收藏菜色！現在我們就來「說說」老師課堂上都帶我們遨遊了哪些本味－ 　　酸湯魚，是貴州黔系菜餚的代表菜之一，一嘗果然不同凡響！ 老師以自製的南瓜辣椒醬帶出溫和的酸味，襯出了鱸魚的鮮甜度，將其改為家常菜的版本，味道依然精彩。炎夏時分喝上一碗幽香沁人的酸湯魚，解熱開胃，唇齒留香。還有無數堂曾老師為了學員們的「慾望清單」所開的課程。 　　上述所言的菜餚，僅是多年在手繹教課的一小部分而已，每次課程結束後，學員們回家前總是開心的說，今天真的是大豐收，每一道菜都是絕品好好吃啊！ 　　基於「本味」之上，放入喜好，創造屬於自

己的家常味 　　為家人料理是一種心意，為朋友料理是一種分享，為自己料理是一種療癒，不論是哪一種理由，料理的幸福由自己創造。 Joy of Cooking˙Joy of Sharing 手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 自序 究食原本，典藏家常好味道 　　百菜百味，一菜一格。傳承中式料理本味 　　談到中餐的分類，現在常常變成相對於西餐的類別，而實際上中式料理發展數千年，各式餐點有菜系之分，自我從學徒做起就是如此，入廚至今已30年光陰，一直秉持傳承菜系味道的精神料理。 　　不同系統的菜餚，有它們各自嚴謹的系統和做法，刀工、味道、樣貌，色香味都有細緻的講究之處。川菜並非辣到無法辨別其他味

道，才叫川菜 ; 也不是每道菜看起來紅紅辣辣的，就叫湘菜 ; 料理偏甜也不盡然就是江浙料理，「乾煸四季豆」必須鹹鹹酸酸，其中帶有微甜 ;「宮保雞丁」，不是加了乾辣椒、炒雞丁就叫做「宮保」，而是其條件中必備鹹酸甜的基本味，每道菜都有其屬於自己的味道。 　　有些菜講究的是香氣、鍋氣，有些則是講究味蕾的層次感。每道料理都無法套用公式，一定要親自入廚才能參悟。所謂：「百菜百味，一菜一格。」意思是每道菜都有屬於自己的「菜格」和應具備的味道，是我認為的「本味」，料理不該單只從表相去定義菜系，而應該是實作之後體現其精髓。 　　鍋碗瓢盆間，堅持「本味」傳承 　　撰寫食譜是希望留下我們這一代所嘗過的味道，

我們嘗過的「麻婆豆腐」，未來的子孫吃到的還是一樣的味道，那是所有世代共有的美食記憶。料理即使經歷了時間，不論是名稱、味道、特色，也都該繼續保有，這才是傳承的意義。 　　《本味典藏》是我將迄今所學、所懂、所做一切關於廚藝的記憶，濃縮過往至今的料理與教學經驗，提供最簡單、直覺的烹飪方式，協助你讓下廚變得更簡單、有成就，有自信地做好每一道料理。無論此刻你是否懂得料理，甚至在此之前，你不曾有過下廚的經驗，都無妨。這些食譜是我從600道食譜中挑選出來人人耳熟能詳，每個家庭必備，可日日變換的經典家常菜，每一道都是我在廚藝教室中學員們最想學的，記憶中的家常味。為了讓大家一學就懂，每道菜的步驟都化繁為簡，一

做就通，新手入廚在家也能料理出與我現場教學一樣的味道。   　　按部就班，調和出你的最佳本味 　　對於新手入廚，會建議你依循食譜的步驟一步一步跟著做，透過清晰易懂的圖解作法，享受料理的過程，磨合自己的烹飪方式。書中不會從最細微的刀工開始教學，專業廚師們的刀工、烹飪技巧，是每日炒幾百道菜下來累計的經驗。我不希望你為了做一道菜，從刀工就開始苛求自己，這樣實在太辛苦了。希望大家能用簡單、輕鬆的方式做出想吃的菜。在料理過程中若切不了蔥絲，那切蔥花也無妨，有些時候讀了、學了還不懂，不用感到氣餒，此時就讓身體去記憶，頭腦所記的東西容易被遺忘，但身體的記憶，一旦你掌握到方法，做對了，那就再也不會錯了。

　　而對於重度烹飪愛好者而言，期望這是一本能夠解惑過往料理不到「味」的食譜書，讓你重拾料理的自信與樂趣。食譜中所寫是我提供最佳口感、最快的料理方式，做法與味道也與我對中式料理所堅持的「本味」。待料理熟悉後也能自由依照個人喜好變化，味道是自己可以控制、調整的，試味道後覺得偏甜，糖就少放些，有了經驗，自然而然就會懂得如何找到自己的最佳本味。 　　「食踐」減法步驟的「本味主義」 　　對我來說，一道料理能夠取得氣味與調味之間的和諧與順口，是料理的基礎，味道恰到好處，確是「好吃」的關鍵。有些人的料理嘗起來總是差那麼一點，談不上好吃，也不到無法入口，嘗了一口，味蕾卻仍舊找不到記憶點，充其量只為了「飽食

」充飢，這樣的一頓飯，又怎麼發揮慰勞的作用。終日在外覓食，滿足了口慾，卻有可能一點一點支付健康。所以我鼓勵大家親自下廚，當你愈熟悉料理，就愈能享受料理，除了烹飪出自己喜好的味道，遇到用心的餐廳、店家，才能品嘗好的食材、健康的調味與美味的層次。這是「烹飪者」與「食客」之間不言而喻的默契。     　　回歸「食材本味」，是我撰寫這本食譜最想表達的重點之一，讓「吃」成為調養身體、補充營養、聊慰身心的最佳管道，而不單只追求美味，更重要的是如何讓你從學會料理到喜歡料理，並且真正地懂料理。 　　「食」欲善其味，必先利其器 　　在本書中我將入廚30年許多人常常到知名人氣店會吃到、想學學不會或者廚藝教室裡

學生們最想學的「經典家常菜」願望清單彙整成《本味典藏─經典家常菜60道》收錄我多年來記錄下來的食譜配方、精準比例與作法，從600道中挑選60道(說是60道，但算來算去還是硬生生多了幾道)，分享心得之外，也邀請鍋具職人分享鍋具的正確使用方法，讓喜好烹飪的你如何挑選鍋具，成為料理時事半功倍的好幫手。例如不沾鍋的特性，是能夠和食材本身借油、借水，所以用對器具，亦可達到少油的功效。如何適當使用琺瑯鍋、壓力鍋、快鍋、鐵鍋、不沾鍋等等各類家中常見鍋具，如何交互使用及保養、清潔，在本書中也都一一分享。 　　曾經到我餐廳用餐的食客們常常訝異，為什麼吃完料理盤底還能如此乾淨，盤底幾乎是清爽不見殘油或醬汁，即便

留有勾芡的湯汁，也要不見渣籽，這就是我希望在本書中與你分享的精準控制，不管是調味還是美味，甚至在烹飪的過程中把關食用健康，都需要自己親手下廚才能「食踐」。 　　這本食譜詳細地拍攝每道菜的示範步驟，就是希望即使在家也能讓你用看得就學會作菜，而上過廚藝課的學生或會做而不太熟悉的入廚者更能從這本書中重新溫習，上課匆促間沒看懂、沒學會的料理步驟，讓每道家常菜能夠對你的味，把這樣經典的好味道帶回去與你的家人分享，在餐食間找回屬於「家」的味道。

切蔥花進入發燒排行的影片

台灣電影的飲食與庶民文化研究

為了解決切蔥花的問題，作者蔡沅叡 這樣論述：

在《海角七號》引領台灣電影復興後，國片再次受到台灣觀眾的重視。以描述台灣土地、常民生活的在地性電影正在蓬勃發展。做為呈現台灣在地文化的電影，能夠突顯台灣獨特在地性的元素，則成為聯結電影與在地的重要關鍵。本論文選取《雞排英雄》、《總舖師》、《愛的麵包魂》這三部有著強烈在地元素的電影，並從飲食文化以及庶民文化這兩個面向來探討台灣電影所呈現出來的在地性。 第一個部分從飲食的角度切入，探討台灣電影所關注的在地文化。在傳統與革新之間，飲食文化的重新定義。隨著社會環境的變遷，台灣人的飲食習慣也逐漸的在改變，而在改變的這個過程當中，所產生的問題以及解決辦法，也因為台灣強大的包容性，使得台灣自身的飲食

文化在這個改變當中，變得更加具有深度，同時也透過電影呈現出食物對於飲食文化以及台灣在地文化的關懷。 第二個部分從庶民的角度切入，並結合與飲食之間的關係，來探討庶民的生活文化。庶民做為一個聯結食物與在地之間的角色，他能夠更加清晰的去呈現一般大眾的飲食以及其生活的面貌。台灣電影藉由地景、人物形象來呈現庶民的特質，也透過關懷社會底層的行為，展現出庶民的善心，並將飲食與民俗技藝、宗教信仰做一結合，在這樣的一個情況之下，台灣地方上的生活習慣與風俗民情亦被完整展現出來。 這三個不同的電影文本，同時透過飲食文化與庶民文化，展現出獨特的台灣在地性，也提供觀眾另一種關懷台灣的視野。

手作裸食

為了解決切蔥花的問題，作者蔡惠民 這樣論述：

究極廚娘的食材嚴選，回歸料理初衷的原汁原味！ 　　蔡惠民繼《裸食》後，再度以其敏銳的直覺和經驗，分享如何將食材原味發揮得淋漓盡致的全新創作。原來，在家手自製食材、研發菜譜也能製作出無敵美味、充滿樂趣。 　　《裸食》引領我們識得食物與食材的原味風華，《手作裸食》則將我們的味蕾提升至「貪味」的另一種層次。本書即和大家分享刻板印象中，好像非得買市售不可的食料，諸如奶油、美乃滋、豆腐、鹹蛋、牛肉乾、烏龍麵、鹽麴、果乾、焦糖糖果、派皮等如何在家自製與延伸料理，有些是下廚時必備的調料食材，部份是較難取得的滋味甜品，也有健康美味兼顧的裹腹小點，以及療癒身心的經典飲食。在家裡自己動手做，比想像中簡單，滋養和美

味度卻高明許多，就算必須花點時間費點工序，何嘗不是一種芳美的生活情調。 　　書中介紹三十個手作食材，並貼心寫作廚房器材與工具介紹、動手自製食材前的提點，加上超實用的食材採買與日常餐食搭配等附錄。每篇都有精采的生活與經驗分享、原味裸食食譜，以及料理照片與充滿手感的插畫。 作者簡介 蔡惠民（Min） 　　淡江大傳系畢業，任職雜誌十年餘，2000年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職，轉為自由文字工作者，2001年移居美國，曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿，現為《The Big Issue Taiwan》、《ELLE》、《雙河灣》、《Shopping Des

ign》專欄及特約作者。目前旅居美國舊金山灣，專職人妻人母，副業爬格子，拿鏟子，讀食譜，說設計，看時尚，買好物，得空時也在自家廚房主持裸食生活廚事workshop。著有《裸食：好食好日好味道》。 　　個人部落格：www.mindestyle.com　　臉書專頁：www.facebook.com/pages/Min-Picks/ 作者序 01.事半功倍的機絲道具02.寫在摩拳擦掌之前的七個提點 第一篇　一味百搭，神奇的廚娘法寶03. 回頭太難美乃滋│咖哩雞肉蘋果沙拉佐捲葉萵苣．蝦仁大阪燒04. 煮製番茄罐頭直到世界末日│塊番茄罐頭．Marcella Hazan史上最簡單義大利麵番茄醬汁．【番

茄罐頭的多樣運用】05. 不好吃砍頭之萬用經典派皮│甜鹹方派酥．【搭配派皮的各式餡料作法】06. 節制有時，奢華有度│調味奶油．【其他風味奶油】07. 讓人好虛榮的鮮乳酪起司│瑞可達起司蛋糕佐糖漬草莓．【鮮乳酪變化食譜】08. 我的荒島調味料──鹽□ │鹽麴烤鮭魚佐春蔬．鹽麴起司抹醬．【鹽麴這樣用也好吃！】09. 家製廚房精華露 │香草精華露．檸檬柑橘精華露．咖啡精華露．杏仁精華露．薄荷精華露10. 堅果及其變奏   │Yummy!堅果奶．杏仁椰子橘絲巧克力甜心．Nutella可可榛果醬．堅果抹醬11. 抄小路變名廚 │風味海鹽．【風味海鹽的黃金組合】12. 日常平價小奢華│法式小奢華crem

e fraiche．隨喜creme fraiche南瓜濃湯．季節水果奶酥．藍莓creme fraiche咖啡蛋糕13. 廚櫃常備食材 │糖粉．煉乳．淡奶．起司粉．椰奶．麵包粉、yuzu醬汁 第二篇　Playdate挑嘴公主也臣服的甜心點14.  Pick-me-up │鍋煮印度香料奶茶．鍋煮印度香料拿鐵15. 不露營吃也好的S'more!│全麥餅乾．棉花糖．烤箱版S'more．熱可可佐棉花糖16. 偷師甘那許魔法師的松露巧克力 │La Maison du Chocolat主廚老闆的松露巧克力17. 條條大路通果乾 │葡萄乾．硬柿＆蘋果乾．蜜桃＆草莓水果甜皮捲18. 綁著必勝頭巾的課後點心 │萬

人迷奶油起司甜餅乾．人人愛巧達起司魚餅乾19. 季節限定誘惑之焦糖糖果│小荳蔻焦糖糖果20. 一喫成主顧之戚風蛋糕 │基礎戚風蛋糕．抹茶紅豆creme fraiche蛋糕．【抹茶紅豆、香蕉、紅茶、檸檬，隨興變化口味百食不膩】21. 單一食材之偽冰淇淋 │冷凍香蕉之偽霜淇淋．冰淇淋餅乾甜筒22. 不憂鬱的英式癒療 │英國瑪芬．班尼迪克蛋 第三篇　回憶加料的感動美味23. 貫穿生命長河的清粥小菜│肉鬆．韓式小黃瓜．韓國泡菜．鹹鴨蛋．日式海苔醬．醃嫩薑24. 烏龍麵的happy ending!│檸檬芝麻烏龍溫涼湯麵．配料不同美味不減分25. 絲緞豆腐之戀正要展開 │永遠的薑汁豆花．日式豆腐麻薯丸子．

火腿小黃瓜豆渣沙拉26. 百變早點王 granola│才德兼備granola．隨身營養元氣granola bar27. 我家的日日湯種│豪華版烤火腿起司蛋布丁麵包．香料奶油烤吐司28. 吃個不停五香豆乾│偷工減料五香豆乾29. 偷吃步蘿蔔糕│台式肉燥蘿蔔糕．新加坡系蔥蛋炒蘿蔔糕30. 雪櫃是我的BFF無誤 │風味貢丸．麥克雞塊31. 少點罪惡多點享樂之烤甜甜圈│酵母甜甜圈．瑪芬甜甜圈．【沾裹出不同風味的甜甜圈】32. 食神附身，停不住嘴之美式牛肉乾│烤牛肉乾 附錄一. 拋磚引玉開菜單二. 不只是勸敗採買地圖 1.我的荒島調料──鹽麴如果在荒島，只能帶一瓶調味料？對此問題的答案，我曾經很高調表

示，那肯定是醬油。我可是三日不食醬油，便覺渾身不對勁的超級醬油控，一直以為我的忠貞將直到海枯石爛，沒想到，自從邂逅了此間風靡日本的無敵調料──鹽麴之後，醬油在我心目中萬能調料的至尊地位，確確實實被儼如七級地震的震撼度給挑戰了，而我，也再一次深刻體會「人果然是不能太鐵齒」的真義。 在還未親炙鹽麴魅力前，我內心其實是狐疑的，總以為多半又是媒體網路吹捧起來的一窩蜂熱潮，再加上我素來莫名奇妙的反骨性格，除非有人雙手奉上，我肯定不會多加理會。這回之所以對鹽麴另眼相看，一來是因為其成分究極單純，簡約到讓我更是加倍懷疑起其點「菜」成金的神效，這不該是化學添加物長久以來的專屬榮耀嗎？怎輪得到天然調料來分享桂冠

呢？可以想見，此時我的好奇心已全然被挑起，再看到紐約臉書友Sandy的自製鹽麴分享文，想要一嚐究竟的欲望瞬間燎原狂燒，快手快腳地上網張羅來日本進口有機玄米米麴（此乃一種以蒸過的米粒，在嚴格控管下所繁殖培育出來的微生物麴菌）和海鹽以大約三比一的比例簡單搓揉混勻，置一乾爽玻璃容器裡，倒入淨水略淹過，上蓋時留點縫隙，讓空氣可以自由穿梭，且每天要以匙筷溫柔攪拌，讓發酵更周全完整。我喜歡順道聞聞日日氣息幻化，更切實地感受時光施展發酵魔法，原則上，視在地氣溫高低，費時七到十日即可收成。發酵完成的鹽麴，散發著微甜淡雅的香氣，像氣質淑女版的味噌，上蓋後便可冰鎮在冰箱，隨時等候廚娘差遣召喚。 還記得第一道試身

手的是以鑄鐵鍋煮就的日式雞丁春蔬雜炊燉飯，不過完全是臨時起意，那日燉飯調料就是隨手可得的醬油、海鹽、味醂和昆布高湯四大金剛班底組合，偶爾，若視心情想吃濃口一些，就再添幾滴魚露，讓質地醇厚，加碼口感層次。當晚開蓋拌飯試味時，正打算下點海鹽做最後調味收尾，靈機一動，不如就來見識一下鹽麴的能耐吧！隨意倒入一小匙，一拌一嚐，Good God！從此，味蕾身心口皆沈淪，怎麼說呢？那簡直不是筆墨可以形容，料理五味裡最威的「鮮味」啊！米粒發酵後的甜舞動翻飛，入口的鹹屬於活繃亂跳而非死氣沈沈型，可以想見，燉飯之後的餐膳，時時少不了鹽麴的加持，醃肉時放一點，裡頭的酵素可幫助分解蛋白質，使肉質軟嫩，就連最冥頑不靈的

雞胸肉也順利收伏；用來漬蔬菜，可將澱粉轉化成糖，帶出另一層次的鮮甜，更令人嘖舌的是，不論煎煮炒滷烤拌，派之上場，都可收事半功倍增香之效。總之，只要那麼一小匙，就算拙婦也足以變身巧手廚娘。 識得鹽麴的佳好，我這才認真研究了一下其身家背景，不意外，也是聰慧儉省老祖母的智慧遺產，和所有的發酵好食一般，鹽麴亦富含大量好菌酵素，及豐富的維他命B群，九種胺基酸齊備，大量乳酸有促進消化、美容養顏、抗老滋養等養生良效，是誰說美味與營養王不見王的啊？倒是鹽麴同樣忌熱烹，可能的話，儘量起鍋前一刻再下場，涼拌或製成沙拉調醬自是最不怕營養流失的烹調，但不必為此而讓自己在下廚時綁手綁腳，畢竟，鹽麴如斯美妙的調料，生來

就是要入得菜來，取悅味蕾，讓人歌頌讚美的。 ＠原味裸食（圖號IMG_8511）鹽麴 鹽麴在我的廚房裡角色吃重，基本上和海鹽、醬油、麻油及米醋等是同等級的調料，每每調味時，覺得少了那麼點「鮮味」層次時，就來一小匙鹽麴吧！往往可以使命必達。竭諴歡迎一起加入鹽麴粉絲俱樂部。 食材： 300克上好玄米米麴 100克細海鹽 500克過濾淨水 作法： 1、將米麴和海鹽放入碗盆裡，以手揉搓數分鐘，加入淨水後，重覆揉搓，直至水呈白濁狀，此動作有助後續發酵分解，但無論動作是不是做足，幾乎很難失敗，不必太擔心。 2、將混合好的米麴鹽水倒入乾淨玻璃瓶裡，上蓋，不必鎖緊，以確保空氣流通，有助發酵。 3、每日開蓋

以筷子稍攪拌，大約7～10（視在地氣溫濕度而定）天，嗅聞時散發神似味噌淡淡香氣即成。完成後存放冰箱，約可保鮮1年左右。 ＠食譜（圖號IMG_0021）鹽麴烤鮭魚佐春蔬 這菜的關鍵在於味道得醃進骨子裡，其次是烤時溫度得控制得宜，過熱焦得快，內裡未熟就可惜了。醃鮭魚沾在表面的鹽麴也得抹淨，否則焦得更快。上手之後，再佐以節令時蔬巧妙變化，絕對是一道嫓美日式餐廳級料理的宴客菜。 食材： 1片鮭魚（約2公分厚最佳） 2～3小匙鹽麴 1小匙橄欖油 適量節令時蔬，如長豆、甜豆、櫻桃蘿蔔 青蔥切蔥花 1／3杯高湯 適量海鹽調味 適量喜愛香草，如芫荽、紫蘇、山芹菜嫩葉